ساوارین میوه ای
سه شنبه 1 شهریور 1390 3:39 AM
مواد اولیه :
طرز تهيه:
ساوارين يك شيريني فرانسوي خوشمزه و البته بسيار زيباست. شايد در نگاه اول تهيه اين شيريني سخت به نظر بيايد اما كافي است دست به كار شويد و به همراه من اين شيريني را درست كنيد.
ابتدا مايه خمير، شكر و يك قاشق سوپخوري آرد را با آب ولرم مخلوط كرده و در ظرفي در بسته ميريزيم و در دماي محيط قرار داده تا عمل بيايد.
آرد را در كاسهاي ريخته، شكر ريز و نمك را به آن اضافه كرده و هم ميزنيم. تخممرغها و وانيل را با چنگال هم زده و به مواد افزوده و به مدت پنج دقيقه با دور متوسط همزن ميزنيم. سپس مارگارين آبشده را به تدريج اضافه كرده و هم ميزنيم. مايه خمير عمل آمده را نيز افزوده و مخلوط ميكنيم. خمير به دست آمده را در قيف بزرگي ريخته و در قالب گرد تو خالي (حلقهاي) 22 سانتيمتري كه با كره چرب كرده و كمي آرد بر سطح آن پاشيدهايم ميريزيم. قالب را در محلي گرم قرار ميدهيم تا حجم آن دو برابر شود. سپس به مدت 20 دقيقه در فر با حرارت 220 درجه سانتيگراد ميگذاريم تا طلايي شود.
طرز تهيه شربت:
ابتدا شكر و آب را در يك قابلمه ميريزيم. پرتقال و ليموترش را با پوست برش زده و درون قابلمه ريخته، برگ بو، چوب دارچين و تخم گشنيز را افزوده و قابلمه را بر روي حرارت ملايم قرار ميدهيم تا به جوش بيايد. پنج دقيقه پس از جوشيدن، ظرف را از روي حرارت بر ميداريم. شربت را درون ظرف بزرگتري ريخته، ساوارين سردشده را درون شربت داغ ميگذاريم تا كاملا به شربت آغشته و كمي نرم شود. سپس كيك را از شربت خارج كرده و بر روي ديس مورد نظر گذاشته و تمام سطح آن را به وسيله قلممو به مارمالاد زردآلوي رقيقشده آغشته ميكنيم و روي ساوارين را با كمپوت هلو و انبه ميپوشانيم و در مركز آن گيلاسها را قرار ميدهيم و سطح ميوهها را هم مارمالاد زردآلو ميماليم تا براق شود.
خانم معصومه یاوری راز کارشناس آشپزی و قنادی مجله 62 صفحه13
یا حسین (ع)
