آلودگي قارچي چاي كيسه‌يي

ایسنا-امروزه چاي از متداول‌ترين نوشيدني‌ها در جهان است با اين حال بسياري از قارچ‌هاي ساپروفيت در مراحل مختلف تهيه چاي نظير كشت، چيدن، آماده سازي، بسته بندي و انبار كردن مي توانند باعث آلودگي آن شده و در صورت مساعد بودن شرايط آب و هوايي، قارچ‌ها رشد كرده و توانايي توليد مايكوتوكسين‌ها را دارا مي باشند.

به گزارش خبرنگار «پژوهشي» خبرگزاري دانشجويان ايران (ايسنا)- واحد علوم پزشكي تهران، محققان كشورمان در پژوهشي از ‌٥٦ نوع چاي تجاري اعم از سياه، سبز و كيسه‌يي موجود در بازارهاي شيراز نمونه گيري به عمل آمد.
‌٢٨٠ نمونه از چاي‌ها را بر روي محيط‌هاي چاپكس داكس آگار، سابورو دكستروز آگارد و آبگوشت سابورد حاوي ‌٢٠٠ هزار واحد در ليتر پني سيلين و ‌٣/٠ گرم استرپتومايسين كشت داده شده و در دماي ‌٢٥ و ‌٢٨ درجه سانتي‌گراد براي مدت ‌٥ روز نگهداري شد.
قارچ‌هاي جدا شده به روش معمول آزمايشگاهي شناسايي شدند و شدت آلودگي با اسپورهاي قارچي به سه روش شمارش تعداد كلوني در هر گرم چاي خشك تعيين شد.
بر اساس يافته‌هاي اين بررسي، ‌٩٢ درصد چاي سياه، ‌٩١ درصد چاي كيسه‌يي و ‌١٠٠ درصد چاي سبز آلوده به گونه‌هاي مختلف قارچي بودند.
در بيشتر نمونه‌ها آلودگي توأم با چند قارچ ديده شد و گونه‌هاي قارچي جدا شده از نمونه‌هاي چاي متعلق به جنس‌هاي اسپرژيلوس پني سيليوم موكورال‌ها بودند.
اسپرژيلوس متداول‌ترين قارچ جدا شده از نمونه‌هاي چاي بود. در آزمايش كيفيت قارچي مشخص شد كه بيشترين بار آلودگي اسپور قارچي در چاي سياه، سبز و كيسه‌يي به ترتيب ‌٢٠٠، ‌٥٠ و ‌٤٠٠ اسپور قارچي در هر گرم چاي بود.
نتيجه اين بررسي نشان مي دهد كه چاي كيسه‌يي ميزان آلودگي قارچي شديدي نسبت به چاي سبز و سياه معمولي داشتند كه ممكن است به علت استفاده از برگ‌هاي خراب و فرسوده كيفيت چاي پايين باشد.
بر اساس پيشنهاد اين مطالعه، از آنجايي كه آلودگي قارچي يك محصول نشان دهنده كيفيت غذايي آن مي باشد، مراقبت‌هايي جهت تهيه و توليد محصول نهايي و شرايط نگهداري آن براي بالا بردن كيفيت يك محصول الزامي است