پياز را فريز نكنيد

حال با اين شرايط فكر مي‌كنيد پس از همه اين فرآيندها خواصي براي اين ماده غذايي پرارزش باقي خواهد ماند؟

از نظر طب قديم پياز طبيعتي گرم و خشك داشته و سرشار از تركيبات گوگردي، كلسيم، فسفر، آهن، يد، پتاسيم، سديم، قند و ويتامين‌هاي A، B و C است. اين سبزي پر مصرف به سبب داشتن انسولين گياهي قندخون را پايين مي‌آورد لذا بيماران مبتلا به ديابت بهتر است هر روز پياز بخورند. فسفري كه در پياز است براي انجام كارهاي فكري، رفع ضعف و فرسودگي جسمي و عصبي مفيد است. پياز به واسطه گوگردي كه دارد ضدعفوني‌كننده خوب خون است. پس وقتي كه از طريق خون به ريه‌ها وارد گردد مي‌تواند با عفونت‌هاي مجاري تنفسي مثل آسم، گريپ و ورم گلو مبارزه كند.

اين سبزي به علت دارا بودن آهك، كلسيم و سيليس براي مقاومت استخوان‌ها و شرايين موثر است. اين سبزي پتاسيم نسبتا بالايي دارد لذا مصرفش براي ميانسالان و كساني كه از فشار خون رنج مي‌برند به همراه غذا بسيار توصيه مي‌شود. پياز سرشار از آنتي‌اكسيدان بوده، بنابراين مصرف خام آن در كنار برخي غذاهاي كباب شده كه احتمال وجود تركيبات سرطان‌زا در آنها زياد است به سلامت افراد كمك مي‌كند.

توجه:  هنگام پوست كندن پياز از آن گازي متصاعد مي‌شود. اين گاز همان تركيبات گوگردي است كه هنگامي كه به مخاط چشم‌ها مي‌رسد با آب چشم واكنش نشان داده و اسيدسولفوريك توليد مي‌كند. اين اسيد اعصاب حسي چشم را تحريك كرده و سوزش و ريزش اشك ايجاد مي‌شود. براي آن كه هنگام خرد كردن پياز دچار ريزش اشك نشويد بهتر است پيش از پوست كندن آن را در يخچال قرار دهيد تا خنك شود يا آن را در ظرف آب پوست‌گيري كنيد. با اين كارها ماده اشك‌آور پياز نمي‌تواند چشم‌هاي شما را بسوزاند