گیاهان دارویی

لوبياي سويا   Soy beanنام علمی  Soja hispida Moench
سويا از نظر  ويتامين هاي گروه B  بسيار غني است و داراي مقدري ويتامين هاي C,D,E,K و كمي كاروتن مي باشد . سويا همچنين دريا كلروفيل و آنتي بيوتيكي بنام كاناوالين نيز هست /
دانشمندان موفق شده اند كه از لوبياي سويا يك نوع آنتي بيوتيك ارزان قيمت تهيه كنند كه موروميكس ناميده مي شود و باكتريهاي مضر روده را از بين مي برد .
جدول زير مواد موجود در صد گرم دانه خشك و رسيده ،‌جوانه سويا ، شير سويا و سبوس سويا را نشان مي دهد

                     دانه خشك                 جوانه سويا                     شير سويا                     سوس سويا
آب                    10 گرم                      86 گرم                          92/5 گرم                       62/8گرم        
پروتئين              34 گرم                        6 گرم                          3/4 گرم                         5/6 گرم          
چربي               17/7 گرم                    1/4   گرم                      1/5 گرم                         1/3 گرم 
مواد نشاسته اي  29 گرم                     4/7 گرم                        2/2 گرم                         9/5 گرم
كلسيم          226 ميلي گرم              48 ميلي گرم                 20 ميلي گرم                   82 ميلي گرم
فسفر            550 ميلي گرم              67 ميلي گرم                  48 ميلي گرم                  104 ميلي گرم
آهن               8/4 ميلي گرم              1 ميلي گرم                     0/8 ميلي گرم                4/8 ميلي گرم
ويتامين آ          80 واحد                       80واحد                          40 واحد                        7320 واحد
ويتامين ب 1     1/1 ميلي گرم               0/25 ميلي گرم               0/8 ميلي گرم              0/02 ميلي گرم
ويتامين ب 2    0/3 ميلي گرم                0/2 ميلي گرم                 0/03 ميلي گرم            0/25 ميلي گرم
ويتامين ب 3    2/2 ميلي گرم                 0/8 ميلي گرم                0/2 ميلي گرم              0/4 مياي گرم
 
همانطور كه گفته شد سويا

از نظر مواد پروتئيني بسيار قوي است و در كشورهاي فقير از آن بعنوان جانشين گوشت استفاده مي كنند . در جدول زير سويا با گوشت مقايسه شده است
                                 سويا                                  گوشت گاو
آب                              9/87%    74%
پروتئين                        36/67%                            23/74%
چربي                         17%                                 2/3%
پتاسيم                      3/1%                                 54%
اسيد فسفريك           1/47%                                66%
بنابر اين همانطور كه در جدول بالا ديده مي شود مقدر پروتئين سويا 1/5 بربر گشوت گاو مي باشد و منبعي
غني از پروتئين است . براي درست كردن شير سويا ، دانه سويا را له كرده و بمدت 24 ساعت تحت تاثير آب قرار مي دهند سپس آنرا صاف مي كنند و بدين ترتيب نوشابه اي مانند شير بدست مي آيد كه منبع غذايي خوبي است كه مي توان بجاي شير گاو مصرف كرد .
روغن سويا كه از فشدرن دانه هاي له شده وسيا بدست مي آيد رنگ زرد مايل به قرمز درد و داراي بوي مخصوصي شبيه بوي لوبيا است و در حرارت 15 در جه منجمد مي شود ولي درجه حرارت معمولي حالت روان درد
مارچوبه  Asparagus   نام علمی  Asparagus officinalis
درصد مواد موجود در مارچوبه بصورت زير است

آب                                  90 گرم
پروتئين                           2/5 گرم
چربي                            0/2 گرم
مواد نشاسته اي              4/2 گرم
كلسيم                           22 ميلي گرم
فسفر                            60 ميلي گرم
آهن                              1/1 ميلي گرم
سديم                          2 ميلي گرم
پتاسيم                        275 ميلي گرم
ويتامين آ                      900 واحد
ويتامين ب 1                 0/2 ميلي گرم
ويتامين ب 2                 0/2 ميلي گرم
ويتامين ب 3                 1/5 ميلي گرم
ويتامين ث                    35 ميلي گرم