پاسخ به:اخبار امروز استانها
سه شنبه 24 اسفند 1389 4:18 PM
خبرگزاري فارس: مدير معاونت غذا و داروي دانشگاه علوم پزشكي اردبيل گفت: اهالي استان نبايد از نانهاي پخته شده به رنگ ظاهري سفيد كه فاقد هر گونه سبوس و فيبر است، استفاده كنند.
به گزارش خبرگزاري فارس از اردبيل، محمد ادبي ظهر امروز در جلسه شوراي سلامت استان اردبيل با اشاره به مضرات توليد نانهاي به رنگ سفيد، اظهار داشت: در فضاي رقابتي كه با اجراي قانون هدفمند كردن يارانهها در پخت نان و جلوه دادن به ظاهر آن آغاز شده است نبايد مردم فريب ظاهر سفيد نان را بخورند چرا كه بسياري از اين نانها فاقد ارزش غذايي لازم هستند.
وي بحث آموزش متصديان نانوايي را به ويژه در بخش بهداشتي را يادآور شد و افزود: دغدغه جامعه ما بحث تامين آب و غذاي سالم با رعايت پارامترهاي حفظ سلامتي است كه در اين بين پخت نان با رعايت اصول بهداشتي و كيفي و كمي امري اساسي است.
مدير معاونت غذا و داروي دانشگاه علوم پزشكي اردبيل ادامه داد: شاسته است در اين ارتباط در كنار پالايش نانواييها و كارهاي اداري ديگر آموزش مردم در استفاده مناسب از آرد و همچنين آموزش نانوايان در پخت شايسته نان مورد توجه قرار گيرد.
ادبي اظهار داشت: در برنامه غذايي ما روزانه 60 درصد انرژي و 40 درصد پروتئينها از طريق مصرف مناسب نان جذب بدن ميشود كه اگر نان پخته شده اين ويژگيها را نداشته باشد بدن ما در جذب آهن، روي و كلسيم نيز دچار مشكل ميشود.
وي به برخي ديدگاههاي غلط در بين مردم و عموم جامعه در استفاده از نانهاي سفيد اشاره كرد و افزود: در تهيه آرد اين گونه نانها بيشترين درصد سبوسگيري كه بايد در جذب املاح نان كارگشا باشد ناديده گرفته شده و اين روش به گسترش بيماريهاي گوارشي نيز كمك ميكند.
ادبي گفت: مصرف سنگك كه در گذشته 30 تا 40 درصد نان مصرفي مردم را تشكيل ميداد به كمتر از شش درصد رسيد كه علت آن نيز پخت نامناسب و گاه بيكيفت بودن آرد مصرفي است.
مدير معاونت غذا و داروي دانشگاه علوم پزشكي اردبيل با بيان اينكه اين گونه پخت نان سبب افزايش قند و برخي امراض ديگر شده است، افزود: در كنار آن پخت نامناسب از سوي نانواييها كه گاه زمان آن به كمتر از يك دقيقه نيز رسيده است سبب شده جذب املاح به درستي انجام نشود.
وي با انتقاد از استفاده ناصحيح از مخمرها، گفت: مخمرها كه به عطر و طعم نان كمك ميكند گاه از سوي نانواييها مورد غفلت قرار ميگيرد و سبوسگيري كم نيز به ماندگاري اندك نان كمك ميكند.
به گزارش خبرگزاري فارس از اردبيل، ادبي تصريح كرد: نانواييها ملزم هستند از خمير ترش و مخمر استفاده كرده و زمان پخت خود را نيز درست اصلاح كنند.
وي با توصيه به كارخانجات آردسازي اظهار داشت: نبايد سبوسگيري كمتر از 15 درصد باشد و متوليان خريد گندم نيز بايد به خريد مناسب گندم با نگهداري سالم توجه كنند.
مدير معاونت غذا و داروي دانشگاه علوم پزشكي اردبيل اطلاعرساني از طريق رسانهها را در اين زمينه بسيار راهگشا برشمرد و افزود: اگر مردم به اصل نان خوب، آرد خوب، پخت خوب، نرخ و آموزش خوب، نانوايي و نگهداري خوب دقت كنند ميتوانيم نان غني شده مناسب را به مردم عرضه كنيم.
انتهاي پيام/صا20/ز
