اخبار امروز استانها

رئيس مركز ملي تحقيقات فرآوري آبزيان خبر داد:

توليد نان مغزدار از ماهي

خبرگزاري فارس: رئيس مركز ملي تحقيقات فرآوري آبزيان از اتمام پروژه بررسي امكان توليد و ارزيابي كيفي نان مغزدار «اشترودل» از ماهيان كم طرفدار و ارزان قيمت جنوب كشور خبر داد.

به گزارش خبرگزاري فارس از بندر انزلي، سيدحسن جليلي صبح امروز در جلسه مركز ملي تحقيقات فرآوري آبزيان اظهار داشت: پروژه مذكور با مشاركت و طبق اعلام نياز اداره كل شيلات چابهار براي افزايش ارزش افزوده و تسهيل مصرف برخي گونه‌هاي آبزيان كم‌طرفدار و ارزان قيمت، ولي در عين حال ارزشمند از حيث تغذيه‌اي، اجرا شده است.
به گفته وي در حال حاضر بخش قابل ملاحظه‌اي از توليدات آبزيان كشور با توجه به ارزش غذايي بسيار بالا به دلايل مختلف از جمله ريزاندام بودن، وجود تراكم بالاي استخوان‌هاي ريز در گوشت، دارا بودن شكل ظاهر و يا طعم و مزه خاص و امثال اينها، از بازارپسندي و قيمت مناسبي برخوردار نيستند.
رئيس مركز ملي تحقيقات فرآوري آبزيان با اشاره به اهداف اين مركز ادامه داد: از اهداف و وظايف مركز ملي تحقيقات فرآوري آبزيان كشور ارائه راهكارهاي لازم براي برطرف كردن مشكلات با اجراي پروژه‌هاي تحقيقاتي كاربردي و دستيابي به دانش فني مورد نياز در راستاي توليد فرآورده‌هاي آماده و يا نيمه آماده مصرف از اين قبيل آبزيان است.
وي انجام اين گونه تحقيقات با مشاركت و همراهي مستقيم بخش اجرا را موجب افزايش آبزي مصرفي در گروه‌هاي مختلف جامعه و افزايش درآمد بخش با به حداكثر رساني استفاده از تمام آبزيان توليدي كشور عنوان كرد.
مجري پروژه مذكور نيز در اين مراسم تعيين راندمان استحصال گوشت چرخ شده بدون استخوان از هفت گونه ماهيان سارم، كفشك، عروس، طلال، سلطان ابراهيم، شبه شوريده و سنگسر و مقايسه آنها با همديگر را از اهداف اين بررسي عنوان كرد.
فريدون رفيع‌پور تعيين بهترين تيمار اشترودل توليد شده طبق ارزيابي حسي انجام شده را يكي ديگر از اهداف بررسي اين پروژه بيان كرد و ابراز داشت: تعيين مدت زمان ماندگاري تيمار منتخب در شرايط انجماد با اندازه‌گيري شاخص‌هاي فيزيكي، شيميايي، ميكروبي و حسي، تعيين ارزش غذايي محصول توليد شده و تعيين قيمت تمام شده اشترودل از ماهيان مورد بررسي از ديگر اهداف بوده است.
وي بيشترين راندمان استحصال گوشت را مربوط به ماهي سارم و كمترين درصد راندمان را مربوط به ماهي سنگسر دانست و تصريح كرد: تيمارهاي حاوي 70 درصد گوشت از لحاظ ميزان پذيرش بالاترين امتياز را نسبت به تيمارهاي حاوي 60 و 80 درصد گوشت كسب كرد.
مجري پروژه توليد نان مغزدار از ماهي، خاطرنشان كرد: محصول توليد شده با ماهي سارم در مقايسه با محصولات توليدي از گوشت ديگر گونه‌هاي مورد بررسي از نظر شاخص‌هاي حسي، رنگ، بو، طعم و بافت مقبوليت بيشتري را بين گروه مصرف كنندگان مورد ارزيابي داشته است.
به گفته وي جمع‌بندي شاخص‌هاي فيزيكي، شيميايي، ميكروبي و حسي محصول نشان مي‌دهد كه اشترودل تهيه شده با 70 درصد گوشت ماهي سارم تا 6 ماه با بسته‌بندي متعارف و در شرايط انجماد منهاي 18 درجه سيلسيوس قابل نگهداري است.
انتهاي پيام/ن20/ح