اخبار امروز استانها

كارشناس مركز ملي تحقيقات فرآوري آبزيان خبر داد:

توليد عصاره ماهي قزل‌آلا

خبرگزاري فارس: كارشناس مركز ملي تحقيقات فرآوري آبزيان از توليد عصاره ماهي قزل‌آلا در اين مركز خبر داد.

به گزارش خبرگزاري فارس از بندر انزلي، نائره بشارتي چهارشنبه شب در جلسه مركز ملي تحقيقات فرآوري آبزيان عصاره ماهي قزل‌آلا را غني از پروتئين معرفي كرد و اظهار داشت: عصاره ماهي قزل‌آلا به عنوان يكي از فرآورده‌هاي جانبي با ارزش در صنايع شيلاتي محسوب مي‌شود.
وي با اشاره به اينكه از عصاره ماهي قزل‌آلا مي‌توان به عنوان ماده اوليه براي تهيه سوپ، غني‌سازي آرد گندم و ... استفاده كرد، افزود: توليد منابع پروتئيني جديد با ارزش افزوده بالا از ماهيان ريزاندام، صيد ضمني و استفاده اقتصادي از توليدات شيلاتي از اهداف اين پروژه است.
به گفته بشارتي نتايج نشان داده است عصاره توليد شده پس از استخراج، تغليظ و ژلاتينه كردن داراي پروتئين بالاي 90 درصد و عمر ماندگاري بالاي 18 ماه در شرايط معمولي است.
كارشناس مركز ملي تحقيقات فرآوري آبزيان خاطرنشان كرد: عصاره ماهي قزل‌آلا از نظر مواد مغذي و آناليزهاي شيميايي، حسي و ميكروبي در حد استانداردهاي غذايي بوده و از نظر ذائقه‌پسندي از مقبوليت بالايي بين شهروندان برخوردار است.
وي به طرح تعيين زمان ماندگاري ماهي قزل‌آلا و فيتوفاك در شرايط مختلف يخچال، يخ‌پوشي و منهاي 20 درجه سيلسيوس اشاره كرد و گفت: بررسي زمان ماندگاري ماهي قزل‌آلا در شرايط مختلف هندلينگ نشان داده است مرگ سريع ماهي و استفاده از يخ‌پوشي در شرايط حمل و نقل نتايج بسيار مطلوبي در افزايش عمر ماندگاري ماهي دارد.
بشارتي حفظ تازگي ماهي پس از صيد تا عرضه به بازار با توجه به فاكتورهاي محيطي دما، زمان، مرگ سريع با استفاده از نسبت‌هاي مختلف وزن ماهي به درصد يخ‌پوشي و همچنين اپتيماز كردن روش صحيح حمل و نقل، بالا بردن زمان ماندگاري و تازگي ماهي و كاهش ضايعات در پرورش ماهيان سردآبي را از اهداف اجرايي اين پروژه اعلام كرد.
وي با بيان اينكه استفاده از يخ‌پوشي مناسب عمر ماندگاري ماهي را طبق آناليزهاي شيميايي و ميكروبي انجام شده تا دو برابر افزايش مي‌دهد، بيان داشت: نتايج نشان داده روش حمل و نقل با استفاده از يخ‌پوشي به نسبت 10 به 7 همراه با كشتار سريع و انتقال توسط وسيله نقليه سرپوشيده بهترين نتايج را داشته و قابل ترويج براي پرورش ماهيان سردآبي در استان است.
كارشناس مركز ملي تحقيقات فرآوري آبزيان نيز با اشاره به بررسي امكان تهيه خمير ماهي آماده مصرف از ماهيان پرورشي در بسته‌بندي جديد گفت: استفاده اقتصادي از ماهيان ريزاندام و ضايعات شيلاتي در توليد خمير ماهي آماده مصرف با معرفي بسته‌بندي جديد شيشه و تيوپ قابل استفاده براي تمام سنين به‌ويژه براي عرضه در مدرسه‌ها است.
قربان زارع‌گشتي معرفي فرمولاسيون استفاده از 15 درصد سيب زميني پخته و 60 درصد گوشت چرخ كرده به عنوان نمونه برتر طبق آزمايش‌هاي به عمل آمده و عمر ماندگاري محصول بيش از يك سال را از نتايج اين پروژه بيان كرد.
وي ادامه داد: خمير ماهي آماده مصرف از گوشت ماهيان پرورشي پس از توليد در قوطي‌هاي كنسروي و شيشه هاي 100 گرمي بسته‌بندي، استرليزه و پاستوريزه شده، قوطي‌هاي كنسروي در دماي معمولي و بسته‌بندي‌هاي شيشه‌اي در دماي يخچال نگهداري و ارزيابي كيفي محصول شامل آناليزهاي ارزش غذايي، فاكتورهاي شيميايي، ميكروبي و حسي طي مدت نگهداري محصول انجام شد.
زراع‌گشتي با اشاره به اينكه نمونه‌هاي توليدي كه در تركيب آن از 20 درصد سيب زميني به عنوان افزودني اصلي و گوشت چرخ شده استفاده شده بهترين ذائقه‌پسندي و عمر ماندگاري را دارد، تصريح كرد: نمونه‌هاي بسته‌بندي شده در قوطي‌هاي كنسروي به مدت يك سال و در شيشه به مدت 4 ماه قابل نگهداري است.
كارشناس مركز ملي تحقيقات فرآوري آبزيان نيز بررسي عمر ماندگاري و تعيين ميزان پذيرش كنسرو كوفته ماهي كپور نقره‌اي در مقايسه با كوفته ماهي با پوشش سوخاري در كيسه وكيوم را از ديگر پروژه‌هاي اجرا شده در اين مركز برشمرد و اظهار داشت: مقايسه كيفيت كوفته ماهي توليد شده در قوطي كنسرو و كيسه وكيوم از نظر رنگ، بو، طعم و پايداري بافت يكي از اهداف طرح مذكور است.
فريدون رفيع‌پور تعيين ميزان پذيرش كوفته ماهي بسته‌بندي شده در قوطي كنسرو و كيسه وكيوم را يكي ديگر از اهداف اين طرح ناميد و افزود: مقايسه كيفيت كوفته ماهي توليد شده به روش صنعتي با مواد پر كننده شامل نشاسته، برنج و سويا در كنسرو و كيسه متاليز از نظر رنگ، بو، طعم و بافت، مقايسه ميزان پذيرش كوفته ماهي صنعتي نسبت به كوفته ماهي سنتي از نظر رنگ، بو، طعم و بافت و نيز بررسي مقايسه‌اي زمان ماندگاري كوفته ماهي در كنسرو و كيسه متاليز و ارزيابي اقتصادي محصول نهايي در كنسرو و كيسه متاليزه از ديگر اهداف پروژه است.
وي اقتصادي‌ترين اندازه ماهي كپور نقره‌اي براي تهيه گوشت بدون استخوان را بين 550 تا 450 گرم ناميد و خاطرنشان كرد: نتايج توليد تيمارهاي مختلف از كوفته ماهي نشان مي‌دهد تيمار كوفته حاوي 80 درصد گوشت ماهي و مخلوط نشاسته گندم و سيب زميني به ميزان 10 درصد از حيث شاخص‌هاي حسي و ميزان يكنواختي محصول در حين فرآيند توليد، شكل ظاهري و ميزان پذيرش بهترين تيمار است.
رفيع‌پور تصريح كرد: مدت زمان ماندگاري براي كنسرو كوفته دو سال و مدت زمان ماندگاري كوفته سوخاري به صورت منجمد در دماي منهاي 18 درجه سلسيوس 6 ماه است.
انتهاي پيام/ي10/ع