پاسخ به:اخبار امروز استانها
دوشنبه 9 اسفند 1389 3:12 PM
خبرگزاري فارس: كارشناس مركز ملي تحقيقات فرآوري آبزيان از توليد بستني با استفاده از پروتئينهاي تغليظ شده ماهي كپور نقرهاي بهجاي پروتئين شير در اين مركز خبر داد.
به گزارش خبرگزاري فارس از بندر انزلي، نائره بشارتي پيش از ظهر امروز در جلسه مركز ملي تحقيقات فرآوري آبزيان به اهداف اين پروژه اشاره كرد و اظهار داشت: تعيين راهكارهاي بهرهبرداري بهينه از ماهي كپور نقرهاي، تهيه پروتئين خالص ماهي، جايگزيني پروتئين خالص ماهي با پروتئين شير و توليد بستني بدون طعم و مزه ماهي از جمله اهداف طرح توليد بستني از ماهي كپور نقرهاي است.
وي ايجاد تنوع در مصرف آبزيان، بررسي استقبال مصرف آبزيان، ايجاد صنعت جديد، افزايش مصرف پروتئين از طريق مصرف بستني ماهي با در دسترس قرار گرفتن آسان آن و ارزيابي كيفي آزمايشهاي ميكروبي، شيميايي، ارگانولپتيك و فيزيكي را از ديگر اهداف طرح مذكور عنوان كرد.
بشارتي با اشاره به نتايج پروژه توليد بستني از ماهي كپور نقرهاي، تصريح كرد: دستيابي به دانش فني توليد بستني با استفاده از پروتئين خالص ماهي، تهيه كنسانتره پروتئين ماهي به عنوان ماده اوليه براي توليد بستني و ارزيابي ميكروبي و شيميايي آن، توليد بستني در 10 تيمار با طعمهاي مختلف و بررسي زمان ماندگاري مايه بستني توليد شده با توجه به آناليزهاي شيميايي، ميكروبي و ارگانولپتيكي از نتايج اين طرح است.
به گفته وي انتخاب بهترين تيمار با جايگزيني 30 درصد كنسانتره پروتئين ماهي به اضافه 70 درصد شير، ارائه بستني توليد شده در نمايشگاههاي مختلف شيلاتي و ارزيابي حسي و كيفي آن از نظر بازديدكنندگان از ديگر نتايج پروژه توليد بستني از ماهي كپور نقرهاي است.
كارشناس مركز ملي تحقيقات فرآوري آبزيان نيز با اشاره به بررسي امكان توليد اسنكهاي حجيم شده از اضافههاي گوشت فيله ماهي كپور نقرهاي، گفت: اين پروژه با هدف استفاده اقتصادي از ضايعات حاصله از فرآوري ماهي كپور نقرهاي در توليد اسنك انجام شده است.
حميدرضا شاهمحمدي ارزيابي اقتصادي اين محصول را يكي ديگر از اهداف پروژه مذكور عنوان كرد و افزود: بررسي امكان توليد اسنك حجيم شده از اضافههاي گوشت فيله ماهي كپور نقرهاي و ارائه بهترين فرمولاسيون، مقايسه ارزش غذايي محصول توليد شده با اسنكهاي موجود در بازار مصرف و بررسي و نظرسنجي طبق استانداردهاي ملي از ديگر اهداف طرح بررسي امكان توليد اسنكهاي حجيم شده از اضافههاي گوشت فيله ماهي كپور نقرهاي است.
وي دستيابي به دانش فني اسنك ماهي و ارائه آن به بخش خصوصي را از نتايج اين طرح برشمرد و خاطرنشان كرد: دستيابي به دانش فني توليد اسنك حجيم شده با استفاده از كنسانتره ماهي، توليد گوشت چرخ شده با استفاده از ضايعات بهجا مانده در مرحله فيله كردن ماهي كپور نقرهاي و ارائه چند فرمول مختلف براي توليد اسنك و توليد آزمايشي فرآوردههاي حجيم شده از نتايج طرح بررسي امكان توليد اسنكهاي حجيم شده از اضافههاي گوشت فيله ماهي كپور نقرهاي است.
شاهمحمدي ارزيابي ويژگيهاي كيفي، ارزش غذايي، ميزان پذيرش فرآورده توليد شده آزمايشهاي ارگانولپتيك شامل رنگ، بو، طعم و تردي و همچنين آزمون ميكروبي، شمارش كلي كليفرمي و كپك را از ديگر نتايج اين طرح بيان كرد.
كارشناس مركز ملي تحقيقات فرآوري آبزيان نيز در اين جلسه ارزيابي كيفي كنسرو كوفته از گوشت چرخ شده ماهي كپور نقرهاي را از پروژههاي انجام شده در اين مركز ناميد و اظهار داشت: تعيين بهترين فرمول كوفته ماهي از نظر عمر ماندگاري و ارزيابي حسي و انتخاب دستگاه مناسب قالبزن كوفته ماهي از نظر ظرفيت و قيمت از اهداف اين طرح است.
فريدون رفيعپور تعيين ميزان استفاده از نشاسته در توليد كوفته ماهي از نظر بافت، رنگ و بو، بررسي اثر نشاستههاي گندم، ذرت، سيب زميني و تاپيوكا به عنوان مواد پر كننده در توليد كنسرو كوفته از گوشت چرخ شده ماهي كپور نقرهاي، بررسي افزودن نشاسته بر شاخصهاي رنگ، بو، طعم و مزه و بافت، تعيين ميزان پذيرش كنسرو كوفته ماهي با توجه به فرمولاسيون و ارزيابي اقتصادي و قيمت تمام شده محصول نهايي كنسرو كوفته ماهي را از ديگر اهداف پروژه ارزيابي كيفي كنسرو كوفته از گوشت چرخ شده ماهي كپور نقرهاي ناميد.
وي با بيان اينكه رسيدن به فرمولاسيون مناسب كنسرو كوفته ماهي طبق نتيجه نظرسنجي به عمل آمده در گروههاي سني مختلف از نتايج اين پروژه است، گفت: تعيين وزن مناسب ماهي كپور نقرهاي زير يك كيلوگرم براي تهيه فرآوردههاي خميري مانند كوفته ماهي، تعيين ميزان استفاده از نشاسته در توليد كوفته ماهي از نظر شاخصهاي بافت، رنگ، بو، طعم و مزه به لحاظ شكل ظاهري رنگ و دو پوسته شدن كوفته ماهي طي فرآيند حرارتي و نيز فرمدهي در فرآيند توليد سنتي و صنعتي از جمله نتايج پروژه ارزيابي كيفي كنسرو كوفته از گوشت چرخ شده ماهي كپور نقرهاي است.
رفيعپور ميزان پذيرش از نظر ذائقهسنجي، بررسي استفاده از روغن در مقايسه با سس گوجه در قوطي كنسرو كوفته، انتخاب قوطي كنسرو مناسب براي توليد كوفته ماهي از نظر فاز جامد، مايع و قيمت تمام شده يك واحد قوطي كنسرو، رسيدن به فرمولاسيون مناسب كنسرو كوفته ماهي طبق نتيجه نظرسنجي به عمل آمده و انتخاب ماشينآلات مناسب توليد كوفته ماهي به صورت كارگاهي براي هر نوبت يك تن را از ديگر نتايج طرح ارزيابي كيفي كنسرو كوفته از گوشت چرخ شده ماهي كپور نقرهاي ذكر كرد.
كارشناس مركز ملي تحقيقات فرآوري آبزيان نيز به پروژه ارزيابي مقايسهاي ماشينآلات تريمينگ فيله ماهي كپور نقرهاي در اين مركز اشاره كرد و اظهار داشت: ارزيابي مقايسهاي تريمينگ دستي و ماشيني فيله ماهي كپور نقرهاي و ارزيابي اقتصادي آن از اهداف اين پروژه است.
قربان زارعگشتي ارزيابي مقايسهاي سه نوع ماشينآلات تريمينگ با روش سنتي، صنعتي و معرفي بهترين دستگاه براي فيله كردن در داخل و خارج از كشور، بررسي توجيه اقتصادي طرح و معرفي فيله تهيه شده با شكلهاي بازارپسند را از ديگر اهداف طرح مذكور برشمرد.
وي به نتايج پروژه ارزيابي مقايسهاي ماشينآلات تريمينگ فيله ماهي كپور نقرهاي اشاره كرد و بيان داشت: بهترين روش تريمينگ براي فيله ماهي كپور نقرهاي روش تريمينگ فيله بدون پوست و ستون فقرات با تركيبي از روش دستي و ماشيني است.
كارشناس ديگر مركز ملي تحقيقات فرآوري آبزيان نيز به پروژه استفاده از قسمتهاي ويژه ماهي كپور نقرهاي براي توليد فيله در اين مركز اشاره كرد و گفت: توليد فيله كم يا بدون استخوان به منظور استفاده بهينه از ماهي كپور نقرهاي و شناسايي قسمتهاي ويژه، كم يا بدون استخوان در لاشه ماهي كپور نقرهاي توسط پرتو ايكس و معرفي بهترين قسمت براي توليد فيله كم استخوان يا بدون استخوان از اهداف اين طرح است.
سيدحسن جليلي ارزيابي مقايسهاي روش سنتي و ماشينآلات توليد فيله از ماهي كپور نقرهاي و معرفي بهترين روش و نمونه را يكي ديگر از اهداف طرح مذكور عنوان كرد و افزود: ارزيابي كيفي فيله خالي توليد شده از قسمتهاي ويژه كپور نقرهاي از ديگر اهداف طرح است.
وي ادامه داد: با انجام اين طرح مشخص شد قسمتهاي عمقي ناحيه تنه كپور نقرهاي داراي استخوانهايي با تراكم پايين است.
جليلي انجام بررسيهاي تجربي براي تعيين و شناسايي قسمتهاي ويژه، كم يا بدون استخوان، زيستسنجيهاي مكرر ماهي و قسمتهاي مختلف آن براي ترسيم هندسي و فضايي، طراحي برشها و تعيين ابعاد و راندمان فيله قابل دستيابي را از نتايج طرح استفاده از قسمتهاي ويژه ماهي كپور نقرهاي براي توليد فيله ذكر كرد و بيان داشت: توليد فيلههاي كم استخوان از دو قسمت ماهيان كپور نقرهاي با اوزان مختلف به روش دستي با راندمان حدود 9 تا 10 درصد و ارزيابي كيفي نمونهها با روشهاي راديوگرافي و ارزيابي حسي فيلههاي توليد شده از ديگر نتايج اين طرح است.
انتهاي پيام/خ10/ب
