سس اسپانيول

مواد لازم

استخوان قلم گاو  يا گوساله ( قطعه قطعه شده )  :  1/5 كيلوگرم

كره : 100 گرم  ***  هويج خرد شده : 100  گرم   ***  پياز خرد شده : 100  گرم

سبزي معطر ( نعناع -  جعفري - ترخان )  : يك دسته كوچك

آب گوجه فرنگي غليظ : 2  پيمانه  ( يا رب گوچه فرنگي 2 قاشق سوپخوري ، در حدود 75 گرم )

آرد : 3 قاشق سوپخوري  ***  نمك و فلفل : بقدر كافي

طرز تهيه :

1 - قطعات استخوان را كه بايد كوچك خرد شده باشد با ده تا دوازده ليوان آ ب و هويج و پياز خرد كرده و سير و يك دسته سبزي معطر در ظرفي مي ريزيم و با حرارت ملايم ميگذاريم 4  تا 5 ساعت آهسته بجوشد تا مغز قلم و عصاره استخوان خارج شود و آب سس را خوشمزه كند

2 -   آن را از صافي رد مي كنيم و آنگاه آرد را با چربي خرد كرده  ، يا كره سرخ  مي كنيم تا طلايي شود و آب استخوان صاف شده را كم كم روي آرد سرخ شده مي ريزيم و سپس رب يا آب گوجه فرنگي را اضافه مي كنيم و مي گذاريم سُس آهسته چند جوش بزند و غليظ شود

3 - در اواخر طبخ كمي نمك و فلفل مي ريزيم بعد از دو سه جوش سس را از روي آتش بر مي داريم ،

- ممكن است  است اين سس چند روز در يخچال بماند و بتدريج مورد استفاده قرار گيرد .