خواص میوه و سبزیجات

سیب زمینى ترشى
من یك غذاى ایده آل براى مبتلایان به مرض قند مى باشم ، و از بستگان گل آفتابگردان هستم .
اسم من سیب زمینى ترشى است ، در بعضى از شهرهاى ایران به من شلغم فرنگى مى گویند، در صورتى كه از قدیم در آسیا وجود داشته ام ، در كتابهاى گیاه شناسى قدیم ، مرا به اسم قلقاص ذكر كرده اند، و در بعضى از شهرهاى ترك نشین ایران ، به من ((بیاض - یارالماسى )) و ((آق یرالماسى )) صدا مى كنند.

اكثر گیاه شناسان قدیم مثل بغدادى و ابن بیطار زادگاه مرا هند مى دانند و نوشته اند كه در هند مرا پخته مى خورند، این روزها در اروپا نیز مرا پخته و كباب كرده میل مى نمایند، زیرا من بهترین غذا براى مبتلایان به مرض قند مى باشم ، و از تولید آن پیشگیرى مى كنم . كسانى كه در اثر ابتلاء به مرض ‍ قند لاغر و ضعیف مى شوند، غذایى بهتر از من براى تقویت ندارند. آنها را چاق مى نمایم ، غرایز جنسى را بیدار مى كنم ، جهت سرفه و سختى سینه و حنجره مفید مى باشم .
زود هضم و معالج زخم معده و روده هستم ، تنقیه آب جوشانده ى من ، در معالجه كلیه و ورم روده اعجاز مى نماید، خوردن من جهت استسقاء و اسهال صفراوى مفید است ، عصاره برگ و شاخه هاى من نیز همین خاصیت را دارند.
ترشى من زودتر هضم مى شود، براى این كه مرا پخته میل نمایید اول مرا در آب جوشانده و آب آن را دور بریزید و بعد آن را با گوشت سرخ كرده و خوراك تهیه نمایید.
سوخته من جهت تقویت مو و ضماد آن جهت معالجه امراض جلدى و زخم پوستى تجویز شده است .
علاوه بر ترشى ، شما مى توانید مرا به صورت شور نیز درست نمایید. و براى این كار بهتر است مرا در آب خیارشور بیندازید و پس از چند روز آماده خواهم شد. این فرآورده من زیاد دوام ندارد و پس از چندى لیز مى شود. و بهتر است زودتر آن را مصرف نمایید. در ساختمان من نشاسته ، تانن ، مواد سفیده اى و چربى و یك ماده ضد مرض قند وجود دارد و تا بخواهید سرشار از مواد معدنى و آنزیم هاى سودبخش مى باشم .
زبان خوراکیها
غیاث الدین جزایری