رتی فیله فرانسوی

مواد لازم
فیله یا راسته گوساله: ۲ كیلوگرم
نمك و فلفل: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم

طرز تهیه
بهترین رتی با فیله گوساله یا گاو تهیه می‌شود، گوشتی كه به مصرف رتی می‌رسد باید كمی‌چرب باشد و مدت طبخ آن طولانی باشد تا چربی به تدریج جذب گوشت شود، فیله را از طول دولا می‌كنیم و یا دو عدد فیله را كنار هم قرار می‌دهیم و با نخ مخصوص می‌پیچیم، اطراف گوشت را فلفل زده و در ظرف مناسب دیواره بلند كمی‌روغن می‌ریزیم و اطراف گوشت را در روغن سرخ می‌كنیم، پس از این كه گوشت خوب برشته شد، حرارت را ملایم كرده تا گوشت پخته شود، گاهی از آب گوشت روی گوشت می‌ریزیم و آن را در ظرف می‌غلتانیم تا كاملا" پخته شود، اگر قبل از پختن، آب آن تمام شد مقداری آب اضافه می‌كنیم و نمك نیز به آن می‌زنیم، پس از پخته شدن و بعد از این كه آب آن كشیده شد، نخ را از اطراف گوشت باز می‌كنیم و گوشت را ورقه ورقه می‌كنیم، در ظرف مناسبی قرار می‌ریزیم و رویش را سس می‌دهیم و اطراف آن را با پوره سیب زمینی و نخود فرنگی تزئین می‌كنیم.