ماهی آزاد باسس تند

مواد لازم :

استیك ماهی آزاد 4تكه هر كدام 225گرم
نمك و فلفل سیاه به میزان لازم
روغن مایع (آفتابگردان) 2قاشق سوپخوری
آب لیمو 2/1 پیمانه
رنده پوست لیمو 1 قاشق سوپخوری

مواد لازم برای سس ماهی:

فلفل قرمز تند 6 عدد
سیر 2حبه
دانه آفتابگردان 2 قاشق سوپخوری
آب لیمو تازه و روغن زیتون (از هر كدام)2/1 پیمانه
رنده پوست لیمو 1قاشق سوپخوری
نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه :

استخوان را جدا كنید و با طرف دیگر نیز همین كار را انجام دهید و . مقدرای نمك روی سطحی پاشیده و تكه های ماهی را از طرف پوستش روی آن قرار دهید . سپس با یك چاقو تیز از طرف خودتان به آرامی شروع به جدا نمودن گوشت از پوست نمائید , به طوریكه تا حد امكان نزدیك به پوست باشد . این عمل را در هر تكه ماهی انجام داده و پوست آنها را جدا نمائید, بعد از قسمت باریك تر ماهی به صورت رل بپیچید و با یك نخ آن را ببندید سپس روغن آفتابگردان را به ماهی بمالید . بعد آبلیمو و رنده پوست لیمو را مخلوط نموده به ماهی اضافه كنیدو به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید. برای تهیه سس 5 عدد از فلفل های قرمز تند را بدون دانه كنیدو با سیر , دانه آفتابگردان , آب لیمو و رنده پوست لیمو در مخلوط كن بریزید. سپس كاملاً مخلوط نموده بعد تدریجاً روغن زیتون را به آن اضافه كنید تا سس غلیظ شود. ماهی را از سس كه در آن خوابانیده بودید, خارج نموده و هر طرف را در ماهیتابه به مدت 5 دقیقه كبابی كنید . سپس با سس ماهی سرو نمایید .