طرز تهیه «بیف پای»
دوشنبه 16 اسفند 1395 10:19 AM
چی لازم دارم
-900 گرم گوشت گوساله
-یک عدد پیاز درشت
-4 حبه سیر رنده شده
-3 ساقه کرفس
-10 تا 12 عدد قارچ
-دو پیمانه سیب زمینی
-1.5 پیمانه هویج و نخود خرد شده منجمد
-دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
-یک قاشق چایخوری آویشن
-نصف قاشق چایخوری پودر رزماری
-1.5 پیمانه ماءالشعیر
-دو پیمانه آب گوشت
-3 قاشق غذاخوری شکر قهوه ای
-دو قاشق غذاخوری آرد
-نمک و فلفل سیاه
-دو تا سه قاشق غذاخوری روغن زیتون
-جعفری خرده شده
-یک بسته خمیر شیرینی پزی
-یک عدد تخم مرغ همزده با یک قاشق غذاخوری آب
چطور بپزم
ابتدا پیازها را خرد کنید. سپس سیر را رنده کنید.
کرفس را ریز خرد کنید و قارچ ها را نیز نگینی خرد کنید.
روی تکه های نگینی گوشت نمک و فلفل بپاشید.
دو قاشق غذاخوری روغن زیتون را داخل قابلمه بزرگی داغ کنید.
گوشت ها داخل روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
گوشت ها را از قابلمه خارج کنید و پیازها را اضافه کنید و تفت دهید. حدود دو دقیقه کافی است تا پیازها نرم شوند.
شیر، کرفس و قارچ ها را اضافه کنید و آنها را نیز حدود دو دقیقه تفت دهید.
رب گوجه فرنگی، آویشن و رزماری را اضافه کنید. روی سبزیجات نیز نمک بپاشید و همه مواد را خوب هم بزنید.
گوشت را نیز اضافه کنید.
ماءالشعیر ، آب گوشت را اضافه کنید و حرارت را زیاد تا بجوشد. سپس دوباره شعله را کم کنید.
شکر قهوه ای و برگ بو را اضافه کنید. هم بزنید و در تابه را بگذارید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید مواد با حرارت کم حدود یک ساعت نیم جوش شوند.
پس از یک ساعت، سیب زمینی ها را با پوست دو نیم کنید و داخل قابلمه بیندازید. حدود 15 تا 200 دقیقه دیگر باید پخته شوند تا هم سیب زمینی ها بپزند و هم آب مواد کشیده شود.
پس از یک ساعت که از پخت گذشته بود، دو قاشق غذاخوری آرد را در آب مخلوط کنید و بدون اینکه حل شود، آن را داخل قابلمه روی مواد بریزید.
شعله را کمی زیاد کنید تا آب گوشت بجوشد و سپس به طور مرتب آن را هم بزنید تا آرد داخل آنها حل شود و به تدریج باعث غلیظ شدن غذا بشود.
هنگامی که مخلوط مواد به غلظت موردنظر رسید، حرارت را کم کنید و نخود و هویج را به همراه مشتی جعفری تازه خرد شده به آن اضافه کنید.
همه مواد را داخل ظرف مستطیلی سفالی بریزید.
خمیر شیرینی پزی را با وردنه پهن کنید. آن را به اندازه مستطیل ظرف برش دهید.
سپس با قلم مو روی خمیر، سفیده تخم مرغ و آب بمالید. آن را به مدت 20 تا 255 دقیقه در فر بپزید تا سطح آن طلایی شود.
.تفکر از تخصص مهمتر است📌
