طرز تهیه «مقلوبه»؛ بادمجان پلوی عربی
چهارشنبه 11 اسفند 1395 7:58 AM
بادمجان همهجوره خوشخوراک است چه آن را له کنید و کشک بادمجان درست کنید چه کبابی آن را در میرزاقاسمی بریزید یا داخل آن را با گوشت چرخکرده پر کنید یا مسمای بادمجان مبسوطی از آن بسازید و با چلوی ایرانی نوشجان کنید. تنوع غذاهایی که بادمجان در آن به کار میرود بیشمار است.
چی لازم دارم (برای ۴ تا ۶نفر)
-بادمجان متوسط: ۲ عدد پوست کنده و حلقهحلقه
-پیاز بزرگ: یکعدد، ساطوری
-گوشت سردست گوسفند: یک کیلو، خرد کرده
-ادویه پلویی: یک قاشق غذاخوری
-پودر دارچین: یکدوم قاشق چایخوری
-پودر جوز هندی: یکدوم قاشق چایخوری
-روغن مایع: به میزان دلخواه
-گوجهفرنگی بزرگ: ۳ عدد حلقهحلقه
-برنج خیسانده: ۲ پیمانه
-آب جوش: ۲ پیمانه
چطور بپزم
۱. ورقههای بادمجان را نمک پاشیده و ۳۰ دقیقه کنار بگذارید تا تلخآب آن خارج شود، سپس آنها را شسته و خشک کنید. یکچهارم پیمانه روغن مایع را روی شعله متوسط داغ کرده و هر طرف بادمجان را ۸ دقیقه در آن سرخ کنید، سپس با حوله کاغذی روغن آنها را گرفته و کنار بگذارید.
۲. پنج قاشق غذاخوری روغن را در یک قابلمه روی شعله متوسط داغ کرده و پیاز را ۵ دقیقه در آن تفت دهید. شعله را کم کرده و گوشت و ادویه را اضافه کرده و ۱۰ دقیقه دیگر تفت دهید. هرگاه احساس کردید شعله کم است و ممکن است گوشت آب بیندازد، شعله را کمی زیاد کنید.
۳. دو پیمانه آبجوش را اضافه کنید، در قابلمه را ببندید و گوشت را با شعله کم ۲ تا ۳ ساعت بپزید تا نرم شود. اگر روی آب کف گوشت جمع شد، با کفگیر آن را بگیرید. در پایان زمان پخت باید یکدوم پیمانه آب باقیمانده باشد. نمک و فلفل غذا را اندازه کنید.
۴. برنج را به روش معمول آبکش کنید، سپس کف و دور یک قابلمه متوسط را چرب کرده و گوجهفرنگی را ته آن بچینید. به ترتیب پلو، مایهگوشت و بادمجان را لایهلایه بچینید تا مواد تمام شود. یک چهارم پیمانه آب روی پلو ریخته و در قابلمه را ببندید. حداقل ۳۰ دقیقه روی حرارت متوسط آن را بپزید تا برنج دم بکشد.
.تفکر از تخصص مهمتر است📌
