مقالات پزشکی

اما پروتئین ها به طور بسیار نابرابری در این مواد غذایی تقسیم شده اند:

گوشت ها ، ماهی ها، تخم مرغ و محصولات لبنی غنی از پروتئین اند؛

غلات، سیب زمینی و سبزیجات خشک به میزان متوسطی پروتئین دارند؛

سبزی های تازه و میوه ها از لحاظ میزان پروتئین در فقراند.

پروتئین ها با منشأ حیوانی:

میزان متوسط در 100 گرم ماده غذایی:

گوشت قرمز، گوشت پرندگان، دل و جگر (و سیراب، شیردان، کله پاچه ...)، گوشت خوک، ماهی ها، حلزون صدف دار و سخت پوستان (دریایی): 15 تا 24 گرم

* پنیر تخمیرشده: 15 تا 30 گرم

*تخم مرغ: 13 گرم

* ماست و پنیر تازه: 5 تا 8 گرم

* شیر: 3.5 گرم

این پروتئین ها با منشأ حیوانی حاوی اسیدهای آمینۀ ضروری اند.

نباید فراموش کرد که بسیاری از این مواد غذایی لیپیدها، اسیدهای چرب اشباع و کلسترول هم در خود دارند.

پروتئین ها با منشأ گیاهی

*میوه های خشک: 10 تا 15 گرم

*نان، بیسکویت و نان های ترد: 7 تا 10 گرم

*غلات، (ماکارونی، برنج، سمولیناو...) و سبزی های خشک: 2 تا 5 گرم (بعد از پخته شدن)

*سبزی ها تازه: 1 تا 3 گرم

*میوه های تازه: کمتر از 1 گرم

این پروتئین ها با منشأ گیاهی در رابطه با برخی اسیدهای آمینۀ ضروری، در کمبود هستند.

اما باید به خاطر داشت که آنها نه لیپید دارند و نه کلسترول!