طرز تهیه کباب کوبیده نگینی

مواد اولیه برای درست کردن کباب کوبیده نگینی:

نمک به میزان لازم

پیاز  نیم کیلو

گوشت گوساله نیم کیلو

گوشت گوسفندی نیم کیلو

فیله مرغ نیم کیلو

زعفران به میزان لازم

ابتدا دو نوع گوشت گوسفند و گوساله را پاک کرده و بشویید و یک ساعت اجازه دهید کاملا خشک شوند.سپس آنها را با هم مخلوط کرده و دوبار چرخ کنید.

پیازها را پوست کنده و چرخ کنید و آب آنها را کامل بگیرید به طوری که اصلا آب نداشته باشند.کمی از آب پیاز را نگه دارید.نمک را به پیاز اضافه کرده و پیاز را به گوشتی که از قبل دو بار چرخ شده اضافه کرده مجدداً یک بار دیگر چرخ کنید. سپس گوشت را در یک ظرف بزرگ بریزید و آن را با کف دست حسابی ورز دهید. برای این کار می توانید از غذاساز نیز استفاده کرده و به مدت 5 تا 7 دقیقه بگذارید تا گوشت حسابی کش بیاید. سپس به مدت 15 دقیقه گوشت را در یخچال قرار دهید تا قدری سرد شود. سپس از گوشت تکه هایی به وزن 100 تا150 گرم چانه بگیرید.

دست را با آب پیاز مرطوب کرده و گوشت را به سیخ بکشید. وسط هر برش یک تکه از فیله مرغ به صورت نگین قرار دهید. در صورت تمایل از زعفران غلیظ دم کشیده نیز می توانید استفاده کنید.به این صورت که آن را یا در مایه کوبیده یا روی کباب بریزید.

نکاتی برای درست کردن کباب کوبیده نگینی :

بهتر است پیاز چرخکرده را یک شب تا صبح در یخچال قرار دهید تا آب بیندازد و آب آن جدا شود. سپس پیاز را چنگ زده در تنظیف بریزید و حسابی فشار دهید تا آب آن خارج شود تا تفاله پیاز به دست آید. دقت کنید ظرف پیاز حتما باید دارای درپوش چفت باشد! اینکه پیاز شما آب نداشته باشد نکته بسیار مهمیست که ممکن است در صورت عدم توجه باعث ریختن کباب از سیخ شود.  بهتر است برای کباب کردن از آتش بسیار تند استفاده کنید و چند ثانیه اول کباب را زود به زود بچرخانید تا مایه آن نریزد.