كرم وانيلي

كرم وانيلي

مواد لازم:
زرده تخم مرغ 3 عدد
پودر قند یا شکر دانه ریز ½ پیمانه
وانیل ¼ ق چ
شیر 1 پیمانه
ورق ژلاتین 3 تا 4 عدد یا پودر ژلاتین 1 ق س سر پر
خامه صبحانه 1 عدد 200 گرمی
 
طرز تهیه:
زرده های تخم مرغ را با پودر قند و وانیل در کاسه مناسبی ریخته و با همزن دستی هم میزنیم تا جایی که مایه تخم مرغی کرم رنگ و کشدار شود.شیر را هم در قابلمه ایی ریخته و روی شعله گاز قرار میدهیم در این فاصله ورقهای ژلاتین را در مقدارزیادی آب سرد خیس میکنیم و شیر که داغ شد ورقها را از آب خارج کرده و به شیر اضافه میکنیم و هم میزنیم تا ورقهای ژلاتین در شیر حل شوند و از روی حرارت برمیداریم و کنار میگذاریم ( در صورت استفاده از پودر ژلاتین آنرا روی 1/3 پیمانه آب سرد بپاشید و بعد از گذشت چند ثانیه کاسه حاوی آب و ژلاتین را روی بخار آب کتری در حال جوش قرار دهید تا ژلاتین حل شود فقط دقت داشته باشید که ته کاسه با آب برخورد نداشته باشد و فقط با بخار آب حل شود)در قابلمه ای دیگری مقداری آب بریزید و روی حرارت بگذارید و کاسه حاوی مایه تخم مرغی را روی قابلمه قرار دهید باید قابلمه را سایزی انتخاب کنید که کاسه روی قابلمه قرار گیرد و با آب داخل قابلمه تماس نداشته باشد (به این روش بن ماری میگویند) و به هم زدن مایه روی بخار آب ادامه میدهیم تا مایه کاملا سفید شود این روش برای پخت زرده تخم مرغ است .وقتی از مایه تخم مرغی بین 2 انگشت قرار میدهیم باید یکدست و کرم مانند باشد و اثری از دانه های شکر یا پودر قند حس نکنیم.سپس این مایه کرم مانند را از روی حمام بخار برداشته و با شیر و ژلاتین که کنار گذاشته ایم مخلوط میکنیم. در آخر خامه را هم اضافه کرده و کاملا مخلوط میکنیم. حالا مایه آماده را داخل قالب (سیلیکونی یا هر قالب دیگر)میریزیم و در یخچال قرار میدهیم و حداقل 6 ساعت یا یک شبانه روز اجازه میدهیم تا کاملا ببندد. بعد از طی این مدت دور دسر را از قالب جدا کرده و در ظرف سرو برمیگردانیم(اگر قالب سلیکونی باشد احتیاج به گذاشتن در آب داغ ندارد) اگر هم در قالب آلومینیومی یا تقلون ریخته بودید بعد از جدا کردن دور دسر از قالب کافیست چند ثانیه قالب را در آب داغ نگه دارید و در ظرف سرو برگردانید و با میوه یا شکوفه های خامه تزیین کنید نوش جان، در صورت دلخواه میتوانید قبل از ریختن دسر وانیلی در قالب رنگ خوراکی به مایه اضافه کنید و کرم وانیلی را با رنگهای مختلف داشته باشید و یا از مقداری زعفران دمکرده استفاده کنید و کرم زعفرانی داشته باشید.