جگر را فراموش نكنيد

با افزايش سن، توانايي جذب ويتامين B12 بدن حتي در افرادي كه عملكرد عصبي طبيعي دارند، كاهش مي يابد. گوشت قرمز و جگر از منابع مهم تامين اين ويتامين است.

كم خوني فقر آهن در سالمندان نسبت به افراد ديگر شيوع كمتري دارد، اما در افرادي كه غذاهاي كم انرژي مصرف مي كنند، شايع است.

نياز مردان و زنان سالمند به آهن يكسان است و ميزان توصيه شده روزانه به طور متوسط
7 ميلي گرم است.

حد آهن جگر بيشتر از گوشت قرمز و تقريبا
3 برابر آن است. به همين دليل از منابع بسيار خوب آهن به شمار مى آيد و در افرادى كه كم خون بوده و دچار فقر آهن هستند، مى توان مصرف جگر سياه را به مقدار معين توصيه كرد. جگر از منابع غذايي حاوي روي نيز مي باشند كه حس چشايي را تقويت كرده التهابات پوستي را كاهش مي دهد.

جگر از گروه گوشت هاي قرمز محسوب مي شود و مهم ترين مواد مغذي اين گروه شامل پروتئين، ويتامين هاي B12، B6، روي، منيزيم و آهن مي باشد.

جگر سياه يكى از منابع بسيار غنى ويتامين Aاست. همان طور كه مى دانيد ويتامين A از جمله ويتامين هاى محلول در چربى است كه در رشد، سلامت پوست، سلامت بينايى و افزايش مقاومت بدن در برابر عفونت ها، نقش بسزايى دارد. جگر سياه يكى از مواد غذايى است كه از حيث مقدار ويتامين A تقريبا ماده غذايى شبيه به آن وجود ندارد. در افرادى كه دچار كمبود اين ويتامين هستند، مصرف كمى جگر يا عصاره آن مى تواند بخوبى مشكل آنان را برطرف سازد.

ما براي مصرف شما حدود 60 تا 100 گرم جگر را توصيه مي كنيم و پيشنهاد مي كنيم روزهاي قبل و بعد از اين غذا يك غذاي گياهي يا مرغ و ماهي مصرف كنيد.

البته كلسترول جگر و قلوه دو برابر گوشت است و اگر كلسترول خونتان بالاست، نبايد در خوردن آن افراط كنيد و احتمالا بايد از خوردن آن صرفه نظر كنيد.

يك سيخ جگر
غذايي كه امروز مي خواهم به شما توصيه كنم، سخت نيست و مهارت زيادي براي تهيه آن لازم نداريد. كافي است از يك قصابي مطمئن، يك قطعه جگر تهيه كرده، آن را سيخ كشيده روي آتش كباب كنيد. سعي كنيد جگر را خشك نكنيد و خوندار از روي شعله برداريد. به همين راحتي! يك ليموترش و يك قطعه نان سنگك هم برداريد و نوش جان!