پيازهاي بدون اشك
نتايج به دست آمده از اين تحقيقات ميتواند پايانبخش يكي از مشكلات دائمي و هميشگي در آشپزي باشد و براي هميشه سوزش چشم و ايجاد اشك در چشم هنگام خرد كردن يا رنده كردن پياز را از بين ببرد.
محققان براي اين كار از روش غيرفعالسازي واحدهاي ژنتيكي استفاده كردهاند و اميدوارند بتوانند تا 10 سال آينده اين نوع پيازها را به بازار عرضه كنند كه بدون شك از تقاضاي قابل توجهي برخوردار خواهد بود. در سال 2002 پس از اين محققان ژاپني توانستند عامل ژنتيكي موثر در ايجاد اشك چشم را در پياز شناسايي كنند، طرح تحقيقاتي توليد پيازهايي كه فاقد چنين ويژگي باشند مورد توجه قرار گرفت.
اين در حالي است كه پيش از اين تصور ميشد مادهاي كه در ايجاد اشك چشم نقش دارد به صورت خود به خود با بريدن پياز ايجاد ميشود. اما يافتههاي محققان نشان ميدهد كه چنين خاصيتي تحت تاثير نوعي آنزيم است، در اين فرآيند توالي از ژنها درDNA ايجاد ميشود كه با غيرفعال ساختن عامل ژنتيكي موثر در ايجاد اشك چشم مانع از توليد اين آنزيم ميشود.
با جلوگيري از تبديل تركيبات سولفور به مواد اشكآور و تبديل آنها به تركيباتي كه نقش مهمي در طعم، بو و سلامت گياه دارند، ميتوان طعم و مزه پياز را نيز به ميزان قابل توجهي بهبود بخشيد.
اگرچه اعلام اين خبر ميتواند مورد توجه بسياري از مصرفكنندگان اين نوع محصول قرار گيرد، اما بايد توجه داشت براي آن كه اين پيازهاي جديد بتوانند در دسترس عموم قرار گيرند 10 تا 15 سال زمان لازم است. از اين روش ميتوان براي مبارزه با ويروسهاي بيماريزا نيز استفاده كرد.
منبع: AFP