آموزش آشپزی

طرز تهيه :

از مواد لازم خمير كيك در بالا طبق دستور اصلي خمير كيك صفحة 7 خمير را آماده كنيد . با اين تفاوت كه به جاي نمك از وانيل شكري استفاده كنيد . فر را روي حرارت 400 درجه فارنهايت روشن نموده خمير را بر روي سيني مخصوص فر كه چرب شده و دور تا دور آن را كاغذ آلومينيوم گرفته ايد پخش كنيد

طرز تهيه کرم کیک :

كره , شكر , شير, اسانس ليمو و دارچين را با هم مخلوط كنيد , و روي حرارت قرار دهيد تا شكر حل شود , سپس بادام پرك شده را اضافه نمائيد . از روي حرارت برداشته و روي كيك بريزيد . 10 دقيقه ديگر در فر قرار دهيد تا بپزد .

اگر اين كيك را گرم سرو كنيد , خيلي لذيذتر خواهد بود .

طرز تهيه :

فر را روي حرارت 350 درجه فارنهايت روشن نمائيد . آرد , بيكينگ پودر , شكر , نمك و تخم مرغ ها را با هم مخلوط كنيد . خامه را به آن اضافه كنيد . خمير را بر روي يك سيني چرب شده مخصوص فر پهن كنيد . در طبقه وسط فر به مدت 20 الي 25 دقيقه بپزيد .

طرز تهيه کرم کیک :

كره , شكر , شير, اسانس ليمو و دارچين را با هم مخلوط كنيد , و روي حرارت قرار دهيد تا شكر حل شود , سپس بادام پرك شده را اضافه نمائيد . از روي حرارت برداشته و روي كيك بريزيد . 10 دقيقه ديگر در فر قرار دهيد تا بپزد .

اگر اين كيك را گرم سرو كنيد , خيلي لذيذتر خواهد بود .

طرز تهيه :

فر را روي حرارت 350 درجه فارنهايت روشن نمائيد . از كره , شكر , تخم مرغ ها , شير , آرد , نشاسته و بيكينگ پودر خمير آماده كنيد . طبق دستور اصلي خمير كيك در صفحه 7 با اين تفاوت كه در اينجا بجاي آرد كامل از آرد و نشاسته استفاده مي كنيم . كف يك قالب كيك را چرب نموده و نصف خمير را در آن پخش كنيد , بقيه خمير را با شكر , پودر كاكائو و شير مخلوط كنيد وخمير شكلاتي را روي خمير ساده بريزيد , با قاشق چند دفعه در خمير بگرديد (طبق عكس كوچك ) . كيك را در طبقه وسط فر به مدت 55 الي 60 دقيقه بپزيد , سپس كيك را از قالب خارج كنيد و روي آن پودر قند بريزيد .

طرز تهيه :

فر را روي حرارت 350 درجه فارنهايت روشن نمائيد . كره را در يك قابلمه به آرامي آب كنيد . تخم مرغ ها , شكر , نمك و رنده پوست ليمو را با هم مخلوط كنيد و به مدت 3 الي 4 دقيقه با همزن برقي هم بزنيد , با بصورت كرم در بيايد . آرد و نشاسته را الك نموده كم كم به كرم اضافه كنيد . سپس كره داغ را به آن اضافه كنيد . خمير را درون يك قالب مستطيل به ابعاد 28*8*8 كه قبلاً كف آن چرب شده بريزيد , و در طبقه وسط فر به مدت 60 الي 70 دقيقه بپزيد . پس از آنكه كيك 15 دقيقه در فر بود وسط آن را با يك چاقوي خيس از طول يك برش بزنيد تا كيك پف كند.

طرز تهيه :

فر را روي 350 درجه فارنهايت روشن كنيد , سفيدة و زردة تخم مرغ را جدا نموده , زرده ها را با نصف شكر , وانيل شكري و رنده پوست پرتقال مخلوط كرده با همزن برقي بزنيد تا كرم رنگ شود . سفيدة تخم مرغ و كرم تار تار را جداگانه زده تا كف كند . سپس مابقي شكر را اضافه نموده و زدن را ادامه مي دهيم تا زماني كه جاي پره هاي همزن روي آن محو نشود و هنگاميكه ظرف سفيده را بر مي گردانيدنريزد .

سفيده را به زرده ها اضافه نموده يكي دو بار با قاشق چوبي يا ليسك بصورت دوراني مخلوط كنيد و آرد , نمك و بيكينگ پودر را الك نموده به مايه فوق الذكر اضافه كنيد , به آرامي مواد را مخلوط نموده . يك قالب گرد به قطر 25 سانتي متر كه كف آن را كاغذ روغني انداخته ايد و كف آن را با روغن مايع چرب كرده ايد مايه آماده را در قالب بريزيد, و در پنجره وسط فر قرار داده به مدت 45 الي 50 دقيقه بماند .

طرز تهيه :

فر را روي حرارت 350 درجه فارنهايت روشن نمائيد . گيلاسها را بشوئيد و هستة آن را خارج كنيد . زرده و سفيده هاي تخم مرغ را از هم جدا كنيد . كره را با همزن برقي بزنيد . شكر و زردة تخم مرغ اضافه نمائيد تا بصورت كرم در آيد . آرد , بيكينگ پودر , پودر كاكائو , نمك , بادام آسياب شده , جوز هندي , دارچين , اب پرتقال و شير را به آن اضافه كنيد . سپس سفيدة تخم مرغ را با همزن برقي بزنيد تا زماني كه جاي پره هاي همزن روي آن بماند و كاملاً فرم بگيرد . آنگاه آن را به مواد بالا اضافه نموده و مخلوط كنيد . در آخر شكلات را رنده كنيد و به آن اضافه كنيد . سپس كف قالب گرد به قطر 20 سانتي متري را چرب نموده  3/2 خمير را در قالب بريزيد . نصف گيلاسها را روي آن پخش كنيد . بقيه خمير را روي گيلاسها پخش كنيد و بقيه گيلاسها را روي آن ريخته قالب را در طبقه وسط فر به مدت 1 ساعت قرار دهيد . پس از پخته شدن كيك و سرد شدن آن روي كيك پودر قند بپاشيد .

طرز تهيه :

فر را روي حرارت 350 درجه فارنهايت روشن نموده . براي تهيه خمير كيك , كره را روي حرارت ذوب كرده و بگذاريد خنك شود . ليمو را شسته آب آن را گرفته  . تخم مرغ ها را با شكر و نمك با همزن برقي بزنيد تا بصورت كف در آيد و حجم آن دو برابر شود . رندة پوست ليمو , آرد و بيكينگ پودر را با هم مخلوط كنيد و بتدريج به تخم مرغ ها اضافه كنيد و به آرامي مخلوط كنيد و سپس كره ذوب شده را كم كم به مواد بيفزائيد و آرام مخلوط كنيد تا مواد يكدست شود. در قالب گرد به قطر 25 سانتي متر كه قبلاً كف آن را چرب كرده ايد , خمير راريخته و در طبقة وسط فر به مدتت 55 الي 60 دقيقه بپزيد . كيك را از قالب خارج نمائيد و روي پنجره فلزي بگذاريد خنك شود . 2 عدد از موزها را پوست بگيريد , خرد كنيد و به مدت 15 دقيقه درون آب ليمو قرار دهيد . سپس در آبكش ريخته ولي آب ليمو را كناري بگذاريد خامه را با وانيل شكري با همزن برقي بزنيد تا سفت شود و به  3/2پيمانه خامه , موزها را اضافه كنيد .  خمير كيك را به 2 لايه تقسيم كنيد . هر لايه را به اب ليمو آغشته نمائيد . روي سطح اوليه كيك را مخلوط خامه و موز بزنيد و لايه دوم را روي آن قرار دهيد . سپس روي لايه دوم را به باقي مانده خامه آغشته كنيد و كناره هاي كيك را نيز به خامه آغشته كنيد . موز سوم را پوست گرفته و ورقه ورقه كنيد . 1 پيمانه خامه را با وانيل شكري با همزن برقي بزنيد و گل هايي از خامه تهيه نموده و روي سطح كيك قرار داده روي هر يك را ورقي از موز بگذاريد و با پسته خرد شده تزئين نمائيد .

طرز تهيه :

فر را روي حرارت 350 درجه فارنهايت روشن نموده . براي تهيه خمير كيك , كره را روي حرارت ذوب كرده و بگذاريد خنك شود . ليمو را شسته آب آن را گرفته  . تخم مرغ ها را با شكر و نمك با همزن برقي بزنيد تا بصورت كف در آيد و حجم آن دو برابر شود . رندة پوست ليمو , آرد و بيكينگ پودر را با هم مخلوط كنيد و بتدريج به تخم مرغ ها اضافه كنيد و به آرامي مخلوط كنيد و سپس كره ذوب شده را كم كم به مواد بيفزائيد و آرام مخلوط كنيد تا مواد يكدست شود. در قالب گرد به قطر 25 سانتي متر كه قبلاً كف آن را چرب كرده ايد , خمير راريخته و در طبقة وسط فر به مدتت 55 الي 60 دقيقه بپزيد . كيك را از قالب خارج نمائيد و روي پنجره فلزي بگذاريد خنك شود . 2 عدد از موزها را پوست بگيريد , خرد كنيد و به مدت 15 دقيقه درون آب ليمو قرار دهيد . سپس در آبكش ريخته ولي آب ليمو را كناري بگذاريد خامه را با وانيل شكري با همزن برقي بزنيد تا سفت شود و به  3/2پيمانه خامه , موزها را اضافه كنيد .  خمير كيك را به 2 لايه تقسيم كنيد . هر لايه را به اب ليمو آغشته نمائيد . روي سطح اوليه كيك را مخلوط خامه و موز بزنيد و لايه دوم را روي آن قرار دهيد . سپس روي لايه دوم را به باقي مانده خامه آغشته كنيد و كناره هاي كيك را نيز به خامه آغشته كنيد . موز سوم را پوست گرفته و ورقه ورقه كنيد . 1 پيمانه خامه را با وانيل شكري با همزن برقي بزنيد و گل هايي از خامه تهيه نموده و روي سطح كيك قرار داده روي هر يك را ورقي از موز بگذاريد و با پسته خرد شده تزئين نمائيد .

طرز تهيه :

فر را روي 350 درجه فارنهايت روشن نمائيد . تا گرم شود سفيده و زردة تخم مرغ ها رااز هم جداكنيد . زرده ها رابا نيم از پودر قند و وانيل شكري مخلوط نموده و با همزن برقي خوب بزنيد تا كرم رنگ و كشدار شود. كره را روي حرارت آب كرده , با بقيه پودر قند زده , به مواد بالا اضافه كرده و باهم مخلوط نمائيد . سپس آرد و بيكينگ پودر و آب پرتقال و رنده پوست پرتقال را اضافه نموده و در آخر سفيده هاي تخم مرغ را با همزن برقي بزنيد تا شكل همزن روي آن محو نشود و كاملاً فرم بگيرد . بعد به مايه فوق الذكر افزوده و آرام هم بزنيد تا مخلوط شود . كف قالب گرد به قطر 25 سانتي متر را چرب نموده و كمي آرد پاشيده مايه را در قالب ريخته و به مدت يك ساعت در طبقه وسط فر قرار دهيد . در صورت تمايل روي كيك را مي توانيد با خامة زده شده تزئين نمائيد .

طرز تهيه :

فر را روي حرارت 350 درجه فارنهايت روشن نمائيد . گلابي ها را پوست بكنيد و از وسط نصف كنيد . هسته هاي گلابي را در بياوريد و بر روي آن ها آب ليمو بريزيد تا رنگشان تغيير نكند . كره , شكر و رندة پوست ليمو را با همزن برقي بزنيد تا بصورت كرم لطيف در آيد , زردة تخم مرغ و وانيل شكري را به كرم اضافه كنيد و آن را هم بزنيد . آرد , نان سوخاري خرد شده , بادام آسياب شده , بيكينگ پودر را مخلوط كنيد و كم كم به كرم اضافه كنيد . سفيدة تخم مرغ را با همزن برقي بزنيد تا سفت شود و در آخر به خمير اضافه كنيد . كف قالب گرد 25 سانتي متري را با روغن مايع چرب كنيد , سپس خمير را در قالب پخش كنيد . گلابي ها را از سمتي كه بريده ايد روي خمير بچينيد . شكر و دارچين را مخلوط كنيد و روي كيك بپاشيد . قالب را در طبقه وسط فر به مدت 55 الي 60 دقيقه قرار دهيد تا كيك پخته شود .

مرباي زرد آلو را گرم كنيد و زمانيكه كيك آماده شده و هنوز داغ است , روي آن بماليد . كيك سرد شده را طبق سليقة خود تزئين كنيد .

طرز تهيه :

فر را روي حرارت 350 درجه فارنهايت روشن كنيد , زرده و سفيده را از هم جدا كنيد, كره را با همزن برقي بزنيد . شكر, زرده تخم مرغ , وانيل شكري و اسانس را به آن اضافه كنيد و خوب هم بزنيد . آرد , بيكينگ پودر ,نمك , نشاسته , آب پرتقال و مارسيپان را به آن اضافه كنيد . در آخر سفيدة تخم مرغ را با همزن برقي زده تا سفت شودو آن را با خمير مخلوط كنيد . كف يك قالب گرد به قطر 25 سانتي متري را چرب كنيد و خمير را روي آن پهن كنيد . زرد آلوها رابشوئيد . نصف كنيد و هسته آن را خارج كنيد . آن ها را روي خمير بچينيد . سپس كيك را به مدت 50 الي 60 دقيقه در طبقه وسط فر بپزيد .

مرباي زرد آلو را گرم كنيد و آب پرتقال را به آن اضافه كنيد . مربا را روي كيك  داغ پخش كنيد و كيك را با بادام پرك شده تزئين كنيد.

مارسيپان مخلوط بادام آسياب شده , شكر و كمي گلاب مي باشد .

طرز تهيه :

فر را روي حرارت 400 درجه فارنهايت روشن نمايئد , طبق خمير مورد استفاده در كيك ها دستور صحفة 6 خمر را آماده كنيد و در فويل بپيچيد و يك ساعت در يخچال بگذاريد . پوست يك ليمو را رنده كنيدو آب هر دو ليمو را بگيريد . كره راآب كنيد , تخم مرغ , شكر , رنده پوست ليمو و 4/1 آب ليمو را مخلوط كنيد و هم بزنيد . كم كم كرة آب شده را به آن اضافه كنيد . بادام آسياب شده و بقيه آب ليمو را نيز به كرم اضافه كنيد .

كف يك قالب گرد به قطر 25 سانتي متر را چرب كنيدو خمير را در آن پخش كنيد . لبه هاي خمير را به اندازة 3 سانتي متر بالا ببريد . مخلوط كرم ليمو را درون كيك بريزيدو كيك را در طبقة وسط فر به مدت 30 الي 40 دقيقه بپزيد . اگ سطح كيك خيلي قهوه اي شد روي آن را با كاغذ فويل بپوشانيد . ليمو ترش ها را بصورت حلقه هاي خيلي باريك ببريد . شكر را داغ كنيد و ليموها را با آن مخلوط كنيد و به مدت 5 الي 8 دقيقه حرارت بدهيد . سپس آنها را روي كيك بچينيد .

طرز تهيه :

فر را روي حرارت 350 درجه فارنهايت روشن نمائيد . كره و شكر را با همزن برقي بزنيد تا سفيد رنگ شود . زرده و سفيدة تخم مرغ را از هم جدا نموده وزرده هاي تخم مرغ و وانيل شكري را به تدريج داخل نموده و مرتب با همزن برقي بزنيد تاكاملاً يكدست شود . پودر كاكائو , بيكينگ پودر , نمك و آرد را با هم مخلوط نموده به مايه بالا اضافه نموده و اب سرد را به تدريج به مواد بالا اضافه نمائيد . سفيده هاي تخم مرغ را با همزن برقي بزنيد تا شكل همزن روي آن محو نشود و كاملاً فرم بگيرد . سپس سفيده هاي تخم مرغ را به مواد فوق الذكر اضافه موده وبا قاشق چوبي يا ليسك به حالت دوراني و آرام مخلوط كنيد.

مواد را در قالب گرد 25 سانتي متري كه قبلاً با كاغذ روغني ته آن را پوشانده روي كاغذ را با روغن مايع چرب كرده ايد بريزيد . سپس كيك را از قالب خارج نموده روي پنجره فلزي قرار داده تا سرد شود . سپس كيك را از وسط برش داده وسط كيك و روي كيك را با سس شكلات بپوشانيد و مطابق تصوير تزئين كنيد .

طرز تهيه :

خمیر شماره 1 را تهیه می کنیم . کره را در ظرفی حرارت می دهیم . پیاز را ریز خرد (ساطوری ) کرده ، سیر را نیز با نمک ساییده و نرم می کنیم و با پیاز خرد شده در کره کمی تف می دهیم . 3 عدد از گوجه فرنگی ها را کنار گذاشته و بقیه آنها را شوک حرارتی داده ( یک لحظه در آب جوش و یک لحظه در آب سرد ) ، پوست آن را گرفته ، دانه های آن را بیرون آورده و خرد می کنیم و به هم راه نمک و فلفل به مواد بالا اضافه کرده تا زمانی که سس نرم و غلیظ حاصل شود . بقیه گوجه فرنگیها را به صورت ورقه های باریک برش می دهیم .

ماهی تن ، ماهی (فیله) کولی و قارچ را در آبکش ریخته ، تخم مرغ را به صورت ورقه بریده ، هسته زیتون را بیرون می آوریم ، فلفل سبز دلمه ای را خرد می کنیم قالب 25 سانتی متری را انتخاب نموده ، ته قالب را چرب می کنیم . خمیر را کف قالب پهن نموده ، کمی از پنیر موزارلا را رنده کرده و روی خمیر می پاشیم . سپس مواد فوق الذکر را به همراه جعفری خرد شده به طور یکنواخت روی خمیر قرار می دهیم پنیر گودا و مابقی موزارلا را به صورت ورقه برش داده یا رنده می کنیم .

فر را روی حرارت 350 درجه فارنهایت گرم می کنیم . ظرف پیتزا را به مدت 10 الی 15 دقیقه کف فر قرار داده ، سپس ظرف پیتزا را به مدت 20 دقیقه به طبقه میانی انتقال می دهیم و بعد از فر بیرون آورده ورقه های موزالا و گودا را روی پیتزا قرار داده بمدت 10 دقیقه دیگر در فر بماند .

قابل توجه

بنا به ذائقه خود م یتوانیم به جای تخم مرغ آب پز هر کدام از مواد داده شده را جایگزین کنیم ( 8 ورقه کالباس  یا 200 گرم پیاز به صورت اریب برش داده ، یا 200 گرم صد ف خوراکی یا 200 گرم میگو