آموزش آشپزی

ابتدا مرغ را با نمک، فلفل قرمز، فلفل سياه و ادويه کاري مزه دار مي کنيم. سپس توي مرغ را با پياز خرد کرده، فلفل دلمه اي يا قلمي، يک برگ  گياه برگ بو،کمي پوست ليمو ترش، مقدراي رزماري، که قبلا اين گياهان خشک را مرطوب کرده ايم پر مي کنيم. و توي يک ظرف در دار توي يخچال مي گذاريم تا کمي بماند.

بعد توي يک ظرف عميق و بزرگ بزرگ، بسته به اندازه ظرف و اندازه مرغ نمک مي ريزيم، 2 تا 3 سانت کف ظرف را بپوشاند. سپس روي مرغ را  کمي زعفران دم کرده آغشته مي کنيم. تا مرغ خوشرنگ تر شود. سپس با دستمال آب اضافي مرغ را خشک مي کنيم و مرغ را توي ظرف مي گذاريم. شعله گاز را کم کم مي کنيم و ظرف مرغ را روي گاز قرار مي دهيم و در آن را مي گذاريم. 2 تا 3 ساعت پخت مرغ بطول مي انجامد. درصورت تمايل براي اينکه رنگ مرغ طلايي شود مي توانيد در نيم ساعت آخر پخت دوباره آب زعفران يا سس قرمز دلخواه خود را روي مرغ بريزيد. احتياط کنيد که سس آن زياد رقيق نباشد. تا مرغ فرم برياني خود را حفظ کند.

کمي از سس را نگه داريد و موقع سرو روي مرغ بريزيد.

اصلا نگران شوري مرغ نباشيد. نمک به اندازه لازم به مرغ بزنيد فقط پشت مرغ که روي نمک قرار مي گيرد ممکن است کمي شور شود. 

ابتدا مرغ را با نمک، فلفل قرمز، فلفل سياه و ادويه کاري مزه دار مي کنيم. سپس توي مرغ را با پياز خرد کرده، فلفل دلمه اي يا قلمي، يک برگ  گياه برگ بو،کمي پوست ليمو ترش، مقدراي رزماري، که قبلا اين گياهان خشک را مرطوب کرده ايم پر مي کنيم. و توي يک ظرف در دار توي يخچال مي گذاريم تا کمي بماند.

بعد توي يک ظرف عميق و بزرگ بزرگ، بسته به اندازه ظرف و اندازه مرغ نمک مي ريزيم، 2 تا 3 سانت کف ظرف را بپوشاند. سپس روي مرغ را  کمي زعفران دم کرده آغشته مي کنيم. تا مرغ خوشرنگ تر شود. سپس با دستمال آب اضافي مرغ را خشک مي کنيم و مرغ را توي ظرف مي گذاريم. شعله گاز را کم کم مي کنيم و ظرف مرغ را روي گاز قرار مي دهيم و در آن را مي گذاريم.

2 تا 3 ساعت پخت مرغ بطول مي انجامد. درصورت تمايل براي اينکه رنگ مرغ طلايي شود مي توانيد در نيم ساعت آخر پخت دوباره آب زعفران يا سس قرمز دلخواه خود را روي مرغ بريزيد. احتياط کنيد که سس آن زياد رقيق نباشد. تا مرغ فرم برياني خود را حفظ کند.

کوکو نوعی خاگینه یا املت است، با این تفاوت که در خاگینه تخم مرغ پوسته مواد تویی را تشکیل می دهد و در کوکو تخم مرغ ملاطی است که مواد کوکو را به هم می چسباند. در هر حال، کوکو یکی از فراورده های خاص آشپزی ایرانی است که تنوع آن می تواند بی پایان باشد.برای تهیه این کوکو ابتدا سیب زمینی ها را در ظرفی ریخته روی اجاق گاز گذاشته تا بپزد. سپس سیب زمینی ها را پوست کنده و با گوشتکوب بکوبید و یا رنده کنید. سپس در حالیکه هنوز گرم است  زعفران  نمک و فلفل و تخم مرغ را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد با هم مخلوط شود. سپس روغن را در ماهیتابه بریزید، داغ که شد کف دستتون را کمی خیس کنید و از مواد به اندازه یک گردوی بزرگ بردارید، گلوله کنید و کف دست صاف کنید و به آرامی در ماهیتابه قراردهید.تمام کوکوها که کف ماهیتابه قرار گرفتند زیر حرارت را کم کنید و در ظرف را بگذارید. یک طرف آن که سرخ شد کوکوها را برگردانید تا طرف دیگر آن هم سرخ شود. سپس در ظرف دلخواه بریزید و سرو کنید.

این مقدار تخم مرغ برای 5 عدد سییب زمینی متوسط کافیست.

نکته مهم این است که اگر می خواهید کوکو به اصطلاح وا نرود، زمان اضافه کردن تخم مرغ، سیب زمینی ها داغ باشند. اگر سیب زمینی ها سرد بودند می توانید از ماکروویو استفاده کنید با قدرت 900 وات بسته به میزان سیب زمینی 60 تا 120 ثانیه زمان بدهید. تا سیب زمینی ها داغ شوند.

از زردچوبه در کوکو استفاده نکنید زیرا مزه کوکو را تلخ می کند.

اگر کوکو موقع سرخ شدن خرد شد، تخم مرغ به آن اضافه کنید. البته در اینصورت مزه تخم مرغ بر سیب زمینی  غالب خواهد شد. اما باعث می شود که کوکو ها وا نروند.

ابتدا سیب زمینی ها را در ظرفی ریخته روی اجاق گاز گذاشته تا بپزد. سپس سیب زمینی ها را پوست کنده و با گوشتکوب بکوبید و یا رنده کنید.

سپس در حالیکه هنوز گرم است زعفران، نمک و فلفل و تخم مرغ را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد با هم مخلوط شود.

سپس روغن را در ماهیتابه بریزید، داغ که شد کف دستتون را کمی خیس کنید و از مواد به اندازه یک گردوی بزرگ بردارید، گلوله کنید و کف دست صاف کنید و به آرامی در ماهیتابه قراردهید.تمام کوکوها که کف ماهیتابه قرار گرفتند زیر حرارت را کم کنید و در ظرف را بگذارید. یک طرف آن که سرخ شد کوکوها را برگردانید تا طرف دیگر آن هم سرخ شود.

سپس در ظرف دلخواه بریزید و سرو کنید.

سیب زمینی ها را ورقه ورقه کنید و با مقدار کمی آب و نمک آن را نیم پز کنید. داخل فلفل دلمه ای را تمیز کرده و به صورت ورقه در آورید و روی حرارت کباب کنید. بادمجان ها را ورقه ورقه کرده با مقدار کمی روغن سرخ کنید. کف و دیواره قالب را چرب کنید. ورقه های ژامبون را کف قالب کنار هم بچینید. سیب زمینی ها را توی قالب کنار هم بچنید سپس پنیر پیتزا روی آن قراردهید و بقیه مواد را به صورت لایه لایه روی هم قراردهید. در آخر ژامبون بچینید و کناره های ژامبون بیرون از قالب را روی هم قراردهید و با فویل روی آن را بپوشانید. درطبقه وسط فر که از قبل روی 180 درجه سانتی گراد گرم کرده اید به مدت 30 دقیقه قرار دهید سپس از فر درآورید و در ظرف دلخواه برگردانید و سرو کنید.

اگر بخواهید ورقه های ژامبون کمی خشک شود می توانید مقداری کره روی آن بمالید.

سیب زمینی ها ر ا ورقه ورقه کنید و با مقدار کمی آب و نمک آن را نیم پز کنید. داخل فلفل دلمه ای را تمیز کرده و به صورت ورقه در آورید و روی حرارت کباب کنید. بادمجان ها را ورقه ورقه کرده با مقدار کمی روغن سرخ کنید. کف و دیواره قالب را چرب کنید. ورقه های ژامبون را کف قالب کنار هم بچینید.

سیب زمینی را توی قالب کنار هم بچنید.

سپس پنیر پیتزا روی آن قراردهید.

بقیه مواد را به صورت لایه لایه روی هم قراردهید.

در آخر ژامبون بچینید و کناره های ژامبون بیرون از قالب را روی هم قراردهید و با فویل روی آن را بپوشانید. درطبقه وسط فر که از قبل روی 180 درجه سانتی گراد گرم کرده اید به مدت 30 دقیقه قرار دهید سپس از فر درآورید. 

و در ظرف دلخواه برگردانید و سرو کنید.

سس مایونز و ماست و خامه را با هم مخلوط كرده با نمك و فلفل مزه دار می كنیم. در ظرفی مرغ پیازچه و گردوی خرد شده را با نیمی از سس مخلوط می كنیم.( یا اینکه مواد را با سس مخلوط نکرده لایه لایه روی نان ها سس بمالیم، و مواد را لایه لایه روی نان ها قرار دهیم ) كناره های نان تست را با چاقو جدا كرده ورق های نان را كنار هم قرار می دهیم و روی آن را کمی سس بمالید سپس مقداری از مواد روی سس می ریزیم و با قاشق صاف می کنیم و لایه نان بعدی را روی آن قرار می دهیم . هر بار هم با دست کمی به نان ها فشار می آوریم تا لایه ها به یکدیگر بچسبند . به این صورت لایه ها تکرار می شوند .روی لایه آخر نان را قرار می دهیم و با سس تمام سطح آن را می پوشانیم و بدلخواه تزیین می کنیم .

این غذا بهتر است چند ساعت در یخچال بماند.

به جای گردوی تازه می توان از گردوی خشك كه 3-4 ساعت در آب خیسانده ایم استفاده كرد .

در این کیک می توان از جعفری خرد شده ، کاهو ، تره فرنگی و ژامبون نیز استفاده کرد .

سس مایونز و ماست و خامه را با هم مخلوط كرده با نمك و فلفل مزه دار می كنیم.

در ظرفی مرغ پیازچه و گردوی خرد شده را با نیمی از سس مخلوط می كنیم.( یا اینکه مواد را با سس مخلوط نکرده لایه لایه روی نان ها سس بمالیم، و مواد را لایه لایه روی نان ها قرار دهیم ) كناره های نان تست را با چاقو جدا كرده، ورق های نان را كنار هم قرار می دهیم و روی آن را کمی سس بمالید سپس مقداری از مواد روی سس می ریزیم و با قاشق صاف می کنیم و لایه نان بعدی را روی آن قرار می دهیم . هر بار هم با دست کمی به نان ها فشار می آوریم تا لایه ها به یکدیگر بچسبند . به این صورت لایه ها تکرار می شوند .روی لایه آخر نان را قرار می دهیم

با سس تمام سطح آن را می پوشانیم و بدلخواه تزیین می کنیم . 
 

فر را روشن کرده روی دمای 180 درجه سانتی گراد تنظیم کنید. خمیر نان تافتون را با وردنه باز کرده سپس قالب بزنید. و در سینی فر بچینید و در فر به مدت 15 تا 20 دقیقه قراردهید. تا نان بپزد مراقب باشید که زیاد در فر نماند تا خشک و سفت نشود. سپس از فر بیرون آورده کمی صبر کنید تا سرد شود. سپس پنیر دلخواه خود را با چنگال بزنید و نرم کنید. در قیف بریزید و روی نان ها شکوفه بزنید با دانه کشمش یا خرده گردو و یا با نقل رنگی تزیین کنید. می توانید بعضی از خمیر ها را طبق شکل قالب بزنید. وسط نان خالی باشد. تا زمانی که بین دولایه نان کره و مارمالاد را قرارمی دهید شکل زیبایی پیدا کند. و یا روی نان ها پنیر شکوفه بزنید و برشهای خیار و گوجه های گیلاسی قراردهید. بنا به سلیقه خود آن را تزیین کنید.

فر را روشن کرده روی دمای 180 درجه سانتی گراد تنظیم کنید. خمیر نان تافتون را با وردنه باز کرده سپس قالب بزنید. و در سینی فر بچینید

در فر به مدت 15 تا 20 دقیقه قراردهید. تا نان بپزد مراقب باشید که زیاد در فر نماند تا خشک و سفت نشود. سپس از فر بیرون آورده کمی صبر کنید تا سرد شود.

سپس پنیر دلخواه خود را با چنگال بزنید و نرم کنید. در قیف بریزید و روی نان ها شکوفه بزنید با دانه کشمش یا خرده گردو و یا با نقل رنگی تزیین کنید.

می توانید بعضی از خمیر ها را طبق شکل قالب بزنید. وسط نان خالی باشد. تا زمانی که بین دولایه نان کره و مارمالاد را قرارمی دهید شکل زیبایی پیدا کند. و یا روی نان ها پنیر شکوفه بزنید و برشهای خیار و گوجه های گیلاسی قراردهید. بنا به سلیقه خود آن را تزیین کنید 
 

پیاز را خرد کرده در روغن کمی تفت دهید طلایی رنگ که شد تکه های مرغ را به آن اضافه کنید و دو طرف گوشت مرغ را سرخ کنید. نمک و ادویه را بریزید دوباره کمی تفت دهید سپس کمی زعفران دم کرده به آن اضافه کنید و در آخر 2 تا 3 لیوان آب جوش بریزید و زیر حرارت را کم کنید . بسته به نوع مرغ حدود 30 تا 45 دقیقه طول می کشد تا مرغ پخته شود.

این مقدار مواد برای 4 تا 6 نفر کافیست.

بهتر است که آب مرغ جمع شود تا سس غلیظ و خوبی برای کنار مرغ آماده شود.

اگر آب مرغ زیاد بود، در ظرف را بردارید تا آب مرغ تبخیر شود.

اگر آب مرغ کم بود و هنوز مرغ نپخته بود می توانید مقدار کمی آب جوش به آن اضافه کنید.

پیاز را خرد کرده در روغن کمی تفت دهید طلایی رنگ که شد تکه های مرغ را به آن اضافه کنید

دو طرف گوشت مرغ را سرخ کنید. نمک و ادویه را بریزید دوباره کمی تفت دهید

سپس کمی زعفران دم کرده به آن اضافه کنید و در آخر 2 لیوان آب جوش بریزید و زیر حرارت را کم کنید .

بسته به نوع مرغ حدود 30 تا 45 دقیقه طول می کشد تا مرغ پخته شود.

سیب زمینی ها را ورقه ورقه کنید و با مقدار کمی آب و نمک آن را نیم پز کنید. داخل فلفل دلمه ای را تمیز کرده و به صورت ورقه در آورید و روی حرارت کباب کنید. بادمجان ها را ورقه ورقه کرده با مقدار کمی روغن سرخ کنید. کف و دیواره قالب را چرب کنید. ورقه های ژامبون را کف قالب کنار هم بچینید. سیب زمینی ها را توی قالب کنار هم بچنید سپس پنیر پیتزا روی آن قراردهید و بقیه مواد را به صورت لایه لایه روی هم قراردهید. در آخر ژامبون بچینید و کناره های ژامبون بیرون از قالب را روی هم قراردهید و با فویل روی آن را بپوشانید. درطبقه وسط فر که از قبل روی 180 درجه سانتی گراد گرم کرده اید به مدت 30 دقیقه قرار دهید سپس از فر درآورید و در ظرف دلخواه برگردانید و سرو کنید.

اگر بخواهید ورقه های ژامبون کمی خشک شود می توانید مقداری کره روی آن بمالید.

سیب زمینی ها ر ا ورقه ورقه کنید و با مقدار کمی آب و نمک آن را نیم پز کنید. داخل فلفل دلمه ای را تمیز کرده و به صورت ورقه در آورید و روی حرارت کباب کنید. بادمجان ها را ورقه ورقه کرده با مقدار کمی روغن سرخ کنید. کف و دیواره قالب را چرب کنید. ورقه های ژامبون را کف قالب کنار هم بچینید.

سیب زمینی را توی قالب کنار هم بچنید.

سپس پنیر پیتزا روی آن قراردهید.

بقیه مواد را به صورت لایه لایه روی هم قراردهید.

در آخر ژامبون بچینید و کناره های ژامبون بیرون از قالب را روی هم قراردهید و با فویل روی آن را بپوشانید. درطبقه وسط فر که از قبل روی 180 درجه سانتی گراد گرم کرده اید به مدت 30 دقیقه قرار دهید سپس از فر درآورید. 

و در ظرف دلخواه برگردانید و سرو کنید.

ابتدا مواد گوشتی داخل لازانیا را آماده می کنیم. برای اینکه کمی رژیمی شود و از چربی کمتری استفاده شود. بهتر است از گوشت مرغ پخته، ذرت پخته، نخود فرنگی پخته، و فلفل دلمه ای تفت داده شده استفاده شود. تمام مواد بالا را در ماهیتابه ریخته کمی زردچوبه، فلفل سیاه و ادویه مخصوص لازانیا روی آن ریخته و با کمی روغن آن را کمی تفت دهید. سپس کنار بگذارید.

توی قابلمه آب را می جوشانیم. سپس کمی روغن، زردچوبه و نمک به آن اضافه کنید. سپس ورق های لازانیا را توی آب جوش بیاندازید. پس از 10 دقیقه زمانی که ورقه های لازانیا نرم شد آن را آبکش کنید و زیر آب سرد بگیرید تا کمی از حرارت آن کم شود تا لایه ها به یکدیگر نچسیند. با دست سعی کنید لایه ها را کمی زیر و رو کرده و برای راحتی کار می توانید ورقه ها را یکی یکی روی یک پارچه تمیز پهن کنید و بعد کف قالب را کمی چرب کرده و ورقه ها را کنار هم در کف آن پهن کرده. روی لایه اول مواد گوشتی یا مرغی را می ریزیم سپس پنیر پیتزا و لایه ها را تکرار می کنیم. لایه آخر را با ورق های لازانیا می پوشانیم. و فویل را روی قالب قرار می دهیم، در فری که از قبل روی ۱۸۰ درجه گرم کردیم توی طبقه وسط به مدت 30 تا 40 دقیقه بسته به مقدار مواد قرار می دهیم .پس از آماده شدن قالب را در ظرف مورد نظر برمی گردانیم. در صورت تمایل می توانید مقداری پینیر پیتزا روی آن ریخته و آن را  در طبقه پایین فر قرار دهید تا پنیر پیتزا آب شود و روی آن طلایی شود.

اگر از سس سفید استفاده می کنید. هر لایه از مواد گوشتی را که می ریزید روی آن مقداری سس سفید هم بریزید. و نیازی ندارد که روی قالب را بپوشانید.

در صورت تمایل اگر بخواهید قالب را برگردانید برای خوشرنگ شدن آن کمی پنیر پیتزا، روی آن بریزید و اشکال مورد نظر را با قالب برش بزنید و روی لازانیا قرار دهید. فر بالا  را روشن کرده و یا در طبقه پایین قرار دهید. تا پنیر پیتزا آب شود و رویش کمی طلایی شود.

ورق های لازانیا را در آب جوش بریزید. پس از اینکه کمی نرم شدند آن را توی آبکش بریزید. و زیر آب سرد بگیرید.

می توانید از انواع مواد گوشتی استفاده کنید.

روی مواد گوشتی پنیر پیتزا بریزید.

 در آخر پس از ریختن پنیر پیتزا، روی مواد را،  با ورقه های لازانیا بپوشانید و روی آن فویل بکشید. تا روی پیتزا خشک و سفت نشود.