آموزش آشپزی
به نام خدا
سلام دوستان.سال نو مبارک.
به یاری خدا قصد دارم در این تایپیک آموزش انواع غذا ها را قرار بدهم،امیدوارم که مورد استفاده شما قرار بگیرد.
|
مواد لازم: لوبیا چیتی: 1 لیوان نخود: 1 لیوان عدس: 1 لیوان لوبیا سفید: 1 لیوان آرد گندم: 1 قاشق غذاخوری رشته آشی: 600 گرم پیاز داغ: 1 لیوان سیر داغ (سرخ شده): 1/2 لیوان سبزی آش(تره،جعفری،گشنیز،شوید، اسفناج): 2 کیلوگرم کشک: 1 کیلوگرم سیر داغ (سرخ شده): به مقدار لازم جهت تزیین پیاز داغ: به مقدار لازم جهت تزیین نعنا داغ: به مقدار لازم جهت تزیین |
بنشن ها را یک روز خیس کنید و 2 تا 3 بار آب آنها را عوض کنید. پیاز داغ و سیر داغ را هم آماده کنید. پیاز داغ و سیر داغ را با زردچوبه کمی تفت دهید. نخود، لوبیا و سیر داغ و پیاز داغ را درون قابلمه ریخته و بپزید. سپس عدس و سبزی خرد شده را هم اضافه کنید.یک تا دو قاشق آرد را در کمی آب سرد حل کنید و به مواد اضافه کنید. سبزی که پخته شد رشته آش را اضافه کنید و هم بزنید تا رشته ها به یکدیگر نچسبند . زمانی که از پختن رشته ها اطمینان پیدا کردید کشک را اضافه کنید . بعد از 5 دقیقه گاز را خاموش کنید. و اجازه دهید که آش کمی جا بیافتد سپس در ظرف بریزید و با نعنا داغ، پیاز داغ و سیر داغ تزیین کنید.
|
|
اگر كشك به آش مي زنيد نمك نريزيد و اگر دوغ مي ريزيد به ميزان لازم نمك بزنيد.
|
|
براي خوش رنگ شدن آش بهتر است که پیاز داغ و سیرداغ را با زردچوبه سرخ کرده و به آش بیافزایید.
|
|
آشي كه مي خواهيد دوغ بزنيد سفت برداشته و اگر كشك مي زنيد شل تر برداريد.
|
|
اگر اسفناج در بازار نيست از برگ چغندر استفاده كنيد.
|
|
سبزی آش را نباید ریز خرد کرد.
|
|
نعنا داغ را با روغن مایع و جامد سرخ کنید.
|
|
براي تهيه كشك زرد، كشك را با زعفران و آب بجوشانيد.
|
|
می توان به جای آب از آب قلم استفاده کرد طعم خوبی به آش می دهد.
بنشن ها را یک روز خیس کنید و 2 تا 3 بار آب آنها را عوض کنید. پیاز داغ و سیر داغ را هم آماده کنید. پیاز داغ را با زردچوبه کمی تفت دهید.
نخود، لوبیا و سیر داغ و پیاز داغ را درون قابلمه ریخته و بپزید.
سپس عدس و سبزی خرد شده را هم اضافه کنید.
یک تا دو قاشق آرد را در کمی آب سرد حل کنید و به مواد اضافه کنید.
سبزی که پخته شد رشته آش را اضافه کنید و هم بزنید تا رشته ها به یکدیگر نچسبند .
زمانی که از پختن رشته ها اطمینان پیدا کردید کشک را اضافه کنید . بعد از 5 دقیقه گاز را خاموش کنید. و اجازه دهید که آش کمی جا بیافتد .
برای درست کردن کشک زرد کافیست مقداری زعفران دم کرده به آن اضافه کنید. اگر کشک شل است بهتر است زعفران دم کرده و کشک کمی جوشیده شود تا کشک سفت تر شود.
|
مواد لازم: ماست: 2 تا 3 لیوان خامه: 300 گرم خیار: 6 عدد سبزی خوردن: 200 گرم انگور یاقوتی: به مقدار لازم گردو: 300 گرم نان تافتون: 2 تا 3 عدد آب: به مقدار لازم یخ: به مقدار لازم |
انگور یاقوتی، گردو، خیار، سبزی خرد شده، خامه، ماست، تکه های نان را در ظرف بزرگی بریزید سپس کمی آب به آن اضافه کنید و مواد را با هم مخلوط کنید در آخر یخ، نمک و فلفل سیاه را بریزید. و تا زمان سرو در یخچال قراردهید تا خنک شود.
|
|
به جای انگور یاقوتی می توانید از کشمش پلویی استفاده کنید.
|
|
بهتر است گردوی خرد شده را چند ساعتی در آب سرد خیس کنید.
|
|
می توانید خامه را حذف کنید.
|
|
به جای آب می توانید شیر اضافه کنید. میزان آب بدلخواه است می توانید کم یا زیاد کنید.
|
|
200 گرم سبزی خرد شده مورد نیاز است.
|
|
این مقدار مواد برای 4 تا 6 نفر کافیست.
|
مواد لازم: سس سفید: 2 پیمانه مرغ متوسط: 2 پیمانه فلفل دلمه ای: نصف پیمانه خامه: 200 گرم پیاز: 1 عدد قارچ سفید دکمه ای: 800 گرم سیب زمینی خلال سرخ کرده: به مقدار لازم جهت تزیین |
پياز داغ درست مي كنيم . فلفل دلمه اي را نگيني خرد مي كنيم با پیاز داغ كمي تفت مي دهيم . قارچ هم خرد مي كنيم كمي تفت مي دهيم . مرغ هم ريش ريش مي كنيم . با هم قاطي مي كنيم . نمك، فلفل، كاري و زردچوبه مي زنيم .
سس سفید را هم آماده می کنیم. کنار می گذاریم.
مواد آماده شده را نیم ساعت قبل از سرو با سس سفید مخلوط کرده و روی حرارت بگذارید تا کمی جا بیافتد و در آخر خامه را به آن اضافه کنید. و زیر حرارت را خاموش کنید. توی یک ظرف که به وارمر معروف است بریزید تا سرد نشود. و روی آن را با سیب زمینی خلالی سرخ شده و یا چیپس خلال و جعفری خرد شده تزیین کنید.
|
مواد لازم: انار: 2 عدد مرغ: 800 گرم نعنا و جعفری خرد شده: 3 تا 5 قاشق غذاخوری نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، کاری: به مقدار لازم سیر: 1 حبه آب جوش: 5/1 لیوان پیاز داغ: 2 قاشق غذاخوری |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
مواد لازم: مرغ: 1 عدد گشنیز، تره، جعفری، نعناء، ریحان، سیر تازه: 600 گرم پیاز: 1 عدد سیر: 5 حبه رب انار: 1/5 پیمانه آب نارنج: به مقدار لازم گردو: 400 گرم |
سبزی را خیلی ریز خرد کرده و در روغن، خوب سرخ کنید در آخر گردوی پودر شده، پیاز و سیر خرد شده را اضافه کنید حدود 5 دقیقه مرتب هم بزنید. 3 تا 5 لیوان آب به آن اضافه کنید. به قدری که روی سبزی را بپوشاند. تکه های مرغ مزه دار شده (با نمک و فلفل، رزماری و پودر زنجفیل یا زعفران چند ساعت مزه دار شده )را در روغن سرخ کنید به سبزی اضافه کنید. رب انار را در کمی آب حل کنید و به خورش اضافه کنید. زیر حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا خورش به روغن بیافتد. 2 تا 3 ساعت بسته به اندازه تکه های مرغ زمان لازم است تا تکه های مرغ بپزد و خورش با شعله کم به روغن بیافتد و به اصطلاح جا بیافتد.در صورت تمایل نیم ساعت پیش از سرو آن آب نارنج یا آب غوره اضافه کنید.
|
|
می توانید در همان ابتدا رب انار را در آب حل کنید و به خورش اضافه کنید و یا اینکه بعد از بجوش آمدن آب، رب انار را اضافه کنید.
|
|
در تصویر از مرغ درسته استفاده شده است. یکی از همان ابتدا در خورش قرارداده شده و دیگری به طور جداگانه در فر پخته شده است.زمان آماده شدن خورش بسته به پخته شدن مرغ دارد بنابراین زمان بیشتری نیاز دارد تا خورش خوب بپزد و جا بیافتد.
|
|
این خورش بسیار چرب است. در صورت تمایل می توانید سبزی را فقط تفت دهید. و از مقدار گردوی کمتری استفاده کنید.
|
|
اگر می خواهید برای مهمانی رسمی این خورش را آماده کنید بهتر است سبزی را خیلی خوب سرخ کنید.
|
|
در صورت تمایل می توانید مرغ را جداگانه آماده کنید و زمان سرو روی خورش قراردهید.اما از لحاظ مزه بهتر است مرغ را در خورش بپزید.
سبزی را خیلی ریز خرد کرده و در روغن، خوب سرخ کنید در آخر گردوی پودرشده، پیاز و سیر خرد شده را اضافه کنید حدود 5 دقیقه مرتب هم بزنید. 3 تا5 لیوان آب به آن اضافه کنید. به قدری که روی سبزی را بپوشاند.
تکه های مرغ مزه دار شده (با نمک و فلفل، رزماری و پودر زنجفیل یا زعفران چند ساعت مزه دار شده)را در روغن سرخ کنید به سبزی اضافه کنید.
رب انار را در کمی آب حل کنید و به خورش اضافه کنید.
زیر حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا خورش به روغن بیافتد. 2 تا 3 ساعت بسته به اندازه تکه های مرغ زمان لازم است تا تکه های مرغ بپزد و خورش باشعله کم به روغن بیافتد و به اصطلاح جا بیافتد.در صورت تمایل نیم ساعت پیش از سرو آن آب نارنج یا آب غوره اضافه کنید.
|
مواد لازم: سیب زمینی خلال سرخ کرده: به مقدار لازم لپه: 2 پیمانه گوشت خورشتی: 500 گرم پیاز: 1 عدد رب گوجه فرنگی: 3 قاشق غذاخوری نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، زردچوبه و کاری: به مقدار لازم |
|
|
|
|
|
مواد لازم: چغاله بادام: 500 گرم پیاز: 1 عدد نعنا: 150 گرم جعفری: 350 گرم نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، کاری: به مقدار لازم روغن مایع: به مقدار لازم گوشت خورشتی: 400 گرم |
گوشت را تفت دهید. سپس پیاز داغ و ادویه را به آن اضافه کنید. پس از سرخ شدن ادویه، آب جوش را روی گوشت بریزید، زیر حرارت را خیلی کم کنید و اجازه دهید گوشت به آرامی بپزد. سبزی را بشویید و خیلی ریز خرد کنید و با روغن خوب سرخ کنید. چغاله های درشت و متوسط را از وسط به دو نیم کرده و هسته آن را دربیاورید. در آخر کار چغاله ها را با سبزی کمی تفت دهید و به گوشت اضافه کنید.و اجازه دهید خورش به آرامی جا بیافتد.
|
|
مدت زمان آماده شدن این خورش بین 4 تا 5 ساعت است تا خورش خوب جا بیافتد. لطفا آب خورش را باندازه بریزید تا مجبور نباشید وسط پخت دوباره آب به آن اضافه کنید.
|
|
نمک را دیر به خورش اضافه کنید تا گوشت و چغاله ها خوب پخته و نرم شوند.
|
|
در صورت تمایل می توانید نصف استکان آبغوره به خورش اضافه کنید.
گوشت را تفت دهید.
سپس پیاز داغ و ادویه را به آن اضافه کنید.
پس از سرخ شدن ادویه آب جوش را روی گوشت بریزید، زیر حرارت را کم کنید و اجازه دهید گوشت به آرامی بپزد.
سبزی را بشویید و خیلی ریز خرد کنید و با روغن خوب سرخ کنید.
چغاله های درشت و متوسط را از وسط به دو نیم کرده و هسته آن را دربیاورید. در آخر کار چغاله ها را با سبزی کمی تفت دهید.
سبزی را به گوشت اضافه کنید.
این خورش را با برنج میل کنید.
|
مواد لازم: مرغ: 500 گرم قارچ سفید دکمه ای: 400 گرم پیاز: 1 عدد شوید (شبد): 4 تا 5 قاشق غذاخوری خامه: 200 میلی لیتر نمک، فلفل قرمز، زردچوبه، فلفل سیاه: به مقدار لازم روغن مایع: به مقدار لازم |
ابتدا پیاز را کمی تفت دهید سپس تکه های مرغ را در آن انداخته و با پیاز خوب سرخ کنید. قارچ را با حرارت زیاد سرخ کنید. مرغ و پیاز را به آن اضافه کرده در ظرف را بگذارید تاکمی مرغ پخته شود سپس شوید را به آن اضافه کنید . پس از دو دقیقه زیر حرارت را کم کم کرده خامه را اضافه کنید و همه مواد را خوب مخلوط کنید. این غذا زود سرد می شود بهتر است در ظروف وارمر ریخته شود تا هنگام سرو سرد نشود.این خوراک را می توان با انواع پاستا و پوره سیب زمینی سرو کرد.
ابتدا پیاز را کمی تفت دهید سپس تکه های مرغ را در آن انداخته و با پیاز خوب سرخ کنید تا کمی پخته شود. قارچ را با حرارت زیاد سرخ کنید. مرغ و پیاز را به آن اضافه کرده در ظرف را بگذارید تاکمی مرغ پخته شود
سپس شوید را به آن اضافه کنید
پس از دو دقیقه زیر حرارت را کم کم کرده خامه را اضافه کنید و همه مواد را خوب مخلوط کنید.
این غذا زود سرد می شود بهتر از در ظروف وارمر ریخته شود تا هنگام سرو سرد نشود.
این خوراک را می توان با انواع پاستا و پوره سیب زمینی سرو کرد.
|
مواد لازم: کدو حلوایی: 1 پیمانه گردو: 500 گرم پیاز: 1 عدد مرغ درسته متوسط: 1 عدد رب انار: 3 تا 4 پیمانه رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری نمک، فلفل قرمز، زردچوبه، فلفل سیاه: به مقدار لازم آب: 4 لیوان |
ابتدا مرغ بریانی را آماده می کنیم. روی حرارت کم قرار می دهیم تا آماده شود. سپس مواد خورش فسنجان یا سس فسنجان را آماده می کنیم. پیاز را سرخ می کنیم. سپس کدو ی حلوایی پوست گرفته و رنده شده را به آن اضافه می کنیم تا با هم سرخ شوند سپس گردوی پودر شده را اضافه کرده با هم تفت می دهیم تا کمی به روغن بیافتد. بعد رب انار را اضافه کرده. کمی هم می زنیم تا کمی سرخ شود سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کرده با مدواد خوب مخلوط می کنیم. سپس آب را اضافه کرده و زیر حرارت را کمی زیاد کرده تا بجوش بیاید و برای اینکه خورش ته نگیرد مرتب هم می زنیم. آب خورش که بجوش آمد زیر آن را کم کم کرده و در خورش را می گذاریم. تا خورش به آرامی جا بیافتد . حدود 3 تا 4 ساعت طول می کشد تا خورش یا بعبارت دیگر سس خورش فسنحان آماده شود. پس از آماده شدن خورش آن را در ظر ف بریزید و مرغ بریانی را روی سس قراردهید با گردو و انار تازه و گوجه فرنگی تزیین نمایید.
ابتدا مرغ بریانی را آماده می کنیم. روی حرارت کم قرار می دهیم تا آماده شود.
سپس مواد خورش فسنجان یا سس فسنجان را آماده می کنیم
پیاز را سرخ می کنیم. سپس کدو ی حلوایی پوست گرفته و رنده شده را به آن اضافه می کنیم تا با هم سرخ شوند
سپس گردوی پودر شده را اضافه کرده با هم تفت می دهیم تا کمی به روغن بیافتد.
بعد رب انار را اضافه کرده. کمی هم می زنیم تا کمی سرخ شود
سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کرده با مدواد خوب مخلوط می کنیم.
سپس آب را اضافه کرده و زیر حرارت را کمی زیاد کرده تا بجوش بیاید و برای اینکه خورش ته نگیرد مرتب هم می زنیم. آب خورش که بجوش آمد زیر آن را کم کم کرده و در خورش را می گذاریم. تا خورش به آرامی جا بیافتد .
حدود 3 تا 4 ساعت طول می کشد تا خورش یا بعبارت دیگر سس خورش فسنحان آماده شود. پس از آماده شدن خورش آن را در ظر ف بریزید و مرغ بریانی را روی سس قراردهید با گردو و انار تازه و گوجه فرنگی تزیین نمایید.
|
مواد لازم: تره فرنگی: 2 پیمانه قارچ سفید دکمه ای: 600 گرم فلفل دلمه ای: نصف پیمانه نمک، فلفل قرمز، زردچوبه، فلفل سیاه: به مقدار لازم کاری: به مقدار لازم سس سفید: 2 پیمانه کره نرم: 2 قاشق غذاخوری مرغ درسته متوسط: 1 عدد خامه: نصف پیمانه |
|
مواد لازم: سس سفید: 2 پیمانه مرغ متوسط: 2 پیمانه فلفل دلمه ای: نصف پیمانه خامه: 200 گرم پیاز: 1 عدد قارچ سفید دکمه ای: 800 گرم سیب زمینی خلال سرخ کرده: به مقدار لازم جهت تزیین |
پياز داغ درست مي كنيم . فلفل دلمه اي را نگيني خرد مي كنيم با پیاز داغ كمي تفت مي دهيم . قارچ هم خرد مي كنيم كمي تفت مي دهيم . مرغ هم ريش ريش مي كنيم . با هم قاطي مي كنيم . نمك، فلفل، كاري و زردچوبه مي زنيم .
سس سفید را هم آماده می کنیم. کنار می گذاریم.
مواد آماده شده را نیم ساعت قبل از سرو با سس سفید مخلوط کرده و روی حرارت بگذارید تا کمی جا بیافتد و در آخر خامه را به آن اضافه کنید. و زیر حرارت را خاموش کنید. توی یک ظرف که به وارمر معروف است بریزید تا سرد نشود. و روی آن را با سیب زمینی خلالی سرخ شده و یا چیپس خلال و جعفری خرد شده تزیین کنید.
|
مواد لازم: نمک، فلفل قرمز، زردچوبه، فلفل سیاه: به مقدار لازم قارچ سفید دکمه ای: به مقدار لازم |
|
مواد لازم: شبد: 1 پیمانه تخم مرغ: 3 تا 5 عدد فلفل سیاه: به مقدار لازم روغن مایع: به مقدار لازم باقالی کشاورزی: 600 گرم سیر: 40 گرم نمک: به مقدار لازم زردچوبه: به مقدار لازم |
ابتدا سیر را خرد کرده کمی تفت می دهیم .سپس زردچوبه را اضافه می کنیم کمی سرخ می کنیم. سپس لوبیا کشاورزی یا پاچ باقالا را اضافه می کنیم و دوباره تفت می دهیم..فلفل و نمک و شوید را اضافه می کنیم .در آخر ۲ لیوان آب به آن اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا به جوش بیاید بعد زیرش را کم می کنیم . آب خورش که کم شد تخم مرغ ها را اضافه می کنیم ..معمولا تخم مرغ ها را هم نمی زنند و می گذارند به همان شکل فرم بگیرد... اما من ۳ عدد تخم مرغ را کاملا در خورش هم زدم و ۲ تای دیگر را توی خورش انداختم در قابلمه را کمی باز گذاشتم و صبر کردم تا تخم مرغ ها فرم پیدا کنند.
|
|
آب این خورش باید کم باشد.اگر در آخر خیلی سفت شد می توانید کمی آب جوش به خورش اضافه کنید.سیر را اگر خوب سرخ کنید خورش خوشمزه تر و خوشرنگ تر می شود به نظر من اگر کمی از سیر را نگه دارید و با زردچوبه خوب سرخ کنید و به خورش اضافه کنید بهتر است.
ابتدا سیر را خرد کرده کمی تفت می دهیم سپس زردچوبه را اضافه می کنیم.
سپس لوبیا کشاورزی یا پاچ باقالا را اضافه می کنیم و دوباره تفت می دهیم..
فلفل و نمک و شوید را اضافه می کنیم.
در آخر ۲ لیوان آب به آن اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا به جوش بیاید بعد زیرش را کم می کنیم.
آب خورش که کم شد تخم مرغ ها را اضافه می کنیم
می توانید مقداری از سیر را کنار گذاشته و برای تزیین استفاده کنید.
|
مواد لازم: ادویه کاری: به مقدار لازم فلفل سیاه: به مقدار لازم گوشت خورشتی: 500 گرم پیاز: 1 عدد لوبیا چیتی: نصف پیمانه لیمو عمانی: 5 - 6 عدد روغن مایع: به مقدار لازم ادویه کاری: به مقدار لازم نمک: به مقدار لازم سبزی قرمه: 800 قوطی |
|
|
|
|
|
|