ماکارون نعنایی با شکلات سفید و پنیر ماسکارپونه

•    تعداد: 36 عدد

•    زمان تهیه: 40 دقیقه

•    زمان خنک شدن: 30 دقیقه

•    زمان پخت: 7 دقیقه

مواد لازم

•    مخلوط شکلات سفید و ماسکارپونه*

•    نصف پیمانه کره آب شده

•    یک پیمانه شکر

•    نصف قاشق چایخوری جوش‌شیرین

•    ¼ قاشق چایخوری نمک

•    یک عدد تخم‌مرغ درشت

•    یک قاشق چایخوری وانیل

•    نصف قاشق چایخوری عصاره نعنا

•    دو پیمانه آرد کامل

•    نصف پیمانه شیر

•    رنگ غذای سبز

•    آب‌نبات نعنایی خرد شده
 

توپ های گردو و آلبالو

•    تعداد: 48 عدد

•    زمان تهیه: 40 دقیقه

•    زمان پخت: 18 دقیقه

مواد لازم

•    ¼ پیمانه آلبالو خرد شده

•    یک پیمانه کره آب شده

•    نصف پیمانه پودر قند

•    نصف قاشق چایخوری عصاره بادام

•    نصف قاشق چایخوری وانیل

•    دو پیمانه آرد کامل

•    ¾ پیمانه گردوی بوداده و تفت داده خرد شده

•    پودر قند
 

کوکی کدوحلوایی

•    تعداد: 60 عدد

•    زمان تهیه: 30 دقیقه

•    زمان پخت: 10 دقیقه

مواد لازم

•    2 پیمانه کره آب شده

•    دو پیمانه شکر

•    دو قاشق چایخوری بیکینگ‌پودر

•    دو قاشق چایخوری جوش‌شیرین

•    یک قاشق چایخوری نمک

•    یک قاشق چایخوری پودر دارچین

•    یک قاشق چایخوری پودر جوزهندی

•    دو عدد تخم مرغ

•    دو قاشق چاخوری وانیل

•    425 گرم پوره کدوحلوایی

•    4 پیمانه آرد کامل

•    نصف پیمانه کره

•    نصف پیمانه شکر قهوه ای

•    ¼ پیمانه شیر

•    یک قاشق چایخوری وانیل

•    2 ¾ پیمانه پودر قند

•    پودر دارچین
 

آموزش و طرز تهیه خمیر تارت میوه

مواد لازم

کره 120 گرم

پودر قند 60 گرم

آرد 200 گرم

زرده تخم مرغ 1 عدد

وانیل یک چهارم قاشق چای خوری

نمک یک هشتم قاشق چای خوری

طرز تهیه :

کره و پودر قند را بزنید تا نرم و لطیف شود. سپس زرده تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید و باز هم بزنید تا مواد کاملاً سفید و پفکی شود. سپس آرد و نمک را اضافه نمایید و آرام مخلوط کنید. بهتر است با سرانگشت خمیر را مخلوط کنید تا روغن نیندازد. خمیر را در کیسه فریزر قرار دهید و بگذارید یک ساعت در جای خنک بماند و استراحت کند.

قالب گرد مخصوص تارت را چرب کنید. سپس خمیر را به طور یکنواخت در قالب، پهن کنید، به طوری که خمیر دیواره های قالب را نیز بپوشاند. سپس با چنگال روی خمیر را چند سوراخ بزنید و قالب را در طبقه وسط فری که از قبل با حرارت 350 درجه فارنهایت گرم کرده اید، به مدت 20 دقیقه قرار دهید تا خمیر بپزد. سپس از فر بیرون آورید و بگذارید تا سرد شود.

مواد لازم برای کرم پاتیسیر(کرم داخل تارت) :

آرد ذرت 100 گرم

شکر 150 گرم

زرده تخم مرغ 3 عدد

شیر نیم لیتر

کره 80 گرم

وانیل یک چهارم قاشق چای خوری

توت فرنگی 1 تا 5/1 کیلو

طرز تهیه:

زرده تخم مرغ را با شکر و وانیل خوب بزنید تا سفید شود. شیر و آرد ذرت را مخلوط نمایید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کمی غلیظ شود. سپس زرده تخم مرغ و شکر زده شده را به تدریج به آرد و شیر اضافه کنید و کمی روی حرارت هم بزنید تا کاملاً غلیظ شود. در آخر کره را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید و بگذارید تا سرد شود. داخل تارت را با کرم بپوشانید وهرنوع میوه ای که دوست دارید بزارید و نوش جان کنید

تهیه سمنو برای سفره هفت سین

مواد لازم برای ۴ نفر:

• گندم یک کیلو
• آرد گندم ۴ کیلو
بادام یا فندق یا پسته
• آب به مقدار لازم

روش تهیه :

ابتدا گندمها را خوب تمیز کرده شسته و در ظرفی می ریزیم و روی آنها را با آب سرد به مدت دو روز می پوشانیم. در این فاصله چند بار آب آن را عوض می کنیم و زمانی که نوک گندمها سفید شد در صافی ریخته تا آب آن خارج شود. سپس گندمها را در یک پارچه تمیز و مرطوب ریخته و در دیس قرار می دهیم و در جای نسبتاً گرمی گذاشته یکی دو روز به این صورت بماند. در این فاصله روزی یکی دو بار کمی آب روی پارچه می پاشیم تا خشک نشود.

(باید توجه داشته باشیم آب زیاد باعث ترشیدگی گندمها می شود) بعد از دو روز که گندمها ریشه داد، پارچه را از روی آنها برداشته و در ظرف مناسب می ریزیم. سپس پارچه ای مرطوب روی گندمها می کشیم و باز روزی یکی دو بار روی آنها را کمی آب می پاشیم تا زمانی که گندمها ساقه پیدا کنند و کمی بلند شوند. پارچه را بر می داریم و زمانی که ساقه نقره ای رنگ شد، قبل از اینکه شکفته و سبز شود آن را برای سمنو استفاده می کنیم. حال گندم نقره ای شده را چرخ کرده، آن را در ظرفی ریخته مقداری آب روی آن می ریزم و خوب مخلوط می کنیم. از صافی رد کرده مواد موجود در صافی را بین دو دست فشار داده تا کاملاً شیره آن خارج شود.

آرد گندم را در ظرفی ریخته شیره گندم تهیه شده را به تدریج به آرد اضافه کرده و هم می زنیم بطوری که گلوله نداشته باشد. (باید توجه داشت که مقدار شیره در حدی باشد که مایه را کاملاً رقیق کند) روی حرارت قرار داده و مایه را کاملاً هم می زنیم تا زمانی که به جوش آید و غلیظ شود. این مایه باید مرتب هم زده شود زیرا سمنو زود ته می گیرد. آنقدر زدن را ادامه می دهیم تا آب آن کاملاً تبخیر شده و به شکل حلوا در آید و رنگ آن کمی سرخ شود (باید متذکر شویم که در سمنو شکر یا روغن اضافه نمی شود زیرا جوانه گندم بطور طبیعی مقداری شیرینی و چربی دارد) مجدداً بتدریج مقداری آب به سمنو اضافه کرده هم می زنیم تا گلوله نشود و مایه یکدست و رقیق شود. حرارت را ملایم نموده و گاهی آن را هم می زنیم تا زمانی که کاملاً غلیظ شود و به صورت سمنو با رنگ قهوه ای خوش رنگ در آید. در آخر پسته یا فندق یا بادام را در سمنو ریخته بعد از بیست الی سی دقیقه حرارت را خاموش کرده و مورد استفاده قرار می دهیم. قابل ذکر است که این غذای سنتی ایرانی که یکی از ضروریات سفره هفت سین هست برای کودکان نیز بسیار مفید و مغذی می باشد.