شیرینی پزی
|
|
|
مواد لازم : آرد: 450 گرمنمک : يک قاشق سوپخوري مايه خمير فوري: يک دوم قاشق چايخوري آب ولرم : حدود دو سوم پيمانه (200 ميلي ليتر) روغن زيتون : يک قاشق سوپخوري کنجد : به مقدار لازم ، براي تزيين طرز تهيه : آرد و نمک را در کاسه اي ريخته و مايه خمير را به آن بيافزاييد . سپس وسط آن را گود کرده و مخلوط آب ولرم و روغن زيتون را اضافه کنيد و به شکل خمير در آوريد. آن گاه خمير را روي سطح آرد پاشيده شده به مدت (ده ـ هجده دقيقه) ورز دهيد تا کاملا صاف و يکدست شود. خمير را با کمک وردنه به ابعاد 15×20 سانتي متر باز کنيد و روي آن را با برس کمي روغن زيتون بزنيد سپس با نايلون محافظ چرب شده بپوشانيد و در جاي گرم قرار دهيد تا حجم آن دو برابر شود (حدود يک ساعت). سپس خمير را به دو قسمت (ده × پانزده سانتي متري) تقسيم کرده و هر قسمت را به طول 15 سانتي متر برش دهيد و هر قسمت را روي کنجد بغلتانيد و رول کنيد تا طول آن تقريباً 25 سانتي متر شود. روي سيني چرب شده با فاصله بگذاريد و روي آن روغن زيتون بماليد. روي آن را پوشانده و در جاي گرم حدود ده دقيقه قرار دهيد. سپس در فر از قبل گرم شده با دماي 200 درجه سانتي گراد به مدت 15-20 دقيقه بپزيد و روي پنجره سيمي خنک کنيد.نکته : 1 ـ اين دستور 227 گرم کربوهيدرات ، 47 گرم پروتئين ، 20 گرم چربي و 1276 کيلوکالري انرژي دارد.2 ـ با اين مقدار خمير 20 عدد نان خواهيد داشت . 3 ـ اين نان را مي توانيد به عنوان اردور همراه با کالباس ، پنير نرم و يا در کنار انواع چاشته ها (Dip) و سوپ ها سرو کنيد. 4 ـ اين نوع نان داراي شوري بيشتري است ولي شما نسبت به ذائقه ي خود مي توانيد مقدار نمک آن را کم يا زياد کنيد. منبع:نشريه هنر آشپزي شماره 62 |
شيريني مغزدار ايتاليايي
مواد لازم:
بادام پوست گرفته: 100 گرم
فندق پوست گرفته: 110 گرم
پوست پرتقال: 95 گرم (شکري شده)
آناناس شکري شده: 100 گرم
پودر کاکائو: 30 گرم
آرد: 60 گرم
دارچين: يک دوم قاشق چايخوري
زنجفيل: يک دوم قاشق چايخوري
شکر: 90 گرم
عسل: 115 گرم
پودر شکر: براي تزيين
طرز تهيه:
قالب کمربندي 20 سانتي متري را چرب کرده کف آن رابا کاغذ بپوشانيد روي کاغذ و ديواره قالب را نيز چرب کنيد . فر را با حرارت 150 درجه سانتي گراد گرم کنيد. فندق و بادام را در ظرفي ريخته داخل فر قرار دهيد تا طلايي شود سپس کنار بگذاريد تا خنک شود.مغزها را داخل ظرفي ريخته پوست پرتقال شکري شده ، آناناس ،پودر کاکائو ، آرد ، زنجبيل، دارچين را به آن اضافه کرده تمام مواد را مخلوط کنيد.
شکر وعسل را داخل ظرفي ريخته و روي حرارت قرار دهيد تا شکر ذوب شده و مواد به جوش آمده و غليظ شودبه طوري که وقتي قطره اي ازآن را داخل آب سرد بريزيد به شکل منسجم ته ظرف آب برودو وقتي بين دوانگشت خودمالش مي دهدهمانند يک توپ نرم شود شيره آماده را به سرعت روي مواد قبلي ريخت وبا سرعت عمل زياد کاملاً مخلوط کنيد تامواد به خوبي يکنواخت شود سپس داخل قالب پهن کرده سطح روي آن را بادست صاف کنيد قالب رابه مدت 35 دقيقه در فر قرار دهيد بعداز پخت از فر خارج کرده تا زماني که نسبتاً سفت وفرم گرفته شود داخل قالب بماند سپس از قالب جداکرده روي تکه ديگري از کاغذ روغني که چرب شده است برگردانيد واجازه دهيد تا کاملاً خنک شودبعد از خنک شدن به شکل مثلث برش داده و روي آن را پودر قند بپاشيد اين شيريني را مي توانيد در يخچال با پوشش آلومينيومي (فويل) به مدت 6 هفته نگهداري کنيد.
منبع:مجله هنر آشپزي - شماره 53
نويسنده:گلريز کاوه
كيك سيب و دارچين
مواد لازم:
دوغ: يكدوم فنجان، روغن كانولا: سهچهارم فنجان، آب: يكدوم پيمانه، شكر قهوهاي: 2 پيمانه، تخممرغ: 2 عدد، بيكينگ پودر: 2 قاشق چايخوري، دارچين: يك و يكدوم قاشق چايخوري، جوش شيرين: يكدوم قاشق چايخوري، نمك: يكدوم قاشق چايخوري، وانيل: يكهشتم قاشق چايخوري، آرد: دو و يكدوم فنجان، سيب: 2 عدد (براي تهيه پوره)
طرز تهيه:
قبل از شروع كار فر را با حرارت 350 درجه فارنهايت گرم كنيد و ته 2 قالب كيكپزي را با كاغذ نسوز بپوشانيد و كمي با روغن چرب كنيد. پس از اتمام اين دو كار، در كاسهاي نسبتا بزرگ آرد، دوغ، روغن، شكر قهوهاي، تخممرغ، بيكينگ پودر، نمك، دارچين، جوش شيرين و وانيل را كاملا با هم مخلوط و به طور مساوي در 2 قالبي كه از قبل آماده كردهايد، تقسيم كنيد. اين مواد بايد 40 دقيقه درون فر قرار بگيرند تا كاملا بپزند به طوري كه وقتي خلال دندان درون آن فرو كرديد، چيزي از مايع كيك به آن نچسبد. وقتي كيك كاملا پخت آن را از فر بيرون بياوريد و اجازه دهيد تا 10 دقيقه كاملا خنك شود. حالا كيك را درون ظرف مورد نظر بگذاريد و درست از وسط آن را به 2 قسمت تقسيم كنيد. وقتي كيك به دو قسمت مساوي تقسيم شد آن وقت پوره سيب را همراه مقداري دارچين بين دو لايه آن بريزيد و 2 قسمت را روي هم قرار دهيد.
طرز تهيه پوره سيب: 2 قاشق غذاخوري كره را روي حرارت متوسط ذوب كنيد. مقدار مورد نظر از سيب را خرد كنيد و درون كره بريزيد. حالا يكچهارم فنجان به آن شكر اضافه كنيد و آنقدر روي حرارت ملايم قرار دهيد تا به صورت مايعي نسبتا رقيق و نرم دربيايد.
روزنامه جام جم
سبزه هفت سين
مواد لازم:
کيک اسفنجي 6 تخم مرغي: به مقدار لازم
رنگ سبز: چند قطره
خامه فرم گرفته: به مقدار لازم
ربان: براي تزيين
طرز تهيه:
کيک اسفنجي را به شکل گرد برش داده و سپس برش هاي افقي بدهيد لابه لاي کيک را خامه فرم گرفته اضافه کنيد در اين مرحله مي توانيد از مغز گردو، موز ،آناناس و شکلات ... استفاده کنيد .همچنين مي توانيد خامه کيک را طعم بندي (طعم شکلات ، قهوه ، نسکافه...) سپس يک لايه خامه نازک روي کيک بکشيد. سپس با استفاده از ماسوره چمن و خامه فرم گرفته سبز به شکل سبزه ايجاد کنيد.
نکته:
- رنگ سبز را مي توانيد از آب سبزيجات تهيه کرد.
منبع: مجله هنر آشپزي - شماره 53
نويسنده:خليل نوروزي
|
|
|
مواد لازم : آرد: 185 گرمکاکائو الک شده: 1 قاشق سوپخوري پودر بادام: 65 گرم پودرقند: 125 گرم کره: 155گرم زرده تخم مرغ: 2 عدد شکلات تخته اي سياه: 60 گرم بادام پرک: به ميزان لازم پودر قند: براي تزيين طرز تهيه: آرد ،کاکائو ، پودر قند، را مخلوط کنيد بعد کره را اضافه کرده ورز دهيد . پودر بادام وزرده تخم مرغ را اضافه کنيد تا خميرنرمي به دست آيد. سپس داخل يخچال نيم ساعت قراردهيد تا چسبندگي آن از بين برود اگر چسبنده بود کمي آرد اضافه کنيد سپس خمير را مابين دو تکه نايلون باز کرده و به ضخامت 3 ميلي متر وبه شکل دلخواه قالب بزنيد. با فاصله در سيني قرار داده در فر با حرارت 180 درجه سانتي گراد به مدت يک ربع قرار دهيد.بعداز پخت شکلات قهوه اي را با کمي روغن رقيق نموده شيريني ها را درون شکلات زده به کمک چنگال شکلات اضافه را گرفته بعد روي آن را بادام پرک برشته شده قرار دهيد. سپس در صورت تمايل روي آن را پودر قند بپاشيد. نکته: 1- براي تهيه بادام پرک برشته يا بو داده مي توانيد بادام ها را در تابه اي بدون روغن روي حرارت متوسط ريخته و مرتب هم بزنيد تا جايي که بادام ها طلائي رنگ شوند.2- بادام پرک رامي توانيد از لوازم قنادي فروش ها تهيه فرمايي و يادرمنزل بادست صورت ورقه اي خرد کنيد .
منبع: مجله هنر آشپزي - شماره 53 |
|
|
|
مواد لازم براي 12 تا 14 عدد: کره نرم شده: 70 گرمشکر: 80 گرم زرده تخم مرغ: 1 عدد آرد سفيد: 150 گرم شکلات آب شده به صورت بن ماري: 28 گرم ترافل يا نقل رنگي: جهت تزيين پوست پرتقال ريز رنده شده: 1 قاشق چايخوري طرز تهيه: فررا با حرارت 175 درجه سانتي گراد گرم کنيد. در سيني شيريني پزي کاغذ روغني بياندازيد .کره ،شکر وزرده تخم مرغ رادر کاسه اي ريخته و با همزن بزنيد تا به صورت کرم درآيد. سپس آرد را اضافه کرده ورز دهيد تاخمير نرمي به دست آيد. خمير را به دو قسمت تقسيم کرده، شکلات آب شده را به يک نيمه خمير و پوست پرتقال رنده شده را در صورت دلخواه به نيمه ديگر خمير اضافه کنيد و ورز دهيد تا خمير يک دست شود. خمير شکلاتي را بين کاغذ روغني با وردنه صاف کنيد به قطر نيم سانت وخمير سفيد را هم به همين ترتيب و با قالب 4 تا 5 سانت مدل قلب هر دورا قالب بزنيد و با قالب کوچک همان مدل از هردو رنگ به تعداد شيريني ها قالب زده و روي شيريني هاي شکلاتي قلب کوچک سفيد و بلعکس گذاشته وبا ترايفل ،شکلات ونقل تزيين و در فر به مدت 12 - 15 دقيقه يا تا وقتي که شروع به تغيير رنگ بدهد بريزيد.منبع: مجله هنر آشپزي - شماره 53 |
ساق عروس
مواد لازم:
براي تهيه ساق عروس از خمير قطاب استفاده کرده به اين ترتيب که خمير را به صورت لواش نازک باز کرده ، دور ني مخصوص پيچيده به طوري که دو سر باز آن روي هم قرار گيرد. خمير را فشار دهيد تا به هم بچسبد .سپس به اندازه يک بند انگشت خميرها را روي ني طوري برش دهيد که دورتادور آن برش بخورد. روغن فراوان را داغ کنيد. ني ها را داخل روغن انداخت تا خمير دور آن سرخ شده از ني جدا شود . خمير را زيرو رو کنيدتاکاملاً طلايي شود سپس در صافي ريخته تا روغن اضافه آن کشيده شود. از پودر بادام مخلوط شده با پودر قند ويا پودر پسته براي پرکردن داخل آنها استفاده کنيد. و روي ساق عروس ها را پودر قند بپاشيد ويا درصورت تمايل دو سر آن را با شربت چسبنده کنيد و داخل پودر پسته بزنيد.
نويسنده:گلريز کاوه
منبع:مجله هنر آشپزي - شماره 53
|
|
|
خاگينه خرمايي وپنيري مواد لازم: آرد : به مقدار دلخواهتخم مرغ: 2 عدد روغن مايع: 2 قاشق سوپخوري شير سرد: سه چهارم پيمانه جعفري و تره: 1 قاشق سوپخوري ژامبون: چند ورقه مواد لازم جهت مايه داخل خاگينه: شويد خرد شده: 2 قاشق سوپخوري خردل : 1 قاشق چايخوري آب ليمو : 1 قاش سوپخوري پنير خامه اي: 125 گرم پياز داغ: يک دوم پيمانه خرما: 250 گرم طرز تهيه: آرد را درظرفي با تخم مرغ ، روغن ،شير و جعفري مخلوط کرده وبا هم زن بزنيد. نيمي از مايه آماده شده را در تابه اي که کمي با روغن مايع چرب شده بريزيد تا يک طرف آن را بگيرد. طرف ديگر را برگردانده و همين کار را تکرار کنيد تا آن هم بگيرد. سپس مواد مايه داخل خاگينه را با هم مخلوط کرده و با کاردک روي خاگينه بماليد.حال ژامبون ورقه شده را روي مواد قرار داده لوله کرده و دور آن ها را با تره گره بزنيد.
منبع: مجله هنر آشپزي - شماره 53 |
|
|
|
مواد لازم براي خمير: آرد سفيد گندم: 150 گرمشکر: 50 گرم(4 قاشق سوپخوري) وانيل: يک چهارم قاشق چايخوري تخم مرغ متوسط :1 عدد کره (مارگارين ): 75 گرم شکلات قهوه اي: براي تزيين مواد لازم برا ي داخل بيسکويت ها: کره: 50 گرمشکر: 50 گرم عسل: 4 قاشق سوپخوري خامه غليظ: 125 گرم گيلاس شکري: 50 گرم بادام پوست گرفته و خرد شده: 100 گرم فندق پوست گرفته و خرد شده: 100 گرم پودر فندق: 4 قاشق سوپخوري طرز تهيه: آرد سفيد را داخل کاسه اي الک کنيد و وسط آرد را گود کنيد وهمه مواد را داخل آن بريزيد و با اين مايه خمير درست کنيد که به دست نچسبد و لطيف هم باشد بايد اين کار را با نوک انگشتان وبه آرامي انجام دهيد تا خمير به روغن نيفتد سپس قالب هاي تارت کوچک را کمي چرب کنيد و خمير را نازک روي سطحي که آرد پاشيده ايد باز کنيد و با قالب گردي به قطر 5 سانتي متر قالب بزنيد و آنها را در قالب هاي تارت قرار دهيد و با يک قالب تارت ديگر کمي خمير را فشار دهيد تامحکم شود فر رادر دماي 180 درجه روشن کنيد و تارت ها را در طبقه اول به مدت 8 دقيقه بپزيد تا طلايي شود سپس آن ها را از فر خارج کنيد ومايه پر کردني را درست کنيد.براي تهيه مواد مياني: کره ،شکر و عسل را در شير جوش بريزيد وروي حرارت قراردهيد تا کره وشکر ذوب شوند آن قدر مواد را روي حرارت نگه داريد تا قهوه اي رنگ شود سپس آن را از روي حرارت برداشته و خامه را اضافه کنيد و مجدداً روي حرارت قرار دهيد وهم بزنيد تا مايه يک دست شود در آخر گيلاس ها را ريز خرد کنيد وهمراه بادام وفندق خرد شده و پودر فندق به مايه اضافه کنيد و اين مواد را داخل تارت ها بريزيد(درهر تارت حدود 2 قاشق چايخوري) سپس دماي فر را روي 160 درجه سانتيگراد قرار دهيد و 12 دقيقه ديگر بيسکويت ها را در طبقه وسط بپزيد سپس اجازه دهيد خنک شود وآن ها را از قالب در آوريد و شکلات قهوه اي را روي بخار آب ذوب کنيد و به صورت راه راه روي بيسکويت ها بريزيد.نکته: براي اين که خميرها داخل قالب شکل خود را کاملاً حفظ کنند بعد از اين که خميرها را داخل قالب قرار داديد به مدت 10 دقيقه در يخچال استراحت دهيد سپس در فر بپزيد.منبع:مجله هنر آشپزي - شماره 53 |
|
|
|
مواد لازم: آرد: 3 پيمانه (450 گرم)کره: يک ونيم پيمانه (300 گرم) پودر قند: يک ونيم پيمانه (150 گرم) زرده تخم مرغ: 3 عدد هل: 1 قاشق چايخوري مارمالاد و کنجد: به ميزان لازم بيکينگ پودر: يک دوم قاشق چايخوري طرز تهيه: کره ،پودر قند را با هم بزنيد بعد زرده ها را دانه دانه اضافه نموده، هل را اضافه کنيد بعد مخلوط آرد و بيکينگ پودر را اضافه کنيد از شيريني به اندازه يک گردو برداشته دردست گرد کنيد. داخل سفيده انداخته بعد در کنجد بغلطانيد.درفر180 درجه سانتي گراد به مدت 10 تا 15 دقيقه بعد از پخت و سرد شدن از مارمالاد دلخواه براي تزيين استفاده کنيد. مي توانيد از 2 پيمانه آرد سفيد واز يک پيمانه آرد نخودچي با هم استفاده کنيد. اين شيريني با آرد نخودچي طعم بهتري دارد. منبع: مجله هنر آشپزي - شماره 53 |
تــارت مـــوز
مواد لازم:
خمير سابله 500 گرم
کرم پاتيسير 1پيمانه
موز 4 عدد
ژله ي موز 1بسته
مواد لازم براي خمير سابله:
آرد گندم 250 گرم
کره 200 گرم
تخم مرغ 1 عدد
پودر قند 125 گرم
پودر بادام 150 گرم
وانيل نصف قاشق چايخوري
مواد لازم براي کرم پاتيسير:
زرده ي تخم مرغ 4 عدد
شکر 100 گرم
آرد گندم 1قاشق سوپخوري
شير 1پيمانه
وانيل نصف قاشق چايخوري
اسانس موز 1 تا2 قطره
طرز تهيه خمير:
آرد گندم را در کاسه ي گودي الک کنيد وکنار بگذاريد.کره را بزنيد تا نرم شود وسپس تخم مرغ را به آن بيفزاييد وکمي هم بزنيد.
سپس پودر قند را اضافه کنيد ومخلوط را يک دقيقه ديگر با همزن بزنيد تا کرم رنگ شود. سپس آن را همراه با پودر بادام و وانيل داخل آرد بريزد ومخلوط کنيد تا با اين مواد خمير لطيفي به دست آوريد.اين خمير را فقط با نوک انگشتان وبسيار آرام هم بزنيد ودر حدي ورز دهيد که چسبندگي پيدا کرده و قابل باز کردن شود.
خمير را در کيسه ي فريزر بگذاريد و 2 تا 3 ساعت به آن زمان بدهيد تا خميرلطيف شود.
طرز تهيه ي کرم پاتيسير:
تخم مرغ و شکر را با همزن آنقدر بزنيد تا کرم رنگ شود.سپس وانيل واسانس را بيفزاييد واين مخلوط را کنار بگذاريد.آرد را در کيس? لعابي بريزيد وشير را به تدريج به آن بيفزاييد وآن را روي حرارت ملايم قرار دهيد.مخلوط شير و آرد را مرتب هم بزنيد تا کرم غليظي درست شود.در اين مرحله،مخلوط تخم مرغ وشکر را اضافه کنيد وهم بزنيد تا مايه غليظ شود.سپس مخلوط را از روي حرارت برداريد وکنار بگذاريد تا سرد شود.يک قالب تارت با قطر 18 تا 20 سانتيمتر آماده کنيد.
خمير پاتيسير را با وردنه روي يک کاغذ روغني وکمي بزرگ تر از اندازه ي قالب تارت باز کنيد.خمير را در قالب بيندازيد و کاغذ از روي آن برداريد وبا چنگال چند سوراخ در خمير تارت ايجاد کنيد.خمير را در فر 175 درجه ي سانتيگراد که از قبل گرم کرده ايد،در طبقه ي اول فر به مدت 30 دقيقه بپزيد تا طلايي شود.سپس آن را از فر بيرون آوريد تا خنک شود.
سپس کرم پاتيسير را روي آن بماليد و در يخچال قرار دهيد.
پودر ژله را با يک پيمانه آبجوش مخلوط کنيد تا پودر در آبجوش حل شود.آن را در يخچال بگذاريد تا کمي خودش را بگيرد.
موزها را پوست بکنيد وحلقه کنيد و روي تارتي که کرم روي آن ماليده ايد،بچينيد و مايه ي ژله را روي آن بريزيد.سپس دوباره تارت را در يخچال قرار دهيد تا خودش را بگيرد.
منبع:هنراشپزي شماره37
نويسنده:ليلا کردبچه
|
|
|
طرز تهيه درخت شکلاتي: براي آماده کردن درخت شکلاتي به يک کيک کره اي به شکل گلدان که مي توانيد از انواع کوئيک ميکس هايي که در شماره هاي قبل آموزش داده شده در قالب شارلوت استفاده کنيد. مقداري به خمير تزييني خوراکي مورد نياز است که مي توانيد از خمير مارزيپان يا فوندانت ويا خمير شکلات استفاده نماييد و هم چنين تکه اي چوب که به عنوان ساقه استفاده مي شود ودر نهايت مقداري برگ طبيعي رز که براي شکلاتي کردن و پرکردن داخل گلدان موردنياز است. در ابتداي کار مقداري اسفنج را به شکل نسبتاً گردو در آوريد و روي آن را با خمير تزييني بپوشانيد. ديواره کيک را نيز مي توانيد در صورت تمايل با خمير پوشش داده ويا به صورت ساده استفاده کنيد، تکه چوب صافي را که براي ساقه استفاده مي شود را نيز با خمير ويا در صورت تمايل با روبان پوشانده در مرکز کيک فرو کنيد سپس اسفنج پوشش داده شده از خمير را نيز در مرکز چوب فرو کنيد ترايفل هاي آماده در چوب خلال فرو کرده و داخل اسفنج با ترکيب رنگي متفاوت بچينيد. برگ هاي رز شکلاتي را روي سطح کيک با مقداري شکلات مايع بچسبانيد درخت شکلاتي آماده است اين درخت را مي توانيد براي مدت طولاني استفاده کنيد.منبع:مجله هنر آشپزي - شماره 53 |
|
|
|
مواد لازم: کره نرم شده 250 گرمشکر 250 گرم وانيل 1قاشق چايخوري نمک يک چهارم قاشق چايخوري گلاب يا عرق بهارنارنج 1قاشق غذاخوري تخم مرغ 6عدد آرد 350 گرم بکينگ پودر 2 قاشق چايخوري کشمش 100 گرم بادام چرخ کرده 50 گرم گيلاس يا هر ميوه ي دلخواه 100 گرم طرز تهيه: کره،شکر،وانيل،نمک وگلاب را مخلوط کنيد وبزنيد تا پوک شود.تخم مرغ ها را يکي يکي اضافه کنيد و هم بزنيد. بعد آرد وبکينگ پودر الک شده را همراه کشمش،بادام چرخ کرده وگيلاس يا ميوه ي مورد نظرتان با هم مخلوط کنيد. اين مواد را کم کم با مايه ي تخم مرغ ها مخلوط کنيد،گلاب يا عرق بهارنارنج را اضافه کنيد وخمير را در قالبي که قبلاً کف آن را کاغذ انداخته و چرب کرده ايد،بريزيد. روي خمير را بادام بچينيد تا سطح آن کاملاً با بادام پوشيده شود. کيک را در فر 180 ردجه ي سانتيگراد،حدود 45 دقيقه تا يک ساعت بگذاريد تا کاملاً بپزد.تزيين اين کيک به دلخواه خودتان است.
منبع:هنراشپزي شماره37 |
چيــــز کــــيـــــک شــکلاتي
مواد لازم:
بيسکويت ساده 200 گرم
پودر کاکائو 1قاشق سوپخوري
کره 50 گرم
مواد مياني کيک:
پنيرخامه اي بدون نمک 750 گرم
شکر 150 گرم
وانيل يک چهارم قاشق چايخوري
تخم مرغ 3 عدد
شکلات تلخ 300 گرم
طرز تهيه:
فر را با حرارت 180 درج? سانتيگراد گرم کنيد.
بيسکويت ها را پودر کنيد و پودر کاکائو را به آن اضافه کنيد.
کره را آب کنيد و روي اين مخلوط بريزيد و مخلوط مواد را کف يک قالب به قطر 23 سانتيمتري پهن کنيد و فشار دهيد.
پنير خامه اي،شکر،وانيل و تخم مرغ ها را با دور آرام همزن برقي بزنيد تا خوب مخلوط شوند.شکلات را به روش غير مستقيم(بن ماري)ذوب کنيد وپس از آن که کمي خنک شد با مخلوط پنير و تخم مرغ بياميزيد و درون قالب بريزيد.
قالب را 35 دقيقه در فر بگذاريد.
پس از اين مدت در فر را باز کنيد وقالب را در فر خاموش وبا رد باز،خنک کنيد.
پس از گذشت 35 دقيقه وسط چيز کيک هنوز حالت مايع دارد،ولي پس از خنک شدن سفت مي شود.اين مايع به دليل خام بودن چيز کيک نيست.
سپس چيز کيک را 3تا4 ساعت در يخچال قرار دهيد وبعد آن را سرو کنيد.
منبع:هنراشپزي شماره37
نويسنده:نرگس نواب کارشناس مواد غذايي
|
|
|
مواد لازم: آرد ذرت 200 گرم ، آرد گندم 150 گرم ، كره 100 گرم، تخممرغ 2 عدد ، شكر 100 گرم، شير 2 ليوان ، بكينگ پودر 2 قاشق چايخوري ، نمك به مقدار لازم.طرز تهيه: آرد ذرت و آرد گندم را مخلوط ميكنيم، سپس الك كرده، نمك و بكينگپودر را هم به آن اضافه ميكنيم. در ظرفي ديگر تخممرغها را شكسته و با شكر و كره خوب بهم ميزنيم. وقتيكه مواد با هم مخلوط شد، شير را اضافه كرده و خوب هم ميزنيم. حالا آردهاي آماده را كمكم به اين مخلوط اضافه ميكنيم و ميگذاريم تا بهمدت نيمساعت بماند. قالب مناسبي انتخاب، آن را كمي چرب كرده و بعد از نيم ساعت مايه نان را داخل قالب ميريزيم. به مدت 35 دقيقه در طبقه وسط فر و در دماي 180 درجه سانتيگراد ميگذاريم تا بپزد |