شیرینی پزی

كيك كنجدي

مواد لازم:

تخم‌مرغ:‌ 2 عدد
شكر: سه‌چهارم ليوان
وانيل: يك قاشق چايخوري
روغن: يك‌دوم ليوان
ماست: يك ليوان
پودر زعفران: يك‌دوم قاشق چايخوري
آرد: يك و نيم ليوان
بيكينگ پودر: يك قاشق غذاخوري
هل نرم شده: يك‌دوم قاشق مرباخوري
كنجد: به مقدار لازم

طرز تهيه:

آرد را با بيكينگ پودر الك كرده كنار بگذاريد. ماست را با زعفران مخلوط كرده، هم بزنيد و كنار بگذاريد تا رنگ زعفران جذب ماست شود.
تخم‌مرغ را با شكر خوب بزنيد سپس هل نرم شده را به آن اضافه كرده هم بزنيد.
روغن را به آرامي به مواد اضافه كرده هم بزنيد.
ماست را به مواد اضافه كنيد.
آرد را كم‌كم به مواد اضافه كرده با قاشق مواد را هم بزنيد.
قالب مخصوص كيك را چرب كرده، سپس سطح قالب را كنجد بپاشيد.
مواد را داخل قالب بريزيد. سپس ظرف را به مدت 40 دقيقه با حرارت 170 درجه سانتيگراد در فر قرار دهيد تا زماني‌كه كيك بپزد.

فالوده خانگي نشاسته: 250 گرمآب: 2 ليوان گلاب: يك‌سوم ليوان.

طرز تهيه:

آب و نشاسته را مخلوط كرده و در قابلمه نچسب مي‌ريزيم و آن را روي حرارت اجاق قرار داده و با قاشق چوبي مرتب به هم مي‌زنيم تا مايه فالوده بجوشد. سپس گلاب را اضافه كرده و آن را به هم مي‌زنيم تا غليظ و كاملاً كشدار و سفت شود و مانند توپ در وسط قابلمه قرار گيرد (براي اين كار بايد حداقل 20 دقيقه وقت صرف كنيم.) سپس در ظرف بزرگي، آب و يخ فراوان مي‌ريزيم و آن را نزديك چرخ گوشت قرار مي‌دهيم، پنجره چرخ گوشت را به آن وصل كرده و مايه فالوده را در چرخ مي‌ريزيم. ظرف يخ را طوري قرار مي‌دهيم كه رشته‌هاي فالوده داخل آن بريزد. مرتب و به آرامي، با دست آن را زير و رو مي‌كنيم.
پس از اتمام كار مقداري يخ را خرد كرده و كمي گلاب و شربت آبليمو اضافه مي‌كنيم. در موقع سِرو مي‌توانيم روي آن كمي شربت آبليمو بريزيم و با يك حلقه ليمو ترش برش زده ، آن را تزئين كنيم.

كیك سیب هلندی كیك سیب به سبك هلندی را تجربه كنید.
زمان تهیه: 20 دقیقه
زمان پخت: 40 دقیقه

مواد لازم برای 12 تا 16 قطعه مربع شكل:

تخم مرغ 2 عدد
شكر 175 گرم
وانیل نصف قاشق چایخوری
كره 85 گرم
شیر 75 میلی گرم
آرد 125 گرم
دارچین نصف قاشق چایخوری
بیكینگ پودر 2 قاشق چایخوری
خامه 75 میلی گرم
سیب 2 عدد

طرز تهیه:

1- فر را از قبل روی 200 درجه سانتی گراد، یا شماره ی 4 گاز، گرم كنید.
2- تخم مرغ ، شكر و وانیل را در یك كاسه بزرگ آن قدر هم بزنید تا مایه ی خمیری سفت و ضخیمی به دست آید.
3- كره را با شیر در یك قابلمه حرارت دهید. سپس آن را درون مایه ی تخم مرغی بالا بریزید و هم بزنید.
4- آرد، دارچین و بیكینگ پودر را با هم الك كنید و به آرامی داخل مخلوط بالا بریزید.
5- مخلوط را درون قالب کیک‌ چرب شده بریزید و سطح آن را صاف كنید.
6- سیب‌‌ ها را بپزید، پوست آن ها را بگیرید، هسته های آن ها را جدا كرده و به برش های نازك تقسیم كنید. سپس آن ها را روی خمیر كیك بچینید (موقع چیدن به ته فرو می روند).
7- یك قاشق چایخوری شكر روی خمیر كیك بپاشید و به مدت ده دقیقه آن را در فر حرارت دهید.
8- سپس حرارت فر را به 180 درجه سانتی گراد كاهش دهید و 20 تا 25 دقیقه دیگر حرارت دهید یا تا زمانی كه مایه كیك بالا بیاید و طلایی رنگ شود.
9- كیك را از فر خارج كرده و بگذارید در قالب سرد شود. سپس آن را به قطعات مربع شكل تقسیم كنید و همرا با خامه میل كنید.

همشهری آنلاین

حلواي هويج

مواد لازم:

هويج: نيم كيلو
آب: يك و نيم پيمانه
شكر: 300 گرم
زعفران سابيده: 1 قاشق چايخوري
كره: 1 قالب 100 گرمي
آرد برنج نرم: 200 گرم
گلاب: نصف پيمانه
هل سابيده: 1 قاشق سوپخوري
دارچين: 1 قاشق چايخوري سر صاف
خلال پسته و بادام: 100 گرم

طرز تهيه:

هويج را پوست گرفته و با كمي آب بپزيد و بگذاريد آب آن بخار شود. سپس آب را با شكر بجوشانيد تا غليظ شود و قوام يابد. زعفران را با آب جوش دم كنيد و به شربت بيفزاييد. حال هويج‌هاي پخته را رنده كنيد و كنار بگذاريد. كره را در قابلمه بريزيد و كمي كه گرم شد، آرد برنج را به آن بيفزاييد و با حرارت ملايم كمي سرخ كنيد. هويج‌هاي رنده شده را با آرد برنج سرخ و با شربت مخلوط كنيد و روي حرارت ملايم هم بزنيد تا بجوشد و آب آن بخار شود. در آخر، گلاب و هل را بيفزاييد و شعله را خاموش كنيد. حلوا را در ظرفي بكشيد و با دارچين، خلال پسته و بادام، تزئين كنيد.

کيک طالبي

مواد لازم :

کيک اسفنجي / 3 تخم مرغي 1 عدد
طالبي کوچک / 1 عدد ( 1 کيلوگرمي )
آب طالبي / 350 ميلي ليتر
آبليموي تازه / 3 قاشق سوپخوري
شکر / 50 گرم
پودر ژلاتين / 6 قاشق چايخوري
خامه فرم گرفته / 2 پيمانه
وانيل / يک هشتم قاشق چايخوري

طرز تهيه :

1- پودر ژلاتين را با يک سوم پيمانه آب مخلوط کرده تا به حالت اسفنجي درآيد ، سپس روي بخار آب قرار دهيد تا کاملاً شفاف شود .
2 ـ آبليمو را با آب طالبي و شکر مخلوط کرده روي حرارت ملايم قرار دهيد تا شکر ذوب شود . سپس ژلاتين را به آن اضافه کنيد و کنار بگذاريد تا کاملاً خنک شود و در حين خنک شدن نيز غليظ شود .
3 ـ طالبي را از وسط نصف کنيد و با قاشق کوچک به شکل توپي درآورده به همراه خامه فرم گرفته به مواد قبلي اضافه کرده و مخلوط کنيد .
4 ـ يک لايه از روي کيک اسفنجي برداشته و داخل آن را خالي کنيد کيک را داخل همان قالبي که در آن پخته ايد قرار دهيد و از مواد کرم طالبي داخل کيک پر کنيد . لايه جدا شده را روي کيک قرار دهيد و به مدت حداقل 3 ساعت در يخچال قرار دهيد . بعد از 3 ساعت داخل ظرف مورد نظر برگردانيد و اطراف آن را با خامه و توپ هاي طالبي تزئين کنيد . بهتر است داخل کيک را بعد از خالي کردن با آب طالبي يا پرتقال مرطوب کرده سپس کرم را داخل آن بريزيد .

نکته :

ـ همان طور که مي دانيد براي آماده کردن کيک اسفنجي قالب نيازي به چرب کردن ندارد ، لذا چنانچه تمايل داريد از قالب طرح دار استفاده کنيد قالب هاي سيليکوني اين امکان را به شما مي دهد که بدون چرب کردن قالب مواد کيک را داخل آن ريخته و به راحتي از قالب جدا کنيد (انتخاب نوع قالب مي تواند بر حسب سليقه شما تغيير پيدا کند ).

نويسنده: گلريز کاوه
منبع:نشريه هنر آشپزي(ش56)

شيريني لقمه سيب

مواد لازم :

سيب يک کيلو
تخم مرغ / 3 عدد
پودر شکر / 2 پيمانه
مارگارين يا کره 50 گرم
وانيل / يک چهارم قاشق چايخوري
نمک/ مقداري
روغن براي سرخ کردن به مقدار لازم
آرد / يک و نيم پيمانه
نشاسته / 2 قاشق سوپخوري
آبليمو / 2 قاشق سوپخوري
آب سرد / 2 قاشق سوپخوري
رنده ي ليمو / يک قاشق چايخوري
پودر شکر و پسته به مقدار لازم
بيکينگ پودر / 2 قاشق چايخوري
دارچين / 1 قاشق سوپخوري

طرز تهيه :

براي تهيه خمير اين شيريني ، کره و شکر را با هم مخلوط کنيد .تخم مرغ را اضافه کرده و پس از آن آبليمو و آب را به مخلوط بيافزاييد . نشاسته ، آرد و نمک و بيکينگ پودر را با هم الک کرده و به مايه تخم مرغ و کره اضافه نماييد . حال خمير آماده است . سيب ها را از ارتفاع يا عرض برش دهيد (هر برش به قطر نيم ساعت )سپس آنها را خشک کنيد . برش هاي سيب را داخل دارچين زده و در خمير آماده شده فرو ببريد و در روغن داغ سرخ کنيد . روغن اضافه ي سيب هاي سرخ شده را گرفته و پس از آن روي آنها پودر قند و پسته بپاشيد .

منبع:ماهنامه سراي مهر(ش19)

کیک آناناس

مواد لازم :

کمپوت آناناس حلقه شده 1 قوطی بزرگ ( حدود 10 حلقه )
کره پاستوریزه ( برای کارمل) 50 گرم
شکر قهوه ای نصف پیمانه *
آب کمپوت ( برای کارامل) 1 قاشق سوپخوری
کره پاستوریزه یا مارگارین 70 گرم
شکر معمولی یک سوم پیمانه
تخم مرغ 1 عدد
وانیل یک سوم قاشق چایخوری
آب کمپوت نصف فنجان
آرد الک شده 1 پیمانه
بیکینگ پودر 1 قاشق مرباخوری
نمک یک چهارم قاشق چایخوری
* منظور از پیمانه ، پیمانه شیرینی پزی است که در همه جا اندازه ثابت و مشخصی دارد.

طرز تهیه :

آناناس ها را از قوطی درآورده و با دقت در آبکش قرار دهید تا آب آنها کاملاً گرفته شود، ولی حلقه ها نشکند. سپس در یک قالب گرد 25 یا 21 سانتیمتری شکر قهوه ای و یک قاشق سوپخوری آب کمپوت را ریخته و روی حرارت قرار دهید تا کارامل شود. آنگاه 50 گرم کره را به آن افزوده و حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید تا کره آب شود. سپس آن را هم بزنید، طوریکه کارامل و کره تمام سطح قالب را بپوشاند. اکنون آناناس های حلقه شده را در ته قالب در یک طبقه بچینید. می توانید وسط حلقه های آناناس یک عدد گیلاس ( کمپوت شده ) و در جاهای خالی نیمه های گردو قرار دهید. وقتی این کار را انجام دادید، مایع کیک را به طریق زیر آماده کنید و بر روی آناناس ها بریزید. اگر خواستید ضخامت کیک شما بیشتر باشد، می توانید مایه کیک را دو برابر درست کنید و روی آناناس های آماده شده بریزید. به این طریق کمی کیک شما ضخیم تر می شود.
کره نرم شده ( 70 گرم ) و شکر را بزنید تا سفید شود. سپس تخم مرغ و وانیل را اضافه کرده و باز هم بزنید تا به طور کامل پُف کند. حالا آرد الک شده ، بیکینگ پودر و نمک را همراه با نصف فنجان آب کمپوت به تدریج داخل مایه بریزید و مخلوط کنید. وقتی که مایه آماده شد، آن را روی آناناس های چیده شده در قالب بریزید و سطح آن را به طور یکنواخت صاف کنید. آن گاه قالب را در فر با حرارت 350 درجه فارنهایت در طبقه دوم به مدت 35 الی 45 دقیقه بپزید. بعد آن را به مدت 5 دقیقه در خود قالب خنک کنید. سپس کمی قالب را حرکت دهید و اطراف آن را با چاقوی تیز جدا سازید. وقتی مطمئن شدید که از قالب جدا شده است 5 دقیقه دیگر اجازه دهید تا خنک شود. پس از آن در ظرف گرد و مناسبی برگردانید. این کیک را می توانید هم گرم و هم سرد، سرو کنید.

منبع : دنیای تغذیه

کيک بادام و توت فرنگي

مواد لازم :

کره نرم / 150 گرم
تخم مرغ / 3 عدد
شکر / 150 گرم
آرد / 150 گرم
بيکينگ پودر / 2 قاشق چايخوري
آب و رنده پوست پرتقال / 1 عدد
خامه زده شده / 300 ميلي ليتر
توت فرنگي / 275 گرم
بادام / 100 گرم ، پوست کنده و بو داده

طرز تهيه :

1 ـ فر را روي حرارت 180 درجه سانتي گراد گرم کنيد . داخل يک قالب 24 سانتي متري را چرب کرده و کاغذ بياندازيد . کره ، تخم مرغ ، شکر ، آرد و بيکنيگ پودر را با هم بزنيد تا به شکل کرم در آيد . مواد را داخل قالب ريخته به مدت 30 دقيقه بپزيد تا روي کيک کاملاً طلايي شود . (اگر بريدن کيک برايتان مشکل است مواد را داخل 2 قالب 23 سانتي متري بريزيد و بعد دو کيک را روي هم قرار دهيد ).کيک را روي شبکه توري خنک کنيد . کيک را ببريد .
2 ـ رنده پوست پرتقال و آب پرتقال را به خامه اضافه کنيد و آن را بزنيد . کمي از خامه را روي کيک قرار داده و توت فرنگي ها را روي آن بچينيد . دوباره روي آن را خامه ماليده و کيک را روي آن قرار دهيد . رو و اطراف کيک را خامه بماليد و بادام هاي تست شده را به اطراف آن فشار دهيد . روي کيک را با توت فرنگي هاي دو نيم شده تزئين کرده و کيک را سرو کنيد .

نويسنده: نرگس نواب منبع: نشريه هنر آشپزي(ش56)

بستني با سس کره عسل

مواد لازم :

بيسکويت شکلاتي ساده / 100 گرم
شکلات عسلي / 50 گرم
بستني وانيلي / 500 گرم
چي پف بالشي / 50 گرم
شکلات چيپسي سفيد / 100 گرم
شکلات چيپسي سياه / 100 گرم
شوکو دراژه / 50 گرم
مواد لازم براي سس کره عسل :
کره / 100 گرم
عسل / يک چهارم پيمانه
شکر قهوه اي / 3 قاشق سوپخوري
خامه / 125 ميلي ليتر

طرز تهيه :

داخل قالب کمربندي 21 سانتي را با سلفون بپوشانيد . بيسکويت ها را ريز خرد کنيد و شکلات عسلي را هم با چاقو خرد کرده و تمامي مواد را با هم مخلوط کنيد و داخل قالب بريزيد . روي قالب را بپوشانيد و حداقل 4 ساعت داخل فريزر بگذاريد .

طرز تهيه سس کره عسل :

کره ، عسل و شکر قهوه اي را روي حرارت بگذاريد تا روي آن حباب بزند . خامه را اضافه کرده و از روي حرارت برداريد .

منبع:نشريه هنر آشپزي(ش56)
نويسنده: فائزه اميني فر

طرزتزئين کيک سيب

مواد لازم :

کيک اسفنجي / به ميزان لازم
خامه فرم گرفته / به ميزان لازم
ژله قرمز يا زرد / به ميزان لازم

طرز تهيه :

کيک اسفنجي را به شکل سيب برش دهيد (تقريباً مثل توپ ) به صورت افقي برش داده و بعد لا به لاي خامه بماليد .لايه هاي کيک را روي هم قرار دهيد تا کيک ها به شکل توپ در بيايد ، سپس سطح روي کيک را با خامه فرم گرفته و با استفاده روبان و پالت کاملاً صاف کنيد . ژله زرد رنگ را روي کيک ريخته و براي قسمتي قرمزي کيک سيب از رنگ قرمز استفاده کنيد . ( با آب پاش روي کيک بپاشيد ).

نويسنده:خليل نوروزي
منبع:نشريه هنر آشپزي(ش56)

اسلايس شکلات و بيسکويت

مواد لازم :

کره / 100 گرم
شکلات / 300 گرم
بيسکويت ساده / 20 عدد
گردو / 50 گرم ، خرد شده

طرز تهيه :

1 ـ کف يک قالب مستطيل با ظرفيت 500 ميلي ليتر را يک کيسه نايلون باز شده پهن کنيد .
2 ـ کره و شکلات را جداگانه روي حرارت غير مستقيم آب کنيد و بگذاريد کمي خنک شوند .
3 ـ کف قالب به ارتفاع نيم سانت از مخلوط کره و شکلات بريزيد يک رديف بيسکويت روي آن چيده و کمي گردوي خرد شده روي آن بپاشيد .
اين عمل را 4 بار ديگر تکرار کنيد .
4 ـ سپس قالب را به مدت 2 ساعت در يخچال قرار دهيد تا خوب خودش را بگيرد .
5 ـ قالب را برگردانده ، اسلايس را خارج کرده و تزئين کنيد .

نکته :

ـ بهتر است اسلايس 20 دقيقه قبل از مصرف از يخچال خارج شود تا راحت تر بريده شود .
نويسنده: نرگس نواب
منبع:نشريه هنر آشپزي(ش56)

بستني چهار ميوه

مواد لازم :

شير / 250 ميلي ليتر
شکر / 200 گرم
خامه چرب / 250 ميلي ليتر
موز درشت / 1 عدد
آب پرتقال / 80 ميلي ليتر
آب ليموي تازه / 60 ميلي ليتر
پوست و پرتقال و ليمو از هر کدام / 1 قاشق چايخوري
توت فرنگي / 150 گرم

طرز تهيه :

1 ـ شير و شکر را در ظرفي ريخته روي حرارت قرار دهيد تا شکر ذوب شود ، سپس از روي حرارت برداشته و بعد از خنک شدن خامه را اضافه کنيد .
2 ـ موز را با آب پرتقال ، آب آبليمو و پوست مرکبات داخل غذاساز بريزيد تا به شکل پوره درآيد ، سپس به همراه توت فرنگي خرد شده داخل ظرف محتوي شير بريزيد .
3 ـ تمام مواد را بعد از مخلوط شدن داخل دستگاه بستني ساز بريزيد . دستگاه را روشن کرده و به مدت يک ساعت زمان دهيد تا بستني قوام بيايد . سپس بستني را داخل ظرف فلزي دردار بريزيد و به مدت 6 ساعت در فريزر قرار دهيد .

نکته :

ـ با استفاده از همين ترکيبات و افزودن رنگ و طعم دهنده مجاز مي توانيد بستني با هر رنگ و طعمي متناسب با سليقه خود داشته باشيد .

منبع:نشريه هنر آشپزي(ش56)
نويسنده:گلريز کاوه

طرز شيرين کردن خامه و فرم دهي به آن خامه مورد نظر شما بايد داراي درصد چربي مناسب بوده تا به راحتي فرم بگيرد و در عين حال کاملاً سبک و پوک باشد توجه به اين نکته تا حد بسيار زيادي مشکل شما را حل خواهد کرد پس توصيه مي شود از خامه هايي براي شيرين کردن و فرم دادن استفاده نماييد که حداقل 35 % چربي باشد .
چنانچه از ميزان چربي خامه کاملاً مطلع نيستيد از ترکيب خامه هاي چرب لبنياتي با خامه کم چرب صبحانه موجود در بازار به اين مهم دست پيدا کنيد کافي است اين دو نوع خامه را به نسبت مساوي با هم مخلوط کنيد و براي شيرين کردن آن به ازاي هر 1 کيلوگرم خامه 250 گرم شکر استفاده نماييد به اين ترتيب که شکر را داخل خامه بريزيد و با قاشق فلزي در حدي که ذرات شکر داخل خامه محو شود هم بزنيد خامه شيرين شده را داخل ظرف دردار بريزيد و به مدت حداقل 2 ساعت در فريزر قرار دهيد لازم به ذکر است خامه را مي توان به مدت طولاني فريز کرد و هر بار نسبت به ميزان مصرف از فريزر خارج کرد ، لذا توصيه مي شود خامه را در بسته بندي هاي کوچک فريز نماييد .بعد از فريز شدن کامل خامه کافي است قبل از مصرف از فريز خارج کرده و در حدي که بتوانيد با همزن برقي بزنيد خامه را يخ زدايي کنيد که بهتر است عمل يخ زدايي در يخچال و يا محيط خنک انجام پذيرد . خامه را داخل کاسه همزن بريزيد و با دور کند همزن بزنيد تا خامه صاف و يک دست شده و ذرات يخ داخل آن محو شود ، سپس دور همزن را افزايش داده تا خامه کاملاً فرم گرفته در عين کاملاً پوک شود چنانچه در حين زدن خامه ذرات يخ را داخل خامه مشاهده کرديد چند دقيقه اي ( 2 الي 3 دقيقه ) به خامه استراحت داده و مجدداً بزنيد تا خامه به طور يکدست و يکنواخت درآمده ، سپس فرم بگيرد . همچنين توصيه مي شود در تمام مراحل فرم دهي خامه از گرم شدن خامه جلوگيري نماييد ، زيرا گرم شدن خامه باعث عدم فرم گرفتن آن شده و اصطلاحاً خامه مي برد . در عين حال توصيه مي شود . خامه را در مقادير کم و به دفعات فرم دهيد تا همزن هاي خانگي قادر به فرم دهي خامه مورد نظر باشد .دستور فوق مطمئناً مشکلات شما را در مورد فرم دهي خامه بر طرف خواهد کرد .
نويسنده:گلريز کاوه
منبع:نشريه هنر آشپزي(ش56)