شیرینی پزی
|
|
|
پودر قند/ 1/2 پیمانه / خمیر ورقه ای/ رجوع به بخش خمیر ورقه ای/ شربت قوام آمده/ 4/1 پیمانه / انواع کرم/ 2 پیمانه / ترایفل به میزان لازم خمیر ورقه ای را تهیه نموده در مرحله آخر آن را به قطر 1 سانتیمتر باز نموده و با قالب بزنید تعداد قالبهای زده شده باید زوج باشد . وسط نیمی از قالبها را با قالب کوچکتر سوراخ کنید ولی تکه قالب زده را از خمیر جدا نکنید زیرا بعنوان کلاهک مصرف می شود . سپس روی خمیر های کامل را با قلم موی خیس کمی مرطوب کرده در سینی شیرینی پزی قرار دهید سپس خمیر دوم را ( که وسط آن سوراخ است ) روی آن بگذارید . در صورتی که بخواهید روی شیرینی ها طلائی شود روی آنها را شربت قوام آمده یا پودر قند بمالید سینی را در فری که از یک ربع قبل با حرارت 400 درجه فارنهایت گرم نموده اید به مدت 10 دقیقه قرار دهید سپس بدون آنکه درب فر را باز کنید حرارت را تا 300 درجه کاهش دهید و مدت 25 الی 30 دقیقه دیگر بگذارید شیرینی ها در فر بمانند تا کاملاً بپزند وقتی زیر و روی شیرینی ها طلائی شد سینی را از فر بیرون آورده و شیرینی ها روی پنجره فلزی قرار دهید تا خنک شوند سپس کلاهک شیرینی را برداشته و داخل آن را با کرم یا خامه فرم گرفته پر کنید و بعد کلاهک را روی شیرینی قرار دهید و با ترایفل آن را تزئین کنید . |
|
|
|
كيك خارپشت يك عدد كيك اسفنجى به قطر ۲۰ سانتى متر/ دو قاشق سوپخورى پودر كاكائو/ ۴۰۰ گرم خامه زده شده با پودر قند/ ۵۰ گرم خلال بادام/ ۳ عدد اسمارتيزكيك را به دو نيم دايره بريده و آنها را به صورتى كه سطح روى كيك ها به هم بچسبند با كمى خامه زده شده ساندويچ كنيد.براى فرم دادن به بينى و پوزه خارپشت از يك طرف كيك را دو برش مايل نازك بدهيد. پودر كاكائو را با خامه زده شده مخلوط كنيد و بزنيد تا خامه يكدست قهوه اى شود. تمام سطح كيك را با لايه اى از خامه كاكائويى بپوشانيد. در قسمت پوزه خارپشت سطح خامه را تا حد امكان صاف كنيد. در قسمت هاى ديگر بدن خارپشت با چنگال خطوطى موازى ايجاد كنيد. خلال بادام ها را به عنوان خارهاى خارپشت روى سطح كيك فرو كنيد. در آخر اسمارتيزها را در جاى چشم و بينى خارپشت قرار دهيد. آدمك روى ديوار يك كيك اسفنجى مربع شكل به ضلع ۱۸ سانتى متر/ يك كيك اسفنجى نيم كره/ ۲۵۰ گرم مربا يا مارمالاد تمشك/ ۱۰۰ گرم پودر نارگيل/ ۱۵۰ گرم خامه زده شده/ ۵ عدد اسمارتيز/ ۲۲۵ گرم خمير مارسيپان (يا خمير توت)/ چند قطره زعفران حل شده در آبكيك مربع شكل را از وسط به دو نيمه ببريد. كمى خامه زده شده را در ميان آنها بريزيد و آنها را روى هم قرار دهيد. ديوارها و سطح روى كيك را با لايه اى از مربا يا مارمالاد و تمشك بپوشانيد و با نوك يك چاقو خطوطى به شكل آجرهاى ديوار روى آن رسم كنيد. پودر نارگيل را روى سطح كيك و ديواره اى آن بپاشيد.كيك اسفنجى نيم كره را روى اين ديوارك قرار داده و سطح روى آن را با خامه بپوشانيد. با استفاده از خمير مارسيپان و يا در صورتى كه خمير مارسيپان در دسترس نباشد، خمير توت دست و پا و كلاه آدمك را درست كنيد و در جاى مناسب روى كيك قرار دهيد. در آخر اجزاى صورت آدمك را با اسمارتيز درست كنيد. |
|
|
|
مواد لازم آرد: 2 پیمانه ( حدوداً )نمک: 8/1 قاشق چایخوری پودر قند:1/2 پیمانه گردو ( خرد شده ) : 1 پیمانه وانیل شکری : 4/1 قاشق چایخوری زرده تخم مرغ : 1 پیمانه نمک: 2 عدد هل (آسیاب شده ): 1 قاشق چایخوری سفیده تخم مرغ :1 عدد هل (آسیاب شده ) :1 قاشق چایخوری پودر قند:4/1 پیمانه مارمالاد: 4/1 پیمانه طرز تهيه فر را روی حرارت 350 درجه فارنهایت روشن نموده ، پودر قند و کره را با همزن برقی بزنید تا لطیف شود . در حین هم زدن یکی یکی زرده های تخم مرغ را اضافه نموده و وانیل را هم اضافه کنید ، آنقدر با همزن بزنید تا کرم رنگ و کشدار شود . آرد ، هل و نمک را الک کرده و به مایه اضافه نمائید . توجه داشته باشید که آرد را به تدریج اضافه کنید تا جایی که خمیر به دشت نچسبد . سفیده را با چنگال زده خمیرها را به اندازه کوچکتر از یک گردو گلوله کرده داخل سفیده بیاندازید و بعد در گردوی خرد شده بفلطانید سپس با ته چوب کباب چوبی وسط شیرینی ها را گود کرده و در سینی شیرینی پزی قرار داده و با ته چوب کباب چوبی وسط شیرینی ها را گود کرده و در سینی را از فر درآورده تا سرد شود ، هل سائیده و پودر قند مخلوط کرده روی شیرینی بپاشید و روی سوراخی که ایجاد کرده اید ، کمی مارمالاد بریزید . |
|
|
|
: ۱۲۵ گرم بادام پوست گرفته و پودر شده/ ۲۵ گرم خلال پسته/ ۱۲۵ گرم پودر قند يا پودر شكر / ۲ تا ۳ قاشق سوپخورى گلاب/ نصف قاشق چايخورى پودر هل/ نصف پيمانه شكر. هل، بادام و پودرقند يا پودر شكر را با هم مخلوط كرده و بعد گلاب را اضافه كنيد و خوب بزنيد تا خمير شود. خمير نبايد زياد شل شود. اگر بخواهيد توت رنگى باشد مى توانيد در اين مرحله دو قطره رنگ خوراكى به آن اضافه كنيد. سپس مقدار كمى از اين خمير را برداشته در دست به صورت توت فرم دهيد. آن را در شكر بغلتانيد و يك خلال پسته در قسمت بالاى آن فرو ببريد. بقيه خمير را هم به همين صورت فرم دهيد. توت ها را در ظرفى دردار نگاه داريد تا خشك نشوند. |
|
|
|
اگر هنوز هم با اينكه سال ها از دوران كودكيتان گذشته، هوس شيرينيهاي خانه مادري را ميكنيد و دلتان ميخواهد كه يك ظرف پر شيريني روي ميزتان باشد، به پيشنهاد ما عمل كنيد و پختن اين شيريني بهشتيهاي خوشمزه را تجربه كنيد... مزه آنها قطعا شما را به ياد شيريني هاي دوران كودكي خواهد انداخت. مواد لازم: آرد 500 گرمروغن 250 گرم پودر قند 250 گرم وانیل نصف قاشق چایخوری زنجبیل یک قاشق غذاخوری پودرکاکائو یک قاشق غذاخوری طرز تهیه: 1- ابتدا پودر قند، روغن و وانیل را با هم مخلوط کنيد و با دور تند همزن به مدت سه دقیقه بزنید تا اندازه اي كه مخلوط شما نرم و لطیف شود.2- سپس آرد را کمکم به آن اضافه کنيد و خوب ورز دهید تا يك خمير صاف و يكدست به دست بياوريد.در مرحله بعدي اين خمیر را به سه قسمت تقسیم كنيد . 3- یک قسمت اين خمير را برای شیرینی ساده كنار بگذاريد.به قسمت دوم خمير کاکائو اضافه کنيد و به قسمت آخر زنجبیل اضافه كنيد.با اين كار شيريني شما به سه طعم مختلف تقسيم مي شود.البته شما ميتوانيد به دلخواه هركدام از اين طعم ها را كه بيشتر دوست داريد بيشتر درست كنيد. 4- حالا كف سینی فر کاغذ روغنی بگذاريد و از خمیرهايي كه كنار گذاشته ايد گلولههای کوچکی درست کنيد و با فاصله از هم درون سینی فر بچینیدو سینی را با حرارت 170 درجه سانتیگراد به مدت 15 الی 20 دقیقه در فر بگذارید. 5- برای تزیین روی شیرینیها مي توانيد از خلال بادام ،خلال پسته و کاکائو استفاده کنید. اگر دوست داشتيد مي توانيد اين شيريني را به تعداد بيشتري هم درست كنيد چراكه این شیرینی خشک را مدت طولانی در ظرفهای دربسته میتوانید نگهدارید. شراره انصاري |
|
ناگفتنى هاى شيرينى پزى |
|
رعايت برخى نكات ريز و به ظاهر جزيى مى تواند موفقيت شما را در پخت شيرينى و يا كيكى بى عيب و نقص و خوشمزه تضمين كند. در اينجا به بعضى از اين نكته هاى كوچك اما مفيد اشاره مى كنيم. سپيده سليمى |
|
كيك اسفنجى |
|
۳ عدد تخم مرغ/ ۱۰۰ گرم پودر قند/ ۷۵ گرم آرد سفيد. تخم مرغ ها و پودر قند را در يك ظرف پيركس ريخته و آن را درون ظرف بزرگترى محتوى آب جوش قرار داده و روى حرارت ملايم اجاق گاز بگذاريد و با هم زن دستى بزنيد تا مخلوطى غليظ و كمرنگ به دست آيد.آن را از روى حرارت برداريد و به هم زدن ادامه دهيد تا مخلوط سرد شود. سپس آرد را در آن الك كنيد. در صورتى كه مايل باشيد كيك اسفنجى شكلاتى تهيه كنيد، مى توانيد مقدار ۲۵ گرم از آرد را با پودر كاكائو جايگزين كنيد. در يك قالب گرد به قطر حدود ۲۰ سانتى متر يك قطعه كاغذ روغنى بيندازيد و روى آن را كمى چرب كنيد. مخلوط مايه كيك را در آن بريزيد و در فر كه با درجه حرارت ۱۹۰ درجه سانتى گراد از قبل گرم كرده ايد به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقيقه يا تا زمانى كه مغزپخت شده و سطح روى آن طلايى شود، بپزيد. سپس از فر خارج كرده روى يك شبكه سيمى برگردانيد و كاغذ روغنى را جدا كرده، بگذاريد كيك روى شبكه سيمى كاملاً سرد شود. |
|
|
|
پنكيك غذاي لذيذي است كه ميتوانيد صبحها به جاي نان و كره مربا آن را ميل كنيد يا عصرها كه دور هم جمع شدهايد به عنوان عصرانهاي لذيذ از خوردن آن لذت ببريد. براي پخت پنكيك روشهاي زيادي وجود دارد. روشي كه ميخوانيد بسيار ساده است اما با يكي دو افزودني طعم آن متفاوت ميشود. براي آماده شدن مواد اوليه آن بايد 10 دقيقه زمان صرف كنيد. پختش هم حدود 20 دقيقه وقت لازم دارد. مواد لازم: تخم مرغ: يك عدد (همزده شده)روغن كانولا: 30 ميليگرم باترميلك: 235 ميليگرم جوششيرين: 5 گرم نمك: اندكي آردگندم: 70 گرم طرز تهيه: تخممرغ، باترميلك و روغن كانولا را در يك كاسه مخلوط كنيد. جوش شيرين، نمك و آرد را هم به آن اضافه كنيد و هم بزنيد تا خوب مخلوط شوند و خميري يك دست درست شود.ته يك ماهيتابه اندكي روغن بريزيد و بگذاريد روي شعله ملايم داغ شود. براي هر پنكيك به اندازه يك چهارم فنجان خمير كافي است. خميرها را يكي يكي در روغن سرخ كنيد. دو طرف آن كه به رنگ قهوهاي روشن در آمد پنكيك شما آماده است. آشپزی- همشهري آنلاين |
|
|
|
کلوچه نوعي شيريني سنتي است که مواد اصلي آن آرد ، روغن ، شکر ، تخم مرغ و آب ميباشد . و معمولا در داخل آن مغزي مخصوصي قرار داده شده است .البته در نقاطي از ايران تعدادي از شيريني هاي محلي که بدون مغزي هستند کلوچه ناميده ميشوند. مواد مصرفي در نان کلوچه : آرد , روغن , شکر , تخم مرغ , شير (تازه و خشک ) , گلوکز مايع , شربت اينورت , نشاسته ,مونوودي ساکاريد هاي خوراکي , آرد سويا ,آرد تخم پنبه , آرد ذرت , کره , مارگارين , نمک طعام، ادويه هاي مناسب , بيکينگ پودر يا مواد متشکله آن و ساير مواد افزودني مجاز . مواد مصرفي در مغز کلوچه : شکر , روغن , شير خشک , گلوکز مايع , نشاسته , آرد گندم , آرد برنج , آرد ذرت , کره ,مارگارين , کاکائو , شکلات , خرما, کشمش , مغز دانه هاي خوراکي (بادام , پسته , گردو، فندوق و غيره ) مربا , عسل , پودر نارگيل , ژلاتين , ادويه هاي مناسب , اسانس هاي مجاز خوراکي و سايرمواد خوراکي که براي اين منظور مناسب است . مصرف کننده در هنگام مصرف باید به چه مواردی توجه کند : نان کلوچه باید دارای پوسته به رنگ روشن طلایی , بدون لک و تاول زدگی بوده و بافت آن نرم , ریز و یکنواخت باشد . مغز کلوچه باید عاری از مواد خارجی مثل پوست گردو و غیره باشد .کلوچه باید دارای مزه و بوی مطلوب و مخصوص به خود باشد . کلوچه محصولی انرژی زا وسیر کننده می باشد و نباید نزدیک به وعده غذایی اصلي مصرف شود و بهترین زمان مصرف ان به شکل میان وعده می باشد که بخصوص جهت دانش اموزان در محل تحصیل مناسب بوده زیرا میزان قند و چربی و پروتئین ان بالا می باشد. نحوه نگهداری محصول مصرف کنندگان بایستی محصول را در جای خشک و خنک و دور از نور خورشید نگهداری نمایند زیرا در محل گرم و در معرض نور خورشید احتمال فساد میکروبی یا فساد و تند شدن چربیها زیاد میشود یا تغییرات شیمیایی در محصول رخ داده و موجب تیره شدن رنگ محصول میشود که همزمان با ان طعم محصول نیز عوض شده و ترش میشود و طعم نامطلوب کهنگی بخود میگیرد . . محصول در یخچال نگهداری نشود زیرا در جای سرد چربی موجود در کلوچه کریستالی شده و محصول سفت میشود که اگر در هوای معتدل قرار بگیرد دوباره نرمی اولیه به ان برمی گردد . در صورت باز کردن بسته بندی و عدم مصرف کامل محصول باید درب بسته بندی دوباره بسته شود و محصول در معرض هوا قرار نگیرد زیرا ممکن است بسته به منطقه اب و هوایی محصول رطوبت از دست داده خشک شود یا رطوبت از محیط جذب کرده وسطح آن خیس شود. توصیه های سلامت نیوز افراد مبتلا به بیماری دیابت بهتر است که از این محصول استفاده ننمایند زیرا در ساخت این محصول از شکر ، شربت اینورت، گلوکزاستفاده میشود که سریعا جذب و وارد خون می شوند این بیماران بهتر است از محصولات رژیمی که در ساخت انها از شیرین کننده های مصنوعی استفاده می شود مصرف نمایند. بهتر است افراد مستعد چاقی و بیماریهای قلبی و عروقی کمتر از این محصول استفاده نمایند. |
|
|
|
مواد لازم آرد 2: پیمانه سرخالینمک: 8/1 قاشق چایخوری آب گرم: 2 قاشق سوپخوری ماست رقیق:2 قاشق سوپخوری پودر کاکائو :1 قاشق سوپخوری تخم مرغ :2 عدد کره : نصف پیمانه هل (آسیاب شده ): نصف پیمانه وانیل شکری: 4/1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر : 1 قاشق چایخوری جوش شیرین: نصف قاشق چایخوری خلال بادام: نصف پیمانه طرز تهيه : فر را روی حرارت 350 درجه فارنهایت روشن نموده ، پودر شکر و کره را مخلوط کرده و با همزن برقی بزنید تا لطیف گردد . تخم مرغ و وانیل را اضافه نموده ، بزنید تا کرم رنگ و کشدار شود . کاکائو را به آب اضافه نموده و به همراه ماست به مایه بالا اضافه کنید . سپس آرد ، بیکینگ پودر ، جوش شیرین و نمک را با هم مخلوط و الک نموده و به تدریج به مایه اضافه نمائید و در آخر بادام را اضافه نموده و همه را با هم مخلوط کنید . خمیر را با طبقه وسط فر به مدت 12 الی 15 دقیقه بگذارید بماند تا شیرینی ها بپزد . سپس سینی را از فر بیرون آورده و بعد از 2 دقیقه شیرینی ها را روی پنجره فلزی قرار دهید تا سرد شوند .
|
|
|
|
خمیر ورقه ای / به بخش خمیر ورقه ای رجوع شود/ زرده تخم مرغ / 1 عدد/ زعفران / 1 قاشق چایخوری / خامه فرم گرفته / 1/2 و 2 پیمانه خمیر ورقه ای را تهیه کرده و آن را باز کرده به ابعاد 2 در 20 سانتیمتر برش داده ، قالب مدل قیف را چرب نمائید . خمیر را بطور یکدست دور قالب بپیچینید . فر را از یک ربع قبل با حرارت 400 درجه فارنهایت روشن کنید و در سینی را در طبقه وسط فر به مدت 20 الی 25 دقیقه قرار دهید تا روی شیرینی ها طلائی شود از فر بیرون آورده بعد از خنک شدن درون شیرینی ها را با خامه فرم گرفته تزئین نمائید . |