شیرینی پزی

بیسکویت هل و بادام

مواد لازم:

آرد--------------------------------- 300 گرم
پودر بادام----------------------------- 120 گرم
شکر ريز------------------------------ 60 گرم
نمک -----------------------------------يک هشتم قاشق چايخوري
کره ---------------------------------- 200 گرم
زرده تخم مرغ ------------------------ 1 عدد
اسانس بادام --------------------------3 قطره
پودر هل------------------------------- 1 قاشق چايخوري
پودر شکر ------------------------------ به ميزان لازم (براي تزيين بيسکويت )

طرز تهيه:

ابتدا کره را همراه شکر، هل، اسانس بادام و زرده تخم مرغ مخلوط کنيد و 5 دقيقه با همزن برقي بزنيد. سپس آرد و نمک را بريزيد و در آخر، پودر بادام را بيفزاييد. به دلخواه، مي توانيد بادام را قبل از پودر کردن، تُست (برشته) کنيد. خمير به دست آمده را 5 دقيقه خوب ورز دهيد تا خمير نرم و يکدست شود. سپس آن را در يک نايلون بگذاريد و 2 ساعت به آن استراحت دهيد.
پس از اين مدت، دوباره خمير را يک دقيقه ورز دهيد و بعد آن را با کمک وردنه روي يک سطح آردپاشي شده پهن کنيد. قطر خمير بايد يک سانت باشد. خمير را با قالب دلخواه برش بزنيد و در يک سيني فر که کف آن را کاغذ روغني پهن کرده ايد، بگذاريد.
سيني را 20 دقيقه در فري با دماي 160 درجه سانتيگراد يا 325 درجه فارنهايت يا شماره 3 قرار دهيد تا زماني که کف شيريني طلايي شود.
بعد از اينکه شيريني را از فر خارج کرديد، اجازه دهيد شيريني کاملاً خنک شود. بعد روي آن را پودر قند بپاشيد.
دقت داشته باشيد اين شيريني به دليل داشتن بادام مقداري خشک است و حالت بيسکويتي به خود مي گيرد.
با اين مقدار مواد، 70 عدد بيسکويت تهيه مي شود.

باسلوق خانگى .
مواد لا زم: ۳۵۰ گرم نشاسته، ۱۵۰ گرم گردو، آب يك و نيم ليوان، گلاب نصف ليوان، ۳۰۰ گرم شكر، يك قاشق غذاخورى كره پاستوريزه و كمى پودر نارگيل و سوزن و نخ!
طرز تهيه: ابتدا سوزن را نخ كرده و از وسط گردوها رد كنيد تا گردوها به هم متصل شوند. اكنون نشاسته را در آب سرد حل كنيد و پس از افزودن گلاب به آن از صافى رد كنيد تا مايه يك دست شود. شكر را هم بيفزاييد و مخلوط را روى حرارت ملايم بگذاريد و مرتب هم بزنيد تا مايه غليظ شود و تقريبا به صورت خمير نرم درآيد. اكنون كره را اضافه كرده و سپس مايه باسلوق را از روى حرارت برداريد و روى كاغذ روغنى كه پودر نارگيل پاشيده ايد پهن كنيد. حال گردو را در يك طرف خمير قرار داده و به كمك كاغذ آن را رول كنيد و دو سر آن را به هم بچسبانيد و براى ۷ تا ۸ ساعت داخل يخچال بگذاريد. پس از اين مدت باسلوق را از يخچال درآورده و به صورت دلخواه برش دهيد و سرو نماييد. صرف چاى دورنگ ايرانى به همراه اين باسلوق خانگى، حلاوت ديگرى دارد.

فريده آقازاده طارانى

لوز نارگیل

شیرینی مخصوص عید

مواد لازم:

شکر : 2 پیمانه یا 200 گرم
آب : ا پیمانه یا 100 گرم
پودر نارگیل : 2 پیمانه یا 200 گرم (پودر نارگیل کاملا نرم وچرخ شده یا آسیاب شده باشد)

طرز تهیه:

ابتدا برای تهیه ی شربت این شیرینی شکر و آب را مخلوط کرده تا کاملا شکر در آب حل شود. سپس این محلول را روی حرارت گذاشته تا بجوشد و قوام آید .پس از آن شربت را به ظرف دیگری منتقل کرده و خوب بزنید تا سفید شود و پودر نارگیل را به آن اضافه کنید و مخلوط نمایید و در ظرف پیرکس ریخته ، بلا فاصله داخل فر قرار دهید وبه مدت 20 دقیقه صبر کنید تا پخته شود .بعد از پخته شدن آنها را به شکل لوزی بریده و در ظرفی دیگر بچینید و با چای نوش جان کنید.

سیمرغ

كيك آناناس و گردو ايده استفاده از كيك به عنوان دسر چندان هم قديمى نيست و تقريبا از ميانه قرن نوزدهم بود كه شيرينى پزى در شمار هنرهايى درآمد كه خانم خانه ملزم به يادگيرى آن بود گرچه در كشور كهن ما از هزاره ها پيش از اين انواع شيرينى و كلوچه پخته مى شد. چيزى نگذشت كه تغيير موقعيت ها سبب رقابت و نوآورى در ميان شيرينى پزى هاى حرفه اى در كشورهاى مختلف شد و دستور تهيه انواع شيرينى ها و كيك ها از راه هاى گوناگون به همه جاى جهان پر از افراد شيرينى دوست منتقل شد. اكنون تعداد بى شمارى مغازه شيرينى فروشى در سراسر دنيا وجود دارد كه برخى پيشينه اى صد ساله و بيشتر دارند و گاه دستورهاى ساخت شيرينى هايى كه فقط به نسل بعد از خود منتقل مى كنند.
اين كيك برخلاف نامش كه تداعى كننده كيك اسفنجى و پف دار است به شيرينى آناناس بيشتر شباهت دارد. پيشنهاد سرآشپز صفحه زندگى استفاده از آناناس تازه است در غير اين صورت از كمپوت استفاده كنيد.
مواد لازم، اگر براى چهار نفر كيك تدارك مى بينيد: 300 گرم آرد گندم، ۲۰۰ گرم كره تكه تكه شده، ۱۷۰ گرم پودر قند، نوك قاشق چايخورى نمك، كمى پوست ليموى ترش رنده شده (ليموى معروف به لمون اكنون در بازار موجود است)، نوك قاشق چايخورى وانيل، يك تخم مرغ، ۷۵۰ گرم آناناس تازه، ۵۰ گرم شكر، ۱۰۰ گرم گردو و ۴ قاشق هم آب ليموى ترش.
شيوه پخت: آرد، كره، پودرقند، نمك، پوست ليمو ترش و تخم مرغ را در يك كاسه خوب هم بزنيد و سپس با دست حسابى ورز بدهيد تا خميرى يكدست و صاف به دست آيد. حال اين خمير را به شكل يك گلوله درآوريد و آن گاه خمير را داخل لايه اى از سلفون بپيچيد و نزديك به يك ساعت درون يخچال بگذاريد تا عمل بيايد. ۴۵ دقيقه كه گذشت فر را روشن كنيد و روى حرارت ۳۰۰ درجه سانتيگراد ( ۳۹۰ درجه فارنهايت يا شماره ۶) بگذاريد تا گرم شود.
نكته: چنانچه مى خواهيد از كمپوت آناناس استفاده كنيد آنها را از آب در آورده و با چاقو دو نيم كنيد.اكنون نوبت پوست كندن و ريز خرد كردن آناناس تازه است. بعد روى آنها پودر قند بپاشيد و چند دقيقه بگذاريد تا آبشان كشيده شود. حال يك قالب كيكى كم ارتفاع آماده كنيد و سطح داخل آن را با كاغذ مخصوص شيرينى پزى بپوشانيد و خمير را روى آن پهن كنيد و حلقه هاى آناناس را روى آن بچينيد مغز گردو را هم خرد كنيد و روى حلقه هاى آناناس بريزيد. اكنون قالب را در طبقه وسط فر با همان درجه و حدودا ۳۰ دقيقه حرارت دهيد تا كيك بپزد. در اين فاصله باقيمانده پودر قندر را با آب ليموى ترش مخلوط كرده و پس از پخت كيك، سطح روى آن را با قلم موى مخصوص آشپزى به اين مواد آغشته كنيد.

مهين بذلى خطيبى

بیسکویت هل و بادام

مواد لازم:

آرد--------------------------------- 300 گرم
پودر بادام----------------------------- 120 گرم
شکر ريز------------------------------ 60 گرم
نمک -----------------------------------يک هشتم قاشق چايخوري
کره ---------------------------------- 200 گرم
زرده تخم مرغ ------------------------ 1 عدد
اسانس بادام --------------------------3 قطره
پودر هل------------------------------- 1 قاشق چايخوري
پودر شکر ------------------------------ به ميزان لازم (براي تزيين بيسکويت )

طرز تهيه:

ابتدا کره را همراه شکر، هل، اسانس بادام و زرده تخم مرغ مخلوط کنيد و 5 دقيقه با همزن برقي بزنيد. سپس آرد و نمک را بريزيد و در آخر، پودر بادام را بيفزاييد. به دلخواه، مي توانيد بادام را قبل از پودر کردن، تُست (برشته) کنيد. خمير به دست آمده را 5 دقيقه خوب ورز دهيد تا خمير نرم و يکدست شود. سپس آن را در يک نايلون بگذاريد و 2 ساعت به آن استراحت دهيد.
پس از اين مدت، دوباره خمير را يک دقيقه ورز دهيد و بعد آن را با کمک وردنه روي يک سطح آردپاشي شده پهن کنيد. قطر خمير بايد يک سانت باشد. خمير را با قالب دلخواه برش بزنيد و در يک سيني فر که کف آن را کاغذ روغني پهن کرده ايد، بگذاريد.
سيني را 20 دقيقه در فري با دماي 160 درجه سانتيگراد يا 325 درجه فارنهايت يا شماره 3 قرار دهيد تا زماني که کف شيريني طلايي شود.
بعد از اينکه شيريني را از فر خارج کرديد، اجازه دهيد شيريني کاملاً خنک شود. بعد روي آن را پودر قند بپاشيد.
دقت داشته باشيد اين شيريني به دليل داشتن بادام مقداري خشک است و حالت بيسکويتي به خود مي گيرد.
با اين مقدار مواد، 70 عدد بيسکويت تهيه مي شود.

شيريني كاكائويي با بستني 10 دقيقه زمان آماده كردن
30 دقيقه مدت پخت
تزئين هم ساده مثل تصوير يا به سليقه خودتان.

مواد لازم براي ده تكه:

100 گرم كره، 2 عدد تخم مرغ، 200گرم شكر، 200 گرم آرد، 4 قاشق غذا خوري كاكائو، 1 قاشق چاي خوري وانيل، كمي آرد سوخاري براي داخل ظرف كيك
براي كنار شيريني: خامه يا بستني هر كدام كه دوست داريد.

طرز تهيه:

فر را از قبل روي حرارت 200 درجه بگذاريد تا گرم شود. كره را از قبل بيرون يخچال بگذاريد تا نرم شود. (در تمام شيريني و كيك هايي كه با كره درست مي كنيم حتما از قبل آنرا بيرون بگذاريد)
كره و شكر را خوب هم بزنيد، تخم مرغها را تك تك بريزيد و هم بزنيد. بقيه مواد را بجز آرد سوخاري را هم داخل مخلوط ريخته هم بزنيد.
ظرف كيك را روغن بزنيد و آرد سوخاري را داخل آن بچرخانيد تا به سطح ظرف بچسبد.مواد مخلوط شده را داخل ظرف كيك ريخته و در فر به مدت 30 دقيقه بگذاريد. اين شيريني پف نمي كند چون جوش شيرين ندارد و كمي هم حالت نرم دارد. براي كيك معمولي ميتوانيد جوش شيرين اضافه كنيد تا پف كند و كيك تولد شود.
اين شيريني را با بستني يا خامه سرو كنيد .البته با بستني خوشمزه تر است.
براي تزئين بسته به ميوه هاي سال از توت فرنگي، تمشك، آلبالو و گيلاس مي تونيد اسفاده كنيد.
اگر از ماسوره استفاده مي كنيد و به خامه يا بستني شكل مي دهيد مي تونيد از اسمارتيز و شكلات هاي دكمه اي و ترافل استفاده كنيد

طرز تهیه ی فرنی با مایکروفر

مواد لازم :

آرد برنج ---------------------- 100 گرم
شیر هموژنیزه --------------- 1 قاشق سوپخوری
شکر ------------------------ 2.5 قاشق سوپخوری
گلاب ------------------------- 0.25 فنجان

طرز تهیه :

ابتدا آرد برنج ، شکر و شیر سرد را با یکدیگر خوب مخلوط کرده و آن را داخل یک ظرف گود مناسب ریخته و به مدت 2 دقیقه با قدرت 100% داخل مایکروفر قرار دهید ( در این فاصله یکبار آن را خوب هم بزنید ).
سپس گلاب را به آن اضافه کرده و به مدت 6-3 دقیقه با قدرت 70% داخل مایکروفر قرار دهید. ( دقت نمایید در این فاصله نیز فرنی را 3 الی 4 بار خوب هم بزنید ).
می توان برای درست کردن این فرنی از ظرف خود دستگاه ( بشر ) استفاده کرد .

ژله در قالب یخ و پرتقال

ژله در قالب يخ :

براي درست كردن اين ژله، بعد از آماده كردن مايع ژله ( كه در بالا گفته شد ) ، مايع رو در داخل قالب هاي يخ مي ريزيم و ميذاريمشون تو يخچال. فقط وقت در آوردن از قالب يخ بايد قالب رو داخل آب جوش گذاشت تا به راحتي جدا بشه. اگه قالب يخ شما پلاستيكي باشه يه كم بيشتر طول ميكشه تا جدا بشه. بعد هم مي تونيد رنگهاي مختلف رو به سليقه خودتون كنار هم بچينيد.
خوبيه اين روش به اينه كه خوردنش راحته

ژله در پوست پرتقال :

براي اين نوع ژله، ابتدا يه پرتقال رو از وسط نصف كنيد. بعدش با اين دستگاه دستي آب ميوه گيري آبشو بگيريد. و با يه قاشق داخلشو خالي كنيد . پودر ژله آماده شده ميريزيم و داخل يخچال قرار ميدهيم. بعد از سفت شدن ژله ها
هر كدام را به هشت قسمت تقسيم كرده و برش ميزنيم