شیرینی پزی

دونات

مواد لازم:

شير ولرم 1 پيمانه ( 150 گرم )
شکر 2/1 پيمانه(75 گرم)
تخم مرغ 2 عدد
کره آب کرده 50 گرم
پودر خمير ترش 2 قاشق غذاخوري
نمک 4/1 قاشق چايخوري
آرد 500-400 گرم

براي روي دونات :

پودر قند به مقدارلازم
پودر دارچين به مقدار لازم

طرز تهيه:

ابتدا شير ،شکر ،تخم مرغ ،کره آب کرده ،پودر خمير ترش و نمک را باهم مخلوط کرده کم کم آرد را اضافه نمائيد تا جائيکه خمير بدست نچسبد و در عين حال لطيف باشد .روي خمير را بپوشانيد به مدت 1.5 – 1 ساعت به خمير استراحت دهيد تا حجم خمير دو برابر شود . سپس خمير را روي سطح صافي باز کرده با قالب ميان خالي قالب بزنيد مجددا 15-10 دقيقه استراحت دهيد سپس در روغن سرخ کنيد و با قند و دارچين تزئين و سرو کنيد.

طرز تهیه كرم پرتقال

این دسر خوشمزه رو حتما امتحان کنید:
مواد لازم:

آب پرتقال: 2 پيمانه( نيم ليتر)
زرده تخم مرغ: 6 عدد
ورق ژلاتين: 6 عدد شكر: 1 پيمانه
خامه: 250 گرم
پوست پرتقال رنده شده: به مقدار كم
مغز پرتقال: 2 پيمانه يا دو پيمانه از ميوه خرد شده از قبيل آناناس، موز، سيب و ...

طرز تهيه:

زرده را با شكر و پوست پرتقال مخلوط كرده و خوب هم مي زنيم تا كاملا سفت و سفيد شود آب پرتغال را كمي گرم كرده و روي زرده مي ريزيم و ژلاتين را خرد كرده و با دو تا سه تا قاشق آب جوش مخلوط كرده و هم مي زنيم تا حل شود براي اين كه ژلاتين به آساني حل شود ظرف ژلاتين را روي بخار آب قرار مي دهيم و بعذ ژلاتين را با زرده و آب پرتقال مخلوط مي كنيم و مي گذاريم مايه سرد شود. مايه را با دو تا سه قاشق سوپ خوري خاك قند مخلوط كرده و مي زنيم تا كمي سفت شود. بعد خامه را با تخم مرغ مخلوط كرده و مغز پرتقال را اضافه كرده و در قالب مي ريزيم و در يخچال مي گذاريم تا ببندد.

چند نکته شیرین درباره شیرینی پزی

گاهی اوقات دیده می شود شیرینی تازه ای که از فر در آمده نرم است اما به محض خنک شدن سفت می شود. هر چند که آشپز مطمئن است شیرینی بیش از اندازه پخته نشده است. پس چه کار باید کرد تا شیرینی خرد و خشک نشود؟ در این مطلب از «Cooking Tips» به چند نکته در این خصوص اشاره شده است؛ ۱ - قبل از شروع به کار، کره یا مارگارین مورد مصرف را به دمای طبیعی اتاق برسانید. این کار به پخت مناسب شیرینی کمک می کند. ۲ - برای نرم کردن شیرینی سفت و خشک، آن را در ظرف در دار با یک قطعه نان یا سیب قرار دهید. ۳ - در صورت عجله داشتن، شیرینی های سفت شده را در یک ظرف باز و به همراه یک فنجان آب بدون درپوش برای چند دقیقه در مایکروفر قرار دهید. ۴ - نوع شکر در پخت شیرینی تاثیر دارد. شکر قهوه ای رنگ از پخش شدن آن جلوگیری می کند. شکر سفید با کمی آرد ذرت مانع پخش شدن شیرینی هنگام پخت می شود.

کیک هویجی پرگردو

تهیه شده از هویج، گردو با چاشنی پای کدو حلوایی و پنیر خامه ای نرم برای تزیین روی کیک. این کیک مطمئنا" مورد تایید و مطبوع طبع افراد خانواده قرار خواهد گرفت. کالری: در هر برش 121 کالری مواد مغذی در هر کیک کیک : حاوی 20 برش کالری : 121 مجموع چربی : 7 گرم چربی اشباع شده : 2 گرم کلسترول : 5 میلی گرم سدیم : 64 میلی گرم کربوهیدرات : 12 گرم فیبر : 1 گرم پروتئین : 3 گرم 4/3 فنجان آرد سفید 4/1 فنجان آرد گندم الک شده 3 /1 فنجان شکر یا جایگزین شکرمعادل 2/1 فنجان شکر 2/1-1 قاشق غذاخوری چاشنی پای کدوحلوایی 1 قاشق چایخوریبیکینگ پودر 8/1 قاشق چایخوری نمک 1 فنجان هویج خلال شده 4/3 فنجان گردوی خرد شده یا گردوی آمریکایی بو داده 3/1 فنجان پودر تخم مرغ فریز شده یا 3 سفیدۀ تخم مرغی که به آرامی زده شده است 4/1 فنجان روغن خوراکی 4/1 فنجان شیر بدون چربی 1 بسته پنیر خامه ای پف کرده (به دستور تهیه آن توجه فرمایید) 1- فر را از قبل روشن کنید تا گرم شود و درجه حرارت آن را روی 350 درجۀ فارنهایت تنظیم کنید. یک قالب به ابعاد 9x9x2 تهیه کنید و کف آن یک ورقۀ آلومینیوم فویل پهن کنید و لبه‌های فویل را زیر قالب جمع کنید. روی فویل را به آرامی با کمی روغن چرب کنید و آن را کنار بگذارید. 2- در یک کاسۀ متوسط آرد سفید، آرد گندم، شکر، چاشنی پای کدو حلوایی، بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید. سپس هویج‌ها، ½ فنجان گردو ، تخم مرغها، روغن و شیر را به مواد اضافه کنید و همۀ مواد را آنقدر هم بزنید تا کاملا" با هم مخلوط شوند. در آخر مواد مخلوط شده را کمی هم با همزن به هم بزنید. 3- حال مواد را در قالب ریخته و 15 تا 18 دقیقه در فر بگذارید تا بپزد. توجه داشته باشید که کیک وقتی آماده می‌شود که اگر خلال دندان در آن فرو کنید مواد کیک به آن نچسبد. کیک را از فر در آورید و به آن دست نزنید تا وقتی که خنک شود. 4- با استفاده از لبه‌های فویل کیک را از قالب بیرون بیاورید. روی کیک را با پنیر خامه ای پف کرده تزئین کنید و ¼ از مابقی گردو‌ها را روی آن بپاشید. کیک را به 20 قسمت برش بزنید. پنیر خامه ای پف کرده برای تزیین روی کیک: در یک کاسۀ متوسط، نیمی از یک بسته پنیر خامه ای کم چرب 220 گرمی را بریزید و با همزن برقی با سرعت متوسط هم بزنید تا وقتی که صاف و یکدست شود. سپس ¼ فنجان ماست وانیلی کم چربی را به آن اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا یکدست شود. و در آخر این پنیر خامه ای را برای تزیین روی کیک بریزید. جایگزین شکر : می‌توانیداز شکر های مخصوص افراد دیابتی استفاده کنید. به برچسب روی محصول دقت کنید. هر بسته باید معادل ½ فنجان شکر باشد. طریقۀ نگهداری : برش‌های کیک را در یک ورق کاغذ روغنی بپیچید بطوریکه هوا در آن نفوذ نکند. آن را در یک ظرف در بسته بگذارید. این بسته بندی کیک را در یخچال تا 3 روز و در فریزر تا 3 ماه سالم نگه می‌دارد.

نان خامه اي

مواد لازم :

آرد : 200گرم
تخم مرغ: 5-4 عدد
روغن: 2 قاشق سوپخوري
آب : يك و يك دوم فنجان
شكر: يك قاشق سوپخوري
وانيل: يك دوم قاشق چايخوري
نمك: يك دوم قاشق چايخوري
پودر قند : دو سوم فنجان
خامه : 250 گرم

طرز تهيه:

آب، نمك، شكر و روغن را در قابلمه كوچكي ريخته و آن را روي حرارت ملايم اجاق قرار مي دهيم تا جوش بيايد. سپس آرد را يكدفعه در آب در حال جوش مي ريزيم و با قاشق چوبي مرتب به هم مي زنيم تا خمير به صورت توپي در وسط ظرف قرار گيرد. بعد آن را از روي حرارت بر مي داريم و خمير را به ديواره ظرف مي چسبانيم تا كمي خنك شود . خمير را در ظرف بزرگتري ريخته و تخم مرغ ها را به تدريج اضافه مي كنيم و خوب به هم مي زنيم تا خمير نرم و لطيفي به دست آيد.
سيني فر را چرب كرده و خمير را در قيف ماسوره دار نسبتاً بزرگي مي ريزيم و خمير را به شكل گرد بزرگ يا كوچك در سيني قرار مي دهيم و آن را در طبقه بالاي پنجره فر با درجه حرارت 400 درجه به مدت 30- 25 دقيقه قرار مي دهيم تا نان ها پف كرده و طلايي شوند. خامه را با وانيل و پودر قند آماده مي كنيم و پس از خنك شدن نانها درون آنها را به وسيله قيف پر مي كنيم.

شيريني زبان با خمير هزارلا

مواد لازم براي تهيه خمير كره اي يا هزارلا :

300 گرم آرد كاملا سفيد
150 گرم كره
يك عدد تخم مرغ
يك قاشق سوپخوري روغن مايع
يك دوم قاشق چايخوري جوهرليمو
يك دوم قاشق چايخوري وانيل
يك قاشق چايخوري نمك
يك فنجان آب خنك

طرز تهيه خمير هزارلا :

در كاسه بزرگي آرد را بريزيد. وسط آن را گود كرده و در ظرف ديگري تخم مرغ، روغن مايع، جوهرليمو، آب و نمك را مخلوط كنيد و آن را به آرد اضافه كنيد تا خمير صاف يك دستي به عمل بيايد. خمير را يك ساعت بگذاريد، بماند تا جا بيفتد. روي سطح مسطحي آرد پاشيده، خمير را به قطر2 سانتي متر به شكل مربع پهن كرده و كره را در وسط خمير جاي دهيد و چهارگوش خمير را روي كره بكشيد و با وردنه آرام آرام روي خمير ضرباتي وارد كنيد تا كره نرم شود. سپس خمير را به ضخامت يك سانتي متر پهن كرده و آن را شش لا، تا بزنيد و در جاي خنك بگذاريد و پس از 20 دقيقه خمير را مجدداً پهن كرده و به قطر يك سانتي متري باز كنيد و اين بار برعكس دفعه گذشته، عرض خمير را طول خمير قرار دهيد و شش لا، تا بزنيد و در جاي خنكي بگذاريد و باز بعد از20 دقيقه عمل دفعه گذشته را تكرار كنيد و هر بار آرد اضافه روي خمير را با برس كنار زده و 6 بار خمير را باز و بسته كنيد و در دفعه آخر آن را به قطر يك سانتي متر پهن كنيد. شيريني هايي كه مي توانيد با اين خمير تهيه كنيد عبارتند از: ناپلئوني، پاپيوني، زبان، قيفي، خامه اي و ولوان.
يادآوري: ما مي توانيم به جاي كره از روغن مخصوص قنادي ( روغن صاف) نيز استفاده نماييم. در ضمن تهيه اين خمير نياز به تجربه دارد. لذا از خواهران و دختران عزيز خواهش مي كنيم در تهيه اين خمير دقت كافي و كامل را رعايت كنند تا خمير مورد علاقه خود را به دست آورند.

طرز تهيه شيريني زبان :

خميرهزارلا را به شكل مربع يا مستطيل به قطر 5/1 تا 1 سانتي متر باز كرده و با قالب شيريني زبان، خمير را قالب مي زنيم و با نوك كارد تيزي وسط خمير را از طول برش 2 سانتي مي زنيم و سطح آنها را با شربت كارامل و تخم مرغ مخلوط شده ( شربت كارامل: شكر را روي حرارت بخار آب ذوب كرده و تخم مرغ را به آن مي افزاييم ) تزئين مي كنيم و در سيني فرمي چينيم و آن را در وسط پنجره فر روي درجه 400 فارنهايت، مدت 20 دقيقه قرار مي دهيم تا شيريني ها پف كرده و بپزند.

1- در صورتي كه جوهرليمو خمير بيش از حد معين شده مصرف شود، شيريني زبان كج خواهد شد.
2- داغ بودن زيادي فر باعث سوخته شدن سطح شيريني ها خواهد شد و مغز آنها نپخته خواهند ماند.

نان برنجي رشتي

يكي از نانهاي خانگي در كته سرخام رشت كه در ماه رمضان طرفدار زيادي دارد نان برنجي است. براي تهيه نان برنجي مقداري برنج صدري يا بي نام در يك " تيان" (ديگ) خيس مي كنند. پس از ساعتي برنج را از آب درآورده در مجمعه اي مي ريزند تا دونم شود. برنج دونم را با آسياب دستي آرد كرده ، خمير مي كنند و به اين خمير" كراته" مي گويند. تيان ديگري را پر از آب كرده روي اجاق مي گذارند و خمير را هم چانه چانه كرده روي تخته اي پهن مي كنند و در آب جوش مي اندازند تا بپزد. خمير پخته را در مجمعه اي مي ريزند و ورز مي دهند. به اين خمير پخته" لاسو" مي گويند. مقداري آرد گندم به لاسو مي افزايند و آن را چانه چانه مي كنند. آن گاه دونفر روبروي هم پشت تخته نان پزي يا " نان كار"مي نشينند و با چوبي به نام " نان چو" چانه هاي خمير را به شكل لوزي پهن مي كنند و در تنور مي پزند. با خمير لاسو چند نوع نان ديگر هم درست مي كنند از جمله نان" لوله كش" كه تا يك ماه هم مي شود نگاه داشت، نان " لاكو" كه به آن مغز گردو، زيره و شكر مي زنند و نان" گندمين" كه بر روي تابه گلي به نام" گمج" مي پزند.

بستني ساده‌ و كيك ماست‌‏
‏ تخم‌مرغ: 4 عدد
‏ شير: 6 فنجان‌
‏ خامه: 2 فنجان‌
‏ شكر: 5/2 فنجان‌
‏ وانيل: كمي‌
‏ نمك: كمي‌
تخم‌مرغ‌ها را با شكر خوب به هم بزنيد. بقيه مواد را بدان بيفزاييد و مخلوط كنيد. مخلوط آماده شده را در جايخي يخچال قرار ‏دهيد تا مثل فرني سفت و بسته شود. آنگاه آن را از جايخي بيرون آوريد و با همزن برقي آن‌قدر به هم بزنيد تا پف كند. سپس مجددا مواد ‏را به جايخي برگردانيد تا كاملا سفت شود و ظاهر بستني پيدا كند. بستني شما آماده است.‏

مواد لازم:
آرد: 200 گرم
‏ تخم‌مرغ: 4 عدد
‏ ماست: يك فنجان‌
‏ شكر: يك فنجان‌
‏ كره يا روغن:‏‎ ‎‏50 گرم‌
‏ بيكينگ پودر: يك قاشق چايخوري
‏ پوست رنده شده ليمو: يك قاشق چايخوري
كره يا روغن را با شكر كمي نرم كنيد. سپس زرده تخم‌مرغ‌ها را يكي يكي اضافه كنيد و مرتب آن را به هم بزنيد تا مايع نرم و ‏لطيفي به دست آيد. ماست و پوست ليموي رنده شده را نيز به آن اضافه كنيد. كم كم آرد مخلوط شده با بيكينگ پودر را به وسيله الك به ‏مايع اضافه كنيد و آرام آن را مخلوط كنيد. سفيده‌ها را هم آنقدر هم بزنيد، تا كاملاً سفت شود. آن را هم به مايه كيك اضافه كرده و به ‏حالت دوراني و آرام مخلوط كنيد و آن را در قالب چرب و آردي بريزيد و قالب را در وسط فر 350 درجه فارنهايت حرارت قرار دهيد تا به مدت ‏يك ساعت پخته و طلايي شود. سپس كيك را از فر خارج كرده و آن را روي توري سيمي برگردانيد تا خنك شود و بعد روي كيك را با پودر ‏قند تزيين كنيد. ‏

پخت ساده ترين كيك براى تولد آرد سفيد: ۲ ليوان، روغن و شير و شكر: هر كدام يك ليوان، سه عدد تخم مرغ و دوقاشق چايخورى بيكينگ پودر براى شروع آرد را با بيكينگ پودر يك بار الك كنيد. اكنون شكر و تخم مرغ را در يك ظرف ريخته و با چنگال (اگر همزن برقى نداريد) آن قدر بزنيد تا خوب سفت و سفيد يك دست شود سپس روغن، شير آرد و بكينگ پودر را در آن بريزيد و چند بار هم بزنيد. قالب كيك را چرب كنيد و كمى آرد در كف و اطراف آن بپاشيد و مايه كيك را در اين قالب بريزيد. فر را گرم كنيد و بعد از نيم ساعت سينى كيك را در فر با درجه حرارت ۱۶۰ بگذاريد وقتى كيك پخت و سرد شد آن را با خامه فرم گرفته تزيين كنيد.

ابزار و وسایل مورد نیاز در حرفه شیرینی پزی

1- قالب مدلین

قالبی است در اشکال گوناگون این قالب از جنس الومینیوم و تفلون ساخته شده است با توجه به عمق کم ان شیرینی تهیه شده در این قالب بسیار ظریف و مناسب جهت سرو در کنار بستنی و دسر می باشد

2- قالب شارلوت

قالب گلدانی شکل و در اندازه و جنس های مختلف از جمله تفلون و الومینیوم ساخته می شود از این قالب جهت تهیه دسر شارلوت ( نوعی دسر فرانسوی ) می توان استفاده کرد

3- رنده ها

ابزاری است جهت رنده کردن پوست لیمو و پرتقال و برای بعضی ادویه ها مانند جوز هندی به کار می رود استفاده از رنده های ریز نتیجه بهتری دارد

4- قالب دسر

در شکل و جنس واندازه های گوناگون وجود دارد یکی از ویژگیهای یک قالب مناسب برای دسر رعایت اندازه ان با مایه دسر است به طور کلی از ذکر اندازه ان با مقیاس لیتر استفاده می شود

5- صفحه گردان

این صفحه جهت پوشش دهی کیک با خامه و همچنین تزیین کیک و دسر استفاده می شود در اندازه و جنس های مختلف اعم از پلاستیکی و یا فلزی وجود دارد

6- قیف

درانواع نایلونی وپارچه ای و در اندازه های گوناگون جهت تزیین انواع کیک و شیرینی با خامه و کرم مورد استفاده قرار می گیرند

7- ماسوره

ابزاری هستند در شکل واندازه های مختلف و در دو نوع فلزی وپلاستیکی ساخته می شوند به طور مثال از ماسوره کنگره دار بزرگ برای تزیین قسمت پایین کیک و از ماسوره کوچکتر برای دیواره کیک استفاده می شود

8- هسته گیر

ابزاری است برای جدا کردن قسمت هسته و مرکز سیب بدون برش دادن سیب

9- همزن تارت

ابزاری است جهت تهیه خمیر تارت و با ستفاده از ان به راحتی کره با ارد مخلوط می شود تا به صورت خرده نان دراید

كوكى فندق و بادام
سفيده تخم مرغ: ۲ عدد كوچك، پودر قند: نصف پيمانه، پودر فندق بوداده: ۲ پيمانه سرخالى، پودر بادام: ۲ پيمانه سرخالى، آرد: ۲ قاشق سوپخورى، شكلات تخته اى: ۷۵ گرم و روغن مايع: يك قاشق مرباخورى.

سفيده هاى تخم مرغ را با همزن برقى آن اندازه مى زنيم تا پف كند. پودر قند را كم كم به سفيده زرد شده مى افزاييم و باز هم مى زنيم تا حدى كه سفيده كاملا سفت شود. اكنون پودر فندق و پودر بادام و آرد را كه با هم مخلوط كرده ايم اضافه مى كنيم. اين بار با قاشق هم مى زنيم و در يك كيسه با سر قيف ساده با قطر يك و نيم سانت درون سينى فر مى ريزيم( سينى را قبلا كاغذ روغنى انداخته و چرب مى كنيم) و به مدت ۳۰ دقيقه در فر ۱۶۰ درجه سانتى گراد مى پزيم و سپس با شكلات باز شده تزيين مى كنيم.

فريده آقازاده طارانى

خوردن آيس پك را در خانه تجربه كنيد بحث اين كه چرا جامعه ما تشنه غذاها و طعم هاى وارداتى است را به زمان و مجال ديگرى موكول مى كنيم گرچه پرداختن به آن به نظر مى رسد مربوط به همين زمان و فرصت و طرح آن اكنون است. بگذريم، اين روزها هر جاى شهر را كه نگاه مى كنى نوشته است: آيس پك را با ما تجربه كنيد. حالا آيس پك واقعا چيست كه ما بايد با ديگران تجربه اش كنيم؟ آيا تجربه آن ضرورى است آن هم با نشستن بر روى صندلى هايى كه راحت نيستند؟ آيا آيس پك همان كيسه يخ است يا نوعى از يخ در بهشت خودمان؟ آيا خوردنش كلاس مى آورد و وقتى آيس پك در دست هاى ماست مى توانيم تصور كنيم كه بالاى شهريم؟ خير هيچ كدام از اين موارد نيست اما هرچه كه هست به محض ورودش به ايران، اپيدمى شد و شعبه هاى زيادى در كشورمان به ويژه در تهران راه اندازى شد.
اكنون با اين مقدمه نه چندان مرتبط ببينيم يك ليوان آيس پك مثلا آناناس چگونه تهيه مى شود شايد به اين ترتيب بتوانيم خوردن آيس پك را در خانه تجربه كنيم!

بستنى وانيلى: يك و يك دوم پيمانه، خامه: يك دوم پيمانه، آب آناناس: يك چهارم پيمانه، آناناس خرد شده: يك چهارم پيمانه، اسمارتيس: ۳ قاشق غذاخورى: سس شكلات: ۳ قاشق غذاخورى.

بستنى و خامه را با هم مخلوط مى كنيم و پس از افزودن آب آناناس با همزن برقى آن را هم مى زنيم تا يكدست شود. سپس در يك ليوان مناسب ( ترجيحا بلند و جادار) آناناس ريز شده مى ريزيم و پس از آن كمى سس شكلات اضافه مى كنيم و بعد اسمارتيس را مى ريزيم و آن گاه مخلوط بستنى و خامه را مى ريزيم و براى دومين بار سس شكلات و اسمارتيس را اضافه مى كنيم. اكنون نوبت به استفاده از نى بزرگ رسيده است آن را در ليوان بگذاريد و آيس پكتان را نوش جان كنيد. اگر اضافه وزن داريد دور تمام آيس پك ها را خط بكشيد. چنانچه حتى به داشتن قند اضافى هم مبتلا هستيد سرآشپز صفحه زندگى خوردن اين ميان وعده خوشمزه را به شما توصيه نمى كند. تنها گزينه مناسب براى خوردن اين آيس پك ها كودكان هستند به شرط آن كه نخستين شعبه آيس پك در آشپزخانه شما باشد.
آيس پك را هم مى توانيد با توت فرنگى، شاه توت، شكلات، گردو، پسته، موز، زردآلو، هلو، سيب، انبه و … تهيه كنيد.

نيوشا قره گوزلو

میان وعده ای به نام ميلك شيك وانيل

از اسمش نترسيد و فكرهاى عجيب و غريب هم به خودتان راه ندهيد چرا كه تهيه آن بسيار آسان و حسابى باب طبع بچه هاست. مواد لازم: نصف فنجان شير سرد، يك چهارم فنجان ماءالشعير، سه قاشق غذاخورى شيرخشك، نصف قاشق چايخورى وانيل و سه اسكوپ ( حتما قاشقك هاى سرو بستنى را در كافه ها و كافى شاپ ها ديده ايد نام آنها اسكوپ است) بستنى وانيلى. شيوه تهيه: شير، ماءالشعير، شيرخشك و وانيل را در مخلوط كن ريخته و خوب هم بزنيد حال بستنى را به آن افزوده و دوباره با هم مخلوط كنيد تا يك دست شود ميلك شيك وانيل تان آماده شد آن را در ليوان سرو كنيد.

رولت خرما

. نيم كيلو خرما ، ۲/۱ پيمانه شكر دانه درشت ، ۲/۱ پيمانه پودر قند ، ۴/۳ پيمانه كره ، ۲/۱پيمانه شير ، يك عدد زرده تخم مرغ و يك پيمانه گردو (نگينى خرد شده ). نخست كره و پودر قند را پس از مخلوط كردن خوب هم مى زنيم . سپس زرده تخم مرغ و شير را به آن مى افزاييم. آرد را الك كرده كم كم به موادديگر اضافه مى كنيم تا خميرى به دست آيد كه به دست نچسبد. روى سطحى صاف مانند ميز آشپزخانه را كمى آرد مى پاشيم و خمير را صاف مى كنيم. به صورت مستطيل برش مى دهيم . هسته خرما را بيرون آورده و در صورت لزوم پوست آن را مى گيريم و به جاى آن ، داخل خرما مغز گردو مى گذاريم. اكنون برشى از خمير را برداشته و خرما را لاى خمير مى گذاريم. خمير را اول در سفيده مى غلطانيم سپس گردو و شكر دانه درشت را با هم مخلوط كرده و شيرينى ها را بعد از سفيده در گردو و شكر مى غلتانيم . كف سينى را چرب مى كنيم و شيرينى را در سينى قرار داده به مدت ۴۰ دقيقه در طبقه بالاى فر مى گذاريم و سپس حرارت فر را روى ۳۵۰ درجه فارنهايت (۱۷۵درجه سانتى گراد) تنظيم مى كنيم تا زير و روى شيرينى كاملا طلايى شود . در غياب گردو مى توانيد از پودر نارگيل و كنجد هم استفاده كنيم . ناهيد عسكرى

شكلات صبحانه

دستور اول:

مواد لازم :شير: 3 ليوانكاكائو: 3 قاشق مربا خوري شكر: دوسوم ليوان كره: 50 گرم

طرز تهيه:

شير را با شكر مخلوط كرده روي حرارت بگذاريد تا كم كم بجوشد و فقط يك‌سوم آن بماند. كاكائو را در آب‌جوش حل كرده داخل شير بريزيد و آن را مخلوط كنيد؛ اكنون شكلات شما آماده است.

دستور دوم مواد لازم:

پودركاكائو: 2قاشق سوپخوري زرده تخم‌مرغ: 2عددشير: 2 قاشق سوپخوريشكلات تخته‌اي: 50 گرم كره: يك‌سوم فنجانپودرقند: يك‌دوم فنجانخامه فرم گرفته: يك‌سوم فنجانفندق خرد شده: مقداري

طرزتهيه:

پودرقند و پودركاكائو را در ظرفي بريزيد و كره نرم را به آن اضافه كنيد و با ميكسر مخلوط كنيد تا سفت شود. شكلات را در بخار كتري قرار دهيد تا ذوب شود و آن را به مايه بالا اضافه كنيد. زرده‌هاي تخم‌مرغ را جداگانه به هم بزنيد تا سفيد و كشدار شود، حال تمام مواد را همراه با خامه و فندق با هم مخلوط كرده ظرف را مدت يكساعت در يخچال بگذاريد.