پاستا، پیتزا، ساندویچ

روش تهيه:

1- پودر خمیر ترش، شکر و آب را در ظرفی مناسب مخلوط کرده، حدود 10 دقیقه صبر کنید تا کف کند.
2- آرد گندم، آرد ذرت و نمک را در ظرفی ریخته و مخلوط مخمر را به همراه روغن زیتون به آن اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر یکدستی حاصل شود( اگر خمیر به دست چسبید، مقداری آرد گندم مازاد بر دستور به آن بیفزایید). روی سطح صافی مقداری آرد پاشیده، خمیر را به مدت پنج دقیقه روی آن ورز دهید تا نرم و لطیف شود و به مدت 30 دقیقه در یخچال به صورت سرپوشیده، استراحت دهید.

رب گوجه فرنگی/ 2 قاشق سوپ خوری (30گرم)
روغن مایع / 1 قاشق سوپ خوری (14 میلی لیتر)
گوجه فرنگی (بدون پوست، له شده) / 3 عدد (300گرم)
شکر/ 1 قاشق سوپ خوری (13 گرم)
سرکه / 2 قاشق سوپ خوری(28 میلی لیتر)
آب / 3/1 پیمانه (34 گرم)
دارچین / 4/1 قاشق چای خوری
ارگانو / 1 قاشق چای خوری (3 گرم)
هل / 4/1 قاشق چای خوری
فلفل سیاه (پودر شده) و نمک /به مقدار لازم

 

روش تهيه:

رب گوجه فرنگی را با روغن روی حرارت ملایم تفت دهید، تا کمی تیره رنگ شود، سپس گوجه فرنگی، شکر، سرکه، آب، دارچین، ارگانو، هل، کمی نمک و فلفل را به آن اضافه نموده و حرارت را ملایم کنید تا سس جا بیفتد و آب آن تبخیر شود، آن گاه از روی حرارت بردارید.

پیاز (خرد شده) / 1 عدد (140 گرم)
روغن مایع (مخصوص سرخ کردن) / به مقدار لازم
سیر (کوبیده شده) / 2 حبه (10 گرم)
گوشت چرخ کرده (مخلوطی از گوسفند و گوساله) / 400 گرم
فلفل سیاه(پودر شده) و نمک / به مقدار لازم
قارچ (خرد شده) / 8 عدد (160 گرم)
سس پیتزا / مطابق دستور داده شده
آرد / به مقدار لازم
خمیر کالزون / مطابق دستور داده شده
پنیر موزارلا (رنده شده) / 200 گرم
اسفناج (خرد و بلانچ شده)* / 400 گرم
تخم مرغ (زده شده) / 2 عدد (110 تا 120 گرم)
بلانچ کردن: ابتدا یک دقیقه در قابلمه ای حاوی آب جوشان قرار داده و سریعاً داخل ظرفی حاوی آب سرد به مدت 15 ثانیه بریزید.

روش تهيه:

1- پیاز را در تابه ای حاوی روغن تفت دهید تا نرم و شفاف شود. سپس سیر و گوشت را افزوده، تفت دهید تا آب گوشت تبخیر شود، نمک و فلفل را به همراه قارچ به مخلوط گوشت اضافه کنید و تفت دهید، سپس سس پیتزا را هم اضافه کنید و کمی تفت دهید.
2- کف یک قالب 22 سانتی متری کمربندی را با روغن مایع چرب کنید. روی سطح صافی آرد بپاشید و 4/3 از خمیر را به صورت دایره ای بزرگ به کمک وردنه باز کنید، کف و دیواره های قالب را با خمیر بپوشانید.
3- کف خمیر را با چنگال چند سوراخ ایجاد کنید، 2/1پیمانه از پنیر را روی خمیر بپاشید، سپس مخلوط گوشت را با قاشق روی پنیر بریزید.
4- اسفناج، یک عدد تخم مرغ، بقیه پنیر، نمک و فلفل را با هم مخلوط کرده، سپس روی مخلوط گوشت بمالید. خمیر باقی مانده را به صورت یک دایره 23 سانتی متری باز کنید و روی مخلوط اسفناج قرار دهید. خمیر اضافی را به زیر تا کنید و فشار دهید تا لبه ها به هم بچسبند.( می توانید از کمی آب یا سفیده تخم مرغ برای چسباندن لبه های خمیر کمک بگیرید).
5- تخم مرغ دیگر را به وسیله قلم مو روی سطح خمیر بمالید و در طبقه وسط فری که یک ربع قبل با حرارت180 درجه سانتی گراد(360 درجه فارنهایت) گرم نموده اید، به مدت 40 الی 45 دقیقه قرار دهید تا کاملاً بپزد. سپس به مدت ده دقیقه روی سینی توری قرار دهید تا خنک شود. دیواره های قالب را جدا کرده، برش دهید و سرو کنید.


کنترل فشار خون، پایین آوردن کلسترول، از بین برنده باکتری، ضد سرطان، تقویت استخوان ها و تقویت سیستم ایمنی بدن.

روش تهيه :
سينه مرغ را به طور يکدست برش زده و با پياز ، زعفران ، آب‌ليموترش ، نمک و فلفل به مدت دو ساعت مزه‌دار کنيد. سپس در مقداري روغن ، سينه مرغ را تفت‌داده و سير را اضافه کنيد. پس از کمي تفت ، قارچ را نيز به همراه نمک و فلفل اضافه کرده و تفت دهيد. پس از آن مقداري نمک و روغن مايع را در آب در حال جوش بريزيد و پاستا را اضافه کرده بجوشانيد به حدي که مغز پاستا کاملا" نرم شود. سپس در آبکش ريخته روي آن مقداري آب بريزيد. در ظرفي ديگر شير را بجوشانيد و پاستا را به همراه قرص مرغ به آن اضافه و روي حرارت قرار داده به حدي بماند تا شير تقريبا" به خورد پاستا برود. سپس مخلوط سينه‌مرغ را اضافه و همه‌ي مواد را با هم مخلوط کنيد. در آخر خامه و پنير را اضافه کرده مخلوط کنيد. از روي حرارت برداشته در ظرف مورد نظر بريزيد. در صورت تمايل روي آن را کمي پنير بپاشيد و به دلخواه تزئين کنيد. 

روش تهيه:
ته دو قالب گرد به قطر 27 سانتي متر را چرب و خمير را به دو قسمت تقسيم کنيد. خميرها را کف قالب‌ها پهن کنيد. فر را با دمای 425 درجه فارنهايت گرم کنيد. روي هر خمير کمي روغن زيتون بماليد و سپس روي آن سس گوجه فرنگي بريزيد. گوجه فرنگی خرد شده را در تابه بریزید و روي حرارت قرار دهيد. در ظرف را به مـدت دو دقيقـه ببنـديد. سپس برش هاي موزارلا و گوجه‌فرنگي ها را روي پیتزا بچينيد. برگ‌های ريحان را روي آن بريزيد. سپس پنير پارمسان و بعد فلفل را بيفزاييد. بگذاريد پيتزا به مدت 15 تا 20 دقيقه بپزد و به رنگ طلايي در آيد.
 

 نکته:

 آرد را به اندازه‌اي اضافه کنيد که خمير به دست نچسبد.
اگر از پودر خمير ترش سريع استفاده کرديد، نياز به استراحت 10دقيقه اي اوليه نيست، زمان استراحت خمير برای مرحله دوم نيز نصف مي شود.
هنگام استراحت دادن خمير اگر فضاي اتاق گرم باشد زمان استراحت آن کم‌تر مي شود. وقتي خمير تقريباً دو برابر شد استراحت کافي است.
 

 مواد لازم برای تهیه خمیر پیتزا:

نمک / 2/1 قاشق چايخوري (5/3 گرم)
پودر خمير ترش/ 2/1 قاشق چايخوري (5/2 گرم)
آب ولرم / 2/1 پیمانه (80 ميلي‌ليتر)
روغن زيتون / 2/1 پيمانه (75 ميلي‌ليتر)
شير / 2/1 پيمانه (80 ميلي‌ليتر)
بيکينگ‌پودر / 1 قاشق چايخوري (3 گرم)
آرد / 3 پيمانه (315 گرم)
پنير گودا / 125 گرم

روش تهيه خمیر پیتزا:
نمک و پودر خميرترش را به آب ولرم اضافه کنید و مايه را با قاشق چوبي هم بزنيد تا خميرترش و نمک در آب حل شوند. سپس به مدت 10 دقيقه در محل گرمي قرار دهيد. بعد روغن زيتون، شير و بيکينگ‌پودر را بيفزاييد. آرد را نيز به‌تدريج به مايه اضافه کنيد و سپس ورز دهيد تا خمير يکدست شود. خمير را در کاسه اي مناسب بگذاريد و روي آن را با دستمالی تميز به مدت يک ساعت بپوشانيد. سپس پنير گوداي رنده‌شده را به خمير اضافه کنید و ورز دهيد تا پنير کاملاً با خمير مخلوط شود. پس از اين عمل خمير آماده استفاده است.

 مواد لازم برای تهیه سس پیتزا:

رب گوجه‌فرنگی/ 2/1 پيمانه (120 گرم)
 روغن مايع/ 2 قاشق سوپخوري (30 ميلي‌ليتر)
 شکر/ 1 قاشق سوپخوري (13 گرم)
سرکه/ 2 قاشق سوپخوري (28 ميلي‌ليتر)
آب / 3/1 پيمانه (54 ميلي‌ليتر)
دارچين/ 4/1 قاشق چايخوري
ارگانو/ 1 قاشق چايخوري (3 گرم)
هل/ 4/1 قاشق چايخوري
نمک و فلفل/ به مقدار لازم

روش تهيه سس پیتزا:
رب گوجه‌فرنگي را با روغن روي حرارت ملايم تفت دهيد تا بوي خامي آن از بين برود. سپس شکر، سرکه، آب، دارچين، ارگانو، هل و کمي نمک و فلفل را بيفزاييد. حرارت را کم کنيد تا سس جا بيفتد و آب آن تبخير شود. سپس از روي حرارت برداريد.

روش تهيه:
هويج را در قابلمه‌اي کوچک با مقداري آب روي حرارت قرار دهيد تا پخته و نرم شود. تابه را روي حرارت ملايم بگذاريد و کره را در آن بريزيد تا ذوب شود. گوجه‌فرنگي را اضافه کنید، تفت دهيد تا حدي که آب آن کشيده شود. از روي حرارت برداريد. مقداري از هويج را براي تزئين کنار گذاشته و مابقی را با مواد بالا در مخلوط‌کن بريزيد تا به صورت پوره در آيد. سپس پنير را اضافه و مخلوط کنيد.در يک قابلمه مقداري آب و کمي نمک بريزيد. روي حرارت قرار دهيد تا به جوش آيد. پاستا را به آب جوش بیفزائید و بگذاريد پخته و نرم شود. سپس در صافي بريزيد تا آب آن برود. پاستا را با مايه مخلوط کنيد. در قابلمه‌اي مناسب بريزيد و روي حرارت ملايم به مدت بيست دقيقه قرار دهيد تا آماده سرو شود. سپس با مقداري ريحان و هويج آن را تزئين کنيد. 

روش تهيه:
فلفل قرمز خرد شده و پودر فلفل قرمز را با روغن سویا تفت دهید. سپس سیر را اضافه کرده و کمی تفت دهید. عصاره سبزیجات و جعفری را نیز بیفزایید. در این حین ماکارونی را که از قبل در مقداری آب جوش، نمک و روغن پخته اید (به حدی که مغز آن نرم شده و آبکش کرده اید) را به مخلوط بالا بیفزائید و خوب همه ی مواد را روی حرارت مخلوط و تفت دهید. سپس پنیر پارامسان را در آن بریزید. مخلوط ماکارونی را در ظرف مورد نظر ریخته و در صورت تمایل با مقداری پنیر پارامسان رنده شده، جعفری خردشده و فلفل قرمز آن را تزئین کنید.

روش تهيه:
فيله‌ مرغ را در روغن زيتون تفت دهيد. فلفل دلمه‌اي ، سيب‌زميني و هويج را اضافه کنيد. پس از کمي تفت دادن جوانه ماش و نمک را اضافه کنيد. در ظرفي مقداري آب و نمک بريزيد و روي حرارت قرار دهيد. پس از جوش آمدن پاستا را اضافه کنيد و پس از نرم شدن در آبکش بريزيد. سپس پاستا را به مخلوط فيله مرغ بيفزاييد. آب مرغ را اضافه کنيد و در ظرف را بگذاريد تا به مدت پنج دقيقه روي حرارت بماند. سپس در ظرف مورد نظر بريزيد و پنير را روي آن ريخته و با گوجه فرنگي و براکلي تزئين کنيد.

ساندویچ گوشت

روش تهيه:

مغز ران گوسفند را بعد از تميز کردن در قابلمه قرار دهيد و مقداري آب روي آن بريزيد. کرفس و هويج را پس از تميز کردن به چند تکه برش دهيد و به همراه ادويه‌کاري به گوشت بيفزاييد. بگذاريد غذا با حرارت ملايم بپزد. اواخر پخت نمک و فلفل را اضافه کنيد. دقت نمایید بعد از پخت گوشت، آب آن کاملاً تبخير شده و فقط به اندازه دو قاشق آب باقي مانده باشد. گوشت را بيرون آوريد و با دست ريش‌ريش کنيد. روغن زيتون را در ظرفي بريزيد و روي حرارت قرار دهيد. گوشت را در آن تفت دهيد. سپس دو قاشق باقيمانده از آب گوشت را با هات‌سس مخلوط کنيد، روي گوشت بريزيد و خوب هم بزنيد. از مخلوط مقداري برداريد، وسط نان فانتزي قرار دهيد و به همراه سالاد کلم و هويج سرو کنيد.

 مواد لازم هات سس:

شکر قهوه‌اي يا شکر معمولي / 2 قاشق سوپخوري (26 گرم)

آب / 1 قاشق سوپخوري (14 ميلي‌ليتر)

سرکه /  2 قاشق سوپخوري (28 ميلي‌ليتر)

پاپريکا / 1 قاشق سوپخوري (6 گرم)

سس چيلي / 1 قاشق چايخوري (3 گرم)

سس مايونز / 2 قاشق سوپخوري (20 گرم)

سس خردل / 1 قاشق چايخوري (5 گرم)

کچاپ / 4 قاشق سوپخوري (80 گرم)

نمک /  به مقدار لازم

پودر فلفل قرمز / 1 قاشق چايخوري (3 گرم)

روش تهيه:

 شکر قهوه‌اي را با آب و سرکه مخلوط کنيد. پاپريکا، سس چيلي، سس مايونز، سس خردل، کچاب، نمک و فلفل  قرمز را بيفزاييد و هم بزنيد.

نکته :

خوشمزگي اين ساندويچ به اين است که گوشت با آب کم پخته شود، آب آن تبخير شود و بيش از دو قاشق آب نداشته باشد.

روش تهيه :
فیله مرغ را با نمک و فلفل مزه دار کرده و در کره تفت دهید تا حدی که آب آن کشیده شود. قارچ را به همراه آب لیموترش افزوده و تفت دهید. خامه را به تدریج اضافه کنید تا مواد یکدست شود. سپس گردو و آویشن را به مخلوط بالا اضافه و از روی حرارت بردارید. در ظرفی نسوز روغن زیتون ریخته و مخلوط پاستا و مرغ را در آن بریزید و لابه لای آن پنیر پارمسان و بادام پرک بپاشید و در طبقه وسط فری که از یک ربع قبل با حرارت 350 درجـه فارنهایت (175 درجه سانتی گراد) گرم کرده اید به مدت 15 الی 20 دقیقه قرار دهید تا آماده شود. سپس از فر درآورده و جعفری را روی آن پاشیده و سرو کنید.

روش تهيه :
نیمی از کره را روی 4 ورق از نان تست سفید بمالید. جوانه شبدر و ژامبون گوشت را روی آن قرار داده بقیه ی کره را به 4 ورق نان تست جو بمالید و روی گوشت قرار دهید. روی آن را پنیر تست و هویج بریزید و سس مایونز، نمک و فلفل را مخلوط و به 4 ورق باقی مانده نان تست سفید بمالید و روی هویج قرار دهید. با یک چاقوی دندانه دار آن ها را به شکل مثلث برش داده در ظرف مورد نظر قرار دهید و روی آن را محافظ غذا بکشید.

پاستا و قارچ

روش تهيه:

در تابه مقداري روغن بريزيد و روي حرارت قرار دهيد. قارچ و آب ليمو را بیفزائید. تفت دهيد تا وقتي آب آن تبخير شود. سينه مرغ را آغشته به نمک کنید و در کمي روغن تفت دهيد. از تابه بيرون آورید، کدو و فلفل دلمه‌اي را در باقیمانده روغن تابه تفت دهيد. رب گوجه‌فرنگي را نيز اضافه کنيد و تفت دهيد تا بوي خامي رب گرفته شود. تمام مواد را با هم مخلوط کنید و کمي نمک و فلفل بزنيد. در قابلمه‌اي آب و مقداري نمک بريزيد و روي حرارت قرار دهيد تا بجوشد. پاستا را اضافه کنيد. توجه داشته باشيد حرارت زير ظرف زياد باشد و به اندازه کافي آب در ظرف موجود باشد تا رشته‌هاي ماکاروني به هم نچسبد. زماني که کاملاً مغز آن‌ها پخت، در آبکش برگردانید. پاستا را بچشيد، اگر شور بود با مقداري آب سرد، آن را بشوييد. پاستا را در ظرف بکشيد و مطابق شکل با مايه آماده‌شده تزيين کنيد.

روش تهيه :

سینه مرغ را به طور یکدست برش زده و با پیاز ، زعفران ، آب‌لیموترش ، نمک و فلفل به مدت دو ساعت مزه‌دار کنید. سپس در مقداری روغن ، سینه مرغ را تفت‌داده و سیر را اضافه کنید. پس از کمی تفت ، قارچ را نیز به همراه نمک و فلفل اضافه کرده و تفت دهید. پس از آن مقداری نمک و روغن مایع را در آب در حال جوش بریزید و پاستا را اضافه کرده بجوشانید به حدی که مغز پاستا کاملا" نرم شود. سپس در آبکش ریخته روی آن مقداری آب بریزید. در ظرفی دیگر شیر را بجوشانید و پاستا را به همراه قرص مرغ به آن اضافه و روی حرارت قرار داده به حدی بماند تا شیر تقریبا" به خورد پاستا برود. سپس مخلوط سینه‌مرغ را اضافه و همه‌ی مواد را با هم مخلوط کنید. در آخر خامه و پنیر را اضافه کرده مخلوط کنید. از روی حرارت برداشته در ظرف مورد نظر بریزید. در صورت تمایل روی آن را کمی پنیر بپاشید و به دلخواه تزئین کنید.