املت ها
مواد لازم
شیر هموژنیزه : ۶ قاشق سوپخوری
روغن : ۶ قاشق سوپخوری
کالباس : ۲۰۰ گرم
فلفل : قدری
نمک : قدری
طرز تهیه
روغن را در تابه میریزیم و میگذاریم کاملاً داغ شود، سه عدد از تخم مرغها را در ظرفی میشکنیم و خوب میزنیم تا کف کند، کمی نمک و فلفل و سه قاشق شیر با تخم مرغ مخلوط مینمائیم و مایه را در تابه میریزیم. بهطوری که سطح تابه را کاملاً بپوشاند، حرارت را کمی ملایم میکنیم، یک لحظه در تابه را میگذاریم تا املت کاملاً بسته شود، بعد سه ورقه از ژامبون یا کالباس را به درازا پشت سر هم روی املت میچنیم، یک کفگیر زیر املت قرار میدهیم و یک چنگال هم روی املت میگذاریم و آن را بهدقت لوله میکنیم، و با بقیه مواد به همین طریق املت دیگری تهیه میکنیم و در ظرف قرار میدهیم و اطراف آ نرا با حلقههای گوجه فرنگی و جعفری تزئین میکنیم.
● برای تهیه املت به نکات ذیل توجه کامل داشته باشید:
املت یکی از غذاهای فوری است که تهیه آن ساده است ولی باید در طبخ آن دقت نمود.
در یک تابه و یکجا نباید بیش از دو یا سه عدد تخم مرغ املت تهیه کرد و در صورت احتیاج به مقدار بیشتر، ممکن است املت را به دفعات تهیه نمود و بلافاصله داغ داغ سر میز برد.
تخم مرغها باید خوب زده شود تا کاملاً کف کند.
روغن باید کاملاً داغ شود، آنگاه میتوان تخم مرغهای زده شده را در آن ریخت.
در تهیه املت برای هر عدد تخم مرغ بهطور متوسط یک قاشق سوپخوری شیر باید داخل مایه کرد.
بعد از اینکه املت در دیس رخته شد برای تزئین اطراف آن میتوان از حلقههای گوجه فرنگی یا از جعفری استفاده نمود.
املت را ممکن است با انواع گوشتها یا سبزیهای پخته و یا با انواع مربا و میگو پخته شده و قلوه خرد کرده سرخ شده و گوشت چرخ کرده سرخ شده مخلوط با کمی رب گوجه فرنگی تهیه نمود.
تخم مرغ جیبی در آب جوش تهیه میشود و با انواع سس و گوشت و نان تزئین به مصرف میرسد.
مواد لازم
▪ تخم مرغ: ۹ عدد
▪ روغن: ۴ قاشق سوپخوری
▪ نمك و فلفل: به مقدار لازم
▪ شیر: ۱ لیوان
▪ سبزی شامل جعفری، ترخان و پیازچه: ۵قاشق سوپخوری
طرز تهیه
۳ عدد از تخم مرغها را در ظرفی شكسته وخوب بهم میزنید بعد كمی نمك و فلفل روی آنبریزید سپس یك قاشق سبزی را با تخم مرغ و شیرمخلوط كرده و روغن را داخل ظرف ریخته بعداین مایه را داخل روغن ریخته و سرخ كنید بعدآن را با خیالی آسوده میل نمایید.
ما ایرانی ها چندان عادت به خوردن قارچ نداریم، در میان حاضری ها، قارچ دست كمی از املت و نیمرو و نظایر آن ندارد.
مواد لازم
▪ قارچ خرد شده یك فنجان،
▪ تخم مرغ چهار عدد،
▪ كره چهار قاشق سوپ خوری،
▪ جعفری خرد شده دو قاشق غذاخوری،
▪ نمك و فلفل به میزان دلخواه و استاندارد!
طرز تهیه
قارچ ها را با كمی جعفری كمی سرخ كنید. تخم مرغ ها را با چنگال هم بزنید و نمك و فلفل را به آن بیفزایید. تخم مرغ ها را در تابه و روغن داغ بریزید به گونه ای كه ته ظرف را بپوشاند. وقتی زیر آن سرخ شد قارچ ها را روی نصف آن بریزید و نصف دیگرش را برگردانید. همین كه خودش را گرفت در ظرف دیگری بگذارید و داغ داغ بر سر سفره ببرید.
مواد لازم
برای برای ۳ نفر:
▪ ۸ عدد تخم مرغ
▪ ۱ فنجان پنیر پیتزا
▪ ۲ ق.چ آویشن
▪ نمک و فلفل به میزان دلخواه
▪ ۴ ق.چ روغن زیتون
▪ یک دوم فنجان پیاز خرد شده
▪ ۲ فنجان اسفناج شسته شده
طرز تهیه
اسفناج ها را با ۲ قاشق از روغن زیتون تفت دهید و نمک و فلفل را اضافه کنید اسفناج ها باید نرم شوند سپس از روغن جدا کرده و نگه دارید. تخم مرغ ها را به همراه پنیر، آویشن، نمک و فلفل کاملا هم بزنید. با ۲ قاشق دیگر از روغن زیتون پیاز را به مدت ۵ دقیقه تفت داده اسفناج را به آن اضافه کنید و با حرارت ملایم تفت دهید. سپس مخلوط تخم مرغ را اضافه کنید اما هم نزنید و بگذارید با حرارت کم به مدت ۲۰ دقیقه بپزند. در ضمن فر را از قبل روشن کرده تابه را به مدت ۴۵ ثانیه درون فر قرار دهید تا روی غذا هم حرارت ببیند.
مواد لازم
برای برای ۴ نفر:
▪ ۲ عدد تخم مرغ
▪ ۱.۵ فنجان شیر
▪ یک چهارم فنجان شکر
▪ یک دوم ق.چ جوز هندی
▪ ۲ ق.چ وانیل
▪ روغن گیاهی به مقدار نیاز
▪ ۸ برش نان تست
طرز تهیه
تخم مرغ ، شیر، شکر ، دارچین، جوز هندی و و انیل را کاملا با هم مخلوط کنید. روغن بادام را در یک تابه که خوب داغ شده باشد حرارت دهید. برش های نان را داخل مخلوط تخم مرغ کرده و روی سطح فر کیک پزی بگذارید تا نان ها به رنگ طلایی قهوه ای درآیند.
وقتی كه از املت نام برده میشود، همواره تصویر غذایی شامل تركیبی از گوجه فرنگی پخته شده و تخممرغ در ذهن نقش میبندد؛ در حالی كه در این غذا، به جای گوجهفرنگی، از توتفرنگی استفاده شده است.
این املت میوهای علاوه بر انرژیزایی تخممرغ - این پروتئین حیوانی – خواص مختلفی از توت فرنگی را نیز با خود دارد. بنابراین، با پخت املت توتفرنگی، عصرانهای مقوی و خوشمزه برای مادرتان آن هم در روز مادر، فراهم كنید.
مواد لازم
برای ۳ نفر:
- ۷۵گرم یا سهچهارم فنجان توتفرنگی به صورت طولی نصف شده
- ۳ عدد تخممرغ (زرده و سفیده آن جدا شود)
- ۲ قاشق سوپخوری پودر قند و یا شكر
- ۳ قاشق سوپخوری خامه زدهشده
- یك قاشق چایخوری سرخالی پودر وانیل
- ۲۵ گرم و یا ۲ قاشق سوپخوری كره
طرز تهیه
۱ ) یك كاسه بلوری متوسط آماده كنید. سپس زردههای تخممرغ را به همراه شكر یا پودر قند در آن بریزید و آنقدر هم بزنید تا مایه پف كرده و كمرنگ شود. حالا مایه را به خامه زده شده و وانیل اضافه كنید.
۲ ) در كاسه بلوری دیگری سفیدههای تخممرغ را با همزن به حدی بزنید تا سفید شود.
نكته: برای امتحان كافی بودن میزان همزدن سفیدهها، ظرف را كج كنید. اگر سفیدهها بیرون نریخت یعنی به اندازه كافی سفت شده است. سپس سفیده را با دقت به مخلوط زرده تخممرغ و خامه و وانیل اضافه كنید.
۳ ) كره را در تابهای متوسط بریزید و آن را روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا آب شود. سپس مخلوط مایه را در كره داغشده بریزید و شعله اجاقگاز را پس از گذشت ۲ دقیقه كم كنید تا سطح زیرین مایه سرخ شود. حالا برشهای توت فرنگی را روی نیمهای از سطح تخممرغ داخل تابه بریزید و با استفاده از كفگیر، نیمه دیگر تخممرغ را روی توتفرنگیها برگردانید و به مدت ۲ دقیقه، حرارتدادن را ادامه بدهید. به این ترتیب به همین راحتی املت توتفرنگی آماده سرو است.
▪ نكته: در پخت این املت به جای توت فرنگی از انواع توتهای دیگر مثل توت سیاه، شاتوت و حتی هلو و یا تركیبی از چند میوه هم میتوان استفاده كرد.
مواد لازم
برای ۴ نفر:
▪ گوجه فرنگی: هشت عدد
▪ فلفل دلمهای متوسط رنگی: نصف یک عدد
▪ سیبزمینی متوسط: دو عدد
▪ نخود فرنگی: ۱/۲ پیمانه
▪ پنیر کورد: ۱۰۰ گرم
▪ خامه: ۱۰۰ گرم
▪ زیره سبز: دو قاشق چایخوری
▪ زردچوبه: یک قاشق چایخوری
▪ نمک-فلفل: یک قاشق چایخوری۱/۸- قاشق چایخوری
▪ روغن مایع: دو قاشق غذاخوری
▪ آبلیمو ترش: یک قاشق غذاخوری
▪ گشنیز تازه: دو قاشق غذاخوری
طرز تهیه
ابتدا روغن را داغ کرده حدود یک دقیقه زیره سبز و زردچوبه را تفت میدهیم و بعد گوجهفرنگیها را در مخلوطکن به صورت پوره درمیآوریم.سپس سیبزمینی و فلفل دلمهای را نگینی خرد کرده همراه با نخودفرنگی، داخل پوره گوجهفرنگی میریزیم و می گذاریم حدود ۳۰ دقیقه بپزد و به روغن بیفتد. پنیر کورد را که مکعبی خرد کردهایم همراه با نمک و فلفل به املت اضافه نموده بعد از ۵ دقیقه حرارت را خاموش کرده،خامه و آبلیمو ترش تازه و گشنیز تازه خرد شده را به املت اضافه کرده و بعد سرو میکنیم. گفتنی است زمان طبخ این املت ۴۰ دقیقه است.
مواد لازم
▪پیاز رنده شده=۱ عدد بزرگ
▪فلفل سبز رنده شده=۱ عدد
▪ برگهای گشنیز تازه خرد شده=بمقدار لازم
▪ تخم مرغ=۴ عدد متوسط
▪ نمک=۱ قاشق چایخوری
▪ روغن=۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
۱) پیاز،فلفل سبز و گشنیز را در کاسه بزرگی می ریزیم و بهم می زنیم.
۲) تخم مرغ ها را در ظرف جداگانه ای می ریزیم و با همزن خوب هم می زنیم.
۳) مخلوط پیاز را به تخم مرغ ها اضافه می کنیم و خوب با هم مخلوط می کنیم.
۴) نمک را به آن اضافه کرده و هم می زنیم.
۵) ۱ قاشق غذاخوری روغن را در ماهیتابه بزرگی داغ می کنیم. یک قاشق بزرگ از مایه برمی داریم و در ماهیتابه می ریزیم.
۶) املت را با حرارت ملایم سرخ می کنیم. یک بار برمی گردانیم و با یک قاشق صاف روی ان را کمی فشار می دهیم تا مطمئن شویم که تخم مرغ پخته شده است. تا وقتی که املت طلایی رنگ شود.
۷) بقیه مواد را به همین طریق می پزیم. املت ها را کنار می گذاریم و گرم نگه می داریم تا وقتیکه بقیه مواد بهمین طریق تمام شود.
اگر دیر به خانه رسیدهاید و تنها موجودی یخچالتان برای خوردن، تخم مرغ است و نگران تکراریبودن طعم آن هستید، ستون امروز آشپز بانو را بخوانید تا بتوانید با همان تخممرغهای موجود، املت با طعم دیگری تحویل خانواده بدهید.
مواد لازم
▪ پیاز رنده شده نرم: یک عدد بزرگ
▪ تخممرغ زدهشده: ۵ عدد
▪ روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری
▪ گوجهفرنگی رندهشده نرم :۲ عدد
▪ جعفری ریزشده: یک چهارم لیوان
▪ تنماهی بدونروغن: یک قوطی ریزشده
▪ نمک: یک قاشق چایخوری
▪ ادویه مخلوط: کمی فلفل قرمز: کمی
▪ آرد: ۲ قاشق غذاخوری
▪ بیکینگپودر: یک قاشق مرباخوری
▪ سیر کوبیدهشده: یک عدد
طرز تهیه
۱) گوجهفرنگی و پیاز وجعفری را با هم مخلوط کرده، نمک و ادویه و سیر را به آن اضافه کرده با دست هم میزنیم.
۲) تخممرغ زدهشده و روغن نباتی را به مواد اضافه کرده و با همزن دستی هم میزنیم.
۳) تنماهی را به مواد اضافه کرده،خوب هم میزنیم.
۴) در آخر آرد و بیکینگ پودر را اضافه کرده و مواد را هم میزنیم.
۵) سینی مخصوص فر را با یک قاشق غذاخوری کره چرب کرده و مواد را داخل سینی ریخته و به مدت ۲۰ دقیقه با حرارت ۱۶۰ درجه سانتیگراد در فر میگذاریم تا زمانی که سطح املت طلایی رنگ شود.
ظرف پیرکسی را انتخاب کنید و یک قاشق روغن در آن بریزید، سپس گوجهفرنگیها را به صورت ورقه درآورده و در ظرف بچینید.
مواد لازم
▪ گوجهفرنگی دوازدهعدد
▪ قارچ پنجعدد
▪ فلفل دلمهای یکعدد
▪ پیاز سرخ شده دوقاشق غذاخوری
▪ سیر چهارعدد
▪ تخم مرغ سهعدد
▪ جعفری خردشده دوقاشق غذاخوری
▪ روغن مایع سه قاشق غذاخوری
▪ نمک وفلفل به مقدار لازم
▪ پنیر پیتزا رنده شده دوقاشق غذاخوری ( در صورت تمایل میتوانید از پنیر پیتزا استفاده کنید)
طرز تهیه
ظرف پیرکسی را انتخاب کنید و یک قاشق روغن در آن بریزید، سپس گوجهفرنگیها را به صورت ورقه درآورده و در ظرف بچینید. قارچها را هم ورقهورقه کرده روی گوجهفرنگیها بگذارید و فلفل ها را ریز خرد کرده و روی گوجهفرنگی و لابلای آنها بریزید. سیر را هم ریز خرد کنید و با پیازداغ لابلای گوجهفرنگیها بریزید. روی ورقههای گوجهفرنگی جعفری خرد شده بریزید ( من از جعفری خشک استفاده کردم، میتوانید از جعفری تازه هم استفاده کنید) همه گوجهفرنگیها و قارچها را به این ترتیب ورقهورقه میکنیم و در ظرف میچینیم. در انتها دو قاشق روغن مایع و کمی نمک روی آن میدهیم و در ِ ظرف را میگذاریم وروی حرارت با شعله ملایم میگذاریم تا پخته شود. ( میتوانیم املت را داخل فر یا ماکرویو بپزیم.)
وقتی گوجهفرنگیها پخته شدند و حالت نرم پیدا کردند، اگر آب املت زیاد بود حرارت را کمی بیشتر می کنیم و درِ ظرف را باز میگذاریم تا آب آن خشک شود ( ولی دقت کنید ته املت نسوزد) سپس تخممر غها را در ظرفی شکسته و هم میزنیم. اگر از پنیر پیتزا استفاده کردیم پنیر را هم داخل تخممرغ ها ریخته و با کمی نمک هم میزنیم تا خوب مخلوط شود سپس تخممرغ را به املت اضافه میکنیم و درِ ظرف را میگذاریم تا تخممرغها پخته شود.
اگر از پنیر پیتزا استفاده کردید، بهتر است در مرحله آخر که تخممرغ و پنیر پیتزا اضافه میشود ظرف را داخل فر یا ماکرویو بگذاریم تا پنیر و تخممرغ خودش را بگیرد.
این املت خیلی ساده و راحت و بسیار خوشمزه است.
مواد لازم
▪ تخم مرغ ۲ عدد
▪ پیازچه ۴ عدد
▪ جعفری خرد شده ۱ قاشق غذاخوری
▪ نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه
تمامی مواد را مخلوط می کنیم و درون تابه ای که چرب کرده ایم می ریزیم تا خودش را بگیرد . این مقدار مواد برای ۲ نفر در نظر گرفته شده است . مدت زمان پخت ۴ دقیقه می باشد .
مواد لازم
▪ نخود فرنگی ۱۰۰ گرم
▪ ذرت ۱۰۰ گرم
▪ هویج کوچک ۱ عدد
▪ گل کلم سفید ۱۵۰ گرم
▪ گشنیز تازه خرد شده ۱۰۰ گرم
▪ پیاز قرمز ۲ عدد
▪ فلفل دلمه ای سبز کوچک ۱ عدد
▪ روغن مایع کمی
▪ خامه ۲۰۰ گرم
▪ نمک ۲/۱ ق چ
▪ ادویه مخصوص ۱ ق چ
طرز تهیه
در یک تابه روغن را کمی گرم می کنیم فلفل دلمه و پیاز نگینی خرد شده را همراه با ادویه تفت می دهیم کمی نرم و سبک شد نخود فرنگی و ذرت و هویج آبپز شده را اضافه می کنیم گل کلم را به گلچه های کوچک در می آورید به املت همراه با نمک اضافه کنید سبزیجات که کمی پخته شد و به روغن افتاد خامه و گشنیز خرد شده در آخر می افزائید و بعد سرد کنید.
املت فلفل و پیاز
مواد لازم
▪ فلفل دلمه ای رنگی ۲ عدد
▪ پیاز قرمز ۲ عدد
▪ نخود فرنگی ۲۰۰ گرم
▪ کلم بروکلی ۲۰۰ گرم
▪ خامه تازه ۱۰۰ گرم
▪ جعفری خرد شده ۲ قاشق غذا خوری
▪ روغن زیتون ۴ قاشق غذاخوری
▪ ادویه مخصوص ۴/۱ قاشق چایخوری
▪ نمک به میزان لازم
طرز تهیه
ابتدا در ماهیتابه ای روغن زیتون را گرم می کنیم با حرارت ملایم فلفل دلمه ای را همراه با پیاز قرمز خلال کرده حدود ۵ دقیقه تفت می دهیم که سبک و نرم شوند . نخود فرنگی و کلم بروکلی را کمی بخارپز کرده به مخلوط پیاز و فلفل اضافه می کنیم در آخر ترکیب خامه ، نمک ، ادویه مخصوص و جعفری خرد شده اضافه می کنیم کمی حرارت می دهیم و بعد سرو می کنیم . ( بجای کلم بروکلی می توانید از سیب زمینی یا هویج استفاده کنید).
مواد لازم
▪ اسفناج پخته و ساطوری شده
▪ پیازداغ همراه با روغن آن
▪ چند عدد تخم مرغ
▪ در صورت تمایل مقداری سیر رنده شده
▪ نمک و فلفل و زردچوبه
▪ کمی روغن
طرز تهیه
اسفناجها را در روغن سرخ میکنیم (اما باید دقت کرد که زیاد سرخ نشود). پیاز داغ، نمک، فلفل، زردچوبه و سیر را به آن اضافه میکنیم و هم میزنیم. تخممرغها را شکسته داخل آن میریزیم و در آن را میگذاریم. کمی که تخممرغها گرفت، آن را هم میزنیم تا سفیده آن بسته شود. غذا آماده است.