املت ها

موارد لازم

روغن زیتون 2 قاشق سوپخوری

پیاز خلال‌شده 4 عدد بزرگ

سیر خرد شده یک قاشق سوپخوری

پونه خرد شده 2 قاشق سوپخوری

نمک و فلفل به مقدار لازم

آب 2 قاشق سوپخوری

تخم‌مرغ 10عدد

پنیر پارمزان 3 قاشق سوپخوری

جعفری خردشده 2 قاشق سوپخوری

طرز تهیه

روغن را درون تابه بریزید و آن را روی حرارت ملایم بگذارید. سپس پیاز، سیر و پونه خردشده را درون تابه بریزید و سرخ کنید تا پیاز کاملا نرم و قهوه‌ای شود. نصف مقدار نمک و فلفل را به آن اضافه کرده و به هم بزنید. حالا آب را به آن اضافه کنید و در ظرف را بگذارید تا بخارپز شود. شما می‌توانید تا این مرحله را روز قبل نیز انجام دهید و بعد از آماده شدن، آن را درون یخچال بگذارید.

تخم‌مرغ‌ها را در یک ظرف جداگانه بشکنید و خوب به هم بزنید تا کف کند. سپس پنیر پارمزان و جعفری را به آن اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید. باقی نمک و فلفل را به مواد اضافه کنید. تخم‌مرغ را درون تابه پیاز بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید.

وقتی تخم‌مرغ‌ها کاملا و به طور یکنواخت تمام کف تابه را گرفت تابه را به عقب و جلو تکان دهید تا به کف تابه نچسبد. کم‌کم تخم‌مرغ شروع به بسته‌شدن می‌کند. وقتی تخم‌مرغ از زیر شروع به سفت شدن کرد دیگر تابه را تکان ندهید. بگذارید تا خود را بگیرد. در این حالت روی تخم‌مرغ‌ها آبکی ولی زیر آن سفت است.

با یک قاشق املت پیاز را از تابه جدا کنید و آن را آرام درون یک بشقاب سر بدهید. یک بشقاب دیگر روی آن بگذارید و هر دو را با هم نگه دارید. ظرف را برگردانید تا املت پیاز برگردد.

حالا املت پیاز را درون تابه برگردانید آن را روی حرارت زیاد بگذارید تا طلایی شود. این کار حدود ۲ دقیقه طول می‌کشد.

مواد لازم

پیاز رنده شده نرم=1 عدد بزرگ
تخم مرغ زده شده=5 عدد
روغن مایع=2 قاشق غذاخوری
گوجه فرنگی رنده شده نرم=2 عدد
جعفری ریز شده=4/1 لیوان
تن ماهی بدون روغن=1 قوطی ریز شده
نمک=1 قاشق چایخوری
ادویه مخلوط=کمی
فلفل قرمز=کمی
آرد=2 قاشق غذاخوری
بیکینگ پودر=1 قاشق مرباخوری
سیر کوبیده شده=1 عدد

طرز تهیه

1. گوجه فرنگی+پیاز+جعفری را با هم مخلوط کرده،نمک و ادویه و سیر را به آن اضافه کرده با دست هم می زنیم.
2. تخم مرغ زده شده و روغن نباتی را به مواد اضافه کرده و با همزن دستی هم می زنیم.
3. تن ماهی را به مواد اضافه کرده،خوب هم می زنیم.
4. در اخر آرد و بیکینگ پودر را اضافه کرده و مواد را هم می زنیم.
5. سینی مخصوص فر را با یک قاشق غذاخوری کره چرب کرده و مواد را داخل سینی ریخته و به مدت 20 دقیقه با حرارت 160 درجه سانتیگراد در فر می گذاریم تا زمانی که سطح املت طلایی رنگ شود.

مواد لازم

پیاز رنده شده=1 عدد بزرگ
فلفل سبز رنده شده=1 عدد
برگهای گشنیز تازه خرد شده=بمقدار لازم
تخم مرغ=4 عدد متوسط
نمک=1 قاشق چایخوری
روغن=2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه

1. پیاز،فلفل سبز و گشنیز را در کاسه بزرگی می ریزیم و بهم می زنیم.
2. تخم مرغ ها را در ظرف جداگانه ای می ریزیم و با همزن خوب هم می زنیم.
3. مخلوط پیاز را به تخم مرغ ها اضافه می کنیم و خوب با هم مخلوط می کنیم.
4. نمک را به آن اضافه کرده و هم می زنیم.
5. 1 قاشق غذاخوری روغن را در ماهیتابه بزرگی داغ می کنیم. یک قاشق بزرگ از مایه برمی داریم و در ماهیتابه می ریزیم.
6. املت را با حرارت ملایم سرخ می کنیم. یک بار برمی گردانیم و با یک قاشق صاف روی ان را کمی فشار می دهیم تا مطمئن شویم که تخم مرغ پخته شده است. تا وقتی که املت طلایی رنگ شود.
7. بقیه مواد را به همین طریق می پزیم. املت ها را کنار می گذاریم و گرم نگه می داریم تا وقتیکه بقیه مواد بهمین طریق تمام شود.
املت را با نان صرف می کنیم. نوش جان!

مواد لازم

گوشت چرخ شده=200 گرم
تخم مرغ زده شده=5 عدد
نمک=2/1 قاشق مرباخوری
کره=2 قاشق غذاخوری
روغن=2 قاشق غذاخوری
فلفل و زردچوبه=کمی

طرز تهیه

1-گوشت را درون ماهیتابه ریخته و روی حرارت ملایم می گذاریم و به مدت 5 دقیقه هم می زنیم تا آب آن کاملا برود.
2-روغن و کره را به گوشت اضافه می کنیم.
3-نمک و ادویه را به گوشت اضافه کرده و گوشت را تفت می دهیم.
4. تخم مرغ های زده شده را به مخلوط اضافه کرده و با قاشق چوبی آن را هم می زنیم تا تخم مرغ ها خوب با گوشت مخلوط شوند و تا زمانی که تخم مرغ ها درست شوند به هم زدن ادامه می دهیم.
5. مواد را در ظرفی ریخته و سرو می کنیم.

مواد لازم

تخم مرغ=4 عدد بزرگ
کنسرو ذرت=1 عدد
نمک و فلفل=به مقدار لازم

طرز تهیه

1. تخم مرغ ها در ظرفی خوب بزنید.
2. کنسرو ذرت را در یک صافی ریخته تا آب آن کاملا برود سپس آن را به تخم مرغ اضافه کنید.
3. نمک و فلفل را به مواد اضافه کرده هم بزنید.
4. ماهیتابه نسوزی را چرب کرده بگذارید تا روغن داغ شود سپس مواد را داخل آن بریزید بطوریکه تخم مرغ در تمام سطح ماهیتابه به صورت یکنواخت پخش شود. بگذارید تا یک طرف آن خوب بپزد سپس آن را برگردانید تا طرف دیگر آن نیز بپزد.
5. املت را در ظرف ریخته با یک چاقو آن را برش دهید.
نکته: اگر می خواهید املت شما پف کرده،شکل و ظاهر جالبی پیدا کند،قبل از زدن تخم مرغ،مقدار بسیار کمی(به اندازه سر انگشت)نشاسته ذرت به آن اضافه کنید

نیم كیلو گوشت چرخ كرده۲، عدد پیازچه خرد شده، ۱۱ گرم ذرت (كنسرو پخته)۵۰، گرم قارچ حلقه شده۱، قاشق سوپخوری سویاسس (در صورت تمایل)۱، قاشق چایخوری سس فلفل با تندی متوسط۲، قاشق سوپخوری آب یا شیر۶، عدد تخم مرغ۲، قاشق سوپخوری روغن مایع. گوشت و یك قاشق سوپخوری روغن مایع را در تابه نچسبی بریزید و تفت دهید تا گوشت كاملاً برشته شود. پیازچه، ذرت، قارچ و سس ها را همراه با نمك و فلفل كافی به گوشت اضافه كنید و تفت دهید تا آب حاصل از حرارت دیدن قارچ كشیده شود.تخم مرغ ها را با آب یا شیر مخلوط كنید و نمك و فلفل كافی به آنها بزنید. یك تابه نچسب كوچك را با باقیمانده روغن چرب كنید و روی آتش اجاق داغ كنید. یك چهارم مخلوط تخم مرغ را در آن بریزید و تابه را كمی بگردانید تا تخم مرغ كاملاً سطح آن را بپوشاند. بگذارید زیر املت طلایی شود سپس آن را برگردانید تا روی دیگر نیز به همین ترتیب نرخ شده و كمی رنگ بگیرد. با باقیمانده مخلوط تخم مرغ نیز سه املت دیگر درست كنید. هر یك از املت ها را در یك بشقاب بگذارید و یك چهارم مخلوط گوشت را در میان آن ریخته و املت را لوله كنید. غذا آماده سرو است.

مواد لازم

تخم مرغ  :  ۱۲ عدد
شیر هموژنیزه  :  ۱۲ قاشق سوپخوری
جگر  :  ۵۶۰ گرم
قارچ  :  ۱۹۰ گرم
جعفری ساطوری شده  :  ۱۲ قاشق سوپخوری
آب  :   قدری
فلفل  :   قدری
نمک  :   قدری

طرز تهیه

برای تهیه هر املت ساده، تخم مرغ‌ها را در ظرفی می‌شکنیم و می‌زنیم تا کاملاً کف کند، کمی نمک و فلفل و سه قاشق شیر را داخل تخم مرغ می‌ریزیم و به‌هم می‌زنیم، بعد تابه مناسبی را که لبه آن تقریباً به ارتقاع ۲.۵ سانتی‌متر باشد روی آتش می‌گذاریم و سه قاشق روغن را در تابه می‌ریزیم و می‌گذاریم تا روغن کاملاً داغ شود، بعد مایه تخم مرغ و شیر را در تابه می‌ریزیم به‌طوری که سطح تابه پوشیده شود. یک لحظه در تابه را می‌گذاریم تا املت بسته شود، بعد املت را با یک چنگال و یک کفگیر به‌دقت لوله می‌کنیم.
مایه اصلی تمام املت‌ها به همین طریق تهیه می‌شود و به نسبت احتیاج مقدار آن را می‌توانیم کم یا زیاد کنیم.
جگر، قارچ، جعفری، کمی نمک و فلفل را مخلوط می‌کنیم و شش عدد املت ساده مطابق دستور بالا آماده می‌نمائیم و لای هر کدام مقداری مایه جگر و قارچ می‌گذاریم و املت را می‌پیچیم.

مواد لازم

تخم مرغ  :  ۹ عدد
شیر هموژنیزه  :  ۹ قاشق سوپخوری
مربا  :  ۱ فنجان
روغن  :  ۶ قاشق سوپخوری
فلفل  :   قدری
نمک  :   قدری

طرز تهیه

برای تهیه هر املت ساده، تخم مرغ‌ها را در ظرفی می‌شکنیم و می‌زنیم تا کاملاً کف کند، کمی نمک و فلفل و سه قاشق شیر را داخل تخم مرغ می‌ریزیم و به‌هم می‌زنیم، بعد تابه مناسبی را که لبه آن تقریباً به ارتقاع ۲.۵ سانتی‌متر باشد روی آتش می‌گذاریم و سه قاشق روغن را در تابه می‌ریزیم و می‌گذاریم تا روغن کاملاً داغ شود، بعد مایه تخم مرغ و شیر را در تابه می‌ریزیم به‌طوری که سطح تابه پوشیده شود. یک لحظه در تابه را می‌گذاریم تا املت بسته شود، بعد املت را با یک چنگال و یک کفگیر به‌دقت لوله می‌کنیم.
دو املت ساده به روش بالا تهیه می‌کنیم و لای هرکدام مقداری مربا می‌گذاریم و لوله می‌کنیم.

مواد لازم

شیر هموژنیزه  :  ۶ قاشق سوپخوری
روغن  :  ۶ قاشق سوپخوری
فلفل  :   قدری
نمک  :   قدری
پنیر گرویر  :   قدری
جعفری ساطوری شده  :   قدری

طرز تهیه

برای تهیه هر املت ساده، تخم مرغ‌ها را در ظرفی می‌شکنیم و می‌زنیم تا کاملاً کف کند، کمی نمک و فلفل و سه قاشق شیر را داخل تخم مرغ می‌ریزیم و به‌هم می‌زنیم، بعد تابه مناسبی را که لبه آن تقریباً بارتقاع ۲.۵ سانتی‌متر باشد روی آتش می‌گذاریم و سه قاشق روغن را در تابه می‌ریزیم و می‌گذاریم تا روغن کاملاً داغ شود، بعد مایه تخم مرغ و شیر را در تابه می‌ریزیم به‌طوری که سطح تابه پوشیده شود. یک لحظه در تابه را می‌گذاریم تا املت بسته شود، بعد املت را با یک چنگال و یک کفگیر به‌دقت لوله می‌کنیم.
مایه اصلی تمام املت‌ها به‌ همین طریق تهیه می‌شود و به نسبت احتیاج مقدار آن را می‌توانیم کم یا زیاد کنیم.
دو املت ساده به روش بالا تهیه می‌کنیم و لای هرکدام را نصف فنجان پنیر رنده شده گرویر یا هلندی یا پنیر معمولی و کمی جعفری خرد شده می‌ریزیم و املت را می‌پیچیم.

 مواد لازم

تخم مرغ  :  ۹ عدد

شیر هموژنیزه  :  ۹ قاشق سوپخوری
شکر  :  ۱ فنجان
روغن  :  ۵.۵ قاشق سوپخوری
نمک  :   قدری

طرز تهیه

برای تهیه هر املت ساده، تخم مرغ‌ها را در ظرفی می‌شکنیم و می‌زنیم تا کاملاً کف کند‌، کمی نمک و فلفل و سه قاشق شیر را داخل تخم مرغ می‌ریزیم و به‌هم می‌زنیم‌، بعد تابه مناسبی را که لبه آن تقریباً به ارتقاع ۲.۵ سانتی‌متر باشد روی آتش می‌گذاریم و سه قاشق روغن را در تابه می‌ریزیم و می‌گذاریم تا روغن کاملاً داغ شود، بعد مایه تخم مرغ و شیر را در تابه می‌ریزیم به‌طوری که سطح تابه پوشیده شود. یک لحظه در تابه را می‌گذاریم تا املت بسته شود، بعد املت را با یک چنگال و یک کفگیر به‌دقت لوله می‌کنیم.
مایه اصلی تمام املت‌ها به همین طریق تهیه می‌شود و به نسبت احتیاج مقدار آن را م‌یتوانیم کم یا زیاد کنیم.
سه عدد املت به روش فوق تهیه می‌کنیم و لای هر کدام مقداری شکر می‌پاشیم و آن را می‌پیچیم.

مواد لازم

فلفل قرمز دلمه ای ۱عدد
كره ۳۰ گرم
پیاز قرمز خرد شده ۱ عدد
سیر كوبیده ۱ حبه
ژامبون خرد شده ۱۰۰ گرم
گوجه فرنگی ۲۵۰ گرم
فلفل سیاه نصف قاشق چایخوری
شوید تازه خرد شده ۱ قاشق سوپخوری
تخم مرغ زده شده ۶ عدد
نمک به مقدار كافی

طرز تهیه

۱ - فلفل دلمه ای را از وسط به چهار قسمت تقسیم كرده و از سمت پوست كبابی كنید . پوست فلفل دلمه ای را پس از آنكه برشته و سیاه رنگ شد كنده و گوشت آن را خرد كنید.
۲ - كره را داخل ماهیتابه گرم كرده و پیاز ، سیر و ژامبون را در آن سرخ كنید . مواد را هر از گاهی هم بزنید تا پیاز نرم شود. گوجه فرنگی ها را پوست گرفته و خرد كنید سپس آنها را همراه با فلفل دلمه ای ، فلفل سیاه و شوید به مواد درون قابلمه اضافه كنید . شعله گاز را خاموش كرده و بگذارید مخلوط ژامبون سرد شود . سپس آن را درون صافی بریزید تا آب اضافی خارج شود. آب اضافی را دور بریزید .
۳ - تخم مرغها را همراه نمک و مخلوط ژامبون درون یک كاسه ریخته و خوب هم بزنید . ته یک ماهیتابه نچسب را كمی چرب كرده و نیمی از مایه املت را درون آن بریزید تا ببندد و زیر آن قهوه ای رنگ شود . سپس املت را به كمك كفگیر از وسط تا كرده و بگذارید كمی بیشتر بپزد در نهایت آن را درون بشقاب سرو بگذارید باقیمانده مایه املت را نیز به همین طریق پخته و به هنگام سرو ، هر املت را به دو قسمت تقسیم كنید.

مواد لازم

فلفل قرمز دلمه ای ۱عدد
كره ۳۰ گرم
پیاز قرمز خرد شده ۱ عدد
سیر كوبیده ۱ حبه
ژامبون خرد شده ۱۰۰ گرم
گوجه فرنگی ۲۵۰ گرم
فلفل سیاه نصف قاشق چایخوری
شوید تازه خرد شده ۱ قاشق سوپخوری
تخم مرغ زده شده ۶ عدد
نمک به مقدار كافی

طرز تهیه

۱ - فلفل دلمه ای را از وسط به چهار قسمت تقسیم كرده و از سمت پوست كبابی كنید . پوست فلفل دلمه ای را پس از آنكه برشته و سیاه رنگ شد كنده و گوشت آن را خرد كنید.
۲ - كره را داخل ماهیتابه گرم كرده و پیاز ، سیر و ژامبون را در آن سرخ كنید . مواد را هر از گاهی هم بزنید تا پیاز نرم شود. گوجه فرنگی ها را پوست گرفته و خرد كنید سپس آنها را همراه با فلفل دلمه ای ، فلفل سیاه و شوید به مواد درون قابلمه اضافه كنید . شعله گاز را خاموش كرده و بگذارید مخلوط ژامبون سرد شود . سپس آن را درون صافی بریزید تا آب اضافی خارج شود. آب اضافی را دور بریزید .
۳ - تخم مرغها را همراه نمک و مخلوط ژامبون درون یک كاسه ریخته و خوب هم بزنید . ته یک ماهیتابه نچسب را كمی چرب كرده و نیمی از مایه املت را درون آن بریزید تا ببندد و زیر آن قهوه ای رنگ شود . سپس املت را به كمك كفگیر از وسط تا كرده و بگذارید كمی بیشتر بپزد در نهایت آن را درون بشقاب سرو بگذارید باقیمانده مایه املت را نیز به همین طریق پخته و به هنگام سرو ، هر املت را به دو قسمت تقسیم كنید.

مواد لازم

تخم مرغ  :  ۴ عدد
سوسیس  :  ۲۵۰ گرم
گوجه فرنگی  :  ۵ عدد
روغن  :  ۱۰۰ گرم
فلفل  :   قدری
نمک  :   قدری

طرز تهیه

روغن را در ظرفی داغ می‌کنیم سوسیس یا ژامبون را در آن کمی سرخ کرده گوجه فرنگی‌ها را خورد کرده داخل ظرف سوسیس یا ژامبون می‌ریزیم کمی نمک و فلفل می‌زنیم می‌گذاریم آب گوجه فرنگی کمی کشیده شود تخم مرغ‌ها را در ظرفی شکسته نمک و فلفل زده و هم می‌زنیم بعد داخل ظرف ژامبون و گوجه فرنگی می‌ریزیم حرارت را ملایم کرده در ظرف را می‌بندیم می‌گذاریم تخم مرغ‌ها کمی بسته شود بعد تمام مواد را مخلوط می‌نمائیم بعد چند جوش در ظرف می‌کشیم.

مواد لازم

تخم مرغ  :  ۹ عدد
گوشت مرغ  :  ۱۵۰ گرم
کالباس  :  ۱۵۰ گرم
قارچ  :  ۱۵۰ گرم
خامه  :  ۱۵۰ گرم
فلفل  :   قدری
نمک  :   قدری

طرز تهیه

برای تهیه هر املت ساده، تخم مرغ‌ها را در ظرفی می‌شکنیم و می‌زنیم تا کاملاً کف کند، کمی نمک و فلفل و سه قاشق شیر را داخل تخم مرغ می‌ریزیم و به‌هم می‌زنیم، بعد تابه مناسبی را که لبه آن تقریباً به ارتقاع ۲.۵ سانتی‌متر باشد روی آتش می‌گذاریم و سه قاشق روغن را در تابه می‌ریزیم و می‌گذاریم تا روغن کاملاً داغ شود، بعد مایه تخم مرغ و شیر را در تابه می‌ریزیم به‌طوری که سطح تابه پوشیده شود. یک لحظه در تابه را می‌گذاریم تا املت بسته شود، بعد املت را با یک چنگال و یک کفگیر به‌دقت لوله می‌کنیم.
با ۹ عدد تخم مرغ سه عدد املت ساده مطابق دستور فوق تهیه می‌کنیم و یک پیمانه مرغ پخته شده خرد شده با نصف پیمانه کالباس یا ژامبون خرد شده و نصف پیمانه قارچ خرد شده سرخ شده را با ۱۵۰ گرم خامه و کمی نمک و فلفل مخلوط می‌نمائیم و این مواد را سه قسمت مساوی کرده و لای هر املت یک قسمت از آن را می‌ریزیم و لوله می‌نمائیم.

مواد لازم

تخم مرغ  :  ۹ عدد
شیر هموژنیزه  :  ۹ قاشق سوپخوری
روغن  :  ۶ قاشق سوپخوری
مارچوبه  :  ۱ فنجان
قارچ  :  ۱ فنجان
فلفل  :   قدری
نمک  :   قدری

طرز تهیه

برای تهیه هر املت ساده، تخم مرغ‌ها را در ظرفی می‌شکنیم و می‌زنیم تا کاملاً کف کند، کمی نمک و فلفل و سه قاشق شیر را داخل تخم مرغ می‌ریزیم و به‌هم می‌زنیم، بعد تابه مناسبی را که لبه آن تقریباً به ارتقاع ۲.۵ سانتی‌متر باشد روی آتش می‌گذاریم و سه قاشق روغن را در تابه می‌ریزیم و می‌گذاریم تا روغن کاملاً داغ شود، بعد مایه تخم مرغ و شیر را در تابه می‌ریزیم به‌طوری که سطح تابه پوشیده شود. یک لحظه در تابه را می‌گذاریم تا املت بسته شود، بعد املت را با یک چنگال و یک کفگیر به‌دقت لوله می‌کنیم.
مایه اصلی تمام املت‌ها بهه همین طریق تهیه می‌شود و به نسبت احتیاج مقدار آن را می‌توانیم کم یا زیاد کنیم.
مارچوبه و قارچ و نمک و فلفل را مخلوط و سه قطعه املت تهیه می‌کنیم و لای هر کدام مقداری از مایه قارچ و مارچوبه می‌ریزیم.