انواع غذاهای سنتی ایرانی
مواد لازم:
عدس قرمز: يك و نيمپيمانه
سير كوبيده: 3 حبه
پياز خردشده: 1 عدد بزرگ
سيبزميني: 2 عدد متوسط
ربگوجه فرنگي: 2 قاشق غذاخوري
روغن، نمك، فلفل و زردچوبه: به ميزان لازم
تمرهندي: 1 پيمانه
طرز تهيه:
ابتدا عدس را پاك كرده و خيس ميكنيم. پس ازگذشت ده دقيقه عدس را با سيبزميني خردشدهبه همراه 2 تا 3 ليوان آب ميگذاريم بپزد.تمرهندي را نيز خيس كرده و كنار ميگذاريم. دراين هنگام پياز را سرخ كرده و سيركوبيده شده رابه آن اضافه ميكنيم. وقتي كه بوي سير بلند شد،به مقدار لازم ربگوجهفرنگي و همچنين نمك وفلفل و زردچوبه رابه مواد ميافزاييم. دراينمرحله تمرهندي را از صافي رد كرده و به باقيمواد اضافه ميكنيم. البته ميزان اين مواد به تعدادنفرات مصرف كننده بستگي دارد. در مرحله آخراين مواد را به عدس و سيبزميني كه در ابتداپخته بوديم، اضافه كنيم. پس از اينكه غذا جوشخورد و آب آن گرفته شد، غذاي ما آمادهخواهد بود.
مواد لازم:
ماهي صبور: 2 عدد
سبزي پلويي: 300 گرم
پياز: 2 عدد متوسط
سير: 1 حبه
آب تمر هندي: نصف ليوان
نمك و فلفل: به ميزان كافي
رب گوجهفرنگي: يك قاشق غذا خوري
طرز تهيه:
ابتدا داخل شكم ماهي را تميز كرده و آن راميجوشانيم. توجه داشته باشيد كه فلس ماهي رابراي اين نوع غذا تميز نميكنيم. در ادامهمقداري آب تمر هندي داخل شكم ماهيميريزيم تا جذب ماهي شود. سپس سبزيها راشسته و به همراه. آنگاه پيازها خرد ميكنيم. سيررا پاك و رنده كرده و اين مواد را به سبزي اضافهميكنيم. در مرحله بعد فلفل و نمك و بقيه آبتمرهندي را به همراه ربگوجه فرنگي به مواداضافه كرده و هم ميزنيم و در داخل شكم ماهيميگذاريم. سپس ماهيها را داخل توري ماهيقرار داده و آن را كباب ميكنيم و يا ميتوانيم آنهارا دورن فر گذاشته و سپس نوش جان كنيد.
مواد لازم:
سبزي آش يا اسفناج: يك كيلوگرم
پياز: 3 عدد
ترخينه: 5 عدد
نخود و لوبيا: 1 ليوان
آب: 4 ليوان
نمك و زرد چوبه و نعناع داغ: به ميزان لازم
طرز تهيه:
ابتدا نخود و لوبيا را جداگانه بپزيد، سپس ترخينه ونخود و لوبيا را به همراه 4 ليوان آب، داخلقابلمه قرار داده، سبزي آش را نيز به آن اضافهكنيد. در مرحله بعد پياز داغ را تهيه كرده ومقداري از آن را در آش ريخته و شلعه اجاق رامقداري كم كنيد، تا آب آن كمي تبخير شود وآش جا بيفتد. مقداري از پياز داغ را براي تزيينروي آش كنار بگذاريد. پس از آماده شدن آش،آن را در ظرف ريخته و با پياز داغ و نعناع داغتزيين نماييد.
مواد لازم:
فیله مرغ 5 عدد
نمک و فلفل به مقدار لازم
زعفران 2/1 قاشق چایخوری
پیاز کوچک خلال شده 1 عدد
روغن زیتون یا مایع 3 قاشق سوپخوری
سیخ کباب چوبی یا فلزی
فیله گوساله برش خورده یا فیله گوسفند 5 عدد
نمک و فلفل به مقدار لازم
زعفران 2/1 قاشق چایخوری
ماست 1 قاشق سوپخوری
پیاز کوچک خلال شده 1 عدد
روغن زیتون یا مایع 3 قاشق سوپخوری
سیخ کباب چوبی یا فلزی
طرز تهیه
ابتدا فیله ها را بدون اینکه برش بزنید با نمک و فلفل و خلال پیاز و زعفران مزه دار کنید سپس روغن را اضافه کنید مخلوط نمائید و در یخچال به مدت 2 تا 3 ساعت استراحت دهید . برای گوشت گوساله بهتر است 1 قاشق سوپخوری ماست هم به آن اضافه کنید تا رنگ قرمزی گوشت به صورتی خوشرنگ تبدیل شود . سپس بصورت حلقه ای دور خود بپیچید و در سیخ فرو کنید به اینصورت که یک مرغ، یک فیله گوسفند، یک در میان در هر سیخ می توانید 4 تا 5 عدد گوشت فیله بزنید . در صورتی که بتوانید و امکانات ایجاب می کند بر روی آتش کباب می کنیم در دیس می کشیم و در کنار آن گوجه فرنگی کباب شده و حلقه لیمو ترش قرار می دهیم در صورت نداشتن امکانات کباب کردن با مقداری روغن در ماهیتابه ای روی حرارت ملایم سرخ می کنیم و به شکل فوق آنرا تزئین می کنیم این کباب هم از نظر مزه و هم از نظر شکل ظاهر زیبا و خوشمزه می باشد در ضمن می توانید در فر هم کباب کنید . در صورت نداشتن فیله گوسفند می توان برشهای باریکی هم اندازه فیله گوسفند از فیله گوساله استفاده کرد .
مواد لازم :
كره 50 گرم
آرد سفيد گندم نصف پيمانه
شير يك پنجم پيمانه
پنير گودا 200 گرم
ماست ترش نصف پيمانه
مغز گردو 6 عدد
نمك و فلفل به مقدار لازم
پياز 2 عدد
ساقه كرفس 4 عدد
موسير 4 عدد
طرز تهيه :
ابتدا پياز، كرفس و موسير را خرد مي کنيم.
سپس كره را داغ كرده و پياز و كرفس و موسير و گردوي خرد شده را کمي در آن تفت مي دهيم تا نرم شوند.
سپس آرد سفيد و شير سرد را با هم مخلوط مي كنيم و به مواد بالا اضافه مي كنيم.
به مقدار لازم آب به مواد اضافه مي کنيم و ظرف را روي حرارت قرار مي دهيم و صبر مي كنيم جوش بيايد. حرارت را كم مي کنيم و اجازه مي دهيم سبزيجات خوب بپزند.
نمك و فلفل را اضافه مي کنيم و وقتي آش جا افتاد، پنير گودا را خرد كرده و همراه با ماست ترش به آن اضافه مي كنيم.
بعد از مدتي غذا آماده ي سرو است. براي تزيين مي توانيد از گردو و برگ هاي كرفس استفاده كنيد.
خوراک قلوه
مواد لازم:
قلوه ي گوسفند 10-8 عدد
کره ي پاستوريزه 2 قاشق غذاخوري
روغن مايع مخصوص سرخ کردن 1 قاشق غذاخوري
قارچ چهار قاچ شده 120 گرم
عصاره ي گوشت 1 ليوان
خامه ي پاستوريزه 150 گرم
سس خردل 2 قاشق غذاخوري
نمک و فلفل به مقدار لازم
روش تهيه:
قلوه ها را شسته، پوسته ي روي آنها را بگيريد و به 4 قسمت تقسيم کنيد. سپس در تابه کره و روغن را بريزيد، و قلوه ها را اضافه نماييد و به مدت 4-3 دقيقه تفت دهيد تا رنگ قلوه کمي تغيير کند .سپس قلوه ها را از تابه خارج کنيد. قارچ ها را به تابه اضافه کرده و به مدت 3-2 دقيقه تفت دهيد تا آب قارچ ها گرفته شود. عصاره ي گوشت، خامه، سس خردل، نمک و فلفل را نيز اضافه کنيد تا حدود 2-1 دقيقه بجشود. درنهايت قلوه ها را اضافه کنيد و روي حرارت ملايم قرار دهيد تا سس غليظ شود. درصورت تمايل مي توانيد از پيازچه براي تزئين آن استفاده کنيد.
مواد لازم:
مغز گوسفند 6عدد
تره فرنگي يک بوته
کرفس 2 ساقه
کدوسبز 2 عدد
فلفل دلمه اي قرمز يک عدد
تخم مرغ زده شده يک عدد
شير پاستوريزه 4/1 ليوان
پودر نان 5/1 ليوان
کره پاستوريزه 30 گرم
روغن مايع 4/1 ليوان
سير 1 يا 2 حبه
نمک به ميزان لازم
طرز تهيه:
مغزها را يک ساعت داخل آب سرد مي گذاريم بماند. سپس پوست روي مغز را پاک کرده و بعد دوباره در آب سرد نگه مي داريم و روي حرارت مي گذاريم تا به مدت 5- 4 دقيقه بپزد. سپس آن را خنک مي کنيم.
شير و تخم مرغ را با هم مخلوط کرده و بعد مغزها را داخل اين مخلوط مي ريزيم. پس از آن مغز ها را در پودر نان مي غلتانيم. سپس کره و روغن را در ماهي تابه ريخته و مغزها را سرخ مي کنيم.
در ماهي تابه ي ديگري نيز کره ريخته و سير خرد شده را مي افزاييم و تفت مي دهيم. سبزيجات خرد شده ( تره فرنگي، کرفس، کدو و فلفل دلمه اي را به صورت نوارهاي 6 سانتي متري برش مي دهيم.) را افزوده و تفت مي دهيم تا نرم شوند پس از آن در ظرف کشيده و مغزهاي سوخاري را روي سبزيجات مي چينيم.
مي توان از سس گوجه فرنگي هم براي تزيين استفاده کرد.
مواد لازم :
سينه مرغ بدون استخوان 350 گرم
بادام پودر شدهبادام پودر شده 2/1 فنجان
پودر نان 1 فنجان
جعفري خرد شده 2 قاشق سوپ خوري
آرد 4/1 فنجان
نمك و فلفل به مقدار لازم
تخم مرغ درشت 1 عدد
ترشي ميوه 2قاشق سوپ خوري
سس مايونز 1 قاشق سوپ خوري
پوست پرتقال رنده شده 1 قاشق چايخوري
آب پرتقال 1 قاشق سوپ خوري
طرز تهيه
مرغ ها را به صورت خلالهاي باريك ببريد. در يك كاسه پودر بادام ، پودر نان و جعفري را مخلوط كنيد. آرد ، نمك و فلفل را داخل يك كيسه نايلون بزرگ با هم مخلوط كرده خلالهاي مرغ را داخل آن بغلتانيد . سپس داخل تخم مرغ بهم زده و بعد در مخلوط پودر بادام بغلتانيد تا خوب سطح مرغها پوشيده شود. حال مي توانيد مرغها را به مدت 20 دقيقه در يخچال بگذاريد سپس در روغن داغ سرخ كنيد و به همراه سس مخصوص ميل كنيد. براي تهيه سس ، ترشي ميوه ، سس مايونز ، پوست پرتقال رنده شده و آب پرتقال را با هم مخلوط كرده كنار غذا بگذاريد، مي توان از پرتقال ورقه شده و برگ جعفري جهت تزيين غذا استفاده نمود.
مواد لازم براي (6-5 نفر):
مرغ متوسط يک عدد
لپه يک فنجان سرخالي
پياز متوسط يک عدد
مغز ليمو عماني يک قاشق سوپخوري
آب گوجه فرنگي يک فنجان
رب گوجه فرنگي يک قاشق سوپخوري
سيب زميني 5 عدد
نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهيه :
مرغ را پس از پوست کندن چهار قسمت کرده و آن را سرخ کنيد تا طلايي شود. پياز را در روغن سرخ نماييد و لپه خيس داده شده را به پياز اضافه کرده و لپه را هم کمي تفت دهيد. مرغ سرخ شده را با 4 ليوان آب ، زردچوبه ، لپه و پياز داغ با شعله ملايم بپزيد. سپس مغز ليمو عماني را به آبگوشت اضافه کنيد.
در اواخر طبخ 5 تا 6 عدد سيب زمينى را پوست گرفته و با كمى نمك ، فلفل و زردچوبه به غذا اضافه مي كنيم. بعد هم آب گوجه فرنگي و رب گوجه فرنگي را به آن اضافه کنيد.
مواد لازم :
ميگوي پاک شده نيم کيلو
سير يک بوته
گشنيز 150 گرم
شنبليله 150 گرم
تمبرهندي نصف بسته
پياز يک عدد
نمک ، فلفل و زرد چوبه به ميزان دلخواه
رب گوجه فرنگي يا آب گوجه فرنگي يک قاشق سوپخوري
طرز تهيه :
ميگوها را کاملاً پاک کرده و مي شوييم . پياز را خرد مي کنيم و با 3 قاشق سوپخوري روغن، کمي تفت مي دهيم. سپس سير ، شنبليله و گشنيز را خرد کرده و با پياز کمي تفت مي دهيم . ميگوها را با کمي زرد چوبه ، پودر فلفل و نمک به همراه سبزي ها تفت مي دهيم . بعد شيره تمبرهندي و رب گوجه فرنگي ( يا آب گوجه فرنگي ) را به مواد قبلي اضافه مي کنيم . قليه ميگو را با شعله ملايم به مدت 30 دقيقه مي پزيم . غذا آماده ي سرو است.
مواد لازم ( برای 5 يا 6 نفر)
نيم كيلو
گوشت سردست
دو عدد
پياز متوسط
يك فنجان
نخود و لوبيا سفيد
چند عدد
فلفل سبز ريز
250 گرم
سيب زمينی استانبولی
1 ليوان
آب انار
يك قاشق سوپخوری
رب گوجه فرنگی
به ميزان كافی
نمك و فلفل وزردچوبه
طرز تهيه:
گوشت را پس از پاك كردن و شستن، چند تكه كرده و با پياز خرد شده و روغن كمی تفت دهيد. نخود و لوبيا را از قبل خيس كنيد. بعد از خيس خوردن، آنها را با زردچوبه و 2 ليوان آب داغ روی شعله ملايم بپزيد. رب گوجه فرنگی را كمی تفت دهيد. سپس آب انار، سيب زميني، نمك و فلفل را اضافه كنيد. پس از آماده شدن غذا، آن را سرو نماييد.
نكات تغذيه اي:
در تهيه اين آبگوشت از آب انار استفاده شده است. انار دارای خواص بسياری است و حتی در احاديث هم بر خوردن آن تأكيد شده است. از جمله خواص آن می توان موارد زير را نام برد :
1- انار خون را تصفيه كرده و تقويت كننده قلب است.
2- انار اشتها آور است وبهتر است قبل از غذا مصرف شود.
3- انار در رفع اوره و كلسترول ، دفع سموم و تعادل مايعات بدن به خصوص خون نقش مهمی را ايفا می كند.
4- مصرف انار شيرين، ايجاد شادی نموده و رنگ رخسار را باز می كند.
5- مصرف انار شيرين تقويت كننده كبد می باشد و در معالجه يرقان( زردي) مفيد است.
6- انار ترش و شيرين( ملس) باعث كاهش فشار خون می شود.
7- مصرف انار در معالجه راشی تيسم، كم خونی و ضعف اعصاب مؤثر است و به بدن نيرو می بخشد. ازاين رو امام صادق(ع) می فرمايد : به كودكان خود انار بخورانيد زيرا آنها را زودتر به حد جوانی می رساند.
تذكرات:
1- انار برای اشخاصی كه دچار يبوست هستند، مضر است.
2- انار ميوه ای سرد است، بنابراين اشخاصی كه سرد مزاج هستند پس از خوردن آن، مقداری آب جوش با نبات بخورند.
3- انار برای كسانيكه دچار نفخ معده هستند، ضرر دارد. زياده روی در مصرف انار ترش ايجاد زخم معده می كند.
مواد لازم ( برای 5 يا 6 نفر)
نيم كيلو
گوشت سردست
دو عدد
پياز متوسط
يك فنجان
نخود و لوبيا سفيد
چند عدد
فلفل سبز ريز
250 گرم
سيب زمينی استانبولی
1 ليوان
آب انار
يك قاشق سوپخوری
رب گوجه فرنگی
به ميزان كافی
نمك و فلفل وزردچوبه
طرز تهيه:
گوشت را پس از پاك كردن و شستن، چند تكه كرده و با پياز خرد شده و روغن كمی تفت دهيد. نخود و لوبيا را از قبل خيس كنيد. بعد از خيس خوردن، آنها را با زردچوبه و 2 ليوان آب داغ روی شعله ملايم بپزيد. رب گوجه فرنگی را كمی تفت دهيد. سپس آب انار، سيب زميني، نمك و فلفل را اضافه كنيد. پس از آماده شدن غذا، آن را سرو نماييد.
نكات تغذيه اي:
در تهيه اين آبگوشت از آب انار استفاده شده است. انار دارای خواص بسياری است و حتی در احاديث هم بر خوردن آن تأكيد شده است. از جمله خواص آن می توان موارد زير را نام برد :
1- انار خون را تصفيه كرده و تقويت كننده قلب است.
2- انار اشتها آور است وبهتر است قبل از غذا مصرف شود.
3- انار در رفع اوره و كلسترول ، دفع سموم و تعادل مايعات بدن به خصوص خون نقش مهمی را ايفا می كند.
4- مصرف انار شيرين، ايجاد شادی نموده و رنگ رخسار را باز می كند.
5- مصرف انار شيرين تقويت كننده كبد می باشد و در معالجه يرقان( زردي) مفيد است.
6- انار ترش و شيرين( ملس) باعث كاهش فشار خون می شود.
7- مصرف انار در معالجه راشی تيسم، كم خونی و ضعف اعصاب مؤثر است و به بدن نيرو می بخشد. ازاين رو امام صادق(ع) می فرمايد : به كودكان خود انار بخورانيد زيرا آنها را زودتر به حد جوانی می رساند.
تذكرات:
1- انار برای اشخاصی كه دچار يبوست هستند، مضر است.
2- انار ميوه ای سرد است، بنابراين اشخاصی كه سرد مزاج هستند پس از خوردن آن، مقداری آب جوش با نبات بخورند.
3- انار برای كسانيكه دچار نفخ معده هستند، ضرر دارد. زياده روی در مصرف انار ترش ايجاد زخم معده می كند.
مواد لازم :
ماهی 750 گرم
برنج ابکش شده = 4 پیمانه
گشنیز = 400 گرم
شنبلیله = 100 گرم
سیر= 4 حبه
پیاز نگینی خرد شده = 3 عدد
ادویه ، فلفل قرمز ، نمک و زردچوبه = به مقدار لازم
اب تمر هندی غلیظ = 2 پیمانه
طرز تهیه :
برای تهیه سس داخل شکم ابتدا پیاز را تفت می دهیم سپس سیر را اضافه می کنیم بعد سبزی خرد شده را اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا کاملا سرخ شود سپس 1 پیمانه از اب تمر را اضافه کنید و بگذارید اب ان کاملا کشیده شود و به روغن بیفتد
سپس ماهی را از وسط برش می دهیم مثل برش نان برای ساندویچ بعد در روغن سرخ می کنیم و در اب تمر می خوابانیم تا مزه دار شود داخل شکم را با سس پر می کنیم نصف برنج ابکش را در ظرف می ریزیم و ماهی را روی ان قرار می دهیم و بقیه برنج را می ریزیم و دم می کنیم
مواد لازم:
برنج= 1 ليوان
لپه= نصف ليوان
سبزي ( نعناع ، شويد و برگ چغندر)= نيم كيلو
گوشت چرخ كرده=200 گرم
پياز =1 عدد
آبغوره =نصف ليوان
نمك فلفل زردچوبه و نعناع داغ و پياز سرخ شده=به اندازه كاٿي
طرز تهيه:
پياز را روي گوشت رنده مي كنيم نمك و فلفل و زردچوبه مي زنيم و آنرا بصورت كوفته ريزه در مي آوريم و كمي آنرا تفت مي دهيم .
لپه و برنج را مي گذاريم پخته شود سبزي را كه تميز و خرد كرده ايم با نمك و فلفل و مقداري آب داخل لپه و برنج مي ريزيم تمام مواد كه خوب پخته شد كوفته ها را داخل آن مي ريزيم و آبغوره را به آن اضافه مي كنيم وقتي كه آش خوب جا افتاد آنرا در سوپ خوري مي ريزيم و روي آنرا با نعناع داغ و پياز داغ تزيين مي كنيم .
نكته: اين آش بستگي به ذائقه ما دارد كه ترشي آن چقدر باشد ؛كم يا زياد .
مواد لازم:
ماهی درشت=یک عدد
سبزی(ترخان-نعناع-گشنیز)=نیم کیلو
گردوی چرخ شده=250 گرم
زرشک=نیم پیمانه
روغن زیتون=نیم پیمانه
آب لیمو=نیم پیمانه
سس قرمز یا سس گوجه فرنگی=1 پیمانه
نمک و فلفل=به مقدار کافی
طرز تهیه:
شکم ماهی را شکاف کوچکی می دهیم، سبزی را بدقت تمیز و ریز خرد می کنیم و با پیاز داغ کمی سرخ می کنیم و کمی نمک و فلفل به آن می زنیم، گردو و زرشک را داخل این مایه می ریزیم و ظرف را از روی آتش برمی داریم و شکم ماهی را با مایه فوق پر می کنیم، بعد ته سینی را کمی چرب می کنیم و ماهی را به همان حالتی که در آب شنا می کند در سینی فر قرار می دهیم و با حرارت 400 درجه در فر قرار می دهیم و بعد از یک ربع بیرون می آوریم پوست آنرا می کنیم و روغن زیتون و آبلیمو و نمک وفلفل را مخلوط می کنیم و به ماهی می زنیم و در حدود یک ساعت ماهی را طبخ می کنیم؛ وقتی پخته و آماده شد ماهی را از فر خارج می کنیم و از سینی بر می داریم و در دیس قرار می دهیم و اطراٿ آنرا با جعفری و حلقه های لیمو تزئین می کنیم، مقداری از سس را روی ماهی می دهیم و بقیه را در سس خوری بر روی میز می بریم. ممکن است با یک نخ و سوزن دم ماهی را به دهانش وصل کنیم که بشکل دایره در بیاید و بعد طبخ کنیم