انواع غذاهای سنتی ایرانی

مواد لازم
برنج : 500 گرم
مرغ : 1 کیلو
سبزی پلو : 1 کیلو
لوبیای چشم بلبلی : 200 گرم
بادمجان سرخ شده : 1 کیلو
گوجه فرنگی : 4 عدد
نمک و فلفل و زردچوبه : به مقدار لازم
روغن : به مقدار لازم
گردغوره : 2 قاشق غذاخوری
ادویه پلویی : 1 قاشق مرباخوری

طرز تهیه :
 برنج را خوب شسته و به همراه 4 قاشق نمک خیس می کنیم لوبیا را شسته و می پزیم مرغ را همراه یک پیاز ونمک و کمی زعفران می پزیم سبزی را خوب پاک کرده وشسته و خرد می کنیم بادمجانها را پوست کنده و سرخ می کنیم ودرون قابلمه آب را جوش و برنج را ریخته و با کمی از سبزیهای خرد شده آبکش می کنیم ته قابلمه را مقداری روغن ریخته و یک تکه نان می گذاریم و کمی برنج و سبزی می ریزیم و کمی لوبیای پخته شده بعد وسط قابلمه را توسط بادمجانهای حلقه شده و گوجه فرنگی خرد شده قرار داده و روی آنرا نمک وفلفل و زردچوبه ، ادویه و گردغوره می ریزیم بعد مرغهای پخته شده را روی بادمجانها قرار داده و بقیه برنجها وسبزی ولوبیای پخته شده را به ترتیب روی مواد می ریزیم و در آخر چند قاشق روغن روی آن می ریزیم و برنج را به مدت 1 ساعت دم می کنیم . در موقع سرو برنج را درون دیس کشیده و بادمجانها ، گوجه فرنگی و مرغها را روی دیس می چینیم و با برنج زعفرانی تزئین می کنیم .

مواد لازم :
برنج      3 پيمانه

پياز سرخ شده  نصف پيمانه

قارچ      150 گرم ( حدود 12 عدد کوچک خرد و تفت داده شده)

زرده تخم مرغ              3 عدد

بادمجان           3 عدد متوسط  ( حلقه و سرخ شده و روغن اضافي آن در يک صافي گرفته شود)

ماست   1 پيمانه( مي توان در همه موارد بالا ، از پيمانه پلوپز استفاده کرد)

روغن مايع        نصف پيمانه

نمک و فلفل         به مقدار لازم

روغن اضافي براي سرخ کردن مواد به اندازه کافي

طرز تهيه :
برنج را خيس کرده ، آبکش مي کنيم و اصطلاحا" زنده بر مي داريم. زرده هاي تخم مرغ را با مقداري نمک و کمي زعفران با قاشق به هم زده ، ماست را اضافه مي کنيم ( احتياج نيست آب آن رفته باشد ) ، سپس 3 قاشق غذا خوري روغن را اضافه مي کنيم تا برنج ها به هم نچسبد. حدودا" يک سوم از برنج آبکش شده را در مايع ته چين مي ريزيم ؛ اين مخلوط نبايد زياد شل يا سفت باشد . ته قابلمه تفلون را چرب مي کنيم ( 2 قاشق غذا خوري ) از مايع ته چين آماده شده کف آن مي ريزيم ، مواد ريخته شده را با ته قاشق کاملا" صاف مي کنيم سپس بادمجان سرخ شده را روي قسمت زعفراني قرار مي دهيم ، بعد دوباره مقداري برنج سفيد روي قارچ سرخ شده با کمي آب ليمو ( براي اين که سفيد بماند) مي ريزيم ، روي آن قارچ پياز سرخ کرده ريخته و در آخر بقيه برنج سفيد را مي ريزيم و با پشت قاشق کاملا" صاف مي کنيم و فشار مي دهيم.

 قابلمه را روي گاز با شعله زياد قرار مي دهيم ، هنگامي که صداي روغن به گوش رسيد شعله را کم کرده ، يک شعله پخش کن مي گذاريم تا به مدت 40 دقيقه دم بکشد . پس از اينکه کاملا" پخت ، روي آن را با پياز سرخ کرده ، زعفران و زرشک سرخ شده تزئين مي کنيم.

توضيحات تغذيه اي :
در اين غذا موادي به کار رفته که در دسترس همه مي باشد و حتما در منزل شما نيز موجود است  .اين غذا داراي سبزيجات زياد است و اگر کم روغن تهيه شود براي همه سنين مناسب خواهد بود و ضمنا از نوع آشپزي هاي بدون گوشت و کم هزينه است .

مواد لازم :
گوشت : 500 گرم
پیاز سرخ کرده : یک دوم پیمانه
رب گوجه : 2قاشق غذاخوری
رب انار : 1 پیمانه
آب: 3 پیمانه
خلال بادام : 1پیمانه
آلو خورشتی : 250 گرم
نمک و ادویه : به میزان لازم
شکر : درصورت تمایل 1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه :
ابتدا پیاز سرخ شده را در ظرفی می ریزیم گوشت تکه شده را به آن اضافه می کنیم و مرتب به هم می زنیم تا آب گوشت کشیده شود و رب را اضافه می کنیم سپس یک دوم قاشق چایخوری ادویه به آن افزوده و مرتب هم می زنیم بعد 2 تا 3 پیمانه آب به آن اضافه می کنیم می گذاریم آبگوشت نیم پزشود بعد آلوها را که قبلا خیس کرده ایم به آن اضافه می کنیم زمانیکه که آلوها پخته شده رب انار را به همراه خلال بادام که از قبل خیس کرده ایم را اضافه می کنیم و حرارت را کم می کنیم تا خورش جا بیافتد و بعد همراه با برنج سرو می کنیم .

مواد لازم براي 4 نفر :

 

بادمجان ------------------------ 7 عدد متوسط

گوجه فرنگي ------------------- 2 عدد متوسط

پياز ----------------------------- 1 عدد متوسط

سير ---------------------------- 3-4 حبه

مغز گردو ------------------------ 300 گرم

آب انار -------------------------- 1 ليوان

سبزي معطر خشك * ---------- به مقدار لازم

نمك و فلفل --------------------- به مقدار لازم

 

 

طرز تهيه :

 

بادمجانها را با پوست روي شعله پخش كن بچينيد و روي حرارت مستقيم اجاق گاز قرار دهيد و مدام پشت و رو كنيد تا سطح بادمجانها به صورت يكنواخت كبابي شود. بعد پوست آنها را بگيريد و كنار بگذاريد .

 

پياز را به صورت ژولين ( كبريتي ) خرد كنيد و در مقداري روغن همراه كمي زرد چوبه تفت دهيد تا طلايي شود.

بعد مغز گردو آسياب شده را به پياز اضافه كنيد و روي حرارت ملايم 6-10 دقيقه كاملا تفت دهيد و مدام هم بزنيد تا گردو ها نسوزند .

 

بعد بادمجانها را داخل قابلمه بريزيد و هنگام تفت دادن بادمجانها، با پشت قاشق آنها را كاملا له كنيد .

 

بعد از مخلوط شدن بادمجان و پياز ، سير رنده شده را به غذا اضافه كنيد .

گوجه را ريز خرد كنيد و دو – سه دقيقه بعد از اضافه كردن سير به غذا، داخل قابلمه بريزيد و حرارت را كمي بالا ببريد تا آب گوجه كشيده شود .

 

در اين مرحله سبزي خشك را اضافه كنيد و مواد را هم بزنيد و بعد آب انار را داخل قابلمه بريزيد و صبر كنيد تا كمي غذا غليظ شود . بعد درب قابلمه را ببنيد و حرارت را پائين بياوريد تا خوراك كاملا جابيفتد .

در آخر نمك و فلفل غذا را اندازه كنيد و در ظرف مورد نظر سرو كنيد .

 

اين خوراك به طور سنتي همراه كته سرو ميشود . ولي ميتوانيد اين غذا را با نان نيز سرو كنيد .

دُوري بادمجان يكي از لذيذ ترين غذاهاي شمالي است كه با بادمجان تهيه ميشود .

مواد لازم براي 4 نفر :

 نخود خيس کرده 30 گرم 
 برنج 60 گرم 
 پياز ساطوري شده  1 عدد
کره پاستوريزه   1 قاشق غذاخوري
 آرد    2 قاشق غذاخوري
 آب قلم 5/1 ليتر 
 ماست غليظ پاستوريزه  450 ميلي ليتر
نمک و فلفل سياه   به مقدار کافي
 زعفران براي تزيين  به مقدار لازم

 

طرز تهيه :

- نخود را در آب قلم مي پزيم تا نرم شود. سپس برنج را اضافه مي کنيم تا بپزد.

- کره را در ماهي تابه مي ريزيم و پياز را در آن تفت مي دهيم. پس از آن آرد را اضافه کرده و کمي تفت مي دهيم تا بوي خامي آن گرفته شود. سپس آن را به مخلوط نخود و برنج مي افزاييم و صبر مي کنيم تا سوپ جا بيافتد. نمک و فلفل را نيز به اندازه کافي به آن اضافه مي کنيم.

- ماست را در کاسه اي هم زده و در آخر کار، در حال هم زدن به سوپ اضافه مي کنيم. پس از آن حرارت را کم مي کنيم . همين که ماست داغ شد، سوپ را در ظرف مورد نظر مي ريزيم و نمي گذاريم ماست بجوشد. سپس با زعفران و ماست روي آن را تزيين مي کنيم.

از ماست مي توان خورش نيز تهيه کرد.

مواد لازم :

 مغز گردوي چرخ شده  250 گرم
 پياز رنده شده   يک فنجان
 بادنجان قلمي متوسط 5 عدد 
 رب انار نصف فنجان 
 نمک  به ميزان دلخواه

 

طرز تهيه :

مغز گردو را دو با چرخ کنيد تا کاملاً نرم شود . پياز رنده شده را با يک قاشق سوپخوري روغن تفت دهيد تا طلايي شود. مغز گردو را به آن اضافه کنيد و با پياز تفت دهيد. سپس 3 ليوان آب سرد به آنها اضافه کنيد و بگذاريد مغز گردو با شعله ملايم بپزد. بادنجان ها را پوست گرفته و آنها را به اندازه يک بند انگشت خرد کنيد. سپس کمي نمک روي بادنجان ها بپاشيد و در آبکش قرار دهيد تا آب سياه آنها خارج شود. بعد آنها را سرخ کنيد و با رب انار رقيق شده ، به مغز گردو اضافه کنيد. اين غذا بايد کمي آبدار و جا افتاده باشد

مواد لازم
هویج               500 گرم
سینه مرغ        500 گرم
پیاز داغ          2 قاشق سوپخوری
زعفران دم کرده             2 قاشق چایخوری
نمک و فلفل                 به مقدار کافی
شکر                          2 قاشق غذا خوری
اب غوره                     ½ لیوان
روغن حیوانی               1 قاشق غذا خوری
خلال پسته                به مقدار کافی

طرز تهیه
هویج ها را نگینی خرد کرده و در روغن سرخ می کنیم سینه مرغ را خرد می کنیم و همراه با پیاز سرخ میکنیم و هویج ، زعفران نمک و فلفل ، شکر و اب غوره را به ان اضافه می کنیم بعد از اماده شدن خورش از خلال پسته برای تزیین ان استفاده می کنیم

مواد لازم
کنگر یا کرفس                           1 کیلو
ارد                                           125 گرم یا 1 پیمانه
نمک و فلفل سیاه                     به مقدار کافی
زیره                                         1 قاشق چایخوری
بکینگ پودر                              1 قاشق چایخوری
تخم مرغ                                 2 عدد
اب یا شیر                              ½ پیمانه
کره                                        3 قاشق سوپخوری
زعفران دم کرده                      3 قاشق سوپخوری
روغن برای سرخ کردن کنگر      2 پیمانه

طرز تهیه:
تیغ های کنگر را بگیرید و ان را بشویید سپس ان را به طول 3 سانتی متر ببرید ارد را در ظرف گودی بریزید و نمک و فلفل سیاه ، زیره و بکینگ پودر را اضافه می کنیم  و مخلوط کنید
سپس در ظرف دیگری تخم مرغ ، شیر ، روغن و زعفران دم کرده را با هم مخلوط می کنیم و به مخلوط ارد اضافه می کنیم هم می زنیم تا مایه ای به  غلظت ماست به دست اید
سپس کنگره ها را داخل خمیر بریزید  و دانه دانه در روغن داغ سرخ کنید و با کته وماست چکیده سرو کنید

مواد لازم
مرغ درسته                          1 عدد
ادویه                                    1 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل                         به مقدار کافی
دارچین                                1 قاشق مربا خوری
اب لیمو                              ½ فنجان
پیاز متوسط                         3 عدد
لوبیا چشم بلبلی               1 لیوان
شکر                                 1 قاشق سوپخوری ( در صورت تمایل )

طرز تهیه
تمام سطح مرغ را با ابلیمو و ½ مقدار کاری می پوشانیم حتی داخل شکم مرغ بعد از نیم ساعت بال وپای مرغ را با نخ
می بندیم مرغ را سرخ میکنیم و بعد پیازها را نازک خلال کرده و سرخ می کنیم لوبیای خیس کرده ، مرغ سرخ کرده ، بقیه ادویه ، نمک و فلفل سیاه و یک لیوان اب را اضافه میکنیم و اجازه می دهیم خوراک با حرارت ملایم به مدت 4 ساعت بپزد

مواد لازم
سیر                         7حبه
روغن زیتون               6 قاشق سوپخوری
باقلا                        200 گرم
گشنیز خرد شده        3 قاشق سوپخوری
نمک و فلفل سیاه       به مقدار کافی
اب                        به مقدار کافی

طرز تهیه
سیر را خرد کرده و در روغن تفت می دهیم  سپس باقلا را به سیر اضافه می کنیم  و تفت می دهیم بعد کمی اب به ان اضافه می کنیم  تا بپزد بعد از پخت نمک و فلفل سیاه را اضافه می کنیم 5 دقیقه قبل از کشیدن غذا گشنیز را اضافه می کنیم

مواد لازم
پیاز                                    1 عدد
گوشت گوسفند                     500 گرم
نخود                                 ¾ پیمانه
برنج                                 4 قاشق سوپخوری
سبزی اش                         400 گرم
بادمجان                           به تعداد نفرات
غوره                              400 گرم
عصاره غوره                      1 پیمانه
نمک و فلفل سیاه و زردچوبه     به مقدار کافی

طرز تهیه
گوشت را با پیاز سرخ شده تفت می دهیم و به ان زردچوبه اضافه می کنیم بعد اب ریخته و  سپس نخود برنج و سبزی را اضافه می کنیم  و قتی پخته شد بادمجان ها را اضافه می کنیم  20 تا 30 دقیقه زمان می دهیم تا بادمجان ها پخته و مزه و طعم غذا را بگیرد
بعد عصاره غوره ( غوره را پخته و از صافی رد می کنیم ) و اب غوره را به غذا اضافه می کنیم  تا حدی که اش ترش مزه شود

مواد لازم‌:
    بادمجان‌: 6 عدد متوسط
    گردو: 100 گرم‌
    روغن‌ مايع‌: يك‌ دوم‌ فنجان‌
    رب‌ انار: يك‌ قاشق‌ مرباخوري‌
    رب‌ گوجه‌: يك‌ قاشق‌ مرباخوري‌
    دارچين‌: يك‌ قاشق‌ چايخوري‌
    زردچوبه‌: به‌ مقدار لازم‌
    سبزي‌ معطر (ريحان‌ خشك‌): يك‌ قاشق‌چايخوري‌

    طرز تهيه‌:
    ابتدا گردو را آسياب‌ كرده‌ و به‌ آن‌ رب‌ انار،رب‌گوجه‌، دارچين‌، زردچوبه‌، ريحان‌ خشك‌ رااضافه‌ كرده‌ و با هم‌ مخلوط مي‌كنيم‌، تا مواد داخل‌بادمجان‌ آماده‌ شود. سپس‌ بادمجان‌ها را پوست‌كنده‌ و وسط آنها را به‌ صورت‌ عمودي‌ برش‌مي‌دهيم‌، به‌طوري‌ كه‌ از وسط نصف‌ نشود. درمرحله‌ بعد مواد آماده‌ شده‌ را در داخل‌بادمجان‌ها قرار مي‌دهيم‌، در اين‌ هنگام‌ روغن‌ رادر ماهي‌تابه‌ قرار داده‌ و بادمجان‌ها را داخل‌ آن‌قرار مي‌دهيم‌ و با حرارت‌ كم‌ درب‌ ماهي‌ تابه‌ رامي‌گذاريم‌ تا بادمجان‌ها هم‌ پخته‌ و هم‌ سرخ‌شوند.

مواد لازم‌:
    گوشت‌ چرخ‌ كرده‌: 250 گرم‌
    نخود: 500 گرم‌
    برنج‌: 500 گرم‌
    سبزي‌ (تره‌، شاهي‌، ترخون‌ و جعفري‌): 1 كيلو
    مواد داخل‌ كوفته‌: (پياز، كشمش‌ و گردو)
    نمك‌، فلفل‌، زردچوبه‌: به‌ ميزان‌ لازم‌
    روغن‌: به‌ ميزان‌ لازم‌

    طرز تهيه‌:
    ابتدا برنج‌ و نخود را كه‌ از 12 ساعت‌ قبل‌ خيس‌كرده‌ايم‌ را با سبزي‌ چرخ‌ مي‌كنيم‌. مقداري‌ از آن‌را براي‌ آش‌ برمي‌دار يم‌ و بقيه‌ مواد را باگوشت‌چرخ‌ كرده‌ ورز مي‌د هيم‌. آنگاه‌ نمك‌ و فلفل‌ وزردچوبه‌ رابه‌ مواد چرخ‌ شده‌ اضافه‌ كنيم‌ ومجددا چرخ‌ مي‌كنيم‌ تا مواد نرم‌ شود. در اين‌مرحله‌ مقداري‌ از مواد را برداشته‌ و وسط آن‌ راگود كرده‌، مقداري‌ از مواد داخل‌ كوفته‌ كه‌ پياز وكشمش‌ و گردو مي‌باشد، داخل‌ آن‌ مي‌گذاريم‌ وبه‌صورت‌ گرد در مي‌آوريم‌ و در ظرف‌ به‌ صورت‌دايره‌اي‌ مي‌چينيم‌... تمامي‌مواد را به‌ همين‌صورت‌ درست‌ مي‌كنيم‌.
    در يك‌ ظرف‌ بزرگ‌ مقداري‌ آب‌ ريخته‌ و روي‌حرارت‌ مي‌گذاريم‌. هنگامي‌كه‌ آب‌ جوش‌ آمد،كوفته‌ها را درون‌ ظرف‌ مي‌ريزيم‌ و مي‌گذاريم‌ به‌مدت‌ 15 دقيقه‌ بجوشد.
    در مرحله‌ بعد مقدار موادي‌ را كه‌ براي‌ آش‌برداشته‌ بوديم‌ به‌ همراه‌ يك‌ قاشق‌ غذاخوري‌روغن‌ ونمك‌ و زردچوبه‌، در يك‌ ظرف‌ مي‌ريزيم‌و با حرارت‌ ملايم‌ مي‌گذاريم‌ تا جا بيفتد. البته‌ بايدمراقب‌ باشيم‌ كه‌ ته‌ نگيرد. دراين‌ هنگام‌ آش‌ ماآماده‌ است‌.

 مواد لازم‌:
    ماهي‌ متوسط: 1 عدد
    رب‌ گوجه‌ فرنگي‌: 2 قاشق‌ غذا خوري‌
    نمك‌ و ادويه‌ و زعفران‌: به‌ ميزان‌ كافي‌
    سير: 5-6 حبه‌
    پياز متوسط: 1 عدد
    فلفل‌ قرمز: 1 قاشق‌ غذاخوري‌

    طرز تهيه‌:
    ماهي‌ را پس‌ از شستن‌ و تكه‌ كردن‌ به‌ آن‌ نمك‌زده‌ و آن‌ را سرخ‌ مي‌كنيم‌ وكنار مي‌گذاريم‌.
    سيرها را كوبيده‌ با پياز رنده‌ شده‌ تفت‌مي‌دهيم‌ و رب‌ گوجه‌ فرنگي‌ را در يك‌ ليوان‌ آب‌حل‌ كرده‌ و به‌ آن‌ اضافه‌ مي‌كنيم‌. وقتي‌ به‌ جوش‌آمد، نمك‌ و فلفل‌ و ادويه‌ را به‌ آن‌ اضافه‌ كرده‌ ومي‌گذاريم‌ بجوشد، در آخر به‌ آن‌ زعفران‌ اضافه‌كرده‌ و روي‌ ماهي‌ سرخ‌ شده‌ مي‌ريزيم‌. اين‌ غذاتند مي‌باشد و مي‌توانيد مواد را لابه‌ لاي‌ برنج‌ هم‌گذاشته‌ و ميل‌ نماييد

مواد لازم
    كدو حلوايي‌ پوست‌ كنده‌ و خرد شده: 1/5 كيلو
    لوبيا چيتي: يك‌ دوم‌ پيمانه‌
    لوبيا سفيد: يك‌ دوم‌ پيمانه‌
    عدس: يك‌ پيمانه‌
    پياز سرخ‌ شده: يك‌ دوم‌ پيمانه‌
    ناردون‌ خشك‌ شده‌ (دانه‌ انار:) دو قاشق‌ غذاخوري‌
    رب‌ انار: يك‌ قاشق‌ غذاخوري‌
    سير: دوحبه‌ (خرد شده)
    نمك، فلفل‌ و زردچوبه: به‌ مقدار لازم‌
   
    طرز تهيه:
    ابتدا حبوبات‌ را كه‌ از يك‌ روز قبل‌ خيس‌ كرده‌ايم، آب‌ آن‌ را عوض‌ كرده‌ و جداگانه‌ مي‌پزيم. آنگاه‌ در ظرفي‌ ديگر كدوي‌ خرد شده‌ را با يك‌ ليوان‌ آب، به‌ جوش‌ آورده‌ وحرارت‌ راكم‌ مي‌كنيم‌ تا بپزد. پس‌ از پخته‌ شدن‌ كدو، با پشت‌ كف‌ گير آن‌ را روي‌ حرارت، له‌ كرده‌ وهم‌ مي‌زنيم.
     سپس‌ پياز سرخ‌ شده، سير خام‌ خرد شده، ناردون، رب‌ انار و نمك‌ و ادويه‌ را اضافه‌ مي‌كنيم‌ تا بپزد و كاملا جا بيفتد. 10 دقيقه‌ قبل‌ از برداشتن‌ مواد از روي‌ اجاق، حبوبات‌ پخته‌ شده‌ را اضافه‌ مي‌كنيم.
     (لازم‌ به‌ توضيح‌ است‌ كه‌ از انار تازه‌ هم‌ مي‌توان‌ به‌ جاي‌ انار خشك‌ كرده‌ استفاده‌ كرد و اگر دانه‌ اناري‌ كه‌ استفاده‌ مي‌كنيد، ترش‌ است، در صورت‌ تمايل‌ براي‌ ملس‌ شدن، مي‌توانيد يك‌ قاشق‌ شكر اضافه‌ كنيد.)