درست کردن انواع کرم و ژله

مواد لازم 
– کمپوت آلورا 1 قوطی

– آناناس 4 حلقه

– پودر شیر نارگیل 4 قاشق غذاخوری

– پنیر 150 گرم

– خامه 200 گرم

– پودر ژلاتین 1 قاشق غذاخوری

– شکلات تخته ای مقداری برای تزیین

 
طرز تهیه
پودر شیر و شکر و پنیر را با هم می زنیم . سپس خامه را اضافه کرده کنار می گذاریم نصف از آب آلورا را با ژلاتین حل کرده با مقداری از خود آلورا در انتهای ظرف مورد نظر ریخته در یخچال قرار داده تا کاملا خودش را بگیرد سپس مواد مخلوط شده و آماده را روی آن ریخته و بعد از آن آناناس را روی مواد چیده و آلورا می ریزیم و با شکلات و خامه تزیین می کنیم .

مواد لازم
ژله 1 بسته
زرده تخم مرغ 5 عدد
شير 5/2 ليوان
شكر 1 ليوان
پودر ژلاتين 5 قاشق مرباخوري
وانيل 8/1 قاشق چايخوري
خامه 100 گرم

 
طرز تهیه
زرده تخم مرغ – شكر و وانيل را آنقدر با همزن مي زنيم تا بصورت كرم لطيفي در بيايد شير را مي گذاريم جوش بيايد و داغ داغ به مواد اضافه مي كنيم . ژلاتين را با نصف استكان آب سرد خمير مي كنيم به همان مقدار آب جوش مي ريزيم و مي گذاريم روي بخار كتري تا آب شود . وقتي شير را اضافه كرديم مي گذاريم كمي خنك شود و بعد خامه را اضافه مي كنيم و كمي بعد ژلاتين كه آن هم كمي خنك شده و همه مواد را با هم مخلوط مي كنيم . پودر ژله را با هر طعمي كه خواستيم در آب جوش حل مي كنيم و توي قالب مورد نظر مي ريزيم و مي گذاريم كمي بجوشد و داخل يخچال بگيرد تا حدي كه سنگيني مواد قبلي را تحمل كند كمي كه ژله خودش را گرفت مواد قبلي را به آرامي با ملاقه روي آن مي ريزيم و مي گذاريم به مدت 6 ساعت داخل يخچال بماند و بعد از اينكه خودش را گرفت داخل ظرف مورد نظر بر مي گردانيم يعني دورش را آزاد مي كنيم داخل ظرف آب ولرم مي زنيم و بر مي گردانيم و تزئين مي كنيم .

مواد لازم

پودر كارامل آماده - يك بسته
پودر ژله - يك بسته
شكر - يك قاشق غذاخوري
شير - دو ليوان
آب جوش - يك ليوان
آب سرد - يك ليوان
كمپوت آناناس - براي تزئين
موز - براي تزئين
گيلاس - براي تزئين

کارامل و ژله با میوه

طرز تهيه

پودر كارامل را با دو ليوان شير مخلوط كرده و روي حرارت قرار داده تا جوش بيايد. پس شكر را به آن اضافه و هم بزنيد تا آماده شود بعد از آماده شدن، دسر كارامل را در نصف ظرف مورد نظر ريخته و در يخچال بگذاريد تا سرد شود.

پودر ژله را در يك ليوان آب‌جوش حل كرده و بعد يك ليوان آب سرد به آن اضافه كرده و بعد از آماده شدن قاشق قاشق به دسر كارامل اضافه كنيد و بعد در يخچال بگذاريد تا ببندد و براي تزئين از كمپوت آناناس، گيلاس و موز استفاده كنيد.

مواد لازم 
– کمپوت آلورا 1 قوطی

– آناناس 4 حلقه

– پودر شیر نارگیل 4 قاشق غذاخوری

– پنیر 150 گرم

– خامه 200 گرم

– پودر ژلاتین 1 قاشق غذاخوری

– شکلات تخته ای مقداری برای تزیین

 
طرز تهیه
پودر شیر و شکر و پنیر را با هم می زنیم . سپس خامه را اضافه کرده کنار می گذاریم نصف از آب آلورا را با ژلاتین حل کرده با مقداری از خود آلورا در انتهای ظرف مورد نظر ریخته در یخچال قرار داده تا کاملا خودش را بگیرد سپس مواد مخلوط شده و آماده را روی آن ریخته و بعد از آن آناناس را روی مواد چیده و آلورا می ریزیم و با شکلات و خامه تزیین می کنیم .

مواد لازم
–قاشق غذاخوری

– نشاسته ذرت 4 قاشق غذاخوری

– شکر 2 لیوان

– زرده تخم مرغ 2 عدد

– آب پرتغال 1 لیوان

– پوست پرتغال1 قاشق غذاخوری

 – وانیل 1 قاشق چایخوری

– کره 1 قاشق غذاخوری

 –ژله ی پرتغال ( پودر ) 4 قاشق غذاخوری
برای تزئین : خامه یا کرم – پسته – انار

 
طرز تهیه
در شیر آرد برنج ، آرد گندم و نشاسته را که در نصف لیوان آب حل شده ، بریزید .به آن شکر و وانیل اضافه کنید و بپزید وقتی غلیظ شد داخل پیرکس بریزید . در یک لیتر شیر آرد برنج و گندم و نشاسته را که در آب حل شده بریزید.به آن وانیل و شکر و آب پرتغال اضافه کنید و بپزید غلیظ که شد روی قبلی بریزید و تزئین کنید .

مواد لازم
– شیر 1 لیتر

– شکر 8 قاشق سوپخوری

– پودر نشاسته 4 قاشق سوپخوری

– پودر نارگیل 4 قاشق سوپخوری

– زرده تخم مرغ 1 عدد

– وانیل کمی

 
طرز تهیه
یک لیوان از شیر را کنار بگذارید و مابقی شیر و شکر را با هم می جوشانیم تا شکر ذوب شود . در یک ظرف جداگانه پودر نارگیل ،پودر نشاسته ، زرده تخم مرغ و 1 لیوان شیر سرد را با هم مخلوط کرده و مقداری از شیر جوشیده شده با شکر را به آن اضافه کرده و بهم می زنیم . سپس مابقی مواد را به شیر در حال جوش اضافه کرده و بهم می زنیم تا غلیظ شود . ظرف را از روی حرارت برداشته و وانیل را اضافه می کنیم . درون ظرف مناسب ریخته و روی آنرا با پودر نارگیل تزیین می کنیم .

مواد لازم

(براي 6-5 نفر)
زرده ي تخم مرغ  4 عدد
شكر  1 و يك چهارم پيمانه (200 گرم)
وانيل  يك چهارم قاشق چاي خوري
آب پرتقال  2/5 پيمانه (380 گرم)
خامه ي پاستوريزه  1 پيمانه (200 گرم)
ورق ژلاتين ضخيم   4 ورق
رنده ي پوست پرتقال  نصف قاشق چاي خوري

روش تهيه

زرده ي تخم مرغ، شكر و وانيل را با همزن بزنيد تا كرم رنگ و غليظ شود. ورق ژلاتين را در آب سرد نرم كرده و در يك دوم پيمانه آب جوش حل كنيد. زرده ي مخلوط شده با وانيل و شكر را با آب پرتقال مخلوط كنيد. سپس ژلاتين حل شده را اضافه كرده و مجددا مخلوط كنيد و هم بزنيد. در اين مرحله رنده ي پوست پرتقال و خامه را اضافه كنيد. مايه ي كاملاً صاف و يكدست (اگر ناصاف بود از صافي رد كنيد) را در ظرف مخصوص دسر بريزيد و در يخچال قرار دهيد. پس از 4-3 ساعت كه كرم بسته شد، قالب دسر را در آب ولرم قرار دهيد و بلافاصله در ظرف مخصوص سرو برگردانيد.
نكته :به جاي ورق ژلاتين مي توانيد از چهار قاشق مرباخوري پودر ژلاتين استفاده كنيد.

مواد لازم
– شیر 700 میلی لیتر ( 3 پیمانه)

– پوره زرد آلو 400 گرم

– شکر 200 گرم

– زرده تخم مرغ 3 عدد

– آرد ذرت 2 قاشق سوپخوری

– پودر ژلاتین 2 قاشق سوپخوری

– پودر بادام 100 گرم

– وانیل 8/1 قاشق چایخوری

– خامه فرم گرفته 400 گرم

 
طرز تهیه
شیر ، پودر ژلاتین ، آرد ذرت ، زرده های تخم مرغ ، شکر ، پودر بادام و وانیل را با هم مخلوط کرده و در ظرفی ریخته و روی حرارت قرار دهید و مرتب هم بزنید تا زمانی که مایه گرم شود ولی دقت کنید که نجوشد و بعد در این مرحله آن را از روی حرارت برداشته و اجازه دهید کمی خنک شود . سپس آن را با خامه فرم گرفته و پوره زرد آلو مخلوط نمایید و بعد در قالب مورد نظر ریخته و در یخچال به مدت 6 ساعت قرار داده تا کرم کاملا بسته شود و سپس آن را برگردانده و به طور دلخواه به همراه زردآلو و خامه آن را تزیین نمایید

مواد لازم

پكتين  10 گرم
پودر تارتار  10 گرم
گلوكز مايع  100 گرم
شكر  450 گرم
آب  500 ميلي ليتر
شكر اضافي  12 گرم
اسانس دلخواه و رنگ مجاز  به ميزان لازم

طرز تهيه

ابتدا پكتين را همراه 450 گرم شكر كاملا مخلوط كرده و همراه آب روي حرارت قرار مي دهيم تا كاملا شكر در آن حل شود. سپس گلوكز مايع را به مواد روي حرارت مي افزاييم. بعد از چند دقيقه پودر تارتار را در كمي آب سرد حل كرده و به باقي مواد اضافه مي كنيم و اجازه مي دهيم تا مواد به جوش آيد و غليظ شود. براي تعيين غلظت مي توانيم مقداري از مواد را در يك ظرف بريزيم. اگر مواد سريعا بسته شد، يعني غليظ شده است. در اين مرحله چند قطره اسانس به همراه رنگ دلخواه را مي افزاييم. سپس در سيني تقريبا گودي كه سطح آن را با شكر نم دار( مخلوط شكر با كمي آب ) پوشانده ايم ، مي ريزيم و با قالب مخصوص آن را قالب مي زنيم. بعد از اين در فر قرار مي دهيم و دوباره روي سطح پاستيل ها را با شكر نم دار مي پوشانيم. 30 دقيقه صبر مي كنيم تا پاستيل ها آماده شود.

● مواد لازم برای هشت نفر
▪ دو قاشق غذاخوری آب پرتقال
▪ یک قاشق چایخوری وانیل
▪ یک چهارم فنجان کشمش
▪ یک عدد سفیده تخم مرغ زده شده
▪ یک عدد تخم مرغ زده شده
▪ ۴۲۵ گرم کدو حلوایی
▪ دو سوم فنجان شیر
▪ نصف فنجان شکر
▪ یک قاشق چایخوری ادویه مورد نظر
▪ یک سوم فنجان جوی دو سر
▪ دو قاشق غذاخوری شکر
▪ دو قاشق چایخوری کره یا مارگارین (ذوب شده)
● زمان تهیه: حدود سه ساعت
● طرز تهیه
آب پرتقال و وانیل را در ظرفی ریخته و روی حرارت قرار دهید تا گرم شود اما نجوشد، سپس کشمش را به آن افزوده و ظرف را کناری قرار دهید.
ته کاسه ها را کمی چرب کرده و آنها را در سینی فر قرار دهید. در یک کاسه بزرگ، سفیده تخم مرغ، تخم مرغ، کدو حلوایی، شیر، نصف فنجان شکر و ادویه را با هم مخلوط کنید. سپس کشمش و سایر مواد را به آن بیفزایید. حال مخلوط حاصل را در کاسه ها بریزید.
در یک کاسه کوچک، جوی دو سر و دو قاشق غذاخوری شکر را با هم مخلوط کرده و کره را به آن اضافه کنید. حال کمی از این ترکیب را روی هر یک از کاسه ها بریزید.
ظرف را به مدت ۳۰ دقیقه درون فر با درجه حرارت ۱۹۰ درجه سانتیگراد قرار دهید.

مواد لازم

مرغ پخته 500 گرم
پياز يك عدد
پودر ژله 100 گرم
كالباس 250 گرم
آبليمو دو قاشق سوپخوري
قارچ 100 گرم
كره 30 گرم
نمك و فلفل به ميزان لازم

ژله مرغ و کالباس

طرز تهيه

ابتدا پودر ژله را با يك ليوان آب و يك قاشق شكر روي حرارت ملايم به مدت چهار دقيقه مي‌جوشانيم تا زماني كه كاملا شفاف شود.

مرغ را با پياز، نمك و فلفل‌ آب‌پز مي‌كنيم. پس از پخت، پوست و استخوان مرغ را پاك و تكه كرده و به همراه كالباس كه به قطعات درشت خرد شده، داخل قالب مي‌ريزيم سپس ژله جوشيده شده را روي آن ريخته تا روي مواد را بگيرد.

مخلوط را در يخچال گذاشته تا ببندد و پس از آن در ظرفي برمي‌گردانيم. براي تزئين مي‌توان از قارچ كه با كره و مقداري نمك و آبليمو سرخ شده، استفاده كرد و یا با سبزیجات تزئین نمود.

مواد لازم

– شیر 2 پیمانه

– زرده تخم مرغ 5 عدد

– شکر 150 گرم

– خامه 250 گرم

– پودر ژلاتین 2 قاشق غذاخوری

– آب لیمو 3 قاشق غذاخوری

– رنده پوست لیمو 1 قاشق غذاخوری

- ژله لیمو 1 بسته

 
طرز تهیه
ابتدا ژلاتین را بطریق حرارت غیر مستقیم و یا بخار آب حل می کنیم . درون کاسه شکر و زرده تخم مرغ ها را خوب زده تا سفید شود و پوست لیمو را اضافه کرده . شیر را جوشانده و به شکر و تخم مرغ اضافه کرده مجددا روی حرارت قرار داده تا بجوشد .سپس از روی حرارت برداشته تا کمی سرد شود آب لیمو را به ژلاتین افزوده داخل مواد ریخته سپس خامه را زده به بقیه مواد اضافه می کنیم . در ظرفی منا سب کرم را ریخته درون یخچال قرار می دهیم تا کاملا سفت شود . بعد از آن ژله را در آب جوش حل کرده کمی که سرد شد روی کرم ریخته مجددا در یخچال قرار داده تا ژله بسته شود. میتوان روی آن را با خامه و لیمو تزئین کرد.

مواد لازم

▪ شیر یک دوم لیتر
▪ شکر یک دوم پیمانه
▪ خامه ۲۵۰ گرم معادل ۱ پیمانه
▪ موز متوسط ۲ عدد
▪ سس شاتوت یک سوم پیمانه
▪ پودر ژلاتین سیزده و نیم گرم معادل یک و نیم قاشق سوپخوری
▪ آب سرد یک سوم پیمانه
▪ وانیل شکری یک چهارم قاشق چایخوری

طرز تهیه

اولش ژلاتین را بذارید با نصف لیوان آب به روش بن ماری حل شود. یعنی محلول ژلاتین رو بذارید در یک ظرف آب روی گاز و گهگاهی هم بزنید.
( روش بن ماری : این طریق طبخ بن ماری برای تهیه غذاها و کرم هایی است که می خواهیم مستقیما روی آتش قرار نگیرد و نتیجه آن لطیف تر شدن غذا و کرمی است که تهیه می کنیم ، عمل آن به این طریق است که ظرف محتوی غذا را در ظرف آبی قرار می دهیم و ظرف آب را روی آتش می گذاریم مقدار آب باید به حدی باشد که موقع جوش آمدن داخل ظرف غذا نشود ، معمولا غذای سرد شده یا مانده را که بخواهیم دوباره گرم کنیم و آب در آن داخل نکنیم به طریق بن ماری گرم می کنیم. )
یک پیمانه از شیر را با شکر روی حرارت قرار می دهیم تا کاملاً محلول شود. بعد اجازه می دهیم که از حرارتش کم و ولرم شود. حالا محلول ژلاتین رو اضافه می کنیم. یک پیمانه شیر باقیمانده رو با سس شاتوت و موز جداگانه توی مخلوط ریخته کاملاً میزنیم تا موز له شود.این مواد رو به مواد فوق که کاملاً سرد شده اضافه می کنیم . حال نوبت خامه است که اضافه کنیم و حتماً با همزن دستی بزنید در حدی که فقط مخلوط شود.وانیل رو هم اضافه کنید و مواد رو توی قالبی که قبلاً چربش کردید ریخته و بذارید تو یخچال تا کاملاً خودش را بگیرد.
● طرز تهیه سس شاتوت یا توت فرنگی :
۲ پیمانه شاتوت را با یک پیمانه شکر مخلوط کرده بذارید یک شب تو یخچال بمونه بعد یک قاشق چایخوری نشاسته ذرت رو که با کمی آب مخلوط کردید بهش اضافه کنید و بذارید روی حرارت متوسط ۵ تا ۱۵ دقیقه (حداکثر) بمونه تا یکدست و غلیظ بشه. این سس رو میشه فریز کرد و برای تمام فصول ازش استفاده کرد.
▪ نکته : سس شاتوت را می توانید تا ۱ قاشق چایخوری بیشتر استفاده کنید / وانیل شکری اگر خالص بود یک هشتم قاشق چایخوری شود.

مواد لازم

 -پودر کاستر 4/1 پیمانه

- شیر 1 پیمانه

- شکر 4/1 پیمانه

- کره 250 گرم

- قهوه فوری  1 قاشق غذاخوری

- آب جوش 2 قاشق غذاخوری

  
طرز تهیه

پودر کاستر را با شکر مخلوط کرده شیر را بتدریج به آن بیافزائید تا مخلوط شود سپس روی حرارت قرار داده مرتب هم بزنید تا کرم غلیظ شود از روی حرارت برداشته و رویش را بپوشانید و کنار بگذارید تا خنک شود قهوه فوری را با آب جوش مخلوط کرده و کنار بگذارید تا خنک شود . کره نرم شده را با شکر هم بزنید تا سفید وسبک شود سپس کرم کاستر را بتدریج اضافه کرده و با همزن ادامه دهید قهوه خنک شده را نیز بتدریج اضافه و خوب بزنید و کرم آماده است.

مواد لازم

انواع ميوه(دلخواه) يك كيلوگرم
 آب سه پيمانه
 شكر 300 گرم
 پودر ژلاتين 25 گرم
اسانس ميوه دو قطره

ژله بيــرنگ

طرز تهيه

انواع ميوه را شسته، پوست كنده و هسته آن را در آوريد. آب را روي حرارت گذاشته تا جوش آيد. ژلاتين و شكر را اضافه كرده فرصت دهيد تا حل شوند. سپس از روي حرارت برداشته تا خنك شود. اسانس را اضافه كرده قالب را چرب كنيد. مقداري از ژله را ريخته داخل يخچال بگذاريد تا بسته شود سپس ميوه‌ها را بر روي ژله ريخته تا قالب پر شود و مابقي ژله را اضافه كرده درون يخچال به مدت شش ساعت بگذاريد تا بسته شود.