درست کردن انواع کرم و ژله

مواد لازم

آب میوه(پرتقال. نارنگی یا انار) 2لیوان
شکر 1لیوان
آب گرم نصف لیوان
پودر ژلاتین 2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه

شکر را در آب میوه حل می کنیم. پودر ژلاتین را در آب گرم حل می کنیم و به آب میوه اضافه می کنیم و هم میزنیم و در یخچال میگذاریم تا کاملا ببندد.

مواد لازم

پودر ژله موز 1بسته
كمپوت گيلاس 5/1 پيمانه
سيب متوسط 2عدد
آب جوش 1ليوان
آب سرد 1ليوان

طرز تهيه

هسته گيلاس ها را مي‌گيريم و هر گيلاس را دو قسمت مي كنيم، سيب هارا به شكل زيبايي قاچ مي كنيم.
پودر ژله را در يك ليوان آب جوش خوب حل مي كنيم سپس آب سرد را اضافه مي كنيم. مايع را در ظرف مخصوص ژله مي‌ريزيم سيب ها را در آن مي ريزيم و گيلاس ها را روي سيب ها مي‌گذاريم، ظرف را به مدت ۴ ساعت در يخچال مي گذاريم.بعد از اينكه ژله بست ظرف را چند ثانيه در آب جوش قرار مي دهيم و در ظرف زيبايي بر مي گردانيم.
مي توانيم مايع ژله را براي هر نفر دريك جام زيبا بريزيم يك قاچ سيب و يك عدد گيلاس درسته در آن بگذاريم سپس در يخچال قرار دهيم.
نكته: نبايد ژله را در جايخي يا فريزر بگذاريم.

1-زمانيكه براي بسته شدن كرم يا ژله از ورقه ژلاتين استفاده مي كنيد, روي ورقه ژلاتين مقداري آب سرد ريخته, به طوريكه روي آن راب پوشاند. پس از دو دقيقه آن را به مايعات داغ كه روي حرارت است , اضافه كنيد, هم بزنيد تا در مايع حل شود . اگر از پودر ژلاتين استفاده مي كنيد, مقداري آب روي آن ريخته و روي بخار آب قرار دهيد, تا پودر ژلاتين كاملاً در آب حل شود, سپس به كرم اضافه كنيد . توجه داشته باشيد مصرف زياد از حد ژلاتين باعث سفت شدن و كمتر از حد آن باعث بسته نشدن دسر مي شود . دسرهايي كه ژلاتين دارند, پس از آماده شدن در فريزر قرار ندهيد, تا يخ بزند. بلكه بايد در يخچال قرار دهيد تا بسته شود. زيرا يخ زدن باعث مي شود ژلاتين كيفيت خود را از دست بدهد و دسر شل شود.

2-ژلاتين را با شير نجوشانيد .زيرا جوشاندن آن در شير باعث بريدن شير مي شود.

3-تخم مرغ نبايد با شير بجوشانيد . زمانيكه تخم مرغرا به شير اضافه مي كنيد ابتدا كمي از شير داغ به تخم مرغ اضافه نموده تا تخم مرغ ولرم شود سپس به شير داغ اضافه كنيد و مرتب هم بزنيد دقت كنيد حرارت آنقدر ملايم باشد كه شير نجوشد.

4-براي اينكه دسر را در ظرف مورد نظر برگردانيد،  پس از اينكه دسر كاملاَ بسته شد، ظرف دسر را يك لحظه در آب گرم قرار داده و بلافاصله در ظرف مورد نظر برگدانيد ، اگر زياد در آب گرم بماند، ته دسر آب مي شود.

5-سه ورقه ژلاتين معادل يك قاشق سوپخوري پودر ژلاتين مي باشد.

6-براي شفاف شدن دسر و ژله بهتر است از ورقه ژلاتين استفاده شود.

مواد لازم

پودر ژلاتين  2قاشق سوپخوري
آب  1/2 پيمانه
زرده تخم مرغ 8 عدد
شكر 1 پيمانه
شير گرم 1/2 - 4 پيمانه
كاكائو 1 قاشق سوپخوري
خامه 1 پيمانه
وانيل شكري 1/4 قاشق چايخوري

طرز تهيه

پودر ژلاتين را به يك دوم پيمانه آب اضافه كنيد و هم بزنيد ، آن را روي بخار قرار دهيد تا حل شود . زرده هاي تخم مرغ و شكر را با همزن برقي هم بزنيد تا كشدار شود . شير گرم را به مخلوط زرده هاي تخم مرغ اضافه كرده هم بزنيد . مايه را در ظرف بزرگي ريخته و روي حرارات ملايم قرار دهيد . مرتب هم بزنيد تا تقريباَ غليظ شود . ژلاتين را اضافه نموده از روي حرارت برداريد. نيمي از كرم را كم كم به كاكائو اضافه كرده ، هر دو كرم را كنار بگذاريد تا سرد شود. خامه را با وانيل مخلوط كرده با همزن برقي هم بزنيد تا فرم پره هاي همزن روي خامه باقي بماند سپس به هر دو كرم كه سرد شده است ، اضافه كيند . ابتدا يكي از مايه هاي كرم باواريا را در قالب ريخته بمدت نيم ساعت در فريزر قرار دهيد ، تا خودش را بگيرد . سپس رنگ ديگر كرم را روي آن ريخته ، مدت بيست و چهار  ساعت  در يخچال قرار دهيد . پس از بيست و چهار ساعت  ته قالب را يك لحظه در آب گرم قرار داده سپس در ظرف مورد نظر برگردانيد و روي آن را به دلخواه با خامه تزئين كنيد .

مواد لازم

ورقه ژلاتين 6 عدد
شكر  1 پيمانه
شير 1/2-2 پيمانه
آناناس 1 قوطي متوسط
رنده پوست پرتقال 1 قاشق چايخوري
خامه 1 پيمانه
خامه 1 پيمانه

طرز تهيه

ورقه هاي ژلاتين را به مدت دو دقيقه در مقداري آب سرد خيس كنيد . شكر را با آب كمپوت آناناس مخلوط نموده ، روي حرارت قرار داده ، تا شكر حل شود . ورقه هاي ژلاتين را از آب سرد بيرون آورده و به مواد بالا اضافه نماييد و هم بزنيد تا ورقه هاي ژلاتين حل شود . از روي حرارت برداشته رنده پوست ليم ترش را اضافه كنيد . شير را كم كم به مواد اضافه كرده ، مايه را كنار گذاشته تا سرد شود . خامه را با همزن برقي هم بزنيد تا كمي سفت شود . سپس به مواد بالا اضافه كرده ، نيمي از تكه هاي آناناس را در ته قالب مورد نظر چيده ، كمي از كرم را روي آن ريخته به مدت يك ربع ساعت در فريزر قرار دهيد ، سپس از فريزر بيرون آورده و بقيه كرم را روي آن بريزيد و به مدت بيست و چهار ساعت در يخچال قرار دهيد . بعد ته قالب را يك لحظه در آب ولرم زده و در ظرف مورد نظر برگردانيد . روي آن را با خامه شيرين زده شده و بقيه تكه هاي آناناس تزئين كنيد.

مواد لازم

زرده تخم مرغ 4 عدد
شكر 1/2  پيمانه
وانيل شكري 1/4  قاشق چايخوري
شير  1/2 - 1 پيمانه
ورقه ژلاتين 4 عدد
كاكائو   1 قاشق سوپخوري

 طرز تهيه

زرده هاي تخم مرغ رابا شكر و وانيل بزنيد ، تا سفيد رنگ و كشدار شود . بعد شيررا بجوشانيد . ورقه ژلاتين را حدود دو دقيقه در كمي آب سرد خيس كرده ، سپس در شير بريزيد. شير و زرده تخم مرغ را با هم مخلوط كرده ، كرم را به دو قسمت تقسيم نموده ، يك قسمت را با كاكائو رنگي كنيد . سپس يكي ار رنگهاي كرم را به دلخواه انتخاب كنيد در ليوان ريخته كمي در فريزر قرار دهيد ، تا تقريباَ خودش را بگيرد . بعد رنگ بعدي را روي آن ريخته به همين ترتيب كرم را روي هم ريخته و در يخچال قرار داده تا كاملاَ كرم بسته شود .

مواد لازم 

پودر ژلاتين 1 قاشق سوپخوري
آب 1/4  پيمانه
تخم مرغ 3 عدد
شكر 3/4  پيمانه
پودر قهوه 2 قاشق سوپخوري
خامه ۱ پيمانه

 طرز تهيه

پودر ژلاتين را به آب اضافه نموده و آن را روي بخار آب قرار دهيد . تا ژلاتين در اب حل شود . در يك كاسه بزرگ تخم مرغ ها را با همزن برقي هم بزنيد . شكر و پودر قهوه را به آن اضافه كرده ، هم زدن را ادامه دهيد . در كاسه اي جداگانه خامه را با همزن برقي زده تا فرم بگيرد . محلول ژلاتين و خامه را به تخم مرغ ها اضافه كنيد و. تمام مواد را به دقت هم بزنيد . سپس فروماژ را در قالب مورد نظر ريخته ، آن را به مدت بيست و چهار ساعت در يخچال قرار دهيد . پس از اين مدت ته ظرف را يك لحظه در آب ولرم قرار داده ، سپس در ظرف مناسبي برگردانيد ، و روي آن را باخامه تزئين كنيد .

مواد لازم

توت فرنگی:  ۱۵۰۰ گرم
شکر  :  ۲ فنجان

طرز تهیه

توت فرنگی تمیز را در ظرفی ریخته، با قاشق چوبی فشار داده شکر مخلوطش نموده، هم بزنید و مدت یک‌ساعت بگذارید بماند. سپس برای هر فنجان آب توت فرنگی، یک فنجان آب اضافه کرده آن را از صافی گذرانده، برای هر دو فنجان آب توت فرنگی، یک قاشق گرد ژلاتین که قبلاً در یک چهارم آب گرم حل کرده اید، به آن افزوده، مایه را در قالب مخصوص ژله بریزید.

مواد لازم

ژله  :  ۳ بسته
خامه  :  ۴۰۰ گرم
گلابی  :  ۰.۵ فنجان
سیب  :  ۰.۵ فنجان
هلو  :  ۰.۵ فنجان
آناناس کنسرو شیرین  :  ۰.۵ فنجان
ژلاتین  :  ۲۰۰ گرم
خاک قند  :  ۵ قاشق سوپخوری
وانیل  :  ۰.۵ قاشق مربا خوری

طرز تهیه

برای تهیه این ژله به دو قالب کوچک و بزرگی که داخل هم بیفتد و اطراف قالب کوچکتر ۲ تا ۳ سانتی‌متر با قالب بزرگتر فاصله داشته باشد احتیاج داریم.
ژله را در ۳ پیمانه آب جوش حل می‌کنیم و ۳ پیمانه آب سرد به آن مخلوط کرده و مایه را در قالب بزرگ‌تر می‌ریزیم قالب کوچک‌تر را در داخل ان قرار می‌دهیم و داخل قالب کوچک‌تر را با وزنه یا یخ پر می‌کنیم به نحوی که قالب به هیچ وجه بالا نایستد و قالب را در یخچال می‌گذاریم تا ژله کاملاً بسته شود بعد ژلاتین را در کمی آب جوش حل می‌کنیم و با خامه و خاکه قند مخلوط می‌نمائیم و میوه‌های آماده شده را در آن می‌ریزیم وقتی ژله کاملاً بسته شد از یخچال خارج می‌کنیم وزنه‌ها را از داخل قالب بیرون می‌آوریم و قالب کوچک‌تر را با آب نیم گرم پر می‌کنیم و بلافاصله قالب را از ژله جدا کرده خارج می‌نمائیم.
با این عمل قالب ژله‌ای داریم که میان آن خالی است و مخلوط خامه و خاک قند و ژلاتین و میوه‌های خرد شده را داخل آن می‌ریزیم و پر می‌کنیم دوباره در یخچال می‌گذاریم تا خامه نیز کاملاً بسته شود بعد قالب را یک لحظه در آب نیم گرم قرار می‌دهیم و طرف مناسبی را روی دهانه قالب قرار داده و ژله را در آن برمی‌گردانیم و اطراف ژله را با انواع کمپوت و خامه فرم گرفته در قبف زینت می‌دهیم.

مواد لازم

زرده تخم مرغ 7 عدد
پودر شكر 3 پيمانه
شير 6 پيمانه
وانيل شكري 1/2 قاشق چايخوري
ورقه ژلاتين  6 ورق
موز 500 گرم
خامه 1/2 -1 پيمانه

طرز تهيه

زرده هاي تخم مرغ , پودر شكر و وانيل را با همزن برقي هم بزنيد . در حدي كه كرم رنگ كشدار شود . شير را روي حرارت قرار داده تا به جوش ايد ، از روي حرارت برداشته ، شير داغ را كم كم به زرده هاي تخم مرغ اضافه كنيد هم بزنيد تا مايه يكدست شود . در اين مدت ورقه هاي ژلاتين را به مدت دو دقيقه در آب سرد خيس نموده ، ورقه هاي نرم شده را از آب سرد بيرون آورده و به مواد بالا اضافه نمائيد . هم بزنيد تا ورقه هاي ژلاتين كاملاَ حل شود . موز را خرد نموده ، خامه را با همزن برقي بزنيد تا خامه فرم بگيرد و به همراه موز به مواد فوق الذكر اضافه كنيد . مواد را در قالب مورد نظر ريخته و در يخچال به مدت بيست و چهار ساعت قرار داده تاكرم كاملاَ بسته شود . سپس يك لحظه ظرف را در آب نيم گرم زده و در ظرف مناسب برگردانيد.

مواد لازم‌

▪ پودر ژلاتین‌: ۲ قاشق‌ مرباخوری‌
▪ شكر: نصف‌ پیمانه‌
▪ آب‌: یك‌ پیمانه‌
▪ قالب‌ به‌ شكل‌ دلخواه‌

طرز تهیه‌

ژلاتین‌ را پا شكر، كمی‌ آب‌ در ظرفی‌ بریزید و به‌روش‌ غیر مستقیم‌ (قرار دادن‌ روی‌ آب‌ جوش‌)حرارت‌ دهید. آب‌ و شكر را مخلوط كرده‌ و كمی‌گرم‌ كنید. داخل‌ قالب‌ را با كمی‌ كره‌ چرب‌ نمایید.ژلاتین‌ و شربت‌ را با هم‌ مخلوط كنید و در قالب‌بریزید، سپس‌ در یخچال‌ قرار دهید تا خود رابگیرد. موقع‌ سرو كردن‌، ژله‌ را در ظرف‌ مناسب‌برگردانید.

مواد لازم

▪ پودر ژلاتین ۳۰ گرم
▪ شکر ۳۲۰ گرم
▪ رنگ قرمز چند قطره
▪ رنگ سبز چند قطره
▪ آب ۱ لیتر
▪ آبلیمو ۱ قاشق غذاخوری (اگر بخواهید بجای آبلیمو اسانس میزنید)

طرز تهیه

مانند ژله ساده ژله را آماده میکنیم آبلیمو را به آن اضافه کرده و در ۲ ظرف بصورت و قرار میدهیم و رنگها را در ظرف ها میریزیم. ۱ ظرف قرمز و یک ظرف سبز.
ظرف ژله را با آب سرد میشوئیم و ژله قرمز را ریخته در یخچال قرار میدهیم تا خود را ببندد. وقتی قرمز بسته شد ژله سبز را روی آن ریخته و در یخچال قرار میدهیم. اگر بخواهیم میتوانیم وسط ۲ ژله کمی کمپوت سیب پخته یا گلابی تکهتکه کرده و بگذاریم و ژله دوم را ریخته، دریخچال قرار دهیم بعد ۲ ساعت با نوک چاقو لبه ژله را جدا کرده و زیر آبجوش میگیریم یا در قابلمه آبجوش یک لحظه قرار داده و در ظرف بر میگردانیم و روی آن را با پودر نارگیل و خامه فرم گرفته تزئین میکنیم.

مواد لازم

▪ هلو یا کمپوت هلو ۵/۰کیلو یا ۱ قوطی خورد کرده
▪ موز خورد شده ۲۵۰ گرم
▪ زرده تخم مرغ ۴ عدد
▪ شیر ۵/۱ پیمانه
▪ شکر ۱۰۰ گرم
▪پودر زلاتین ۲ ق غ
▪ آب برای حل زلاتین ۱ لیوان
▪ خامه برای تزئین ۵۰ گرم
▪ وانیل ۲/۱ ق چ

طرز تهیه

زرده و شکر و وانیل را خوب می زنیم تا رنگ آن روشن شود شیر را روی حرارت گذاشته تا بجوشد مقدار کمی از شیر را وارد زرده می کنیم و مدام هم میزنیم تا زرده پخته نشودسپس
زرده را به شیر روی حرارت اضافه می کنیم و به زدن ادامه می دهیم و بلافاصله از روی حرارت بر می داریم زلاتین را در کمی آب جوش حل کرده و به مواد شیر اضافه می کنیم مایه را می گذاریم کمی سرد شود و بعد ۲/۱ هلو و ۲/۱ موز را درون مواد می ریزیم و با قاشق تمام مواد را مخلوط می کنیم و در قالب مورد نظر ریخته و در یخچال قرار می دهیم و بعد از بسته شدن قالب را در آب گرم فرو کرده و کرم را بر می گردانیم و به طور دلخواه آن را تزئین می کنیم.

مواد لازم

آب 1/2  پيمانه
شكر 1/2 پيمانه
وانيل شكري 1/4  قاشق چايخوري
پودر ژلاتين  1/2 - 1 قاشق سوپخوري
آب طالبي  3 پيمانه
خامه 1 پيمانه

 طرز تهيه

آب را با پودر ژلاتين مخلوط كرده روي بخار آب قرار دهيد . تا ژلاتين در آب حل شود . شكر را با آب طالبي مخلوط كرده ، روي حرارت ملايم قرار دهيد تا شكر در آب طالبي حل شود . سپس محلول ژلاتين را به آن اضافه نموده و ار زوي حرارت برداشته ، وانيل را به آن اضافه كرده ، بگذاريد تا كمي خنك شود بعد با همزن برقي هم بزنيد . خامه را با همزن برقي هم بزنيد تا جاي پره هاي همزن روي خامه باقي بماند سپس به مواد بالا اضافه كنيد . مجدداَ با همزن برقي هم بزنيد، تا صاف و يكدست شود . برشهاي كوچكي از طالبي ته قالب مورد نظر چيده سپس كرم را روي آن بريزيد وبمدت بيست و چهار ساعت در يخچال بگذاريد ، وقتي كرم خودش را گرفت ظرف را يك لحظه در آب گرم قرار دهيد و بلافاصله در ظرف مورد نظر برگردانيد.

مواد لازم

پودر ژلاتین ۳۵ گرم
شکر ۳۰۰ گرم
آب ۴ لیوان یا یک لیتر
رنگ خوراکی چند قطره
اسانس مورد نظر چند قطره

طرز تهیه

ژلاتینها آب و شکر را در قابلمه دسته داری ریخته و آرام هم میزنیم تا مخلوط شوند. قابلمه را روی گاز قرار میدهیم، هم میزنیم تا کمی بجوشد. سپس حرارت آن را خاموش میکنیم. بعد از کمی سرد شدن، رنگ مورد نظر واسانس را اضافه میکنیم. پررنگ یا کمرنگ بودن ژله به میزان علاقه شما بستگی دارد. ظرف ژله را با آب سرد شسته و ژله را در آن ریخته و داخل یخچال قرار میدهیم.