کمپوت
مواد لازم
لیمو ترش متوسط ۱عدد
گلاب یک چهارم پیمانه
آب یک ونیم پیمانه
عسل نصف پیمانه
ساقه دارچین ۲ عدد
وانیل نصف قاشق چایخوری
انجیر تازه متوسط نیم کیلو
گلابی سفت متوسط ۲ عدد
طرز تهیه
۱ - با استفاده از یک چاقوی پوست کن ، لیمو ترش را پوست بکنید. داخل ورقه های پوست را تمیز کرده و آنها را به شکل نوارهای باریک خلال کنید . پوست خلال شده ، گلاب ، آب عسل ، ساقه دارچین و وانیل را با هم مخلوط کرده و درون قابلمه به مدت ۱۰ دقیقه بدون سرپوش بجوشانید.
۲ - گلابی ها را از وسط به چهار قسمت تقسیم کرده و تخم و سایر زواید آنها را خارج کنید . سپس آنها را همراه با انجیر به مواد درون قابلمه اضافه کرده و بدون سرپوش به مدت ۵ دقیقه بپزید تا میوه ها نرم و پخته شوند. ساقه های دارچین را دور انداخته و میوه های پخته شده را درون یک کاسه بریزید و شیره را بدون سرپوش با حرارت ملایم به مدت ۱۰ دقیقه بجوشانید تا غلیظ شود. سپس آن را روی کمپوت ریخته و پس از سرد شدن سرو کنید . در صورت تمایل می توانید کمی عسل روی این کمپوت بریزید .
مواد لازم
سیب : ۹۵۰ گرم
شکر : ۸ قاشق سوپخوری
آب : ۲.۵ فنجان
پوست لیمو ترش : ۲۵ گرم
طرز تهیه
آب را بجوش آورده، شکر و پوست لیمو ترش را در آن ریخته چند دقیقه که گذشت سیب را در آن بریزید. هر قطعه سیب که نرم شد، آن را بیرون آورده در ظرف بلوری بریزید. بعد آخر کار شربت را بجوشانید تا به اندازه دو لیوان برسد. شربت را در پایان کار روی سیبها بریزید.
مواد لازم
گیلاس شرین : ۵۰۰ گرم
شکر : ۵ قاشق سوپخوری
آرد ذرت : ۰.۵ قاشق سوپخوری
آب : ۱ فنجان
طرز تهیه
گیلاسها را پاک کرده و شسته شربت را فراهم نموده گیلاسها را در آن بریزید و مدت ده دقیقه روی آتش ملایم بجوشانید. سپس گیلاسها را در ظرف بلور ریخته آرد ذرت را با شربت قند مخلوط نموده، آن را روی گیلاسها بریزید.
مواد لازم
زرد آلو : ۸۰۰ گرم
شکر : ۶ قاشق سوپخوری
آب : ۱.۲۵ فنجان
طرز تهیه
زرد آلوها را نصف کرده هستهاش را گرفته آن را در شربت قند ریخته بجوشانید. همین که زرد آلوها نرم شد، آن را با کفگیر بیرون آورده در ظرف بچینید. سپس شربت را جداگانه بجوشانید تا به اندازه یک لیوان بشود. زرد آلوها را در شیشه ریخته شربت را هم به آن اضافه کنید.
مواد لازم
موز : ۱۲۰۰ گرم
شکر : ۵ قاشق سوپخوری
آب : ۱.۵ فنجان
طرز تهیه
پوست موزها را کنده آنها را حلقه حلقه بریده شکر را فراهم نمائید قطعات موز را در آن بریزید و مدت سه دقیقه بپزید.
کمپوت گوجهسبز راه حلی است برای آنهایی که طرفداران میوههای ترش هستند ولی به خاطر داشتن ناراحتی گوارشی از خوردن آن محروماند.
این کمپوت – مانند هر کمپوت دیگری – بهدلیل اضافه کردن شکر، طعم شیرینی دارد؛ البته شیرینی آن به حدی نیست که ترشی و طعم و مزه خاص گوجهسبز را تحتتاثیر قرار دهد. به هرحال برای شما غنیمت است.
مواد لازم
- گوجهسبز، یک کیلوگرم
- شکر، ۲۵۰ گرم
- آب، ۵ پیمانه
طرز تهیه
۱) ابتدا در یک قابلمه استیل یا لعابی شکر و آب ریخته و با قاشق آنقدر هم بزنید تا شکر بهطور کامل در آب حل شود. سپس محلول حاصل را از داخل صافی ریزی عبور دهید.
۲) دوباره محلول را داخل قابلمه ریخته و روی حرارت اجاقگاز قرار دهید تا جوش بیاید. در این فاصله، چوب گوجهها را کنده و آنها را خوب بشویید؛ سپس هنگامی که محلول آب و شکر به جوش آمد، گوجهها را به آن اضافه کنید.
۳) شعله اجاقگاز را کم کنید تا گوجهسبزها در محلول آب و شکر بپزند. سپس گاز را خاموش کرده و پس از سرد شدن میل کنید.
نکته یک) زمان جوشیدن گوجهها در محلول نباید خیلی زیاد باشد زیرا گوجهها له شده و هسته آنها جدا میشود.
نکته ۲) در صورتی که کمپوت را با طعم شیرینتر دوست دارید، مقدار شکر آن را کمی بیشتر کنید.
كمپوت از دسرهای میوهای محسوب میشودو در فصلهایی كه میوه كم است میتوان از انواعو اقسام كمپوت استفاده كرد.
به طور كلی این میوه پخته را (كمپوت) اكثرمردم مصرف میكنند. مخصوصا اشخاصی كهدستگاه گوارش آنها به خوبی قادر به هضم كردنمیوههای خام نیست. بنابراین در تهیه آن بایددقت خاصی شود و اندازه و شكر و نوع تازهبودن میوه را حتما باید در نظر گرفت و هنگامدرست كردن آن باید سعی كنید كه شربت آنزیاد جوشیده نشود، زیرا مواد اصلی آن یعنیمیوه زود له میگردد و فرم تكههای میوه از بینمیرود و حالت وارفتگی به خود میگیرد.
اصولا كمپوت را نمیتوان بدون سرپوشیمحكم، زیاد نگهداری كرد، چون شربت آن زیادجوشیده نیست و زود فاسد میشود. بنابراین پساز طبخ آن در قوطی یا شیشه مخصوص ریخته ودهانه شیشه را كاملا ببندید تا هوا به داخل آننفوذ نكند و هنگام پختن حتما نباید درب ظرف كهروی اجاق است گذاشته شود چون بخار بیش ازحد و حرات زیاد داخل ظرف، میوه را له میكند وشربت غلیظ میشود. در واقع شربت كمپوت بایدرقیق و كم شیرین تهیه شود.
مواد لازم
گلابی یک کیلو
شکر 350 گرم
آب 3 تا 4 پیمانه
پوست لیمو ترش 25 گرم
طرز تهیه
گلابی ها را پوست می کنیم و ورقه یا چهار قاچ می بریم و تخمه های آنرا می گیریم برای اینکه گلابی ها سفید بمانند ظرفی را آب سرد میریزیم و دو سه قاشق سرکه با آن مخلوط می کنیم و گلابی ها را دانه دانه آماده می کنیم و در آب سرکه می اندازیم شربت کمپوت را مطابق دستور آماده می کنیم و گلابی ها را می شوئیم و در شربت جوشان میریزیم تا گلابی ها کمی پخته شوند .
طرز تهیه شربت
آب را بجوش آورده، شکر و 25 گرم پوست لیمو ترش را در آن ریخته چند دقیقه که گذشت گلابی را در آن بریزید.