سوفله ها و فوندو

مواد لازم :   

پنير گروير  150 گرم
زرده تخم مرغ  6 عدد
سفيده تخم مرغ  8 عدد
سس مايونز  2 فنجان
گوشت مرغ  450 گرم
ماهي  450 گرم
فلفل  قدري
نمك  قدري

طرز تهيه :

فر را قبلا با حرارت 400 درجه گرم ميکنيم مرغ پخته خرد شده يا ماهي پخته تيغ گرفته به مقدار 2.5 فنجان و قارچ و هويج را ريز خرد ميکنيم بعد زرده تخم مرغ را با کمي نمک خوب ميزنيم و ته ظرف نسوز متناسب با مايه را چرب ميکنيم و کمي پنير رنده شده داخل ظرف مي پاشيم سپس زرده تخم مرغ را با سس سفيد مخلوط و مرغ پخته خرد شده يا ماهي پخته تيغ گرفته آماده شده را باين مايه اضافه ميکنيم و سفيده تخم مرغ را جداگانه آنقدر ميزنيم که از تخم مرغ زني نريزد و مايه را با سفيده مخلوط ميکنيم و در ظرف اماده شده ميريزيم ، بايد سر ظرف يک تا دو سه سانتيمتر خالي بماند آنگاه بقيه پنير رنده شده را روي سوفله مي پاشيم .
در ظرف يا سيني فر کمي آب ميريزيم و ظرف سوفله را در آن قرار ميدهيم و کف فر ميگذاريم و حرارت را روي 350 درجه تنظيم ميکنيم . سوفله يک ساعت بايد در فر بماند در اين مدت بهيچوجه در فر را باز نميکنيم . سوفله بايد بالا بيايد و پف کند و روي آن کاملا طلائي شود و بلافاصله بعد از پختن نيز بايد خورده شود.
ممکن است ظرف سوفله را مستقيما کف فر قرار داد ولي سوفله اگر در ظرف آب قرار بگيرد لطيف تر ميشود. سوفله را ميتوان با يکي از سبزيهاي فوق تهيه کرد.

مواد لازم :   

پنير گروير  150 گرم
زرده تخم مرغ  6 عدد
سفيده تخم مرغ  8 عدد
سس مايونز  2 فنجان
بادمجان  5 عدد
روغن  5 قاشق سوپخوري
فلفل  قدري
نمك  قدري

طرز تهيه :

فر را قبلا با حرارت 400 درجه گرم ميکنيم بادنجان سرخ و خرد شده به مقدار 2.5 فنجان و قارچ و هويج را ريز خرد ميکنيم بعد زرده تخم مرغ را با کمي نمک خوب ميزنيم و ته ظرف نسوز متناسب با مايه را چرب ميکنيم و کمي پنير رنده شده داخل ظرف مي پاشيم سپس زرده تخم مرغ را با سس سفيد مخلوط و بادنجان سرخ و خرد شده و آماده شده را باين مايه اضافه ميکنيم و سفيده تخم مرغ را جداگانه آنقدر ميزنيم که از تخم مرغ زني نريزد و مايه را با سفيده مخلوط ميکنيم و در ظرف اماده شده ميريزيم ، بايد سر ظرف يک تا دو سه سانتيمتر خالي بماند آنگاه بقيه پنير رنده شده را روي سوفله مي پاشيم .
در ظرف يا سيني فر کمي آب ميريزيم و ظرف سوفله را در آن قرار ميدهيم و کف فر ميگذاريم و حرارت را روي 350 درجه تنظيم ميکنيم . سوفله يک ساعت بايد در فر بماند در اين مدت بهيچوجه در فر را باز نميکنيم . سوفله بايد بالا بيايد و پف کند و روي آن کاملا طلائي شود و بلافاصله بعد از پختن نيز بايد خورده شود.
ممکن است ظرف سوفله را مستقيما کف فر قرار داد ولي سوفله اگر در ظرف آب قرار بگيرد لطيف تر ميشود. سوفله را ميتوان با يکي از سبزيهاي فوق تهيه کرد.

مواد لازم :   

پنير گروير  150 گرم
زرده تخم مرغ  6 عدد
سفيده تخم مرغ  8 عدد
سس مايونز  2 فنجان
كالباس  400 گرم
فلفل  قدري
نمك  قدري

طرز تهيه :

فر را قبلا با حرارت 400 درجه گرم ميکنيم دو فنجان ژامبون را ريز خرد ميکنيم بعد زرده تخم مرغ را با کمي نمک خوب ميزنيم و ته ظرف نسوز متناسب با مايه را چرب ميکنيم و کمي پنير رنده شده داخل ظرف مي پاشيم سپس زرده تخم مرغ را با سس سفيد مخلوط و ژامبون هاي آماده شده را باين مايه اضافه ميکنيم و سفيده تخم مرغ را جداگانه آنقدر ميزنيم که از تخم مرغ زني نريزد و مايه را با سفيده مخلوط ميکنيم و در ظرف اماده شده ميريزيم ، بايد سر ظرف يک تا دو سه سانتيمتر خالي بماند آنگاه بقيه پنير رنده شده را روي سوفله مي پاشيم .
در ظرف يا سيني فر کمي آب ميريزيم و ظرف سوفله را در آن قرار ميدهيم و کف فر ميگذاريم و حرارت را روي 350 درجه تنظيم ميکنيم . سوفله يک ساعت بايد در فر بماند در اين مدت بهيچوجه در فر را باز نميکنيم . سوفله بايد بالا بيايد و پف کند و روي آن کاملا طلائي شود و بلافاصله بعد از پختن نيز بايد خورده شود.
ممکن است ظرف سوفله را مستقيما کف فر قرار داد ولي سوفله اگر در ظرف آب قرار بگيرد لطيف تر ميشود. سوفله را ميتوان با يکي از سبزيهاي فوق تهيه کرد.

مواد لازم :   

پنير گروير  150 گرم
زرده تخم مرغ  6 عدد
سفيده تخم مرغ  8 عدد
سس مايونز  2 فنجان
كالباس  400 گرم
فلفل  قدري
نمك  قدري

طرز تهيه :

فر را قبلا با حرارت 400 درجه گرم ميکنيم دو فنجان ژامبون را ريز خرد ميکنيم بعد زرده تخم مرغ را با کمي نمک خوب ميزنيم و ته ظرف نسوز متناسب با مايه را چرب ميکنيم و کمي پنير رنده شده داخل ظرف مي پاشيم سپس زرده تخم مرغ را با سس سفيد مخلوط و ژامبون هاي آماده شده را باين مايه اضافه ميکنيم و سفيده تخم مرغ را جداگانه آنقدر ميزنيم که از تخم مرغ زني نريزد و مايه را با سفيده مخلوط ميکنيم و در ظرف اماده شده ميريزيم ، بايد سر ظرف يک تا دو سه سانتيمتر خالي بماند آنگاه بقيه پنير رنده شده را روي سوفله مي پاشيم .
در ظرف يا سيني فر کمي آب ميريزيم و ظرف سوفله را در آن قرار ميدهيم و کف فر ميگذاريم و حرارت را روي 350 درجه تنظيم ميکنيم . سوفله يک ساعت بايد در فر بماند در اين مدت بهيچوجه در فر را باز نميکنيم . سوفله بايد بالا بيايد و پف کند و روي آن کاملا طلائي شود و بلافاصله بعد از پختن نيز بايد خورده شود.
ممکن است ظرف سوفله را مستقيما کف فر قرار داد ولي سوفله اگر در ظرف آب قرار بگيرد لطيف تر ميشود. سوفله را ميتوان با يکي از سبزيهاي فوق تهيه کرد.

مواد لازم :   

پنير گروير  150 گرم
سس مايونز  2 فنجان
زرده تخم مرغ  4 عدد
سفيده تخم مرغ  6 عدد
فلفل  قدري
نمك  قدري
چاشني هندي  قدري

طرز تهيه :

سس سفيد را آماده کرده ميگذاريم گرم بماند زرده تخم مرغ را خوب ميزنيم کم کم داخل سس سفيد ميريزيم هم ميزنيم دو تا سه قاشق از پنير را کنار ميگذاريم بقيه را داخل مخلوط سس سفيد و زرده تخم مرغ ميريزيم نمک و فلفل و جوز هندي را اضافه ميکنيم سفيده را جداگانه خوب هم ميزنيم بطوريکه کاملا سفت شده از تخم مرغ زني نريزد - کمي نمک به سفيده ميزنيم و مايه زرده و سفيده و پنير را داخل سفيده ميريزيم بسرعت هم ميزنيم بعد مايه را داخل ظرف نسوز متناسبي ميريزيم ( ظرف بايد کاملا از مايه پر شود ) بقيه پنير را روي آن مي پاشيم
در ظرف يا سيني فر کمي آب ميريزيم و ظرف سوفله را در آن قرار ميدهيم و کف فر ميگذاريم و حرارت را روي 350 درجه تنظيم ميکنيم . سوفله يک ساعت بايد در فر بماند در اين مدت بهيچوجه در فر را باز نميکنيم . سوفله بايد بالا بيايد و پف کند و روي آن کاملا طلائي شود و بلافاصله بعد از پختن نيز بايد خورده شود.
ممکن است ظرف سوفله را مستقيما کف فر قرار داد ولي سوفله اگر در ظرف آب قرار بگيرد لطيف تر ميشود. سوفله را ميتوان با يکي از سبزيهاي فوق تهيه کرد.

● مواد لازم
▪ دو قاشق مرباخوری کره
▪ یک عدد پیاز خرد شده
▪ نصف قاشق مرباخوری آویشن
▪ یک عدد تره فرنگی خرد شده
▪ ۵۰ گرم پنیر پیتزا
▪ سه عدد تخم مرغ
▪ یک فنجان خامه
▪ کمی فلفل
▪ کمی نمک
▪ برگ سبزیجات
▪ یک و یک سوم فنجان آرد
▪ شش قاشق مرباخوری کره
▪ یک عدد زرده تخم مرغ
▪ سه قاشق مرباخوری آب
▪ نصف قاشق مرباخوری نمک
● طرز تهیه
آرد را با کره بخوبی مخلوط کنید. زرده تخم مرغ را بخوبی هم بزنید و با نمک و آب بخوبی مخلوط کرده و سپس این مخلوط را به کره و آرد اضافه کنید. بگذارید این مخلوط برای نیم ساعت در هوای اتاق بماند. سپس آن را با وردنه نازک کنید و در یخچال قرار دهید. روی خمیر کره مالیده و پیاز خرد شده را با تره فرنگی روی آن قرار دهید. سپس تخم مرغ را با خامه بخوبی بزنید و روی تره فرنگی و پیاز بریزید و پنیر پیتزای رنده شده را روی آن بپاشید. فر را با درجه ۳۷۵ روشن کنید و تارت را برای نیم ساعت درون فر قرار دهید تا بپزد.

مواد لازم
شکر 2/1 پيمانه
خامه زده شده 200 گرم
تخم مرغ 3 عدد
وانيل 3/1 قاشق چايخوري
ورق ژلاتين 2 ورق
موز خرد شده 3 عدد

 
طرز تهیه
ابتدا زرده و سفيده را جدا مي کنيم و زرده وشکر و وانيل را مي زنيم تا غليظ و کرم رنگ شود سپس سفيده را مي زنيم تا پوک و سفيد شود ورق ژلاتين را در 4/1 پيمانه آب سرد حل مي کنيم و به طريق بن ماري آن را گرم مي کنيم تا کاملاً حل شود و سپس به زرده ها اضافه مي کنيم خامه زده شده و سفيده را هم با هم مخلوط کرده و زرده ها را به آن مي افزائيم و در آخر موزهاي خرد شده را هم اضافه مي کنيم و در ظرف مخصوص به مدت 5 الي 6 ساعت داخل يخچال قرار مي دهيم تا بسته شود.

مواد لازم

نمك 8/1 قاشق چايخوري
آب يا شير 1 پيمانه
قارچ 300 گرم
كره 125 گرم
پياز درشت 1 عدد
خامه 100 گرم
تخم مرغ كامل 1 عدد
آرد 250 گرم
زرده تخم مرغ 1 عدد 

 
طرز تهیه

آرد و كره را به شكل خرده نان درآورده زرده تخم مرغ و آب و نمك را اضافه كرده كه يك خمير بدست مي آيد . خمير را در يك سطح آرد پاشي ورز داده و پهن مي كنيم و داخل ظرف تارت پهن مي كنيم و با چنگال شيارهايي ايجاد كرده تا از پف كردن خمير جلوگيري كنيم . پياز را تفت داده قارچ را اضافه كرده و روي خمير مي پاشيم . تخم مرغ و خامه را با چنگال مي زنيم و روي سطح مي ريزيم و داخل فر به مدت نيم ساعت در دماي 180 درجه سانتي گراد مي گذاريم تا خمير پخته روي سطح طلايي شود . اين مقدار مواد براي 5 نفر در نظر گرفته شده است .

مواد لازم

گل كلم 300 گرم
سيب‌زميني و هویج و کدو سبز از هر کدام سه عدد
سس سفيد دو پيمانه
پنيرپيتزا 200 گرم
نمك و فلفل و شیر به ميزان لازم
پودر سير يك قاشق چايخوری

سوفله سبزیجات

طرز تهيه

گل كلم را با كمي شير و يك ليوان آب مي‌‌پزيم، بعد در صافي مي‌‌ريزيم تا آب آن برود. سيب‌زميني پخته را حلقه حلقه خرد مي‌‌كنيم. هويج و كدو را با پوست حلقه حلقه كرده در كمي روغن تفت مي‌‌دهيم. بعد تمام سبزيجات را با هم مخلوط و كف يك ظرف نسوز يا پيركس يك لايه از سبزيجات ريخته روي آن سس سفيد، نمك، فلفل و پودر سير و در آخر پنير پيتزا ريخته به همين ترتيب ادامه مي‌‌دهيم تا ظرف پر شود. در رديف آخر فقط سس و پنير پيتزا مي‌‌ريزيم بعد در فر 350 درجه سانتي‌گراد به مدت پانزده دقيقه مي‌‌گذاريم تا روي آن طلايي شود.

مواد لازم

سيب‌زميني آب‌پز پنج عدد
قارچ يك پيمانه
تخم‌مرغ سه عدد
پنير سفيد و پیتزا از هر کدام 100 گرم
خامه نصف پيمانه
نمك و فلفل و روغن زیتون به ميزان لازم
ريحان خردشده دو قاشق سوپخوري
نشاسته يك قاشق سوپخوري

سوفله سيب‌زمينی و قارچ

طرز تهيه

كف ظرف مخصوص فر يا پيركس را چرب و سيب‌زميني‌ها را حلقه حلقه كرده و در آن بچينيد. قارچ را خرد كرده و با تخم‌مرغ‌ها بزنيد. پنير سفيد و كمي از پنير پيتزاي رنده‌شده را هم اضافه كرده و هم بزنيد. خامه، ريحان، نمك،  فلفل و نشاسته را هم افزوده و كاملا مخلوط كنيد. اين مايه را روي سيب‌زميني‌ها ريخته و صاف كرده و دوباره يك لايه سيب‌زميني حلقه شده را روي مواد بچينيد. كمي روغن زيتون روي سيب‌زميني‌ها ريخته و در فر از قبل گرم شده با حرارت 170 درجه سانتي‌گراد به مدت 20 الي 30 دقيقه قرار دهيد. بعد از اين مدت پنير پيتزا باقي‌مانده را روي سوفله ريخته و مجددا پنج دقيقه ديگر در فر قرار  داده تا پنير طلايي شود.

مواد لازم

سیب زمینی 4 عدد بزرگ
گوشت چرخ کرده 200 گرم
پیاز 1 عدد بزرگ
قارچ 1 عدد
پنیر پیتزا 170 گرم
سیر 1 حبه
رب 2 قاشق غذاخوری
زردچوبه و فلفل سیاه و نمک به مقدار لازم

طرز تهیه

سیب زمینی را با مقداری آب بگذارید تا آبپز شود.پیاز را خلالی خرد کرده و کمی تفت داده و با  زردچوبه  کمی تفت دهید و بعد هم سیر را رنده کرده و با گوشت چرخکرده سرخ کنید و بعد هم رب را اضافه کنید و بعد هم قارچ را حلقه ای خرد کرده و با گوشتها کمی تفت دهید و کمی بگذارید تا مواد پخته شود و به خورد هم بروند،البته لازم نیست قارچ پخته شود و تقریبا 10 دقیقه برای پخت قارچ کافی هست.یک ظرف مناسب برای گذاشتن در فر را انتخاب کنید.سیب زمینی ها را پوست بگیرید و حلقه حلقه کنید و نه خیلی باریک باشد و نه خیلی ضخیم و بعد مقداری از مواد بالا را روی آن بریزید و بعد مقداری پنیر پیتزا و به همین ترتیب تا آخر...

فر را روشن کرده و ظرفتان را در طبقه وسط با درجه حرارت 180 به مدت 10 دقیقه بگذارید تا روی پنیرهایتان طلایی شود.

مواد لازم

کدوی سبز قلمی  500  گرم

تخم مرغ کامل 4 عدد

سفیده تخم مرغ 2 عدد

کره 100 گرم

خامه 100 گرم

پنیر گرویر 90 گرم ,(کشدار نباید باشد)

مواد سس :

شیر 4/3 لیوان

آرد 1  قاشق غذاخوری

کره 30 گرم,نمک مقداری ,جوز مقداری

طرز تهیه

کدوهای شسته و با پوست رنده شده را (درشت) با 50 گرم کره تفت می دهیم حدود 2 تا 3 دقیقه , نمک و فلفل زده 5 دقیقه روی حرارت باشد تا کدو پخته شود بعد می ریزیم در یک صافی تا آبش کشیده شود می گذاریم کنار و سس را آماده می کنیم , 50 گرم کره را در یک قاشق آرد روی حرارت تفت می دهیم و بعد شیر را اضافه می کنیم روی شعله ملایم , سس را هم می زنیم تا کمی غلیظ شود .

نمک و فلفل و جوز را اضافه می کنیم خامه را هم اضافه میکنیم بعد که سس شروع به جوش خوردن کرد شعله را خاموش می کنیم , زرده ها را دانه دانه اضافه می کنیم (روی آتش نباشد)و هم می زنیم و دوباره روی حرارت قرار می دهیم تا یک جوش بخورد بعد از روی شعله بر می داریم و پنیر رنده شده را داخل آن می ریزیم و کدوها را اضافه کرده می گذاریم کنار , سفیده تخم مرغ را با کمی نمک می زنیم تا پوک شود , 4/1 از سفیده تخم مرغ را به این مایه اضافه می کنیم در این زمان نمک و تندی و شودی را می چشیم .

با قاشق کاملاً هم می زنیم کمی باید تند باشد و بعد بقیه سفیده ها را اضافه کرده و به آرامی هم می زنیم . ظرف مناسبی را که با همان ظرف سر میز ببریم و هم داخل فر با روغن جامد چرب کرده و مواد را داخل آن می ریزیم و در اولین طبقه فر با حرارت 375 درجه به مدت  30  دقیقه باشد تا رنگ آن طلایی شود.

مواد لازم   

توت فرنگي 250گرم،يخ زده
آب يک قاشق سوپخوري
شکر يک دوم پيمانه(110گرم)
سفيده ي تخم مرغ 4عدد

سوفله توت فرنگی

طرز تهيه
 
توت فرنگي شسته وکاملا خشک را در نايلون ريخته و به مدت يک ساعت در فريزر بگذاريد. سپس توت فرنگی ها را همراه يک قاشق سوپخوری آب در ظرفی بريزيد وروی حرارت قرار دهيد تا زماني که توت فرنگي ها نرم شوند و مايه شروع به جوشيدن کند. سپس شکر را اضافه کنيد و هم بزنيد.

مايه را به مدت 5 دقيقه روي حرارت متوسط بدون اين که بجوشد قرار دهيد تا جايي که شکر حل شود. سپس مايه را از روي حرارت برداشته واز صافي رد کرده وکنار بگذاريد. سفيده ي تخم مرغ ها را با همزن برقي آن قدر بزنيد تا سفيد وبرفي شود، مايه صاف شده ي توت فرنگي را به صورت گرم آرام وبه تدريج به سفيده اضافه کنيد و به هم زدن ادامه دهيد تا مايه صاف ويک دست شود.

قالب يا قالب های سوفله را با کره چرب کنيد وبا نواري از کاغذ روغني که به دور قالب مي بنديد ارتفاع يا لبه قالب را کمي بالا بياوريد. سپس مايه را به تساوي در قالب بريزيد به طوري که يک سوم ظرف را بگيرد قالب يا قالب ها را در سيني بگذاريد و در فر داغ با حرارت 180 درجه سانتي گراد به مدت 15 دقيقه قرار دهيد تا سوفله پف کند وبالا بيايد. بعد از پختن براي سرو مي توانيد از ترکيب خامه وپوره توت فرنگي يا پودر قند براي روی سوفله استفاده کنيد.

مواد لازم   

توت فرنگي 250گرم،يخ زده
آب يک قاشق سوپخوري
شکر يک دوم پيمانه(110گرم)
سفيده ي تخم مرغ 4عدد

سوفله توت فرنگی

طرز تهيه
 
توت فرنگي شسته وکاملا خشک را در نايلون ريخته و به مدت يک ساعت در فريزر بگذاريد. سپس توت فرنگی ها را همراه يک قاشق سوپخوری آب در ظرفی بريزيد وروی حرارت قرار دهيد تا زماني که توت فرنگي ها نرم شوند و مايه شروع به جوشيدن کند. سپس شکر را اضافه کنيد و هم بزنيد.

مايه را به مدت 5 دقيقه روي حرارت متوسط بدون اين که بجوشد قرار دهيد تا جايي که شکر حل شود. سپس مايه را از روي حرارت برداشته واز صافي رد کرده وکنار بگذاريد. سفيده ي تخم مرغ ها را با همزن برقي آن قدر بزنيد تا سفيد وبرفي شود، مايه صاف شده ي توت فرنگي را به صورت گرم آرام وبه تدريج به سفيده اضافه کنيد و به هم زدن ادامه دهيد تا مايه صاف ويک دست شود.

قالب يا قالب های سوفله را با کره چرب کنيد وبا نواري از کاغذ روغني که به دور قالب مي بنديد ارتفاع يا لبه قالب را کمي بالا بياوريد. سپس مايه را به تساوي در قالب بريزيد به طوري که يک سوم ظرف را بگيرد قالب يا قالب ها را در سيني بگذاريد و در فر داغ با حرارت 180 درجه سانتي گراد به مدت 15 دقيقه قرار دهيد تا سوفله پف کند وبالا بيايد. بعد از پختن براي سرو مي توانيد از ترکيب خامه وپوره توت فرنگي يا پودر قند براي روی سوفله استفاده کنيد.