انواع کرم برای شیرینی

● طرز تهیه كرم كاستارد:
▪ شیر ۲ پیمانه شیرینی پزی
▪ نشاسته ذرت ۲ قاشق سوپخوری
▪ شكر نصف پیمانه
▪ زرده تخم مرغ ۲ عدد
شیر سرد، نشاسته ذرت و شكر را با هم حل كرده، تخم مرغ ها را اضافه كرده و خوب مخلوط می كنیم. سپس روی حرارت ملایم قرار می دهیم و به طور مداوم هم می زنیم تا غلیظ شده و مثل فرنی شود. بعد از اینكه به غلظت رسید از روی حرارت بر می داریم، وانیل یا هر اسانس دیگری كه تمایل داریم به آن اضافه می كنیم و هم می زنیم.بعد از سرد شدن در تهیه دسر استفاده می كنیم.

مواد لازم کرم پیراشکی : آرد 1 پیمانه سرخالی – شکر 2/1 و 1 پیمانه – آب 2 پیمانه – وانیل 3/1 قاشق چایخوری

طرز تهیه کرم پیراشکی : آرد و شکر را مخلوط کرده و آب را به آن بیافزایید و دوباره مخلوط نمایید  سپس روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب مواد را هم بزنید تا به صورت کرم در آید  سپس از روی حرارت بردارید و آ ن گاه وانیل را اضافه کنید

تهيه اين كرم مقوي و پر خاصيت، به اندازه اي آسان است كه اگر در آشپزي خيلي تازه وارد و كم تجربه هستيد، هم مي توانيد آن را تهيه كنيد. چهار عدد ليموترش درشت و سالم، چهار عدد تخم مرغ، ۳۵۰ گرم شكر و ۱۶۰ گرم كره مواد مورد نياز براي تهيه اين دسر هستند. پس از تدارك مواد، ليموها را تميز بشوييد و پوست آن ها را آن قدر رنده كنيد كه به سفيدي برسد، آنگاه آب ليموها را گرفته و هسته هاي آن را جدا كنيد. تخم مرغ ها را در ظرفي جداگانه بزنيد، سپس آن را با شكر، كره، پوست ليموترش در قابلمه اي كه كف آن ضخيم باشد، مخلوط كنيد و روي حرارت ملايم آتش قرار دهيد و مرتب به هم بزنيد. پس از آب شدن كره، آب ليمو را به مجموعه مواد اضافه كنيد و حرارت آتش را تند تر كنيد. پيش از آنكه كرم جوش بيايد، حرارت را ملايم كنيد و بگذاريد به مدت سه دقيقه كرم روي اين حرارت باقي بماند و در عين حال از هم زدن مواد غافل نشويد. كرم ليموترش به تدريج صاف و غليظ مي شود. حالا مي توانيد آن را از روي حرارت برداريد و پس از آنكه سرد شد، در ليوانهاي كوچك سرو كنيد.

کرم رویال

150 گرم کره را با همزن برقی می زنیم تا سفید شود،به تدریج 200 گرم شیر عسلی را اضافه کرده، به هم زدن ادامه می دهیم،در آخر چند قطره اسانس دلخواه و رنگ صورتی را اضافه می کنیم کرم را در یخچال گذاشته بعد از30 دقیقه مصر ف می کنیم

مواد لازم کرم پاتیسیر :

شكر
 1/2  پيمانه
پودر ژلاتين
   1/2 1 قاشق چايخوري
پورد نشاسته 
  2 قاشق سوپخوري
شير
  1/2  پيمانه
زرده تخم مرغ
  1 عدد
وانيل شكري
  1/4  قاشق چايخوري
آرد  
  1 قاشق سوپخوري
پودر قند
  2 قاشق سوپخوري
خامه
  1/2  پيمانه
آب
  1/2  پيمانه

 طرز تهيه کرم پاتیسیر :

آرد ، نشاسته و شكررامخلوط كنيد سپس شير سرد را بتدريج بهآن اضافه نمائيد ومرتب هم بزنيد تا آرد و شير مخلوط شوند . مايه را روي حرارت ملايم قرار داده و هم بزنيد تا حدي كه غلظت پيدا كند . سپس از روي حرارت برداريد .زرده تخم مرغ را با همزن برقي هم  زده وبه مايه اضافه كنيد . پورد ژلاتين را با آب  سرد مخلوط كرده ظرف ژلاتين راروي بخار آب قرار داده تا ژلاتين كاملا حل شود . محلول ژلاتين را به مايه اضافه كرده و مخلوط نمائيد تا بهحالت كرم در آيد . خامه و وانيل و پودر قند با به همزن برقي بزنيد تا فرم بگيرد سپس آنرا به كرم اضافه كنيد

مواد لازم کرم وانیلی :

شكر
  4 قاشق سوپخوري
پورد نشاسته 
 1 قاشق سوپخوري
شير
   1/2-1  پيمانه
تخم مرغ
   1 عدد
وانيل شكري
  1/2  قاشق چايخوري
آرد  
   3 قاشق سوپخوري
نمك
  1/8 قاشق چايخوري
كره
 1 قاشق سوپخوري

طرز تهيه کرم وانیلی :

آرد و نشاسته ونمك وشكر را در ظرفي ريخته شير را به تدريج به آن اضافه كنيد بطوري كه تمام مواد خشك در شير حل شود سپس ظرف را روي حرارت ملايم قرار داده و مرتب بهم بزنيد تا به جوش آمده و غليظ شود . ظرف را از روي حرارت برداشته بعد از چند دقيقه تخم مرغ را با همزن برقي زده وداخل مايه بريزيد وبار ديگر ظرف را روي حرارت ملايم قرار دهيد و قبل از جوش آمدن از روي حرارت برداشته ، وانيل و كره رابه آن اضافه كنيد و در آخر بگذاريد مايه خنك شده درب آنرا گذاشته در يخچال قرار دهيد تا به شكل كرم سفتي در آيد .

مواد لازم:

۱. زرده تخم مرغ  ۴تا ۵ عدد

۲. شیر  یک پیمانه

۳. شکر ۱۲۵ گرم

۴. وانیل یا رنده پوست لیموترش به مقدار کم

با این مواد در حدود ۲ پیمانه کرم به دست می آید

طرز تهیه:

زرده تخم مرغ و شکر و وانیل یا رنده پوست لیموترش را مخلوط می کنیم و میزنیم تا کاملا سفت و سفید شود

شیر را می جوشانیم و حرارت زیر شیر را ملایم می کنیم سپس زرده تخم مرغ را کم کم داخل شیر میریزیم و مرتب به هم می زنیم تا کرم داغ و غلیظ شود.

باید دقت کرد این کرم زیاد نجوشد تا نرم و لطیف باقی بماند .

ممکن است در این کرم یک قاشق سر خالی سوپخوری قهوه و یا ۱۰۰ گرم شکلات بدون مغز بریزیم در اینصورت قهوه یا شکلات را با شیر مخلوط می کنیم و جوش که آمد تخم مرغ را میریزیم اگر بخواهیم این کرم را به طریقه بن ماری طبخ کنیم در اینصورت قبل از مخلوط کردن زرده تخم مرغ با شیر به مدت ۳ ربع ساعت در ظرف آب آنرا طبخ می نمائیم.

نکته: در صورت مصرف شکلات رنده پوست لیموترش لازم نیست.

کرم پفی مخصوص تزئین کیک ها می باشد.

مواد لازم

سفیده تخم مرغ 3 عدد

شکر 4/3 فنجان

نمک مقداری

آب 3/1 فنجان

پودر وانیل خالص 4/1 قاشق چای خوری

کرم پفی

طرز تهیه

در کاسه ای تمام مواد را غیر از وانیل مخلوط کنید و روی قابلمه ای حاوی آب که در حال جوشیدن است قرار دهید. مرتب مواد را به هم بزنید تا شکر حل شود (در حدود 2 یا 3 دقیقه). مواد را در کاسه ای بزرگتر بریزید و با همزن برقی حدود 3 دقیقه با درجه متوسط بزنید تا مواد کمی سفت و براق شوند و فرم بگیرند. بعد سرعت را کمتر کنید و وانیل را اضافه نمایید. بلافاصله این رویه را استفاده کنید.

مواد لازم

آب جوش 1 قاشق چای خوری
کره 100 گرم
پودر شکر 190 گرم
شکلات شیری 40 گرم

کرم کره ای شکلاتی

طرز تهیه

ابتدا کره را با پودر شکر و1 قاشق چایخوری آب جوش همزده تا اندازه ای که دانه های شکر در کره حل شود. سپس شکلات را که به روش بن ماری ذوب کرده اید را به آن اضافه کنید.از این کرم برای پوشاندن رویه کیک استفاده می شود.شکر را با آسیاب پودر کنید.

مواد لازم:

 
تخم مرغ 1 عدد

شکر 120 گرم

نشاسته 1 قاشق غذاخوری

آرد 1 قاشق سوپخوری

شیر 1 لیوان

کره 30 گرم

وانیل کمی

طرز تهیه :

نشاسته و آرد را در شیر حل کنید و روی حرارت قرار دهید تخم مرغ را با شکر مخلوط کرده و کمی هم بزنید و به مواد بالا اضافه کنید  مواد را روی حرارت ملایم مرتب هم بزنید تا غلظت مواد مانند فرنی شود  سپس از روی حرارت بردارید و کره و وانیل را بیافزایید و بعد از سرد شدن استفاده کنید

مواد لازم:

1. 1-گلاب 500 گرم

2. 2-شكر200گرم

3. 3-ارد80گرم

4. وانيل نصف قاشق چاي خوري

۵.دارچین به مقدار لازم

:اول گلاب را روي اجاق گاز با حرارت ملايم گذاشته تا به درجه جوش برسدوسپس مخلوط ارد وشكر و وانيل رابه گلاب و دارچین در حال جوش روي اجاق گاز افزوده و با مفتول دستي هم زده تا كرم آماده شود .