شیرینی های خشک و نان

مواد لازم

– کره 250 گرم

– شکر 250 گرم

– تخم مرغ 4 عدد

– شیر ولرم 150 میلی لیتر

– آرد نان 400 گرم

– بکینگ پودر 10 گرم

– سیب رنده شده یک عدد

– برای روی کیک 4 عدد سیب سبز ترش و قدری شکر و دارچین نیاز داریم 

 
طرز تهیه

کره و شکر را مخلوط کرده و با همزن برقی میزنیم .زرده های تخم مرغ را آرام آرام افزوده و همچنان به زدن ادامه میدهیم ، شیر را هم افزوده و در نهایت آرد و بکینگ پودر را می افزاییم و بالاخره سیب رنده شده را هم اضافه می کنیم و مقدار کمی مخلوط می کنیم و سفیده ها را که با قدری شکر زده ایم به خمیر افزوده و بآرامی مخلوط کرده و داخل قالب مناسب چرب شده ریخته و و سیب های پوست کنده شده و هسته در آورده را نازک اسلایس کرده و روی خمیر می چینیم و روی سیب ها دارچین و شکر می پاشیم و داخل فر با حرارت 345 درجه فارنهایت یا 170 درجه سانتیگراد بمدت حدود 50-45 دقیقه تا موقعی که سطح کیک سفت شده و رنگ گرفته باشد می پزیم .

مواد لازم

پنير صبحانه 250 گرم
آرد 2/5 ليوان
شير نصف ليوان
زرده تخم‌مرغ يك عدد
بيكينگ‌پودر يك قاشق مرباخوري
روغن‌ آب‌كرده يك استكان
نمك يك قاشق مرباخوري

نان پنیری

طرز تهيه

روغن را با آرد مخلوط، نمك  و بيكينگ‌پودر را اضافه كرده و هم مي‌زنيم بعد شير را كم‌كم ‌افزوده تا خمير يكدستي تهيه شود. خمير را پهن كرده پنير را خرد مي‌كنيم و لاي آن مي‌چينيم (مي‌توانيم كمي گردوي خرد شده هم بريزيم) خمير را لوله كرده يا هر مدلي كه خواستيم در ظرف چرب شده مي‌گذاريم. روي خمير را يك زرده تخم‌مرغ مي‌ماليم و با چاقو چند برش روي سطح آن داده تا مغزپخت شود و درون فر با حرارت 180 درجه سانتي‌گراد مي‌گذاريم تا وقتي كه روي نان طلايي و زير نان از ظرف جدا شود.

مواد لازم

آرد چهار پيمانه
خميرمايه دو قاشق چايخوري
شير و آب ولرم نصف پيمانه
روغن مايع نصف پيمانه
تخم‌مرغ يك عدد
كره 125 گرم
نمك نصف قاشق چايخوري
شكر يك قاشق چايخوري

برای روی نان

زرده تخم مرغ یک عدد

روغن مايع دو قاشق غذاخوري

سياه‌ دانه به ميزان لازم

                                                               
طرز تهيه

آرد را به همراه خميرمايه، نمك و شكر مخلوط كرده، وسط آن را گود مي‌كنيم. شير، آب، روغن‌مايع، تخم‌مرغ را وسط آرد ريخته و خيلي آهسته شروع به هم زدن مي‌كنيم تا خمير به دست آيد. خمير را به مدت ده دقيقه ورز مي‌دهيم تا كاملا صاف و يك‌دست شود. به آن 30 دقيقه استراحت مي‌دهيم، سپس خمير را به 16 قسمت تقسيم كرده و هر كدام را به اندازه يك پيش‌دستي باز كرده، روي آن را با كمك برس، كره نرم شده مي‌ماليم و كنجد ‌پاشيده و از يك طرف شروع به رول‌كردن مي‌كنيم و دو سر آن را به هم مي‌رسانيم تا به شكل حلقه دربيايد؛ روي آن را زرده تخم‌مرغ زده شده به همراه روغن مايع مي‌ماليم و سياه‌دانه مي‌پاشيم، دوباره ده دقيقه استراحت مي‌دهيم و در فري كه از قبل با درجه 170 سانتي‌گراد گرم كرده‌ايم قرار مي‌دهيم تا روي آن طلايي شود.

مواد لازم

آب يك پيمانه
شكر يك پيمانه
پوست‌پرتقال و ليموترش قالب‌زده دو پيمانه

آبنبات پرتقال و لیمو

طرز تهيه

پوست پرتقال و ليموترش را با قالب‌هاي شيريني مثل؛ گل و ستاره قالب مي‌زنيم سپس در يك قابلمه آب ريخته و پوست‌ها را در آن مي‌جوشانيم و آبش را خالي مي‌كنيم تا تلخي آن گرفته شود. بعد از سه دفعه آب در همان قابلمه ريخته و شكر را اضافه مي‌كنيم و اجازه مي‌دهيم تا پوست‌ها مانند؛ مربا بپزد و ديگر آبي نداشته باشد. آن‌گاه در آبكش ريخته تا تمامي آب آن گرفته و خشك شود. اين پوست‌هاي پرتقال و ليموترش براي خوردن چاي در عصرها بسيار مناسب است.

مواد لازم

آرد حدود 250 گرم
پودرخميرمايه يك قاشق سوپخوري
شير يا آب‌ولرم نصف پيمانه
وانيل نصف قاشق چايخوري
پودرقند 40 گرم
روغن مايع سه قاشق غذاخوري
تخم مرغ يك عدد و يك عدد زرده
شربت زعفراني دو ليوان
پودر پسته جهت تزئين

خاگینه حلزونی

طرز تهيه

درون ظرفي آرد، پودر خميرمايه، وانيل، پودرقند را الك كرده و مخلوط كنيد. شير يا‌ آب‌ولرم را نيز اضافه كرده، روغن مايع و يك عدد تخم‌مرغ را افزوده و خمير كنيد و اجازه دهيد تا خمير استراحت كند. سپس به شكل حلزون درآورده، در سيني چرب شده فر بچينيد. زرده تخم‌مرغ را روي آن ماليده و داخل فر گرم در طبقه وسط با دماي 175 درجه سانتي‌گراد قرار دهيد. بعد از پخت و طلايي شدن شربت داغ را روي‌ خاگينه‌ها بريزيد.

مواد لازم

آرد 300 گ ( 2 پ )

شکر 250 گ

تخم مرغ 3 عدد

گردو خرد شده 50 گرم

پوره کدو حلوایی 1 پ

ماست 3 ق س

روغن مایع 1 پ

 BP 2 ق چ

دارچین 2/1 ق چ

نمک 8/1 ق چ

وانیل 8/1 ق چ

جوز هندی 4/1 ق چ

پودر قند و دارچین جهت تزیین ( در صورت دلخواه )

 
طرز تهیه

ابتدا یک عدد قالب متوسط را چرب کنید فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت یا 175 درجه سانتیگراد یا شماره 4 روشن نمایید ( یک ربع قبل از شروع کار ) مواد خشک ( آرد +BP +نمک +وانیل +جوز هندی +دارچین ) را با هم مخلوط کنید و الک نمایید200 الی 250 گرم کدو حلوایی را پوست کنده و خرد کنید با 3/1 پیمانه آب و 2 ق س از شکری که در دستور داده شده است مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید تا کدوها پخته شوند سپس آن را در مخلوط کن ریخته و به صورت پوره در آورده و اجازه دهید تا خنک شود . تخم مرغها را در یک کاسه ریخته به همراه شکر با همزن بزنید به مدت 5 دقیقه سپس روغن مایع را کم کم اضافه کنید بعد ماست را نیز اضافه نمایید بعد از آن به کمک لیسک مواد خشک را اضافه نمایید و در نهایت پوره کدو حلوایی و گردو خرد شده را نیز اضافه نمایید مواد آماده شده را در قالب ریخته در پنجره وسط فر به مدت 50 دقیقه بپزید. بعد از خنک شدن در صورت دلخواه روی کیک را با پودر قند و دارچین تزیین نمایید.

کیک کره ای با رویه عسلی

مواد لازم

-کره خردشده250 گرم

-شکر350 گرم یا2 پیمانه

- تخم مرغ4 عدد

- وانیل 4/1 قاشق چایخوری

- آرد300 گرم یا2 پیمانه

- بیکینک پودر 2 قاشق چایخوری

- آردذرت40 گرم یا3/1 پیمانه

- شیر250 میلی لیتریا 1 پیمانه

 
طرز تهیه

قالب مربع شکلی به ابعاد23×23 سانتی مترراچرب کرده،کف ودیواره آن راباکاغذمی پوشانیم،همه موادراباهم داخل کاسه ای ریخته بادورکندهمزن تاجایی که باهم ترکیب شوندمیزنیم،سپس دورهمزن رابه درجه متوسط افزایش داده تاجایی که مایه صاف ویکدست شده،رنگ آن تغییرکند،می زنیم،مایه آماده راداخل قالب ریخته، صاف می کنیم ودرفرگرم شده بادمای 160 درجه سانتی گرادبا325 درجه فارنهایت به مدت 4/1و1 ساعت می پزیم،بعد از خنک شدن روی کیک رایک لایه عسل مالیده،مغزهای دلخواه(پسته،بادام،گردو،فندق)راروی آن می گذاریم ومجددا بامقداری عسل می پوشانیم.

مواد لازم

كره بادام‌زميني و پودر قند از هر کدام يك پيمانه
بيسكويت پودرشده يك و نيم پيمانه
كره يا مارگارين نرم‌شده 50 گرم
بادام پرك‌ يا ترافل رنگي براي تزئين به ميزان لازم

شيريني بدون پخت

طرز تهيه

كره‌ را با پودر قند خوب زده تا كرم شود بعد بيسكويت‌ پودرشده را كم‌كم به آن  اضافه كرده تا حدي كه به دست نچسبد و شكل بگيرد. سپس خمير را قالب زده يا گرد گرد درست كرده و در بادام پرك يا ترافل رنگي غلتانده و سپس میل نمایید.

مواد لازم

خمیر پای :

- آرد 200 گرم

- نمک کمی

- کره 150 گرم

- آب سرد یخچالی 4/1 پیمانه

کرم پای

- آرد ذرت 45 گرم

- شکر 340 گرم

- آب 1 و 2/1 پیمانه

- کره 70 گرم

- زرده تخم مرغ 5 عدد

- آب لیمو ترش 1 پیمانه

مرنگ :

- آرد ذرت 10 عدد

- آب 2/1 پیمانه

- سفیدة تخم مرغ 2/1 پیمانه

- شکر 145 گرم

- آب جو تازه 1 قاشق چایخوری

- وانیل 4/1 قاشق چایخوری

 
طرز تهیه

خمیر پای

آرد و نمک را در ظرفی ریخته کره را که بهتر است سرد باشد به آن اضافه کنید و یا نوک انگشت مالش دهید آب را به آن بیافزایید ورز دهید تا خمیر شود خمیر را به شکل دایره باز کنید رویش را بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
آرد ذرت +شکر و آب را در ظرفی ریخته روی حرارت قرار دهید مرتب هم بزنید تا بجوشد پس از چند دقیقه جوش کره را اضافه کنید کمی از این مواد را با زرده زده شده مخلوط کنید و مجدداً درون ظرف حرارت برگردانید آبلیمو را اضافه کنید بگذارید 2 دقیقه بجوشد از روی حرارت برداری روی خمیر آماده پای بریزید.

پای :

خمیر را در ظرف پای قرار داده حدود 10 دقیقه در یخچال استراحت دهید کف خمیر را با چنگال سوراخ کنید رویش را با کاغذ روغنی بپوشانید با مقداری حبوبات سطح کاغد را پر کنید آن را در فر 180 درجه سانتیگراد به مدت 15 دقیقه قرار دهید سپس قالب را خارج حبوبات را برداشته دوباره به مدت 5 دقیقه در فر قرار دهید بعد از خنک شدن کرم را روی خمیر بریزید با مرنگ آماده رویش را بپوشانید به مدت 10 دقیقه در فر قرار دهید تا روی آن طلایی شود پای را در یخچال قرار دهید تا کاملاً خنک و آماده مصرف گردد.

مواد لازم

این بیسکویت ترد یک نوع شیرینی ایتالیایی است که برای تهیه آن نیازی به کره یا روغن نیست.
۱) یک پیمانه بادام پوست کنده تفت داده و خرد شده
۲) یک قاشق چای خوری بکینگ پودر
۳ ) یک هشتم قاشق چای خوری نمک
۴ ) ۲ پیمانه آرد
۵)- سه چهارم پیمانه شکر
۶) ۳ عدد تخم مرغ درشت
۷ ) کمتر از یک قاشق چای خوری وانیل

طرز تهیه

۱ ) فر را روی ۱۸۰ درجه سلسیوس تنظیم کنید.
۲ ) بعد از چند دقیقه دمای فر را به ۱۵۰ درجه سلسیوس کاهش دهید و سینی مورد نظر را با کاغذ روغنی آماده کنید.
۳ ) تخم مرغ ها را با وانیل هم بزنید.
۴ ) آرد، شکر، بکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید و سپس تخم مرغ های زده شده را اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر به دست بیاید. هنگام هم زدن بادام را نیز اضافه کنید.
۵ ) با دست های آغشته به آرد، خمیر را به ۲ قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را روی سطح آغشته به آرد بغلتانید و به شکل لوله ای به طول ۲۵ سانتی متر و عرض ۵ سانتی متر در بیاورید.
۶ ) خمیر شکل داده شده را به فاصله حدود ۷ سانتی متر از هم روی سینی قرار دهید و به مدت ۳۵ تا ۴۰ دقیقه در فر قرار دهید تا سفت شود مواد به هنگام پخت کمی پخش خواهد شد.
۷) مواد را از فر در بیاورید و بگذارید به مدت ۱۰ دقیقه خنک شود و سپس با استفاده از چاقو به تکه هایی به ضخامت حدود ۵/۱ سانتی متر برش بزنید و به طور مساوی دوباره روی سینی قرار دهید و هر قسمت را به مدت ۱۰ دقیقه در فر قرار دهید. سپس بگذارید خنک شود. توجه داشته باشید که هر نوع میوه مغزدار را می توانید جایگزین بادام کنید. در صورت تمایل یک قاشق غذاخوری پوست پرتقال و یا لیمو به تخم مرغ ها اضافه کنید. با استفاده از این مواد، حدود ۴۰ تکه بیسکویت به دست خواهد آمد.

مواد لازم

- کره آب شده250 گرم

- شکرقهوهای250گرم یا4/1و1 پیمانه

- رنده پوست لیمو2 قاشق چایخوری

-مخلوطی ازمیوه های خشک500 گرم یا4/3و2 پیمانه(کشمش سیاه،کشمش سبز،زردآلووغیره)

- آب پرتغال80 میلی لیتریا3/1 پیمانه

-آب لیمو60 میلی لیتریا4/1 پیمانه

-تخم مرغ4 عدد

-آرد300 گرم یا2 پیمانه

-بیکینگ پودر2 قاشق چایخوری

- مخلوط ادویه ها1 قاشق چایخوری(دارچین،جوزهندی،هل،زنجبیل)

 
طرز تهیه

فالبی به قطر20 سانتی مترراچرب کرده،کف ودیواره آن رابا3 لایه کاغذروغنی می پوشانیم وکاغذرابه اندازه5 سانتی مترازلبه قالب بلندترمی گیریم،همه موادرادرظرف مناسبی باهم مخلوط کرده،بهم می زنیم تاخوب باهم ترکیب شوند،مایه آماده راداخل قالب ریخته ودرفرگرم شده بادمای150 درجه سانتی گرادیا300 درجه فارنهایت بمدت زمان2 ساعت می پزیم، پس ازخارج کردن ازفرکیک داغ راباکاغذ فویل کاملا می پوشانیم ومی گذاریم درقالب خنک شود.

مواد لازم

- کره 170 گرم

- شکر 170 گرم

- وانیل 4/1 قاشق چایخوری

- تخم مرغ 3 عدد

- آرد 225 گرم

-بکینگ پودر 1 قاشق چایخوری

- شیر 4/1 پیمانه

- شاه توت یک پیمانه

 
طرز تهیه

کره و شکر را با هم زن برقی خوب زده و بعد تخم مرغها را تک تک افزوده و خوب هم بزنید سپس وانیل را بیافزائید . در این مرحله مخلوط آرد و بکینگ پودر را همراه باشیر در دو مرحله به مواد بیافزائید وبا لیسک یا قاشق مخلوط کنید. سپس کمی از مواد کف قالب گرد سوراخ دار بریزید وبعدشاه توت ها را به آرد آغشته کرده و با خمیر مخلوط کرده و داخل قالب بریزید. کیک را در حرارت 180 درجه سانتی گراد به مدت 40 تا 50 دقیقه بپزید کیک را بعد از سرد شدن از قالب جدا کرده و با پودر قند و شاتوت تزئین کنید.

مواد لازم

آرد دو پيمانه
تخم‌مرغ يك عدد
پودر قند نصف پيمانه
بيكينگ‌پودر يك قاشق چايخوري
شير نصف پيمانه
كره 50 گرم
پودر جوزهندي در صورت تمايل مقداري

طرز تهيه

ابتدا كره را در شيرداغ حل مي‌كنيم، سپس يك فنجان از آرد الك شده را به شيري كه از روي حرارت برداشته‌ايم اضافه كرده، آن گاه تخم‌مرغ و بقيه مواد را مي‌افزاييم و مخلوط مي‌كنيم و بقيه آرد را تا حدي كه خمير به دست نچسبد اضافه كرده سپس خمير را به مدت دو ساعت در جاي گرم قرار مي‌دهيم.

خمير را روي سطح صافي كه مقداري آرد پاشيده‌ايم به ضخامت نيم‌سانت پهن مي‌كنيم و با قالب پيراشكي يا دهانه ليوان قالب زده، در روغن سرخ مي‌كنيم. بعد از اين‌كه سرد شد روي آن را با پودر قند يا شكلات ذوب شده تزئين مي‌كنيم.

مواد لازم

آرد سفيد يك پيمانه
خاک قند1/4 پیمانه
كره 100 گرم
هل يك قاشق مرباخوري
زرده و سفيده تخم‌مرغ دو عدد
گردوي آسياب شده به ميزان لازم

طرز تهيه  

ابتدا كره را با همزن زده تا نرم شود بعد دو عدد زرده تخم‌مرغ، خاك‌قند، هل و آرد را به تدريج به مواد اضافه كنيد. بعد از اين كه تمامي مواد با هم مخلوط شد به شكل گلوله‌هاي توپي درآورده و در سفيده تخم‌مرغ مي‌غلتانيم.

سپس در گردوي آسياب شده قرار داده و به مدت 10 تا 15 دقيقه در دماي 175 درجه سانتي‌گراد درون فر قرار مي‌دهيم.

نكته: مي‌توانيد براي تزئين از هل استفاده كنيد.