لبنیات

پنير فرآورده غذايي است كه از شير بريده شده تهيه مي شود معمولاً در تهيه پنير از شير گاو استفاده مي كنند، ولي گاهي از شير بز و گوسفند هم پنير تهيه مي شود.

 اين ماده در مناطق مختلف به گونه هاي متفاوتي تهيه مي شود و نامهاي جداگانه اي دارد.

رنگ طبيعي پنير بين سفيد و زرد است، البته به برخي انواع پنير هم سبزي يا ادويه اضافه مي كنند كه دليلش ايجاد تنوع، در توليد انواع پنير است.

انواع پنير

پنير سوئيسي
به انواع پنيرهايي كه اولين بار در كشور سوئيس تهيه شده اند پنير سوئيسي گفته مي شود. اين نوع پنيرها شكل خاصي دارند يعني در وسط قالب اين پنيرها سوراخي وجود دارد. در اين كشور 450 نوع پنير مختلف توليد مي كنند كه معمولا در تهيه 99 درصد از آنها، از شير گاو استفاده مي شود و براي تهيه يك درصد باقيمانده از شير بز يا گوسفند استفاده مي كنند.

 

پنير خامه اي
پنير خامه اي نوعي پنير نرم سفيد است كه طعم ملايمي دارد. تفاوت آن با پنيرهاي ديگر در اين است كه پنير خامه اي را به مدت طولاني نگهداري نمي كنند، بلكه به شكل تازه مصرف مي شود.

 اين نوع پنير در تهيه برخي دسرها از جمله كيك پنيري كاربرد دارد. روي برخي نانها از اين پنير مي ريزند و همچنين در كنار خوراك ماهي آزاد از آن استفاده مي كنند. پنير خامه اي اولين بار در سال 1872 در ايالات متحده آمريكا تهيه شد و آن زماني بود كه يك لبنياتي نوعي پنير عرضه كرد كه در تهيه آن به جز شير كامل از خامه هم استفاده شده بود. سپس در سال  1880 يك توليد كننده پنير كه اهل نيويورك بود اين پنير را در داخل فويل بسته بندي و عرضه كرد.

 از آنجا كه در تهيه اين نوع پنير از شيركامل به همراه خامه استفاده مي كنند ميزان چربي آن بالاست.

 

پنير فتا
پنير فتا نوعي پنير است كه داخل آب نمك قرار مي گيرد تاريخچه تهيه آن مربوط به هزاران سال پيش و به كشور يونان بر مي گردد. اين نوع پنير را فقط از شير بز و گوسفند تهيه مي كنند. پنير فتا را پس از تهيه نمك زده و در درون محلول آب نمك يا خود آب پنير به مدت سه تا چند ماه نگهداري مي كنند، چون به محض بيرون آوردن از آب نمك، به سرعت خشك مي شود. اين نوع پنير سفيد رنگ است و معمولاً به شكل دايره تهيه مي شود.

 ميزان چربي پنير فتا از 30  تا  60 درصد است، اما معمولاً آن را از شيري كه تقريباً  54 درصد چربي دارد تهيه مي كنند. روي پنيرهاي فتا را با نوعي پوشش حفاظت كننده مي پوشانند.

 

پنير پارمسان
پنير پارمسان نوعي پنير سفت است كه آن را پخته اند، اما فشرده نكرده اند. اين نوع پنير را از شير گاو و بلافاصله پس از دوشيدن بعد از آنكه مقداري از چربي موجود در آن را گرفته اند، تهيه مي كنند. براي تهيه اين نوع پنير به روش سنتي، خوراك گاوها فقط بايد علف و يونجه باشد.

براي تهيه مايه اين پنير، تنها اجازه دارند آب پنير طبيعي را با مايه پنير تهيه شده از شيردان گوساله مخلوط نمايند. پنيري كه با اين روش تهيه شود، تا دو سال قابل نگهداري است و زماني از آن مي توانيم استفاده كنيم كه پنير كاملاً رسيده باشد. اين پنير جزو كالاهاي تجاري به شمار مي آيد. در كشور ايتاليا ضوابط خاصي براي تهيه پنير پارمسان وجود دارد. موارد استفاده از اين پنير زياد است مي توان رنده شده آن را روي انواع سسها ريخت يا همراه با نان و گوجه فرنگي ميل كرد.

 

پنير محلي
پنير محلي طعم ملايمي دارد. آب آن كاملا گرفته شده، اما آن را فشرده نكرده اند و هنوز مقداري آب پنير در آن وجود دارد. در تهيه اين نوع پنير معمولاً پس از عمل ترش كردن شير، ماده جامد تشكيل شده را مي شويند تا phآن را كاهش دهند و به اصطلاح پنيري با طعم شيرين تهيه نمايند. اين پنير رنگي ندارد و هيچ روشي به منظور نگهداري طولاني مدت از آن به كار نمي برند. انواع مختلفي از پنير محلي را با توجه به ميزان چربي شير تهيه و برخي انواع آن را هم فشرده مي كنند.

 

پنير پيتزا
پنير پيتزا نوع خاصي از پنير است كه روي غذاي مورد نظر بخصوص پيتزا آب مي شوند، در عين حال حالت كشداري پيدا مي كند معمولاً روي انواع پيتزا مي ريزند تا اجزاي تشكيل دهنده را به هم بچسباند و از ريختن مواد پيتزا هنگام خوردن جلوگيري كند. پنير پيتزا به گونه اي تهيه شده كه خواص پنير را دارا باشد، اما در عين حال خواص و فرايندهايي كه بايد در تهيه پنير «موزارلا» طي شود را ندارد.

 

پنير موزارلا
پنير موزارلا پنير تازه ايتاليايي است كه از شير گاو تهيه و به همراه گوجه فرنگي حلقه شده و ريحان مصرف مي شود. پنير موزارلا در انواع تازه دودي و نوعي كه آب آن را تا حدي گرفته اند عرضه مي شود. جهت حفظ حالت طبيعي پنير البته به مدت چند روز، آن را در آب پنير نگهداري مي كنند. براي تهيه اين پنير بايد شير ترش شده را با آب پنير گرم، مخلوط كرد، سپس مواد را با دست كشيده و ورز مي دهند تا بافت ترد و لطيفي حاصل شود.
در پايان يادآور مي شويم پنير داراي مقدار زيادي مواد سفيده اي، چربي، كلسيم و فسفر است. ويتامين A، B و Cنيز دارد. البته پنيري كه از شير پرچرب تهيه شود، ارزش غذايي بيشتري دارد.
در ضمن طرز تهيه آن را هم كه مي دانيد. شير را كمي گرم مي كنيم، بعد پنير مايه را به آن مي زنيم به فاصله چند ساعت مانند ماست مي بندد سپس آن را در كيسه مي ريزيم تا آبش برود و سفت شود.

 

سر شیر همان چربی شیر است که بعد از دوشیده شدن شیر به صورت لایه ای بر روی شیر بعد از زمان کوتاهی حدود ۱۲ ساعت بسته می شود

قره قروت
▪ این فرآورده محصول جانبی در تولید ماست چکیده است. برای تهیه قره قورت معمولاً آب ماست را (بخشی از ماست را که هنگام تغلیظ از آن جدا می شود) به وسیله ی حرارت تغلیظ نموده و بسته بندی می کنند. این محصول بسیار ترش مزه بوده و به عنوان چاشنی همراه غذاهای مختلف مصرف می شود.

روش خانگی

ابتدا دوغ را جوشانده تا آقدر غلیظ شود که به رنگ قهوهای برسد

طرز تهیه دوغ

اول از همه باید ماست مناسبی انتخاب کنید. یعنی ماستی که یک دست و ترش باشد ( اگر ترش نیست ماست را در ظرف سر بسته و به مدت ۳ روز در یخچال نگهداری میکنیم ) سپس ماست را آنقدر هم میزنیم تا کاملا براق شود آنگاه دو برابر ماست موجود آب به آن اضافه میکنیم و میزان نمک هم به دلخواه خواهد بود.

حال برای گازدار شدن دوغ کافیست دو حبه قند به آن اضافه کنیم

سپس دوغ را به مدت ۱۰ دقیقه در ظرف سربسته ای ( کاملا بسته و محکم ) خوب هم میزنیم و بعد ظرف حاوی دوغ را در هوای آزاد به مدت یک هفته نگهداری میکنیم.

اکنون دوغ ما به همراه چند تکه یخ آماده میل کردن است.

هرگز بیش از حد از قند برای گازدار کردن دوغ استفاده نکنید.

دوغ عربی

مواد مورد نياز:

کالري غذا: 0
خواص:

نحوه تهيه:
  دوغ عربي است. براي تهيه اين دوغ، ماست تازه را که هنوز سفت نشده با همزن برقي بزنيد تا شل شود و کف کند. سپس مقداري سبزي معطر (نعناع، پونه يا ...) را کف دست بساييد و با کمي نمک به دوغ بيفزاييد تا يک ساعت بماند و عطر سبزي در دوغ پخش شود. سپس چند تکه يخ در ليوان بيندازيد. دوغ را روي آن بريزيد و نوش جان کنيد. اين‌جاست که فرق دوغ عربي با ساير دوغ‌ها مشخص مي‌شود.

کره فرآورده ای از انواع لبنیات است که از تکان دادن و به همزدن مداوم خامه تازه، بدست می آید. کره مخلوطی از آب و پروتئین های شیر است و ذرات چربی در این مایع، معلق اند. ذرات چربی، 80 درصد حجم کره را تشکیل می دهند. از کره همچون سایر روغن های گیاهی و حیوانی، به عنوان چاشنی غذا و یا سرخ کردن و پخت آن استفاده می کنند.

کره جامد است، اما در هوای اتاق به صورت نرم در می آید و به راحتی ذوب می شود. رنگ آن معمولاً زرد است، البته بین زرد پررنگ تا تقریباً سفید متغیر است.
رنگ کره ای که در زمستان تولید شود، زردتر است؛ به این دلیل که حیواناتی که از شیر آنها برای تهیه ی کره استفاده می شوند، در زمستان علوفه تازه نمی خورند و از علوفه های ذخیره شده استفاده می کنند.

در برخی کشورها، کره را به صورت نمکدار به فروش می رسانند. اغلب از مواد طعم دهنده، رنگ های مجاز یا مواد نگهدارنده در تهیه ی کره استفاده می کنند.

کره در دوران های مختلف به عنوان غذا، دارو و یا برای مصارف آرایشی به کار می رفته است.

طرز تهیه کره
در قدیم، طرز تهیه کره بدین صورت بود: شیر را می گذاشتند بماند تا خامه بر سطح آن جمع شود. سپس خامه را از شیر جدا می کردند، و در جایی قرار می دادند تا طی فرآیند طبیعی، باکتری تولید کننده اسید لاکتیک، خامه را ترش کند. سپس اجازه می دادند که خامه ی حاصله غلیظ شود. بعد از آن، از روش های مختلفی برای تکان دادن و به همزدن خامه استفاده می نمودند تا خامه را از بخش مایع آن (لسیتین) جدا کنند؛ چون لسیتین مانع می شد که خامه سفت و جامد شود. پس از جدا نمودن لسیتین مایع از خامه، آنچه که به جا می ماند کره نام داشت. کره حاصله را از خامه ترش شده تهیه می کردند؛ در حالی که کره های امروزی را کره شیرین می نامند و از شیری که ترش نشده، تهیه می کنند.

یکی از روش های سنتی تهیه کره توسط مردم فلسطین را که در دهه 1910م از آن استفاده می کردند، در اینجا توضیح می دهیم؛ پوست بدن بز را تا نیمه با شیر پر می کردند. سپس داخل آن را با هوا پر کرده و پوست را کاملاً می بستند. آن وقت این پوست را در جایی آویزان می کردند که بتواند کاملاً تاب بخورد. با تکان های شدید، به تدریج کره تشکیل می شد.

این عمل، یعنی تکان دادن شدید ظرف محتوی خامه، امروزه هم مورد استفاده قرار می گیرد و روش های ابتکاری هم هر روزه کشف می شود. در اروپا، از دوران رنسانس تا انقلاب صنعتی، برای تهیه کره، بشکه ی محتوی خامه را روی یک گهواره قرار می دادند. گهواره را با دست تکان می دادند و بدین ترتیب، کره تهیه می کردند. پس از انقلاب صنعتی ابزارهای مکانیکی کره گیری، جانشین روش های سنتی شد.

یکی از روش های تهیه ی کره در کتابی که در سال 1881م نوشته شده را ملاحظه می کنیم:
"دمای خامه باید بین 55 تا 60 درجه فارنهایت باشد. با دماسنج دمایش را اندازه گیری می کنیم. این دما بسیار با اهمیت است. اگر خامه به این دما نرسیده و هنوز سردتر است، قبل از استفاده از ظرف کره گیری مقداری آب جوش داخل این ظرف بریزید تا دمای خامه پس از ریختن به داخل ظرف بالا رود.
پس از این که آب جوش را از ظرف خالی کردید، خامه را داخل یک پارچه توری بریزید و اجازه دهید تا به آرامی از پارچه داخل ظرف بریزد. وقتی کره از درون پارچه شروع به بیرون آمدن می کند (که تنها با برداشتن در ظرف، صدای آن را خواهید شنید) با استفاده از یک قاشق چوبی، دیواره های ظرف کره گیری که آغشته به کره شده است را به تراشید. این کار از هدر شدن کره جلوگیری می کند.
وقتی کره آماده شد، باید قسمت مایع آن را بیرون ریخت و مقداری آب چشمه به آن اضافه نمود. به مدت دو تا سه دقیقه، این آب را درون ظرف کره گیری بچرخانید. سپس آب را خالی کنید و مجدداً مقدار دیگری آب اضافه نموده، ظرف را بچرخانید. این عمل را تا موقعی انجام می دهیم که کره را از ظرف خارج می کنیم و هیچ اثری از شیر در ظرف کره گیری باقی نمانده باشد.

حال، کره را روی یک تخته قرار می دهیم. سپس به آن نمک اضافه می کنیم. بعد با کمک یک پارچه که قابلیت جذب آب آن بالا باشد، آب هایی که به کره اضافه کرده بودیم کاملاً می گیریم. پارچه را روی کره قرار داده و فشار می دهیم تا تمام آب موجود در کره خارج شود. سپس می گذاریم تا کره خشک و سفت شود.
تمام این مراحل باید ظرف مدت 45 دقیقه انجام شود. زمانی که هوا گرم است، تهیه کره با توجه به بالا رفتن دمای خامه کار سختی است. اگر خامه به اندازه لازم خنک نیست، ظرف محتوی آن را داخل آب یخ قرار دهید.

در فصل های گرم، سعی کنید تهیه کره را صبح هنگام که هوا خنک تر است انجام دهید و قبل از تهیه ی کره، داخل ظرف کره گیری مقداری آب سرد بریزید تا دمای خامه پس از ریخته شدن داخل این ظرف، پایین بیاید."

مقدمه
خامه یکی از انواع لبنیات است. پیش از عمل هموژنیزه، لایه ی چربی روی سطح شیر خام که به سرشیر معروف است را برمی دارند. این چربی، خامه نام می گیرد. در صنعت، برای سرعت بخشیدن به تجمع چربی شیر روی سطح آن، از دستگاه سانتریفوژ استفاده می کنند. خامه با توجه به محتوای چربی، انواع مختلفی دارد.

انواع خامه
- خامه کم چرب که 12 درصد چربی دارد.
- خامه زده شده و سفت شده که 30 درصد از آن را چربی تشکیل می دهد.
- خامه سنگین که 36 درصد چربی دارد.
- خامه های پر چرب که در اغلب فروشگاه ها به فروش می رسند و 40 درصد چربی دارند.
در تهیه انواع غذاها و دسرها از این نوع خامه استفاده می شود.

نوع دیگری از خامه وجود دارد که در کشور انگلستان تهیه می شود. این نوع خامه را با حرارت دادن خامه معمولی تهیه می کنند و به خامه بریده یا ترش معروف است. این خامه بسیار چرب بوده و 55 درصد چربی دارد.

خامه ترش
خامه ترش، یکی از انواع خامه است که با استفاده از نوعی باکتری که تولید کننده اسید لاکتیک است، آنرا ترش می کنند. این نوع خامه طعم ترشی دارد و غلیظ است و در تهیه برخی غذاها و سس ها به کار می رود.

هر خامه ای را که بیش از 30 درصد چربی داشته باشد، می توان به خامه زده شده تبدیل کرد. این عمل به وسیله هم زدن مداوم خامه و مخلوط نمودن آن با هوا صورت می گیرد. این عمل حجم خامه را دو برابر می کند، چون هوا داخل چربی خامه محصور می شود. در اصطلاح می گویند که خامه پف کرده است. هر چه خامه را بیشتر هم بزنیم، چربی آن چسبندگی پیدا کرده و خامه سفت و سفت تر شده و در نهایت به شکل کره در می آید.

بستنی یکی از انواع لبنیات است که از شیر، خامه و دیگر مواد افزودنی تهیه می شود. هنگام یخ زدن بستنی باید آنرا مدام بهم زد تا از ایجاد بلورهای بزرگ یخ جلوگیری شود. در قدیم برای تهیه بستنی ها نسبت به بستنی های امروزی ازخامه بیشتری استفاده می کردند.

 

طرز تهیه ماست

شیر هموژنیزه  :  ۲ لیتر

ماست ساده کم چرب  :  ۳ قاشق سوپخوری

شیر را در قابلمه بجوشانید توجه داشته باشید که حتماً بجوشد و اینکه هر چه بیشتر بجوشد ماست سفت‌تر خواهد شد، سپس بگذارید تا ولرم شود و حدودا به دمای ۳۵ درجه برسد (به اندازه‌ای گرم باشد که دست را نسوزاند) سپس مایه ماست را بزنید تا کاملاً یکدست شود (مایه ماست چند قاشق ماست است که با کمی از شیر کاملاً رقیق شده) و به بقیه شیر اضافه کرده و کمی هم بزنید.
ظرف را در جای گرمی قرار دهید ترجیحاً ظرف را با پارچه کاملاً بپوشانید تا به آرامی خنک شود و خودش را بگیرد، سپس از ۳ الی ۴ ساعت ماست حاضر است ، هرچه بیشتر بماند ماست ترشتر می‌شود.

طرز تهیه پنیر پیتزا:

شیر را در دمای 63 درجه سانتی گراد به مدت 30 دقیقه حرارت دهید و یا به مدت 15 ثانیه در دمای 72 درجه سانتی گراد حرارت دهید. در هر دو حالت، شیر را باید مرتب هم بزنید تا ته نگرفته و نسوزد.

مرحله دوم، سرد کردن شیر است. کافی است ظرف محتوی شیر را روی آب سرد یا یخ قرار دهید.

مرحله سوم، ترش کردن شیر می باشد. مایه پنیر را به شیر اضافه نموده و هم بزنید. 30 الی 60 دقیقه زمان لازم است تا پنیر آماده شود. (در این حالت یعنی پنیر سفت، باید از جوهرلیمو استفاده کنید) اگر از عوامل دیگری غیر از مایه پنیر برای ترش کردن شیر استفاده می کنید، تنها 5 الی 15 دقیقه صبر کنید تا پنیر حاضر شود.

مرحله چهارم، پخت پنیر است ماده جامد حاصل از ترش کردن شیر را به قطعات کوچک برش دهید. درجه حرارت و مدت زمان پخت در پنیرهای مختلف فرق دارد. هرچه مدت طولانی تری پنیر را حرارت دهید، پنیر بیشتر کش می آید؛ در عین حال باید به خاطر داشته باشید که حرارت خیلی زیاد، بافت پنیر را از بین برده و طعم مزه آن را هم خراب می کند.

مرحله پنجم، گرفتن آب پنیر است
مرحله ششم، در اغلب پنیرها نمک زدن به پنیر می باشد.

مرحله هفتم، فشردن پنیر می باشد (در انواع نیمه سفت یا سفت). مدت زمان فشردن پنیر، به نوع آن و به دست آمدن بافت دلخواه در پنیر بستگی دارد.

مرحله آخر، در آب نمک قرار دادن پنیر است.

طرز تهیه پنیر با ماست :

مواد لازم :

یك كیلو  شیر

 چهار  قاشق غذاخوری  ماست

 

ابتدا شیر را بجوشانید . سپس شعله اجاق را كم كنید و چهار  قاشق ماست به آن بیفزایید . مدت هفت  دقیقه به هم بزنید تا شیر بریده شود . بعد آن را از پارچه نازكی كه داخل آبكش قرار داده اید رد كنید و پارچه را روی پنیر برگردانید و به مدت چهار الی پنج  ساعت روی آن جسمی سنگین قرار دهید تا آب آن خارج شود.  بعد پنیر را قطعه قطعه كرده ، در آب نمك نگهـــداری كنید .

 طرز تهیه پنیر با سركه :

مواد لازم :

یك كیلو  شیر

سه  قاشق غذاخوری  سركه

ابتدا شیر را حرارت دهید . وقتی شیر به جوش آمد ، شعله اجاق را خاموش كنید. سپس سه قاشق سركه به آن اضافه كنید و بهم بزنید تا شیر بریده شود. سپس آن را از پارچه نازكی كه داخل آبكش قرار داده اید رد كنید . پارچه را روی پنیر برگردانید و به مدت چهار الی پنج  ساعت جسمی سنگین روی آن قرار دهید تا آب آن خارج شود . سپس پنیر را قطعه قطعه كرده ، داخل آب نمك نگهداری كنید .

طرز تهیه پنیر با مایه پنیر :

مواد لازم :

یك كیلو  شیر
یك دوم  قاشق چایخوری  مایه پنیر

 

شیر را پس از جوشاندن از روی حرارت بردارید و بگذارید قدری خنك شود . به حدی كه دمای آن كمی بیشتر از دمای بدن باشد . سپس مایه  پنیر را در آن بریزید و بگذارید تا شیر به پنیر تبدیل شود ( زمان لازم جهت تهیه این پنیر 15 دقیقه است ).

پنير سويا نيز همانند شير سويا منبع غني پروتئين و ويتامين هاي گروه B است. که در رژيم گياهخواري مي تواند جايگزين گوشت شود.

* توفو بر خلاف شير سويا، حاوي مقدار زيادي کلسيم است که براي جلوگيري از پوکي استخوان مفيد است.

* هضم پنير سويا (توفو ) خيلي آسان است ، زيرا فيبر موجود در دانه هاي سويا طي عمليات کارخانه اي از آن جدا مي شوند.

* توفو همانند ساير فرآورده هاي سويا، LDL (کلسترول بد) خون را کاهش مي دهد و مقدار HDL (کلسترول خوب) را در حد طبيعي حفظ مي کند، در نتيجه احتمال بيمارهاي قلبي را کاهش مي دهد.

* توفو منبع غني ايزوفلاوون هاست. ايزوفلاوون ها خطر پوکي استخوان را کاهش مي دهند. همچنين احتمال سرطان سينه، سرطان پروستات و عوارض ياسئگي مثل گرُ گرفتگي و اختلالات روحي را کم مي کنند.

 

طرز تهيه توفو در منزل:

1- براي تهيه 400 گرم پنير سويا، حدود 2 ليتر شير سويا و دو قاشق چايخوري سولفات کلسيم طبيعي لازم است. براي تهيه پنير سويا به صورت زير عمل مي کنيم:

1- جوشاندن شير سويا : شير سويا را در يک ظرف بريزيد و 5 تا 10 دقيقه به آرامي بجوشانيد. سپس آن را خنک کنيد تا دماي شير به 70 درجه سانتيگراد برسد.

2- سولفات کلسيم، يک ماده منعقد کننده و در حقيقت "مايه پنير" است. دو قاشق چايخوري سولفات کلسيم طبيعي را در يک ليوان آب گرم حل کنيد. هر چقدر مقدار سولفات کلسيم کمتر باشد، توفو نرم تر و هر چقدر مقدار سولفات کلسيم بيشتر باشد، توفو سفت تر مي شود.

3- محلول حاوي سولفات کلسيم را به آرامي در شير سوياي گرم بريزيد و آن را هم بزنيد. اگر بعد از افزودن محلول سولفات کلسيم ، باز هم قسمتي از شير به حالت شل باقي مانده بود، يک مقدار ديگر سولفات کلسيم اضافه کنيد.

4- اگر تمامي شير سويا، منعقد شد( دلمه بست) و مايع آبكي زرد رنگي روي آن ديده شد ، يك پارچه سفيد تميز را در يك آبكش قرار دهيد و شير منعقد شده را روي پارچه بريزيد . لبه هاي پارچه را روي پنير برگردانيد. سپس يك بشقاب ملامين پهن را روي پارچه ي حاوي پنير قرار داده و يك وزنه يك كيلويي را مدت 20 دقيقه روي بشقاب بگذاريد تا آب زردرنگ پنير از آن جدا شود. بعد از اين مدت پنير آماده است. آن را برش دهيد و در يك ظرف آب سرد قرار دهيد. سپس ظرف را در يخچال نگه داريد و هر روز آب آن را عوض كنيد

سویا چند مدل تو بازار یافت میشود .به صورت لوبیا,بصورت چرخ کرده (مثل گوشت چرخ کرده) و بصورت برشته شده .
سویای مورد نظر لوبیا شکل (به صورت original) میباشد.
قدم اول ابتدا سویا را در ظرفی محتوی آب ریخته حداقل 2 ساعت میگذاریم تا کاملا خیس بخورد.سپس بعد از خیس خوردن آب اضافی را جدا و سویا را درون میکسر یا آسیاب کن ریخته و آن را آسیاب میکنیم.بسته به مقدار مخلوط مقداری آب به آن اضافه کرده درون ظرفی میریزیم و روی شعله میگذاریم حداقل 1 ساعت که با شعله بسیار کم جوشید آن را با صافی صاف میکنیم.ناگفته نماند که ممکن است سویا هنگام جوشیدن سر برود برای جلوگیری از این کار یک قاشق فلزی درون ظرف بگذاریدپس از صاف کردن سویا آن را در یخچال گذاشته و میتوانید بسته به میل خود به آن اسانس اضافه کنید .متل انواع مربا ,عسل ,کاکائو , شکر و غیره .
نکته دیگر اینکه حتی میتوانید اضافه سویا را که ته صافی باقی مانده را فریز کرده در غداهایی چون کوکو سیب زمینی,کتلت بکاربرید بدون اینکه مزه غذا عوض شود.