شیرینی های تر

بيسكويت پنيری

مواد لازم

– بيسكويت ساده شكلاتي خرد شده 200 گرم

– كره آب شده 80 گرم

– دانه هاي شكلات 100 گرم

ماده پر كننده

– پنير خامه اي 375 گرم

– شكر 2/1 پيمانه

– تخم مرغ 3 عدد

– شكلات سفيد آب شده لايه روبي

– ماست خامه اي 160 گرم

– شكلات نيره 150 گرم

 
طرز تهیه

بيسكويت خرد شده را با كره آب شده كه به دماي محيط رسيده است را با هم مخلوط فقط در حد مخلوط كردن چرا كه بر اثر زياد همزدن بصورت خمير در مي آيد بعد در يك قالب 30*20 كه چرب كرديم داخل آن كاغذ روغني انداخته ايم به طوري كه از عرض يك تعدادي بالاتر مي باشد مي ريزيم كاملاً با پشت قاشق برس مي كنم و بعد شكلات چيلي را روي سطح مي ريزيم و به مدت نيم ساعت در يخچال قرار مي دهيم از طرف ديگر جداي مواد مياني مي آئيم در ابتدا پنير خامه اي را با درجه كند همزن مي زنيم به يك مقداري يكنواخت شود بعد يواش يواش شكر را اضافه مي كنيم و بعد دانه تخم مرغ را اضافه مي كنيم هر تخم مرغ را اضافه مي كنيم حدود 1 دقيقه به زدن ادامه مي دهيم و تخم مرغ بعدي را اضافه مي نمائيم وبعد شكلات سفيد آب شده را اضافه كرده همواره شروع به زدن مي كنيم بعد مخلوط را روي قالبي به بيسكويت در آن برس شده است اضافه مي كنيم بعد در فري كه از قبل گرم شده است به مدت 30 دقيقه در دماي 180 درجه سانتيگراد يا 350 درجه فارنهايت و يا درجه فر شماره 4 قرار مي دهيم بعد از اين زمان از فر در مي آوريم مي گذاريم كه كاملاًٌ خنك شود بعد روي آن را با فويل مي پوشانيم و در يخچال به مدت 12 ساعت قرار مي دهيم بعد مي آئيم ماست خامه اي با شكلات نيره را مخلوط كرده و در ظرف استيل قرار مي دهيم بعد اين ظرف را در آب جوش قرار مي دهيم و به طريق غيرمستقيم حرارت مي دهیم حدود 5 الي 10 دقيقه اين زمان كافي مي باشد كاملاً به هم مي زنيم اجازه مي دهيم كه مقداري خنك شود بعد آن را روي ماده مياني قرار مي دهيم با پالت كاملاً صاف مي كنيم و بعد در يخچال به مدت 2 الي 3 ساعت قرار مي دهيم بعد از اين زمان به ابعاد موردنظر برش مي دهيم.

مواد لازم

پودر كاكائو 3 قاشق سوپخوري
كره 150 گرم
شكر 40 گرم
آرد 250 گرم
مارمالاد زردآلو به ميزان لازم
آب 3 قاشق سوپخوري
شكلات آب شده 50 گرم
ميوه تازه به ميزان لازم
فندق خرد شده 50 گرم

 
طرز تهیه

آرد ، پودر كاكائو و كره را مخلوط كرده با نوك انگشت به شكل خرده نان درآوريد . شكر را اضافه كنيد و مخلوط را با هم تركيب كرده آب كافي اضافه كنيد تا مواد خمير شود خمير را به اندازه 15 دقيقه در يخچال استراحت دهيد سپس به اندازه قالب تارت لت باز كنيد و داخل آن بياندازيد رويش را چنگال بزنيد سطح روي خمير را با يك تكه كاغذ روغني بپوشانيد روي كاغذ را حبوبات خشك بريزيد . همه خمير را به همين شكل آماده كنيد در سيني فر بچينيد در فري كه از قبل با حرارت 190 درجه سانتي گراد گرم كرده ايد به مدت 20 دقيقه قرار دهيد . سپس كاغذ را از روي خمير برداشته 5 دقيقه ديگر زمان دهيد تا بپزد . از فر خارج كنيد بعد از خنك شدن لبه نانها را با شكلات يا مارمالاد آغشته كنيد و در فندق خرد شده بغلطانيد . داخل نان را شكلات آب شده بريزيد سپس رويش را با ميوه دلخواه بپوشانيد روي ميوه ها را با مارمالاد گرم شده برس بزنيد تارت آماده است . داخل نان تارت را مي توان بعد از ريختن شكلات خامه فرم گرفته و يا كرم پاتي سير ريخته و بعد روي آن را ميوه بچينيد.

مواد لازم

تخم مرغ 1 عدد
ماست شل 3 قاشق سوپخوري
پيكينگ پودر 1 قاشق مرباخوري
مغز گردوي خرد شده 2/1 پيمانه
پودر نسكافه(براي رويه) 2 قاشق چايخوري
كاكائو(براي رويه) 3 قاشق غذا خوري
شير (براي رويه) 1 قاشق سوپخوري
كره 120 گرم
وانيل و نمك به مقدار لازم
پودر قند (براي رويه) 1 و نيم پيمانه
آرد 2 پيمانه
نمك و وانيل (براي رويه) به مقدار لازم
كاكائو 6 قاشق غذاخوري
شكر قهوه ايي 2/1 فنجان
شكلات خرد شده 1 پيمانه
كره ( براي رويه) 70 گرم

 
طرز تهیه

كره و كاكائو رادر قابلمه اي مخلوط كنيد و روي حرارت ملايم بگذاريد تا آب شود . 10 دقيقه آن را خنك كنيد و بعد شكر قهوه اي را داخل آن نماييد و بعد ماست شل و وانيل و تخم مرغ را اضافه نموده و همه را با هم زن برقي يكي دو دقيقه بزنيد تا خمير صافي بدست بيايد . مواد خشك را به تدريج به مايه بالا اضافه كرده و مخلوط نماييد و آخر از همه گردو و خرده شكلات را اضافه كنيد و هم بزنيد كه مخلوط شود و در يك سيني كه قبلاٌ چرب شده است مواد را با قاشق مرباخوري با فاصله در سيني بگذاريد و در حرارت 350 درجه فارنهايت به مدت يك ربع در فر بپزيد سپس با رويه مكا آن را تزئين كنيد . رويه مكا : نسكافه را در شير حل كرده و كره و كاكائو و نمك را مخلوط نموده و بزنيد تا پف كند و سفيد شود و به تدريج پودر قند را اضافه نموده و مخلوط كنيد شير را به مقدار يك قاشق چايخوري هر مرتبه داخل نموده و با همزن مي زنيم تا كاملاٌ پف كند سپس مايه را در قيف ريخته و روي شيريني مي ريزيم و يك تكه مغز گردو روي آن قرار مي دهيم

مواد لازم

آرد 2/1 پيمانه
پودر شكر 3/1 پيمانه
خامه 2 قاشق سوپخوري
BP 8/1 قاشق چايخوري
روغن 3/1 پيمانه سر پر
تخم مرغ 1 عدد
شكر 4/1 پيمانه
شير 8/1 پيمانه
وانيل 8/1 قاشق چايخوري
عسل 3/1 پيمانه
خلال بادام 1 پيمانه
كره 8/1 پيمانه
زعفران آبكرده 4/1 قاشق مرباخوري

 
طرز تهیه

روغن و پودر شكر رازده و وانيل را به همراه تخم مرغ مي افزائيم و خوب مي زنيم وخامه و شير را با مواد مخلوط كرده و BP و آرد را با هم مخلوط و الك ميكنيم و با مواد مخلوط كرده و خمير را كف سيني چرب شده پهن مي كنيم و داخل فر مي گذاريم تا اطراف خمير طلايي شود و مواد رويه را روي آن پهن كرده و مجدداٌ داخل فر مي گذاريم تا روي آن طلايي شود و به صورت گرم برش مي دهيم . طرز تهيه رويه : تمام مواد را مخلوط كرده و روي حرارت ملايم مي گذاريم تا مواد كاملاٌ باز و مخلوط شود.

مواد لازم

آرد 100 گ ( 3/2 پ )

شکر 100 گ ( 2/1 پ )

زرده تخم مرغ 4 عدد

سفیده تخم مرغ 4 عدد

وانیل 8/1 ق چ - 2/1 ق چ BP

پودر قند و پودر پسته به میزان لازم

خامه فرم گرفته 200 گ

 
طرز تهیه

ابتدا آرد + وانیل + BP را با هم مخلوط کرده و 3 بار الک نمایید سفیده تخم مرغها را با همزن بزنید تا کاملاً سفت و سفید شود. سپس زرده ها را یکی یکی به آن اضافه کنید و همزن را خاموش نمایید موادخشک را کم کم اضافه کرده و بصورت دورانی با لیسک مخلوط کنید سپس مواد را در قیف ریخته و یا می توانید از اسکوب بستنی استفاده نمایید و بعد روی کاغذ روغنی که داخل سینی پهن کرده اید با فاصله از مواد بریزید و بعددر فر 200 درجه سانتی گراد یا 400 فارنهایت یا شماره 5 به مدت 15 دقیقه داخل فر قرار دهید قبل از اینکه شیرینی را داخل فر قرار دهید روی آنها کمی پودر قند بپاشید . خامه را با همزن بزنید تا کاملاً نرم بگیرد سپس بین دو عدد از شیرینی های آماده مقداری خامه ریخته و بعد برای تزئین کمی پودر پسته روی آنها بپاشید.

مواد لازم

- کره ذوب شده 185 گرم

- آرد ساده 300 گرم

- شکر (کالستر شوگر) 150 گرم

- پسته خرد شده 150 گرم

- تخم مرغ 1 عدد کامل، زرده 1عدد

- کره 60 گرم

- عسل 5 قاشق غذاخوری

- خامه 2/1پیمانه

- شیر عسل 4/1پیمانه

 طرز تهیه

آرد و کره و شکر را مخلوط می کنیم مواد را داخل قالب 30×20 که قبلاً کف آن کاغذ مومی قرار داده ایم می ریزیم و به مدت 25 دقیقه داخل فر با دمای متوسط قرار می دهیم . بعد از سرد شدن مواد رویه آن را رویش پهن می کنیم و می گذاریم کاملاً سرد شده و ببندد و بعد برش می زنیم.
طرز تهیه رویه شیرینی :
شیره و کره و عسل داخل ظرفی می ریزیم و به مدت 15 دقیقه روی حرارت کم می گذاریم و در آخر خامه را اضافه کرده و هم می زنیم و از روی حرارت برمی داریم روی شیرینی پهن می کنیم و پسته روی آن می پاشیم.