شیرینی های تر

مواد لازم برای 6 نفر :

سیب خرد شده 190 گرم
آرد 1 پیمانه پُر
بیکینگ پودر 2 قاشق چای خوری
نمک یک هشتم قاشق چای خوری
شیر یک چهارم پیمانه
تخم مرغ بزرگ 1 عدد
روغن 2 پیمانه
شکر نصف پیمانه
شربت شیرین غلیظ یک سوم پیمانه
دارچین به میزان لازم


دستور تهیه :

ابتدا آرد را الک کنید.

سپس آرد، بیکینگ پودر، نمک و شیر را با هم مخلوط کنید.

سیب و تخم مرغ ها را به مخلوط اضافه کنید.

سپس در ظرف بزرگی روغن را حرارت دهید و از مخلوط با قاشق درون روغن داغ بریزید تا زمانی که همه ی اطراف آن قهوه ای شود.

بعد می گذاریم تا روغن آن کشیده شود.

سپس تا گرم است، شکر، دارچین و شربت غلیظ را روی آنها می ریزیم.

زمان پخت این کلوچه ها 15 دقیقه است.

مواد لازم:

کیوی 6 عدد
آرد 175 گرم
کره پاستوریزه 75 گرم
نمک یک سوم قاشق چایخوری
وانیل یک سوم قاشق چایخوری
زرده تخم مرغ 2 عدد
شیر یا ماست حدود 4 قاشق غذاخوری
کرم کاستارد 5/2 پیمانه *
خامه 150 گرم

* منظور از پیمانه ، پیمانه شیرینی پزی است که در همه جا اندازه ثابت و مشخصی دارد.

طرز تهیه:

آرد، نمک و وانیل رادر کاسه ای می ریزیم. سپس کره را تکه تکه کرده، همراه با زرده تخم مرغ با نوک انگشت باهم مخلوط می کنیم، ولی ورز نمی دهیم . اگر خمیر به هم نچسبید، قاشق قاشق شیر یا ماست را به آن می افزاییم و دست را به صورت دورانی در خمیر می غلتانیم تا تمام مواد به هم بچسبد و از حالت خشکی درآید، ولی شُل نشود. خمیر احتیاج به ورز دادن ندارد. اکنون خمیر را برای مدت 30 دقیقه در کیسه نایلونی قرار می دهیم. سپس روی میز آرد می پاشیم و خمیر را با وردنه باز می کنیم تا به ضخامت 3 میلیمتر درآید . سپس آن را در قالب چرب شده قرار می دهیم و با چنگال چند سوراخ در آن ایجاد می کنیم . قالب را در طبقه دوم فر با حرارت 350 درجه فارنهایت یا 175 درجه سانتیگراد به مدت 20 تا 25 دقیقه قرار می دهیم تا خمیر تارت طلایی رنگ شود. اگر کف آن پُف کرد، با چند سوراخ پُف آن را خالی می کنیم. بعد از پخت تارت، آن را در ظرف مناسبی قرار می دهیم تا خنک شود.

آن گاه کرم کاستارد و خامه را مخلوط کرده و با قاشق خوب در سطح تارت پهن می کنیم و کیوی ها را پس از پوست گرفتن مطابق شکل حلقه حلقه کرده و در کرم فرو می بریم. می توانیم اطراف آن را با خامه تزیین کنیم و یا ژله بی رنگ روی سطح کیوی ها بدهیم و در یخچال قرار دهیم. ژله کمک می کند که این دسر تا چند روز تازه و شاداب در یخچال بماند.

کرم کاستارد

مواد لازم برای 3 پیمانه کرم:

شیر پاستوریزه 5/2 پیمانه *
زرده ی تخم مرغ 2 عدد
وانیل یک سوم قاشق چایخوری
شکر 1 پیمانه
نشاسته ی ذرت 3 قاشق غذاخوری سر پُر

* منظور از پیمانه ، پیمانه شیرینی پزی است که در همه جا اندازه ثابت و مشخصی دارد.

طرز تهیه:

شیر ، شکر، زرده ی تخم مرغ و نشاسته را در مخلوط کن یا ظرفی لعابی ریخته و با همزن بالونی یا قاشق چوبی خوب مخلوط می کنیم. اگر نیاز بود آن را از صافی عبور می دهیم. سپس روی حرارت ملایم قرار داده و مرتب هم می زنیم تا کرم کم کم غلیظ و سفت شود. این کار را برای مدت 15 تا 20 دقیقه انجام می دهیم تا کرم خوب بپزد و بوی خامی ندهد. اگر سفت شد و هنوز بوی خامی داشت، می توانیم با کمی شیر آن را رقیق کرده و به پختن ادامه دهیم. کرم آماده شده را از روی حرارت برداشته، و وانیل را به آن اضافه می کنیم. سپس آن را هم می زنیم تا کاملاً مخلوط شود. روی سطح کرم دو قاشق شکر می پاشیم تا پوسته نگیرد و خنک شود. این کرم را می توانیم به تنهایی یا همراه با 150 گرم خامه مخلوط کرده و استفاده کنیم.

مواد لازم برای خمیر تارت (برای 6 نفر):

کره 120 گرم
پودر قند 60 گرم
آرد 200 گرم
زرده تخم مرغ 1 عدد
وانیل یک چهارم قاشق چای خوری
نمک یک هشتم قاشق چای خوری
طرز تهیه :

کره و پودر قند را بزنید تا نرم و لطیف شود.

سپس زرده تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید و باز هم بزنید تا مواد کاملاً سفید و پفکی شود.

سپس آرد و نمک را اضافه نمایید و آرام مخلوط کنید. بهتر است با سرانگشت خمیر را مخلوط کنید تا روغن نیندازد.
خمیر

خمیر را در کیسه فریزر قرار دهید و بگذارید یک ساعت در جای خنک بماند و استراحت کند.

قالب گرد مخصوص تارت را چرب کنید.
خمیر تارت

سپس خمیر را به طور یکنواخت در قالب، پهن کنید، به طوری که خمیر دیواره های قالب را نیز بپوشاند.

سپس با چنگال روی خمیر را چند سوراخ بزنید و قالب را در طبقه وسط فری که از قبل با حرارت 350 درجه فارنهایت گرم کرده اید، به مدت 20 دقیقه قرار دهید تا خمیر بپزد.

سپس از فر بیرون آورید و بگذارید تا سرد شود.
مواد لازم برای کرم پاتیسیر(کرم داخل تارت) :

آرد ذرت 100 گرم
شکر 150 گرم
زرده تخم مرغ 3 عدد
شیر نیم لیتر
کره 80 گرم
وانیل یک چهارم قاشق چای خوری
توت فرنگی 1 تا 5/1 کیلو
طرز تهیه:

زرده تخم مرغ را با شکر و وانیل خوب بزنید تا سفید شود.
مخلوط کردن آرد و شیر

شیر و آرد ذرت را مخلوط نمایید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کمی غلیظ شود.

سپس زرده تخم مرغ و شکر زده شده را به تدریج به آرد و شیر اضافه کنید و کمی روی حرارت هم بزنید تا کاملاً غلیظ شود.

در آخر کره را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید و بگذارید تا سرد شود.
کرم پاتیسیر

داخل تارت را با کرم بپوشانید و توت فرنگی های قرمز را روی آن قرار دهید

مواد لازم:



کره 125 گرم
پودر قند 2 قاشق غذاخوری
آرد 1 پیمانه و 2 قاشق سوپ خوری
نشاسته ذرت 4 قاشق سوپ خوری



طرز تهیه:
کره و پودر قند را با همزن برقی هم می زنیم تا نرم شود. سپس مخلوط آرد و نشاسته ذرت (که قبلاً با هم مخلوط کرده و الک کرده ایم) را اضافه می کنیم. سپس این مخلوط را در قیف ریخته و به شکل شکوفه ریز در آورده و در سینی چرب شده می چینیم. بعد سینی را در پنجره وسط فر با درجه حرارت 180 درجه سانتیگراد یا 350 درجه فارنهایت و به مدت 20 دقیقه قرار می دهیم تا رنگ روی شیرینی طلائی شود. پس از پخت و سرد شدن شیرینی ها بین دو شیرینی را کرم (که مواد لازم و طرز تهیه آن در زیر آمده است) می زنیم و دو قسمت را به هم می چسبانیم.

۳ عدد تخم مرغ۱۰۰، گرم پودر قند۷۵، گرم آرد سفید۱۵، گرم پودر كاكائو۳۰۰، میلی لیتر خامه زده شده ۳۵۰، گرم گیلاس تازه هسته گرفته یا كمپوت گیلاس،مقداری كاكائوی رنده شده برای روی كیك.
تخم مرغ ها را با پودر قند مخلوط كنید و ظرف محتوی این مخلوط را بر روی ظرف دیگری كه آب جوش در آن قرار دارد بگذارید و هم بزنید یا غلیظ شود. آرد و پودر كاكائو را در آن الك و مخلوط كنید. مایه كیك را در قالب گردی به قطر ۲۰ سانتی متر كه قبلاً چرب كرده اید بریزید و به مدت حدود ۳۵ تا ۴۰ دقیقه در فر بپزید. سپس از فر بیرون آورده و از قالب خارج كنید و روی شبكه سیمی سرد كنید.
روی كیك را با خامه زده شده بپوشانید و روی دیواره های آن شكلات رنده شده بپاشید به طوری كه لایه ای از رنده شكلات، دیواره كیك را بپوشاند. گیلاس ها را روی كیك بچینید و دور آنها را با گل خامه كه به وسیله قیف خامه درست می كنید تزئین كنید. كمی رنده شكلات روی گل خامه ها بپاشید و كیك را سرو كنید.

مواد لازم:



آرد سفید گندم 185 گرم
بیکینگ پودر 1 قاشق چایخوری
پودر شکر 2 قاشق غذاخوری
تخم مرغ 2 عدد
شیر پاستوریزه 1 لیوان
کره ی پاستوریزه ذوب شده 1 قاشق غذاخوری
عسل به مقدار لازم



روش تهیه:
آرد، بیکینگ پودر و پودر شکر را در کاسه ای با هم مخلوط کنید، مرکز آن را گود کرده، تخم مرغ ، شیر ،کره و نمک را به آن اضافه کنید و با هم به خوبی مخلوط نمایید تا مخلوط یکدستی به دست آید سپس روی آن را بپوشانید و به مدت 15-10 دقیقه کنار بگذارید.

تابه ی نچسب کوچکی را با کمی کره چرب کنید و از مایه، به اندازه ی یک چهارم پیمانه داخل تابه بریزید و اجازه دهید پنکیک طلایی شود، یک طرف آن را برگردانید ، تا طرف دیگر آن نیز طلایی شود. این کار را تکرار کنید تا مایه ی پنکیک تمام شود، سپس به صورت گرم با عسل و یا مربا و کره سرو کنید.

مواد لازم:


تخم مرغ 5 عدد
شکر 5 قاشق غذاخوری
آرد 5 قاشق غذاخوری
وانیل یک سوم قاشق چایخوری
آب گرم 3 قاشق غذاخوری
بیکینگ پودر نصف قاشق چایخوری
پودر کاکائوی الک شده 2 قاشق غذاخوری
خامه شیرین شده 250 تا 300 گرم
گردوی پودر شده یک دوم پیمانه *
پودر قند به مقدار لازم


* منظور پیمانه شیرینی پزی است که در همه جا اندازه ثابت و مشخصی دارد.



طرز تهیه :
فر را از قبل با حرارت 350 درجه فارنهایت گرم می کنیم. زرده و سفیده ی تخم مرغ را از هم جدا می کنیم. نیمی از شکر را با وانیل و زرده تخم مرغ و نیمی دیگر را با سفیده تخم مرغ خوب هم می زنیم. زرده را با سفیده ای که کاملاً سفت شده و از ظرف نمی ریزد، مخلوط کرده و با قاشق به حالت دورانی ( به یک سمت ) هم می زنیم، طوری که پف آن نخوابد. سپس آرد و بیکینگ پودر و پودر کاکائو را الک کرده و همراه با پودر گردو در سه نوبت به آرامی با مواد فوق مخلوط کرده و در نهایت آب گرم را می افزاییم و کمی مخلوط می کنیم. درون سینی ای به ابعاد 40×30 سانتیمتر کاغذ روغنی می اندازیم و مایه ی آماده را در آن می ریزیم . سپس سطح آن را صاف و یکدست می کنیم. سپس در طبقه وسط فر به مدت 20 تا 25 دقیقه می پزیم تا سطح کیک طلایی شود.

اکنون روی میز، کاغذی روغنی به ابعاد 50×40 سانتی متر قرار داده و پودر قند را بر روی آن الک می کنیم. کیک را از فر در می آوریم واطراف آن را با کارد از سینی جدا کرده و بر روی کاغذی که دارای پودر قند است،برمی گردانیم، طوریکه که سینی هم روی کیک باقی بماند. کیک را برای مدت نیم ساعت در همین وضعیت قرار می دهیم و در این فاصله خامه را آماده می کنیم.

آن گاه سینی را از روی کیک برداشته و کاغذ روی آن را جدا می سازیم و رولت ( کیک ) را با کاغذ زیر آن لوله می کنیم. بعد آن را باز کرده و خامه را روی سطح آن می مالیم و مجدداً آن را بدون کاغذ لوله می کنیم. می توانیم سطح روی آن را با پودر قند تزیین کنیم . در نهایت آن را در یخچال قرار می دهیم.

مواد لازم:
آرد=3 لیوان
شیر خشک=3 قاشق سوپخوری
آب گرم=2/1 لیوان
تخم مرغ=2 عدد
شکر=2/1 لیوان
خمیر مایه=2 قاشق سوپخوری
روغن مایع=3/1 لیوان
نمک=2/1 قاشق چایخوری
مواد داخل رولت:
کره=100 گرم
پودر دارچین=به مقدار لازم
مغز گردوی نرم شده=به مقدار لازم
شکر=به مقدار لازم
زرده تخم مرغ=1 عدد
طرز تهیه خمیر:
1.شکر،خمیرمایه،تخم مرغ،روغن و نمک و شیر را با هم خوب مخلوط می کنیم و در آخر آرد را به آن اضافه می کنیم.
2. آب گرم را کم کم به مواد اضافه می کنیم و خمیر را آنقدر با دست ورز می دهیم تا خمیر صاف و یکدستی بدست آید.
3. خمیر را به مدت 2 ساعت در جای گرمی می گذاریم و در آن را می بندیم تا خمیر ور بیاید.
4. خمیر را با وردنه باز می کنیم و از آن به صورت مستطیل می بریم.
5. کره را ذوب می کنیم و با برس روی خمیر می کشیم.پودر دارچین را با مغز گردوی نرم شده و شک مخلوط کرده و روی خمیر می کشیم بطوریکه تمام سطح خمیر را بپوشاند.(مقدار شکر نباید زیاد باشد).
6. خمیر را رولت می کنیم و آن را با یک کارد به صورت دایره می بریم.
7. دایره های رولت را در ظرف فر که قبلا چرب کرده و آرد پاشیده ایم می گذاریم(بهتر است داخل سینی فر را با آلومینیوم بپوشانیم و روی آلومینیوم را چرب کرده و آرد بپاشیم)
8. سینی را در فر که قبلا چرب کرده ایم به مدت ابتدا 15 دقیقه با حرارت پایین و سپس 10 دقیقه با حرارت بالا(170 درجه سانتیگراد) می پزیم.
9. رولت ها را از فر خارج کرده و در ظرف می چینیم و روی آن را کرم کاکائو می ریزیم.بقیه خمیر باقیمانده را بدین طریق درست می کنیم.
مواد لازم برای تهیه کرم:
شیرخشک=3 قاشق غذاخوری
آب=2/1 لیوان
شکر=1 قاشق غذاخوری
پودر کاکائو=3 قاشق غذاخوری
شکلات مایع در صورت تمایل=2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
همه مواد را با م مخلوط کرده و روی حرارت ملایم می گذاریم. مواد را هم می زنیم تا کرم غلیظ شود.

طرز تهیه شیرینی شارلوت سیب - کتاب هنر آشپزی - رزا منتظمی - وبلاگ گروه آشپزی

 

ابتدا طرز تهیه بیسکویت شارلوت ذکر می شود و بعد طرز تهیه مواد داخل شارلوت را می خوانید.

بیسکویت شارلوت را می توان به دو طریق تهیه کرد:

روش ۱ـ  ته و اطراف قالب گرد مخصوص شارلوت را (از نوع قالب هایی که دیواره آن از ته جدا می شود) چرب کنید . به تناسب قالب مقداری بیسکویت ساده قاشقی را با کره آبکرده آغشته نمائید و این بیسکویت ها را به صورت کیپ و نزدیک هم بچینید ، ۲ تا ۳ عدد تخم مرغ را مخلوط کنید و لای بیسکویت ها بریزید و قالب را یک ربع تا ۲۰ دقیقه روی پنجره وسط فر قرار دهید تا بیسکویت کمی برشته شده و به هم بچسبد.

بعد قالب را بیرون بیاورید توجه فرمائید که با این عمل یک عدد بیسکویت بزرگ میان خالی به دست می آید که برای پر کردن انواع میوه ، ژله ، مارمالاد و خامه آماده است ــ بعد از پر کردن بیسکویت بزرگ آنرا با چند عدد بیسکویت کوچک بپوشانید.

 روش ۲ـ طریقه ساده تر بیسکویت شارلوت به این صورت است که یک عدد کیک اسفنجی هشت تخم مرغی آماده می کنیم (رجوع شود به قسمت کیک ها) روی کیک را یک دایره برمی داریم به طوری که با اطراف آن حدود ۲ سانتی متر فاصله داشته باشد و داخل کیک را خالی می کنیم توجه کنید که ته و اطراف کیک سوراخ نشود و تقریبا به قطر یک سانتیمتر باقی بماند . سپس ۱۰۰ گرم کره را ذوب می کنیم و به ته و اطراف کیک می مالیم و کیک را ۱۵ دقیقه تا ۲۰ دقیقه در فر قرار می دهیم تا کمی برشته شود و بعد داخل آن را با مواد زیر پر میکنیم:

مواد داخل شارلوت:

۱. سیب درختی  ۱ کیلو گرم

۲. ژله آماده توت فرنگی  یک بسته

۳. ژله بی رنگ  یک بسته

نکته : می توان با آب سیب ژله تهیه کرد

۴. خامه  ۳ تا ۴ سیر

۵. خلال پسته و بادام  ۲ تا ۳ قاشق سوپخوری

۶. کشمش سبز  ۲ تا ۳ قاشق سوپخوری

۷. شکر  یک پیمانه

 

طرز تهیه:

سیب را پوست می کنیم و چهار قاچ می کنیم ، مغز سیب را در می آوریم و سیب را نازک ورقه می کنیم ، بعد سیب ورقه شده را در ظرفی می ریزیم و یک پیمانه شکر و یک پیمانه آب و یکی دو قاشق آبلیمو داخل سیب می ریزیم بعد روی اجاق قرار می دهیم تا جوش بیاید و کمی نرم بشود ، بعد سیب را در صافی می ریزیم تا آب گرفته شود ، دو ورقه ژلاتین را خرد می کنیم و دو تا سه قاشق سوپخوری آب جوش روی آن می ریزیم ، بعد ظرف ژلاتین را روی بخار آب قرار می دهیم تا ژلاتین کامل حل شود .

سپس یک پیمانه از آب سیب را با ژلاتین حل شده مخلوط می کنیم و در جای خنک می گذاریم تا ژله کمی بسته شود (با این عمل احتیاج به ژله بی رنگ حاضر نداریم) ژله توت فرنگی را در ظرفی می ریزیم و ۲ پیمانه آب جوش را به تدریج روی ژله می ریزیم و به هم میزنیم تا ژله توت فرنگی نیز در آب جوش حل بشود ، این ژله را هم در جای خنکی می گذاریم تا کمی بسته شود.

خامه را با ۳ تا ۴ قاشق سوپخوری پودر قند و کمی وانیل مخلوط می کنیم و بهتر این است که ظرف خامه را بر روی یخ بگذارید و بزنید تا خامه سفت شود و فرم بگیرد.

۳ تا ۴ قاشق سوپخوری از خامه و کمی هم از سیب های پخته شده را  کنار می گذاریم و ژله سیب و توت فرنگی را که کمی بسته شده به هم می زنیم و داخل کیک را به این طریق که یک ورقه ژله توت فرنگی و کمی خامه و کمی خلال پسته و بادام و کشمش روی خامه می پاشیم و بعد یک ورقه سیب و یک ورقه ژله سیب و باز کمی خامه و کمی خلال پسته و بادام و کشمش روی خامه می ریزیم و با پشت قاشق صاف می کنیم ، باید داخل کیک با این مواد پر شود بعد در کیک را که بریده کنار گذاشته ایم روی آن قرار می دهیم و با خامه و مقدار سیبی که کنار گذاشته ایم روی کیک را تزئین می کنیم و شارلوت را در یخچال قرار می دهیم تا مواد داخل شارلوت کاملا بسته شود و بهم بچسبد.

باید توجه داشت که آخرین قسمت ژله را در آخر کار روی خامه داخل کیک می ریزیم تا در کیک به ژله بچسبد و موقع بریدن از هم جدا نشود.

در صورتی که ژله بی رنگ مصرف کنیم ژله را در دو پیمانه آب جوش حل می کنیم و می گذاریم کمی بسته شود بعد به جای ژله سیب مصرف می نمائیم.

مواد لازم :

خمیر ورقه ای      به بخش خمیر ورقه ای رجوع شود
خامه فرم گرفته        2 پیمانه
پودر قند         1/2 پیمانه
انواع کرم     رجوع به بخش کرم

طرز تهيه :

خمیر ورقه ای را به قطر نیم سانتیمتر باز نموده به ابعاد 5 در 3 سانتیمتر برش بدهید و در سینی شیرینی پزی قرار داده با چاقو چند برش روی خمیر بزنید . و در سینی دیگری تکه های اضافی خمیر را قرار دهید . فر را از یک ربع قبل با حرکت 400 درجه فارنهایت روشن نموده و سینی را در طبقه وسط فر به مدت 10 دقیقه قرار دهید . پس از آن درجه حرارت فر را روی 300 درجه فارنهایت گذاشته و به مدت 15 دقیقه قرار بماند تا خمیر ناپلئونی پخته شود . سینی را از فر بیرون آورده بگذارید سرد شود و در سینی که اضافات خمیر قرار دارد باید رنگ آن تیره تر شود . سپس آن را با دست خرد کرده با پودر قند مخلوط کنید و برای تزئین روی شیرینی استفاده کنید . برای وسط شیرینی نیز می توانید از کرم پاتیسیر ، وانیلی ، دانمارکی (مطابق صفحه 66) و یا خامه زده شده استفاده کنید . روش کار بدین صورت است که یک تکه شیرینی را از وسط دو نیم کرده روی یک تکه آن کرم مورد نظر را گذاشته و تکه دیگری از شیرینی را روی آن قرار داده و مجدداً روی آن کرم ریخته و در آخر از مخلوط پودر قند و خرده های ناپلئونی برای روی شیرینی استفاده کنید .

مواد لازم

▪ تخم مرغ (زرده و سفیده به صورت جداگانه) شش عدد،
▪ آب جوش یک دوم پیمانه،
▪ آرد سفید ۶ قاشق غذاخوری سرپر،
▪ وانیل شکری یک دوم قاشق چای خوری،
▪ پودر قند یا شکر ۸ قاشق غذاخوری،
▪ بیکینگ پودر یک قاشق غذاخوری
● مواد لازم برای داخل رولت
▪ خامه زده شده و فرم گرفته یک پیمانه،
▪ پودر ژله آب شده یک چهارم پیمانه،
▪ مربای توت فرنگی یک پیمانه

طرز تهیه

 
با هم زن سفیده ها را به همراه ۲ قاشق پودر شکر بزنید تا پف کند و سفت شود. زرده ها را به همراه ۶ قاشق پودر شکر در ظرف جداگانه ای بزنید تا به رنگ زرد کم رنگ در آید، این کار حدود ۵ دقیقه طول می کشد. نیم پیمانه آب را در ۲ یا ۳ نوبت به تدریج به زرده ها اضافه کنید و با هم زن بزنید تا حباب بزند. آرد الک شده را با بیکینگ پودر و وانیل مخلوط کنید.
۳ قاشق از این آرد را به مایه اضافه کنید و با قاشق آرام هم بزنید. سپس بقیه آرد را اضافه کنید و هم بزنید.
وقتی مواد هنوز به طور کامل به خورد هم نرفته است سفیده ها را که قبلا زده اید و کف مانند شده است، آهسته و با احتیاط کامل به مواد بیفزایید و با یک کفگیر به صورت دورانی مواد را با هم مخلوط کنید. دقت کنید که این عمل را از یک جهت انجام دهید تا کیک حالت اسفنجی پیدا کند.
فر را از قبل با دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت یا ۱۷۵ درجه سانتی گراد روشن کنید تا داغ شود. یک قالب مستطیل شکل به ابعاد ۲۰۳۰ را چرب کنید و کف آن را با کاغذ روغنی بپوشانید و چرب کنید (بهتر است قالب را از قبل آماده کنید.)
مواد آماده شده را درون قالب بریزید تا کف ظرف را به طور یکنواخت بپوشاند. سپس آن را به مدت ۲۰ دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید تا کیک بپزد و کمی طلایی شود.
مربای توت فرنگی یا هر نوع مربای دلخواه را با هم زن بزنید تا یک دست شود. سپس یک چهارم پیمانه ژله آب شده را به آن اضافه کنید و هم بزنید. سپس آن را در یخچال بگذارید تا ژله خودش را بگیرد و مربا را سفت کند.
وقتی کیک پخته شد آن را از فر بیرون بیاورید. یک ورقه فویل که کمی بزرگ تر از ابعاد قالب باشد انتخاب کنید و روی آن یک پارچه تمیز پهن کنید.
کیک را با احتیاط روی پارچه برگردانید و کاغذ روغنی ته آن را جدا کنید. سپس کیک را به همراه پارچه لوله کنید و کاغذ فویل را روی آن بپیچید تا محکم شود.
این رولت را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا سرد شود و کیک فرم لوله ای بگیرد. بعد از یک ساعت کاغذ فویل را باز و کیک را با احتیاط باز کنید.
یک لایه از مربای آماده شده را به قطر حدود نیم سانتی متر روی کیک بمالید. روی آن را یک لایه نیم سانتی خامه بمالید و رولت را دوباره و این بار بدون پارچه لوله کنید.
کاغذ فویل را بار دیگر دور رولت بپیچید و یک ساعت دیگر آن را در یخچال قرار دهید. بعد از این مدت کاغذ فویل را باز کنید و رولت را به فواصل ۵/۲ سانتی متر برش دهید و در ظرف بچینید.

مواد لازم

– شیر 4/1 پیمانه

– روغن مایع 4/1 پیمانه

– زرده تخم مرغ 1 عدد

– پودر شکر 4/1 پیمانه

– وانیل کمی

– آرد 1 و 2/1 پیمانه ( تا جائیکه خمیر به دست نچسبد )

 – گردو ، کنجد و سفیده تخم مرغ به میزان لازم

 
طرز تهیه
ابتدا زرده تخم مرغ ، روغن مایع ، شیر ، پودر شکر و وانیل را در ظرفی ظرفی ریخته با قاشق بهم زده . کم کم آرد اضافه کرده تا جائیکه خمیر به دست نچسبد و خمیر لطیفی بدست آید . خمیر را در کیسه به مدت 1 ساعت نگه داشته . سپس با وردنه به قطر کمتر از 5/0 سانتی متر باز کرده چهار گوش برش داده و لای هر برش را 1 عدد خرما که بجای هسته آن مغز گردو قرار داده ، گذاشته و خمیر را بصورت رول به دور خرما می پیچانیم در سفیده تخم مرغ زده در کنجد غلطانده در سینی فر قرار داده بمدت 20 دقیقه در فر 180 درجه سانتی گراد در طبقه وسط قرار می دهیم تا کاملا طلایی رنگ شود .

مواد لازم 
– شکلات قهوه ای رنده شده یا خرد شده بصورت ریز 150 گرم

– خامه غلیظ 170 گرم

– کیک شکلاتی خرد شده 175 گرم

– بادام آسیاب شده 2/1 فنجان

– ترافل های شکلاتی و رنگارنگ و یا پودر کاکائو برای تزیین

 
طرز تهیه
شکلات را در شیر داغ کن کوچکی ریخته و آنرا بر روی شیر داغ کن متوسطی که 4/1 آن پر از آب در حال جوشیدن است و بر روی حرارت قرار دارد ، بگذارید و مرتبا آنرا بهم بزنید تا کاملا آب شود . بگذارید شکلات آب شده کمی خنک شود ، سپس خامه را با آن مخلوط کنید تا مایه صاف و یکدستی تهیه شود. خرده های کیک و بادام آسیاب شده را در کاسه متوسطی ریخته و مخلوط شکلات را بتدریج به آن ها اضافه کرده و مواد را خوب با هم ترکیب کنید تا خمیر یکدستی تهیه شود ، سپس خمیر بدست آمده را بمدت 30 تا 45 دقیقه یا بیشتر در یخچال قرار دهید تا سرد و مقداری سفت شود. خمیر را به 20 تا 25 قسمت تقسیم کرده و هر یک از آنها را بصورت یک توپ در آورید و بعد ، توپهای تهیه شده را در مقداری ترافل شکلاتی و رنگارنگ و یا پودر کاکائو بغلتانید و در پایان ، آن ها را در چهار عدد جعبه کوچک بچینید

رولت دو رنگ

مواد لازم
– تخم مرغ 6 عدد

– شکر 125 گرم یا 2/1 پیمانه سرپر

- آرد 100 گرم

– آرد ذرت 25 گرم

– بکینگ پودر 4/1 قاشق چایخوری

– وانیل 8/1 قاشق چایخوری

– پودر کاکائو 15 گرم یا 3 قاشق سوپخوری

– خامه فرم گرفته 500 گرم

 
طرز تهیه
زرده و سفیده را از هم جدا می کنیم زرده را با شکر و وانیل خوب می زنیم تا سبک و کرم رنگ شود.سفیده ها را جداگانه می زنیم تا کاملا فرم بگیرد سپس آرد ، آرد ذرت و بکینگ پودر را با هم مخلوط کرده الک می کنیم زرده و سفیده ها را با هم مخلوط کرده آرد را کم کم اضافه می کنیم مایه را داخل سینی رولت که کاغذ انداخته ایم می ریزیم و در فر گرم شده با دمای 250 درجه سانتیگراد به مدت 8 الی 10 دقیقه می پزیم بعد از سرد شدن با خامه فرم گرفته پوشانده لوله می کنیم. می توانیم کمی کاکائو به 4/1 مواد اضافه کرده اول لایه قهوه ای را پهن کرده کمی می پزیم بعد لایه سفید را می پزیم.

مواد لازم

بيسكويت شكلاتي 15 عدد
سفيد تخم مرغ 3 عدد
بيكينگ پودر يك قاشق چايخوري
خامه فرم گرفته 2 ليوان
ميوه فصل جهت تزئين

 
طرز تهیه

سفيده تخم مرغ را با همزن برقي كاملا" هم مي زنيم تا پف كرده و از ظرف جدا نشود سپس بيكينگ پودر را به آن اضافه مي كنيم و مجددا" هم مي زنيم تا كاملا" صدفي شود. بيسكويتها را كاملا" پودر مي كنيم و به مخلوط سفيده و شكر اضافه مي كنيم و هم مي زنيم تا خمير كاملا" يكدست شود.
قالبي به قطر 24 سانتيمتر انتخاب كرده و كف آن را كمي چرب مي كنيم و خمير را كف قالب مي ريزيم و درون فر با حرارت 350 درجه فارنهايت و به مدت 25 الي 30 دقيقه مي پزيم. لايه كيكي حاصل را از قالب خارج مي كنيم تا كاملا" خنك شود.
خامه فرم گرفته را روي ابن لايه مي ريزيم و با ميوه هاي فصل به سليقه خودمان تزئين مي كنيم.