غذاهای آشپزباشی

مواد لازم

خمير پيتزا 120 گرم
سس قرمز 20 گرم
پنير پيتزا 200 گرم
گوشت چرخ‌كرده 150 گرم
زيتون 30 گرم
قارچ 50 گرم
پياز 100 گرم
گوجه‌فرنگي گوجه‌فرنگي گوجه فرنگی

پیتزا یونانی

طرز تهيه

خمير پيتزا را تهيه كرده سپس روي آن را سس قرمز مخصوص به مقدار كمي مي‌ريزيم. روي آن كمي پنير، سپس قارچ را اضافه كرده و 200گرم پنير روي آن مي‌ريزيم. بعد 150 گرم گوشت چرخ‌كرده را روي پنير مي‌ريزيم و سپس جهت تزئين روي پيتزا از پياز، زيتون و گوجه‌فرنگي استفاده مي‌كنيم.

مواد لازم

نان پيتزا يك عدد
كدو خردشده و ژامبون گوشت از هر کدام 150 گرم
فلفل دلمه‌اي رنگي خردشده 120 گرم
روغن مايع 100 گرم
تخم‌مرغ شش عدد
كره 50 گرم
قارچ خردشده و پنیر پیتزا از هر کدام 100 گرم
فلفل قرمز نصف قاشق چايخوري

 پيتزای املت

طرز تهيه

نان پيتزا را داخل قالب پيتزا يا ظرف پيركس قرار دهيد. قارچ، كدو و فلفل دلمه‌اي خردشده را داخل كره كمي تفت دهيد. روي نان را كمي سس قرمز بماليد و مواد سرخ‌شده را روي آن ريخته بعد تخم‌مرغ را هم زده و روي آن بريزيد. ژامبون خردشده را روي تخم‌مرغ ريخته و فلفل و پنير را اضافه كنيد. سپس ظرف را داخل فر با حرارت 180 درجه سانتي‌گراد قرار دهيد تا طلايي شود. البته مي‌توانيد پيتزا را روي اجاق گاز با شعله كم بگذاريد تا آماده شود.

مواد لازم

خمير آماده يک عدد
گوشت چرخ كرده 300 گرم
پياز سرخ كرده سه قاشق غذاخوري
روغن مايع مخصوص سرخ كردن يك تا دو قاشق غذاخوري
قارچ ورقه ورقه شده 300 گرم
فلفل دلمه‌اي سبز خرد شده دو عدد
سس گوجه‌فرنگي سه تا چهار قاشق غذاخوري
پنير فيلا فيلا 500 گرم
نمك، فلفل و ادويه به مقدار لازم

پيتزای قارچ و گوشت

طرز تهيه

گوشت را در روغن كمي تفت داده سپس پياز، نمك، فلفل و ادويه را اضافه كنيد و تفت دهيد و از روي حرارت برداريد. خمير را در سيني بزرگ فر يا ظرف پيتزاي تك نفره كه چرب شده قرار دهيد و روي آن سس گوجه فرنگي بماليد. مقداري پنير روي سطح خمير بريزيد و به ترتيب گوشت، فلفل دلمه‌اي و قارچ را روي سطح خمير بريزيد و در نهايت سطح مواد را با پنير بپوشانيد و به مدت 30 دقيقه در طبقه اول فر با حرارت 200 درجه سانتي‌گراد بپزيد تا كف نان طلايي، پنير آن نيز آب شده و طلايي شود. سپس به صورت گرم سرو نماييد.

مواد لازم

خمير آماده يك عدد
روغن مايع جهت سرخ‌كردن يك تا دو قاشق غذاخوري
قارچ ورقه‌شده و فیله مرغ از هر کدام 300 گرم
فلفل دلمه‌اي رنگي‌خردشده سه عدد
سس گوجه‌فرنگي سه قاشق غذاخوري
پنير فيلافيلا 500 گرم
نمك، فلفل و ادويه به ميزان لازم

پيتزا قـــارچ و مرغ

طرز تهيه

فيله‌هاي خردشده‌ را در روغن كمي تفت دهيد و به آن نمك، فلفل و ادويه اضافه كنيد. خمير را روي سيني فر قرار داده و روي آن سس گوجه‌فرنگي بماليد. مقداري پنير روي سطح خمير بريزيد و به ترتيب مرغ، فلفل دلمه‌اي و قارچ را روي سطح خمير بريزيد و در نهايت سطح مواد را با پنير بپوشانيد و به مدت 30 دقيقه در طبقه اول فر با حرارت 200 درجه سانتي‌گراد بپزيد تا كف نان طلايي، پنير آن نيز آب شده و طلايي شود.

مواد لازم

ژامبون مرغ يا گوشت براي هر دو طبقه 650 الي 700 گرم
فيله مرغ 10 عدد
گوشت مغز ران گوساله 400 گرم
سالامي (نوعي كالباس) براي روي پيتزا پنج عدد
قارچ، سس كچاپ و كاري به ميزان لازم
فلفل سبز و پيازچه به ميزان لازم
پنير پيتزا براي هر طبقه 350 گرم
پنير پيتزا براي روي خمير 30 گرم
خمير پيتزا دو عدد

پيتزا دو ذوقی

طرز تهيه

سس كچاپ را با قاشق به روي خمير ماليده و بعد روي آن سس كاري اضافه كنيد. مقداري پنير روي سس‌ها ريخته تا زماني كه مواد پيتزا اضافه مي‌شود، چسبندگي لازم ايجاد گردد. نيمي از ژامبون‌ را روي خمير افزوده و مجددا 15 درصد پنير را اضافه كنيد. قارچ، فلفل سبز و پيازچه را نيز افزوده و مابقي پنير را روي آن ريخته تا طبقه اول پيتزا آماده شود.

براي طبقه دوم بعد از اضافه كردن سس‌ها، مقداري پنير و گوشت پخته‌شده به همراه فيله مرغ و سالامي را به طور يكنواخت روي خمير قرار دهيد و پنير روي آن بريزيد. فر را روي حرارت 240 تا 250 درجه سانتي‌گراد گذاشته و هر طبقه از پيتزا را جداگانه در طبقه وسط فر قرار دهيد تا رنگ پنير پيتزا عوض شود. روي طبقه اول سس ريخته و طبقه دوم را روي آن قرار دهيد و به اندازه دلخواه برش بزنيد.

نكته:سس كاري و كچاپ مزه اصلي اين پيتزا خواهد بود.

مواد لازم

آرد دو پيمانه
كره چهار قاشق سوپخوري
آب سرد به ميزان لازم
نمك يك قاشق چايخوری

مواد لازم براي رويه

 اسفناج يك كيلوگرم

پيازچه 10 شاخه

 كره سه قاشق سوپخوري

 هويج دو عدد

 پنير ليقوان 100 گرم

 پنير پيتزا 50 گرم

مواد لازم براي سس سفيد:

 كره دو قاشق سوپخوري

شير يك و نيم پيمانه

 آرد يك قاشق سوپخوري

 نمك و فلفل به ميزان لازم

کیش اسفناج و پنیر

طرز تهيه

هويج‌ها را رنده كرده و در كره تفت دهيد. پيازچه را خرد و به هويج اضافه كنيد. اسفناج را هم خرد كرده و با هويج تفت دهيد. وقتي آب اسفناج كشيده شد از روي حرارت برداشته و پنير ليقوان خردشده را به آن اضافه كنيد.

آرد و نمك را با هم مخلوط كرده و كره را ريخته و با نوك انگشتان مخلوط كنيد. بعد آب سرد را تا جايي اضافه كنيد كه خمير صافي به دست آيد و به دست نچسبد. خمير را در قالب گردي پهن كنيد در ظرفي آرد و كره را با هم بزنيد تا سس غليظي درست شود، بعد نمك و فلفل بزنيد. سس را به مخلوط اسفناج اضافه كرده و هم زده و بعد روي خمير پهن كنيد و روي آن پنير پيتزا ريخته و در فر از قبل گرم شده با حرارت 180 درجه سانتي‌گراد به مدت 30 الي 40 دقيقه قرار دهيد  تا پنير طلايي شود.

مواد لازم

گوشت فيله گوساله 200 گرم
پياز خردشده 30 گرم
سير خردشده 20 گرم
كپرز كوهستاني 30 گرم
زيتون بدون‌هسته 40 گرم
گوجه‌فرنگي رسيده دو عدد
رب گوجه‌فرنگي يك قاشق غذاخوري
نمك، فلفل، آويشن و ريحان به ميزان لازم
قارچ 70 گرم
روغن زيتون به ميزان لازم

فيله استيك پيتزا يولا

طرز تهيه

فيله گوساله را از عرض دو قسمت كنيد. درون تابه روغن زيتون ريخته و هر دو طرف گوشت را به مدت سه دقيقه سرخ كرده و كنار بگذاريد. مجددا در همان تابه روغن زيتون ريخته، پياز، سيرو قارچ را تفت دهيد. گوجه‌فرنگي چرخ‌شده را در تابه ريخته و با كمي آب با شعله بسيار كم به مدت پنج دقيقه بپزيد. سپس زيتون خردشده و كپرز كوهستاني را افزوده و در آخر كار ريحان، نمك، فلفل و آويشن بزنيد. گوشت از قبل سرخ شده را به همراه مواد و به مدت 10 دقيقه در فر از قبل گرم شده با حرارت 180 درجه سانتي‌گراد قرار دهيد تا غذا جا بيفتد و آماده سرو شود.

مواد لازم

 خميرپيتزا يا خمير باگت يك چانه
 سوسيس پنج عدد
 بادنجان دو عدد
 جعفري خردشده دو قاشق سوپخوري
 گوجه‌فرنگي مينياتوري و کنجد به ميزان لازم
 زرده تخم‌مرغ يك عدد
 پنيرپيتزا پنج قاشق غذاخوري
 سس هزارجزيره دو قاشق غذاخوري
 سس خردل يك قاشق غذاخوري

پيتزا بادنجان

طرزتهيه

ابتدا خمير پيتزا را پهن مي‌كنيم و در قالب مورد نظر قرار مي‌دهيم و روي آن را سس هزارجزيره ريخته و آن را پخش مي‌كنيم و بادنجان‌هاي از قبل سرخ شده را مي‌چينيم و كمي پنير ريخته و بعد سوسيس، دوباره پنير و جعفري روي آن سس خردل و گوجه‌فرنگي‌ها را مي‌چينيم و دوباره پنير مي‌ريزيم و روي آن را با بقيه خمير مانند حصير مي‌بنديم. روي خمير زرده تخم‌مرغ زده و كنجد مي‌ريزيم. سپس به مدت 20 دقيقه با حرارت 170درجه سانتي‌گراد در فر قرار مي‌دهيم تا طلايي شود.

مواد لازم

فلفل سفید یک قاشق مرباخوری

لیمو ترش نیم عدد

خامه یا سرشیر یا خامه 1 فنجان

روغن زیتون

خمیر پیتزا بزرگ 1 عدد

گوشت ریش ریش شده نیم پز 200 گرم

پنیر موزرلا

پیاز متوسط 1 عدد

پیتزا نیویورکی

طرز تهیه

ابتدا فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت داغ نمایید.پیاز را به صورت حلقه های ظریف با چاقو برش داده و توسط روغن زیتون تا جایی که حلقه های پیاز طلایی شود سرخ کنید، خامه را کمی جوشانده تا غلیظ شود سپس فلفل سفید را به همراه آب نصف لیمو ترش به خامه اضافه نمایید.

خمیر پیتزا را روی سینی مخصوص پیتزا پهن نمایید.پنیر موزرلا و گوشت را به صورتی که روی خمیر را یک لایه کامل بپوشاند بر روی خمیر ریخته و مخلوط خامه را به طوری ه کاملا سطح پیتزا را بپوشاند روی گوشت و پنیر بریزید.مقداری دیگر پنیر موزرلا روی پیتزا ریخته و در پایان پیازهای سرخ شده را به صورت یکنواخت بر روی پیتزا ی نیویورکی بپاشید.

پیتزا نیویورکی نباید خشک شود برای جلو گیری از این امر بعد از 10 دقیقه طبخ در فر به آن سر بزنید و زمانی که روی پیتزا کمی متمایل به رنگ طلایی شد آن را از فر خارج نمایید.

ممنون از زحمات شما.