غذاهای آشپزباشی

مواد لازم

برنج ۱ کیلوگرم

باقالا ۳ کیلوگرم

 شوید ۱ کیلوگرم

گوشت بره سردست یا ران ۱کیلوگرم تا ۱.۵ کیلوگرم

روغن ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم

زعفران سائیده یک قاشق مرباخوری

باقلاپلو

طرز تهیه

برنج را خیس کرده باقلا را از هر دو پوست خارج می کنیم ،گوشت را قطعه کرده میشوئیم و با یک تا دو لیوان آب و یک عدد پیاز خرد کرده و کمی نمک میگذاریم گوشت بپزد به طوریکه بعد از پختن یک لیوان آب داشته باشد در صورتی که با این مقدار آب پخته نشد کمی آب به آن اضافه می کنیم .

شوید را تمیز کرده میشوئیم و ریز خرد می کنیم، دیگ مناسبی را آب کرده می گذاریم جوش بیاید، نمک روی برنج را بر میداریم آب آنرا خالی می کنیم و برنج را در دیگ میریزیم و باقلا را دوسه جوش داده بعد برنج را به آن اضافه می کنیم .

وقتی باقلا کمی پخت و مغز برنج نیز کمی نرم شد،شوید خرد کرده را داخل دیگ می ریزیم و بلافاصله برنج را در آبکش می ریزیم روی آنرا مقداری آب نیم گرم می دهیم و برنج را می چشیم تا شور نباشد. بعد سه تا چهار قاشق روغن آبکرده و نصف لیوان آبجوش ته دیگ می ریزیم نصف برنج را در دیگ می ریزیم استخوانهای درشته گوشت را می گیریم و گوشت را روی برنج می گذاریم و با بقیه برنج روی گوشت را می پوشانیم اطراف برنج را بشکل مخروط بالا می آوریم.

دیگ را روی آتش می گذاریم و در آنرا می گذاریم چهار تا پنج قاشق روغن آبکرده را با آب گوشت مخلوط می کنیم و وقتی درب دیگ عرق کرد روی سطح برنج می دهیم.

زعفران سائیده را در نصف استکان آبجوش حل کرده یک گوشه دیگ می ریزیم و برنج را در فر یا روی شعله دم می کنیم.

هنگام کشیدن برنج زعفرانی را که با کف گیر بر می داریم پلو را در دیس می کشیم گوشت را روی پلو قرار می دهیم و برنج زعفرانی را روی دیس می پاشیم و کمی روغن داغ کرده روی آن می دهیم و با آبگوشت باقی مانده سرو می نماییم.

می توان از باقلای سبز خشک شده که در بازار یافت می شود استقاده کرد در این صورت ۳۰۰تا ۳۵۰ گرم باقلای خشک برای این مقدار کافی است. باقلا را دو سه ساعت قبل در آب سرد خیس می کنیم تا کاملا نرم شود و بعد ظرفی را آب میریزیم جوش که آمد یک قاشق مرباخوری جوش شیرین در آن میریزیم و باقلای را در آن ریخته چند جوش می دهیم تا پخته شود وقتی برنج را آبکش کردیم آن را با شوید مخلوط می کنیم و لابلای برنج در دیگ میریزیم .

(در صورتی که باقلا سبز و تازه و نرم باشد،آن را با شوید مخلوط می نماییم و هنگامی که مغز برنج نرم شد در دیگ می ریزیم و بلافاصله آبکش می کنیم)

مواد لازم

سبزی آش (تره – جعفری – شبتت گشنیز – اسفناج) 5/1 کیلوگرم

نخود و لوبیا و عدس (مجموعاً به تساوی) 750گرم

برنج یک لیوان (200گرم )

گوشت سردست بدون استخوان یک کیلوگرم

پیاز سرخ کرده 4 تا5 قاشق سوپخوری

نمک و فلفل به مقدار کافی

زردچوبه یک قاشق مرباخوری

آش شله قلمکار

طرز تهیه

حبوبات را ( که بهتر است قبلاً خیس کرده باشیم ) با گوشت و پیاز سرخ کرده و زردچوبه می گذاریم خوب بپزند، برنج را می شوئیم و به حبوبات و گوشت اضافه می کنیم تا برنج نیز کاملاً بپزد.

سبزیجات را بعد از تمیز کردن خرد می کنیم و داخل آش شله قلمکار می ریزیم ،مرتب بهم می زنیم تا آش کاملاً جا بیافتد . حرارت آش باید ملایم باشد تا ته نگیرد .

مواد لازم

برای ۴ نفر:
▪ روغن زیتون: ۷ قاشق غذاخوری،
▪ سیر بزرگ و خرد شده: یک حبه،
▪ گوجه‌فرنگی: یک کیلو
▪ رب گوجه‌فرنگی: یک‌چهارم فنجان،
▪ ریحان خرد شده: نیم قاشق غذاخوری،
پونه کوهی: نیم قاشق غذاخوری،
▪ ▪ ماکارونی: نیم کیلو،
▪ جعفری خرد شده: نصف قاشق غذاخوری،
▪ فلفل سیاه: به مقدار لازم

طرز تهیه

روغن را در ظرفی داغ کرده سپس سیر را در آن سرخ کنید. گوجه‌فرنگی‌ها را رنده کنید و در آن ریخته و هم بزنید. هنگامی که گوجه‌فرنگی‌ها کمی تغییر رنگ دادند سایر مواد (به جز جعفری و ماکارونی و فلفل) را به آن اضافه کرده و به مدت ۳۵ دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید. حرارت باید به‌گونه‌ای باشد که سس به جوش نیاید.
ماکارونی را طبق دستور پخت روی پاکت بپزید تا زمانی که مغز ماکارونی پخته شود. مواظب باشید ماکارونی‌ له نشود. سپس آبکش کرده و پس از اینکه آب آن کاملاً رفت کمی از ماکارونی را در قابلمه ریخته و روی آن سس بریزید. بقیه ماکارونی را هم در قابلمه ریخته و سس را با آن مخلوط کنید سپس قابلمه را به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت روی حرارت ملایم بگذارید تا آماده شود.

مواد لازم

برای ۴ نفر:
▪ روغن زیتون: ۷ قاشق غذاخوری،
▪ سیر بزرگ و خرد شده: یک حبه،
▪ گوجه‌فرنگی: یک کیلو
▪ رب گوجه‌فرنگی: یک‌چهارم فنجان،
▪ ریحان خرد شده: نیم قاشق غذاخوری،
پونه کوهی: نیم قاشق غذاخوری،
▪ ▪ ماکارونی: نیم کیلو،
▪ جعفری خرد شده: نصف قاشق غذاخوری،
▪ فلفل سیاه: به مقدار لازم

طرز تهیه

روغن را در ظرفی داغ کرده سپس سیر را در آن سرخ کنید. گوجه‌فرنگی‌ها را رنده کنید و در آن ریخته و هم بزنید. هنگامی که گوجه‌فرنگی‌ها کمی تغییر رنگ دادند سایر مواد (به جز جعفری و ماکارونی و فلفل) را به آن اضافه کرده و به مدت ۳۵ دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید. حرارت باید به‌گونه‌ای باشد که سس به جوش نیاید.
ماکارونی را طبق دستور پخت روی پاکت بپزید تا زمانی که مغز ماکارونی پخته شود. مواظب باشید ماکارونی‌ له نشود. سپس آبکش کرده و پس از اینکه آب آن کاملاً رفت کمی از ماکارونی را در قابلمه ریخته و روی آن سس بریزید. بقیه ماکارونی را هم در قابلمه ریخته و سس را با آن مخلوط کنید سپس قابلمه را به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت روی حرارت ملایم بگذارید تا آماده شود.

مواد لازم

۶۰ میلی لیتر یا ۴ قاشق غذاخوری روغن زیتون-
▪ یک ساقه کرفس-
▪ یک حبه سیر-
▪ ۲۲۵ گرم سوسیس-
▪ ۲۲۵ گرم قارچ -
▪ یک قاشق غذاخوری آب لیموترش
▪ یک قاشق غذاخوری پودر آویشن خشک شده و یا پودر ارگانو- نمک، فلفل، جعفری

طرز تهیه

۱) ابتدا ماکارونی را به روش معمول پس از به جوش آوردن آب و اضافه کردن نمک و کمی روغن در آب ریخته و طبق دستور نوشته شده بر روی بسته بندی، آن را بپزید. سپس آب کشی کرده و مدتی صبر کنید تا سرد شود در این فاصله زمانی کرفس، سیر و قارچ را ریز خرد کرده و سوسیس ها را نیز حلقه کنید.
۲) روغن را در ماهیتابه ریخته و پس از داغ شدن آن، کرفس و سیر خرد شده را داخل روغن ریخته و به مدت ۵ دقیقه تفت دهید. البته این مدت بستگی به پخت کرفس ها دارد. لازم به ذکر است مراقب باشید که کرفس ها قهوه ای رنگ نشوند در ضمن شما می توانید ابتدا کرفس ها را تفت داده و سپس در مرحله ای نزدیک به پخت، سیرهای خرد شده را اضافه کنید تا سیرها نسوزند.
۳) سوسیس های حلقه حلقه شده را به روغن حاوی کرفس و سیر اضافه کرده و به مدت ۵ دقیقه مرتب به هم بزنید تا سوسیس ها سرخ شده و رنگ آنها مایل به قهوه ای شود.
۴) سپس قارچ ها را به همراه آب لیمو به مواد قبلی افزوده و مدت ۴ دقیقه همزمان همه مواد را دوباره تفت دهید. در طول این مدت مرتب مواد را به هم بزنید تا قارچ ها نرم شوند.
۵) نمک، فلفل و آویشن را به مواد اضافه کرده به هم بزنید.
۶) در پایان در ظرفی بزرگ این مواد را به ماکارونی پیچ اضافه کرده و با هم مخلوط کنید. برای تزئین و مزه دار کردن این خوراک کمی جعفری خرد شده بر روی آن ریخته و سرو کنید. یک پیشنهاد: این خوراک با پنیر پارمسان نیز بسیار خوشمزه می شود. بنابراین شما می توانید در پایان همزمان با جعفری خرد شده، مقداری نیز پنیر پارمسان رنده شده بر روی آن بریزید.

همیشه ماکارونی تدارک دیده اید اما در این شماره قرار است ماکارونی خاصی بپزیم آن هم از نوع پاستا یا همان پیچی همراه با قارچ و ریحان. افزودن قارچ و ریحان به واقع بر طعم و خوشمزگی این غذای فراگیر و جهانی تاثیری دو چندان می گذارد و میل و اشتهای کودکان بدغذا را نیز برمی انگیزد.

مواد لازم

(برای ۴ نفر):
▪ سیر خرد شده: ۳ حبه
▪ گوشت چرخ کرده: نیم کیلو
▪ پیاز خلال شده: یک عدد
▪ قارچ ورقه شده (ترجیحا از نوع دکمه ای) ۲۰۰ گرم
▪ سرکه سفید: یک چهارم لیوان
▪ گوجه فرنگی رنده شده: نیم کیلو
▪ ریحان تازه خرد شده: یک چهارم
▪ ماکارونی پیچ (پاستا): ۲۵۰ گرم

طرز تهیه

نخست پیاز و سیر را در روغن گرم ریخته و کمی تفت بدهید سپس گوشت را به آن بیفزایید و هم بزنید تا هنگامی که کاملا قهوه ای شود. حال قارچ را اضافه کنید و بگذارید تا نرم شود. آنگاه سرکه و گوجه فرنگی را بیفزایید و بدون این که در ظرف را ببندید به مدت ۱۰ دقیقه آن را روی حرارت بگذارید. سپس سبزی را اضافه کنید. اکنون نوبت آماده کردن پاستا است. ماکارونی پیچی را در یک قابلمه آب در حال جوش بریزید و ۱۰ دقیقه صبر کنید تا کاملا نرم شود سپس آن را آبکشی کرده و در ظرف مناسبی سرو کنید و مایع از قبل آماده شده را به عنوان سس روی آن بریزید.

مواد لازم

▪ ماکارونی سبز: ‌‌۶۰۰ گرم
▪ گوشت چرخ‌کرده: ‌۵۰۰ گرم
▪ آب گوجه‌فرنگی: ‌ ۲ فنجان
▪ جعفری ساطوری شده‌‌: قدری
▪ پنیر گرویر: ‌۱۰۰ گرم
▪ پیاز داغ عسلی: ۴ قاشق سوپخوری
▪ کره: ‌۵۰ گرم
▪ نمک: ‌قدری
▪ فلفل: ‌قدری

طرز تهیه

برای هر بسته ماکارونی ۲ قاشق نمک در آب می‌ریزیم و بعد از جوش آمدن آب ماکارونی سبز را به همراه یکی دو قاشق روغن در آن می‌ریزیم و می‌گذاریم بجوشد تا مغز ماکارونی کاملا نرم شود و زیاد له نشود ماکارونی را در آبکش می‌ریزیم و مقداری آب نیم گرم به آن اضافه می کنیم تا لیزی و شوری آن گرفته شود. پیاز سرخ شده را در ظرفی می‌ریزیم و روی آتش می‌گذاریم، گوشت چرخ شده را با پیاز مخلوط و گوشت را کمی سرخ می‌کنیم آب گوجه‌فرنگی یا رب گوجه‌فرنگی را در یک لیوان آب حل می‌کنیم و داخل گوشت می‌ریزیم و کمی نمک و فلفل می‌زنیم و می‌گذاریم آهسته بجوشد و آب کمی تبخیر شود. ماکارونی را در ظرفی می‌ریزیم و روی آتش می‌گذاریم و کره را روی ماکارونی می‌گذاریم تا کره آب شود و بلا فاصله از روی آتش بر می‌داریم، ممکن است یک طرف دیس را ماکارونی بریزیم و طرف دیگر گوشت و کمی جعفری خرد شده روی گوشت بپاشیم و یا گوشت را جداگانه و ماکارونی را جدا در ظرف دیگری قرار دهیم.

مواد لازم

▪ اسپاگتی‌ رشته‌ای‌: ۵۰۰ گرم‌
▪برای‌ سس‌ راتاتول‌:
▪ بادمجان‌ خرد شده‌: ۱ عدد
▪ پیاز بزرگ‌ خلال‌ شده‌: ۱ عدد
▪ سیر له‌ شده‌: ۱ حبه‌
▪ فلفل‌ سبز خرد شده‌: ۱ عدد
▪ کدو سبز خرد شده‌: ۲ عدد
▪ گوجه‌ فرنگی‌ پوست‌ کنده‌ و چرخ‌ شده‌:۵۰۰گرم‌
▪ سرکه‌ سفید: یک‌ دوم‌ فنجان‌
▪ ریحان‌ تازه‌ خرد شده‌: ۱ قاشق‌ غذاخوری‌
▪ پودر آویشن‌ خشک‌: یک‌ دوم‌ قاشق‌غذاخوری‌
▪ فلفل‌ سیاه‌ تازه‌ پودر شده‌: به‌ میزان‌ دلخواه‌
▪ پنیر پارمزان‌ رنده‌ شده‌: ۲ قاشق‌ غذاخوری‌

طرز تهیه‌

اسپاگتی‌ را به‌ مدت‌ ۸ الی‌ ۱۲ دقیقه‌ بجوشانیدو سپس‌ آن‌ را آبکشی‌ کنید.
برای‌ تهیه‌ سس‌، تمامی‌ مواد لازم‌، کدو سبز وبادمجان‌ و... را در یک‌ ماهیتابه‌ نچسب‌ ریخته‌ و به‌مدت‌ ۳۰ تا ۴۵ دقیقه‌ روی‌ حرارت‌ ملایم‌ قراردهید و هراز گاهی‌ آن‌ را هم‌ بزنید.
در مرحله‌ آخر سس‌ آماده‌ شده‌ را روی‌اسپاگتی‌ ریخته‌ و آن‌ را با پنیر پارمزان‌ رنده‌ شده‌تزیین‌ نمایید.
● ارزش‌ غذایی‌:
▪ کالری‌: ۵۲۰ کیلوکالری‌
▪ چربی‌ کل‌: ۲۲ گرم‌
▪ کلسترول‌: ۲ میلی‌ گرم‌
▪ فیبر: ۲۵ گرم

مواد لازم

▪ سیب زمینی= ۲۵۰ گرم
▪ کره= ۲ قاشق سوپخوری
▪ سیر =۲ عدد
▪ گوشت گوسفند= ۱۰۰ گرم
▪ قارچ= ۱۰۰ گرم
▪ جعفری ساطوری شده= ۱ قاشق سوپخوری
▪ ماهی کولی= ۴ عدد
▪ زیتون سبز= ۱۲ عدد
▪ پیاز داغ عسلی= ۴۰۰ گرم
▪ روغن زیتون= ۲ قاشق سوپخوری
▪ پنیر پیتزا= ۱ قاشق سوپخوری

طرز تهیه

پیازها را خرد کرده و در مقداری کره سرخ نمائید سپس سیرها را خرد کرده با مقداری قیمه گوشت گوسفند و ۱۰۰ گرم قارچ خرد شده و قدری جعفری ساطوری شده و چهار قطعه ماهی کولی و ۱۲ عدد زیتون بی هسته مخلوطش کنیدآنگاه در ظرف جداگانه ۴۰۰ گرم اسپاگتی پخته شده را با روغن زیتون مخلوط کرده آنرا هم بزنید و مخلوط فوق تاذکر را رویش بریزیدمطابق معمول چند قاشق پنیر رنده شده رویش بریزید و گرم گرم میل کنید

مواد لازم

▪ ماکارونی ۶۰۰ گرم
▪ ماهی ۱۰۰۰ گرم
▪ آب ۲ فنجان
▪ سس گوجه‌فرنگی ۱۰۰ گرم
▪ نمک و فلفل به قدر کافی

طرزتهیه

ظرف نسبتا بزرگی را پر از آب می‌کنیم و برای هر بسته ماکارونی کمی نمک در آب می‌ریزیم، بعد از جوش‌آمدن آب، ماکارونی را در آن ریخته و مقداری روغن به آن اضافه می‌کنیم. پس از پخته شدن آن را آبکش می‌کنیم.
ماهی را قطعه‌قطعه کرده و تیغ‌های آن را تا حد ممکن می‌گیریم. قطعات ماهی باید کوچک باشد. سپس آن را در ظروفی می‌گذاریم تا با دمای ملایم پخته شود و آب آن تمام شود. سپس در دیس یک ردیف ماکارونی و کمی سس گوجه‌فرنگی و کمی ماهی می‌ریزیم و روی ماهی را با ماکارونی می‌پوشانیم. سس گوجه‌فرنگی را روی ماکارونی می‌ریزیم و می‌توان کمی پنیر رنده شده روی آن پاشید. این ماکارونی را با سس سفید نیز می‌توان تهیه کرد.

مواد لازم

برای ۶ نفر
▪ ماکارونی=یک بسته
▪ گوجه فرنگی=یک کیلو
▪ رب گوجه فرنگی=یک قاشق سوپخوری
▪ میگوی خشک(یا میگوی یخ زده نیم کیلو)=۲۵۰ گرم
▪ کره=۱۰۰ گرم
▪ شکر=یک قاشق سوپخوری سرخالی
▪ پیاز سرخ شده=یک تا دو قاشق سوپخوری
▪ سیر=یک تا دو بوته
▪ جعفری خرد شده=یک یا دو قاشق سوپخوری
▪ قارچ=۲۵۰ گرم
▪ نمک و فلفل=بمقدار کم

طرز تهیه

ظرفی را آب می کنیم و می گذاریم جوش بیاید.میگوها را در آب جوش می اندازیم،کمی که نرم شد از روی آتش برمی داریم و در صافی می ریزیم.پوست میگو را حتی المقدور می گیریم.در صورتیکه میگو یخزده باشد می گذاریم یخ میگو باز شود بعد پوست می کنیم و در آبجوش یکی دو جوش می دهیم و ماکارونی را قبلا(طبق دستور)طبخ و آماده می کنیم.قارچ را خرد می کنیم و می شوییم و با ۵۰ گرم کره سرخ می کنیم،رب گوجه فرنگی را در کمی آب حل می کنیم و پیاز سرخ شده را در ظرفی می ریزیم و روی آتش می گذاریم و رب گوجه فرنگی را با شکر داخل پیاز سرخ شده می ریزیم و میگو و قارچ را داخل این سس می ریزیم و کمی بهم می زنیم.پوست گوجه فرنگی را می گیریم(برای گرفتن پوست گوجه فرنگی آنها را در آبجوش می اندازیم و بلافاصله پوست آنها را می گیریم)گوشت گوجه فرنگی را قطعه قطعه کوچک می کنیم و تخم آنها را می گیریم و داخل مایه قارچ و میگو می ریزیم و می گذاریم چند جوش بزند و کمی نمک و فلفل می زنیم،ماکارونی را در ظرفی می ریزیم و ۵۰ گرم باقیمانده کره را روی ماکارونی قرار می دهیم و می گذاریم روی آتش تا کره آب شود،ماکارونی را با سایر مواد مخلوط می کنیم و جعفری خرد شده را به آن اضافه می کنیم و در دیس می کشیم.

مواد لازم

▪ گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم
▪ قارچ ۲۵۰ گرم
▪ فلفل درشت دلمه‌ای ۱ عدد
▪ رب گوجه‌فرنگی ۲ قاشق سوپ‌خوری
▪ سس گوجه‌فرنگی به مقدار لازم
▪ سس سفید ۲ پیمانه
▪ پنیر پیتزا ۲۰۰ گرم
▪ پودر اورگانو ۱ قاشق غذاخوری
▪ نمک و فلفل به مقدار لازم
▪ پیاز سرخ‌کرده ۳ قاشق سوپ‌خوری
▪ ورقه لازانیا ۸ عدد

طرز تهیه

گوشت چرخ‌کرده را با نمک و فلفل و کمی روغن تفت دهید. سپس رب گوجه‌فرنگی و پیاز داغ را به آن اضافه کنید و باز کمی تفت دهید. فلفل را اضافه کنید و باز کمی تفت دهید. بعد فلفل سبز را خلال کنید و به آن اضافه کنید. حالا قارچ‌ها را تمیز کنید و سپس ورقه‌ورقه ببرید و با کمی نمک، ۲ قاشق آب لیمو و کمی روغن، تفتش دهید و به مواد فوق اضافه کنید. بعد از مخلوط کردن همه‌ی مواد، فلفل و پودر اورگانو را هم مخلوط کنید و کنار بگذارید. ورقه‌های لازانیا را در آب جوش و نمک، نرم کنید و کف ظرف را چرب کنید. یک ردیف لازانیا ته ظرف بگذارید و روی آن قارچ و گوشت بریزید و با قاشق صاف کنید. سپس نیمی از سس سفید، مقداری پنیر و گوجه‌فرنگی... این کار را تا پر شدن ظرف ادامه دهید. فر را روشن کنید و لازانیا را با حرارت ۳۵ درجه، به مدت ۴۵ دقیقه بپزید.

این ماکارونی خوشمزه علاوه بر پخت سریع، ۲ویژگی مهم دیگر نیز دارد؛ یکی اینکه به جای گوشت در آن از کالباس استفاده شده و دوم آنکه گوجه‌فرنگی تازه و خوش‌طعم و رنگ تابستانی، جایگزین رب گوجه ‌فرنگی شده است.
مدت زمان لازم برای آماده کردن مواد ۱۰دقیقه و مدت زمان لازم برای پخت مواد ۲۰دقیقه است.

مواد لازم

برای ۴نفر

- گوجه‌فرنگی؛ ۳۵۰ گرم
- کالباس گوشت یا مرغ؛ ۱۵۰ گرم
- روغن زیتون؛ ۲ قاشق سوپ‌خوری
- پیاز؛ یک عدد
- ماکارونی رشته‌ای؛ ۳۵۰ گرم
- جعفری خرد شده؛ یک قاشق چای‌خوری
- نمک و فلفل؛ به میزان لازم
- ریحان تازه؛ چند برگ برای تزیین (ریز خرد شود)
- پنیر پیتزا؛ کمی برای سرو (ورقه‌ای شود)

طرز تهیه

۱ ) مقداری آب در قابلمه‌ای بریزید و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید تا جوش بیاید. در این فاصله، گوجه‌فرنگی‌ها را خوب شسته، پس از جوش آمدن آب، آنها را داخل قابلمه بریزید و ۳۰ ثانیه حرارت دهید. سپس آنها را در سبدی بریزید. با این کار، گوشت و پوست گوجه‌فرنگی‌ها به راحتی از هم جدا می‌شود و شما می‌توانید پوست گوجه‌فرنگی‌ها را به صورت کامل بکنید. پس از اینکه همه گوجه‌فرنگی‌ها را پوست کندید، آنها را به صورت نگینی خرد کنید. ورقه‌های کالباس را نیز ریز خرد کنید.
۲ ) تابه‌ای آماده کنید و روغن زیتون را در آن بریزید و روی شعله ملایم اجاق‌گاز قرار دهید؛ سپس کالباس خرد شده را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید.
۳ ) پیاز را پوست کنده، پس از شستن، ریز خرد کنید. حالا پیاز خردشده را به کالباس اضافه کنید و ۱۰ دقیقه حرارت دهید. پس از گذشت این مدت، گوجه‌فرنگی خرد شده را همراه نمک و فلفل به مواد بیفزایید و ۱۰ دقیقه دیگر- بدون در- حرارت دهید.
۴ ) در این فاصله، قابلمه‌ای را تا نیمه از آب پر کنید و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید تا به جوش آید؛ سپس ماکارونی را همراه کمی نمک و روغن به آن اضافه کنید و حدود یک ربع دیگر حرارت دهید تا کاملا بپزد و پس از آن در سبدی آبکشی کنید.
۵ ) سس را پس از گذشت مدت معین، از روی حرارت بردارید و جعفری خرد شده را به آن اضافه کنید و هم بزنید. در پایان ماکارونی را در ظرف مورد نظر کشیده، سس را روی آن بریزید. سپس غذای خود را با ریحان خرد شده و چند تکه پنیر تزیین کنید.

میان غذاها، پخت ماکارونی یا همان به زبان اصلی اسپاگتی، می‌تواند غذای مناسبی باشد؛ به‌خصوص آنکه در این مدل اسپاگتی، به جای گوشت چرخ‌کرده از کنسرو تن‌ماهی استفاده می‌شود. به این ترتیب، زحمت شما برای پخت این غذا در مقایسه با اسپاگتی معمولی به یک‌سوم کاهش می‌یابد. در ضمن، غذای جدید و متفاوتی نیز برای شام یا ناهار فراهم خواهید کرد.

مواد لازم

برای چهار نفر

▪ ۲۲۵ گرم ماکارونی رشته‌ای (نصف یک بسته معمولی ماکارونی)
▪ یک حبه سیر (رنده شده)
▪ ۴۰۰ گرم گوجه‌فرنگی ریز خرد شده
▪ ۴۲۵ گرم کنسرو تن ماهی (حدودا دو کنسرو ماهی)
▪ ۱۰ عدد زیتون سبز یا سیاه (بدون هسته)
▪ نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
▪ نصف قاشق چای‌خوری سس قرمز تند یا پودر فلفل قرمز (درصورت دلخواه)
▪ یک قاشق سوپ‌خوری روغن مایع

طرز تهیه

قابلمه‌ای را آماده کرده و نصف حجم آن را از آب پر کنید. یک قاشق سوپ‌خوری نمک و یک قاشق سوپ‌خوری روغن مایع نیز به آب آن اضافه کنید و بگذارید روی شعله زیاد اجاق گاز بجوشد. پس از به جوش آمدن آب، ماکارونی‌ها را به صورت درسته در داخل آب درحال جوش بریزید و طبق دستور روی جعبه ماکارونی یا به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه بگذارید تا روی شعله متوسط اجاق گاز پخته شود. از طرفی دیگر، برای درست‌کردن سس اسپاگتی، سیر و گوجه‌فرنگی را در قابلمه کوچکی بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا آب گوجه‌فرنگی شروع به جوشیدن کند. در ظرف را نگذارید و اجازه بدهید مخلوط گوجه فرنگی مدت سه الی پنج دقیقه حرارت ببیند تا آب آن تبخیر شود و گوجه‌فرنگی پخته شده باقی بماند.
پس از آن، تن ماهی، سس قرمز یا فلفل قرمز، نمک و فلفل سیاه و زیتون بدون هسته و نصف شده را به گوجه‌فرنگی پخته‌شده بیفزایید و مواد را خوب باهم مخلوط کنید. باتوجه به اینکه در پخت اسپاگتی، روش دم‌کردن وجود ندارد، ماکارونی پخته‌شده را در ظرف موردنظر ریخته و سس گوجه‌فرنگی و تن را روی آن بریزید و سرو کنید. به‌طور حتم مادر خانه از این اسپاگتی متفاوت و خوشمزه، استقبال خواهد کرد. جوشاندن کنسروهای تن ماهی را به مدت ۲۰ دقیقه در آب از یاد نبرید.

مواد لازم

▪ سیب زمینی: ۲۵۰ گرم
▪ کره: دو قاشق سوپ‌خوری
▪ سیر: دو عدد
▪ گوشت گوسفند: ۱۰۰ گرم
▪ قارچ:۱۰۰ گرم
▪ جعفری ساطوری شده: یک قاشق سوپ‌خوری
▪ ماهی کولی: چهار عدد
▪ زیتون سبز: ۱۲ عدد
▪ پیاز داغ عسلی: ۴۰۰ گرم
▪ روغن زیتون: دو قاشق سوپ‌خوری
▪ پنیر پیتزا: یک قاشق سوپ‌خوری

طرز تهیه

پیازها را خرد کرده و در مقداری کره سرخ کنید، سپس سیرها را خرد کرده با مقداری قیمه گوشت گوسفند و ۱۰۰ گرم قارچ خرد شده و قدری جعفری ساطوری‌شده و چهار قطعه ماهی کولی و ۱۲ عدد زیتون بی‌هسته مخلوطش کنید آنگاه در ظرف جداگانه ۴۰۰ گرم اسپاگتی پخته شده را با روغن زیتون مخلوط کرده آن را هم بزنید و مخلوط فوق را رویش بریزید مطابق معمول چند قاشق پنیر رنده شده رویش بریزید و گرم گرم میل کنید.