آشپزی آسان
برای 6 نفر
برنج - 600 گرم
مرغ پاک کرده - 1 عدد (در حدود یک کیلو گرم)
میگو - 500 گرم
سیر - 3 تا 4 پره
رب گوجه فرنگی - 1 قاشق سوپخوری
فلفل سبز و قرمز دلمه - 2 تا 3 عدد
روغن مایع - 150 گرم
زعفران سائیده - 1 قاشق چایخوری
نمک و فلفل به قدر کافی
پایلا
برنج را یک ساعت قبل از طبخ می شوئیم و آن را با 5 تا 6 لیوان آب گرم (مقدار آب بستگی به نوع برنج دارد) و نصف قاشق غذاخوری نمک و 100 گرم از روغن مخلوط کرده ، می گذاریم بماند. مرغ را شسته با نصف لیوان آب و 1 تا 2 پره سیر ویک عدد پیاز خرد کرده و کمی نمک با حرارت ملایم می پزیم . به حدی که بعد از پختن کمی آب داشته باشد.
میگو را تنیز کرده پوستش را می گیریم و پس از شستن در آبکش می ریزیم . فلفل را به مربع های کوچک خرد می کنیم . 50 گرم از روغن را در تابه می ریزیم . 2 تا 3 پره سیر را کوبیده ، در روغن می ریزیم و هم می زنیم . فلفل و میگو را با سیر یک تفت می دهیم و نمک و فلفل و زعفران حل شده در آب جوش را با آن مخلوط می کنیم .
استخوان های مرغ را می گیریم ، گوشت آن را با قیچی کوچک خرد کرده ، داخل سایر مواد میریزیم . آب مرغ را از صافی رد می کنیم و با رب گوجه فرنگی داخل آب برنج می ریزیم .
برنج را روی حرارت ملایم می گذاریم تا آب برنج کمی کشیده شود ، سپس مواد آماده شده مرغ و میگو را لای برنج می گذاریم . مدت 30 دقیقه صبر می کنیم تا برنج دم بکشد . قبل از کشیدن غذا ، تمام مواد را در دیگ مخلوط کرده ، بعد آن را در دیس میریزیم . لازم به ذکر است که به جای رب گوجه فرنگی در پایلا اسپانیایی می توانیم مقدار کمی زردچوبه را در آب برنج بریزیم.
برای 4 نفر
ماکارونی - 400 گرم
سینه مرغ کوچک بدون استخوان - 4 قطعه
قارچ سیاه مخصوص چین 300 گرم (از قارچ معمولی هم می توان استفاده کرد)
سبزی های معطر نظیر گشنیز، نعناع و ترخان - 1 دسته کوچک
سیر - 2 تا 3 عدد
کره - 50 گرم
روغن زیتون یا روغن مایع - 1 استکان
نمک بقدر کافی
هر یک از قطعات مرغ را از طول به دو قسمت تقسیم می کنیم . بدین ترتیب 8 قطعه مرغ در اختیار داریم. نیمی از روغن را در تابه ریخته آن را روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا داغ شود ولی دود نکند. کمی نمک به اطراف قطعات مرغ زده آن ها را در تابه با حرارت ملایم سرخ می کنیم تا روی آن ها زرین شده و پخته شوند.
سیر را پس از پوست کندن کوبیده کنار ظرف مرغ می ریزیم و کمی سرخ می نماییم ، در ظرف را گذاشته تابه را از روی آتش بر میداریم و کنار حرارت ملایم قرار می دهیم تا گرم بماند.
ظرف متناسب با مقدار ماکارونی را آب ریخته روی آتش می گذاریم تا جوش بیاید ، ماکارونی را در آب جوشان میریزیم . نصف قاشق سوپخوری نمک و 1 تا 2 قاشق روغن مایع در ظرف ریخته می گذاریم ماکارونی آهسته بجوشد و مغز آن نرم شود . سبزی را تمیز کرده می شوئیم و کمی درشت تر خرد می نمائیم . بهتر است برگ ترخان را بدون خرد کردن استفاده نمائیم. قارچ های چینی کمی نازک است و درسته مصرف می شود ولی انواع دیگر قارچ ها را باید کمی درشت تر ورقه نمود. به هر حال قارچ ها را با نیمی از کره سرخ می کنیم. قدری نمک به آن می زنیم . ماکارونی را در صافی می ریزیم ، کمی آب نیم گرم روی آن می دهیم و می گذاریم آب آن کاملا گرفته شود .
تمام مواد را مخلوط نموده بقیه کره و روغن را داخل ظرف محتوی مواد می ریزیم و ظرف را یکی دو دقیقه روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا تمام مواد با هم گرم شوند . غذا را در ظرف مناسبی کشیده سبزی ها را روی آن می پاشیم.ماکارونی با سینه مرغ یک غذای چینی می باشد.
برای 4 نفر
کوکیلاژ (یک نوع ماکارونی به شکل صدف و میان تهی) - 350 گرم
اسفناج پاک کرده - 500 گرم
سبزی معطر خرد شده - 2 تا 3 قاشق سوپخوری (نعناع ، ترخان و جعفری)
سیر کوبیده نرم - 1 قاشق غذاخوری
نان سفید بریده شده 2 تا 3 برش
تخم مرغ پخته شده سفت 2 عدد
پنیر گریور رنده شده - 100 گرم
شیر - 1 استکان
خامه - 100 گرم
کره - 50 گرم
پودر کاری - 1 قاشق مرباخوری
نمک وفلفل به قدر کافی
اسفناج را به دقت شسته ریز خرد می نمائیم. کره را در تابه مناسبی می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا آب شود . سیر کوبیده را در کره ریخته هم میزنیم تا کمی سرخ شود.
اسفناج را اضافه کرده مخلوط می کنیم می گذاریم آب اسفناج کاملا تبخیر شده کمی سرخ گردد و سبزی های معطر را اضافه می نمائیم. کاری و کمی نمک و فلفل به آن می زنیم و مایه را می چشیم . نمک آنرا اندازه می نمائیم . تابه را از روی آتش بر می داریم . تخم مرغ پخته شده را در مایه اسفناج رنده می نمائیم. دور نان را با قیچی می بریم ، مغز آنرا در شیر حل کرده در مایه سبزیجات می ریزیم و مخلوط می کنیم.
ظرف متناسب با ماکارونی را اب می ریزیم، 1 تا 2 قاشق روغن مایع ونصف قاشق نمک را در آب ریخته ظرف را روی آتش می گذاریم تا جوش بیاید.
ماکارونی را در آب جوشان ریخته و حرارت را ملایم می کنیم در حدود 10 تا 15 دقیقه می گذاریم ماکارونی بجوشد و مغز آن کاملا پخته و نرم شود ، بعد آن را در صافی ریخته و کمی آب نیم گرم روی آن می دهیم ، با قاشق کوچک میان هر کوکیلاژ را مقداری از مایه آماده شده می ریزیم و آن را در ظرف نسوز مناسبی می چینیم .
در صورت تمایل کمی کره آب کرده روی آن می دهیم . همچنین خامه و پنیر رنده شده را روی آن می پاشیم .
فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت یا 175 درجه سانتیگراد گرم نموده ظرف را روی آخرین پنجره فر از طرف بالا قرار می دهیم.
در حدود 30 دقیقه کافی است که پنیر آب شده روی کوکیلاژها کمی طلائی شود. ممکن است برای آماده کردن این دلمه از انواع ماکارونی های کلفت میان خالی مثل کورت شماره 28 یا انواع آن استفاده کنیم ولی کوکیلاژ زیباتر است.
برای 6 نفر
آرد - 250 گرم
کره - 125 گرم (یا روغن جامد 100 گرم)
زرده تخم مرغ - 1 عدد
نمک به قدر کافی
شیر یا آب - نصف لیوان معمولی
: برای تهیه تارت پیاز یک قالب فلزی کم عمق لازم است.
پیاز متوسط - 4 تا 5 عدد
روغن مایغ - 2 تا 3 قاشق سوپخوری
فلفل قرمز کوبیده - 1 قاشق غذا خوری
پنیر امنتال یا گریور - 300 گرم
تخم مرغ - 2 عدد
شیر - نصف لیوان
خامه - 125 گرم
خردل - یک قاشق مربا خوری
نمک به اندازه کافی
تارت پیاز
آرد را در ظرف گودی می ریزیم . نصف لیوان شیر را با کمی نمک و یک عدد زرده تخم مرغ مخلوط می کنیم و میان آرد می ریزیم و به هم می زنیم تا آرد مرطوب شود. کره را کمی گرم می کنیم تا نرم شود ، بعد آن را تکه تکه نموده با آرد مخلوط می کنیم ، بطوری که تمام مواد مخلوط شود و کمی چسبندگی پیدا کند. بعد آن را مالش می دهیم و روی آن را می پوشانیم تا یکی دو ساعت بماند .
قالب را کمی چرب می کنیم . خمیر را با نورد به شکل قالب باز می کنیم ، به طوری که خمیر کف و دیواره قالب را بپوشاند ، سطح خمیر را به وسیله چنگال در چند نقطه سوراخ می کنیم تا پف نکند.
فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت گرم می کنیم و قالب خمیر را به مدت 10 دقیقه روی پنجره وسط فر قرار می دهیم تا نان کمی برشته شود . پیاز را به شکل خلال خرد کرده با کره کمی سرخ می نمائیم. قدر نمک و پاپریکا به پیاز سرخ کرده می زنیم و کمی آب به آن اضافه می کنیم و چند دقیقه روی حرارت ملایم قرار داده در آن را می بندیم تا پیاز نرم و آب آن کاملا گرفته شود .
پیاز را روی تارت می ریزیم و با پشت قاشق آن را صاف می کنیم . دو عدد تخم مرغ را در ظرفی می شکنیم و کمی نمک و فلفل و خردل به آن می زنیم و با همزن خوب مخلوط می کنیم.
خامه را روی این تخم مرغ می ریزیم و به هم میزنیم . مخلوط به دست آمده را روی پیاز می ریزیم ، پنیر را رنده می کنیم و روی مواد می پاشیم وتارت را به مدت نیم ساعت در بالاترین پنجره فر که قبلا با حرارت 350 درجه فارنهایت یا 175 درجه سانتیگراد گرم شده قرار می دهیم .
اگر بخواهیم تارت پیاز را کاملا داغ سرو کنیم ، می توانیم آن را در ظرف نسوز تهیه نموده با همان ظرف سر میز ببریم.این تارت سوئیسی می باشد.
مواد لازم
چغاله بادام 150 گرم
كلم بروكلي خرد شده نصف پيمانه
فلفل دلمهاي خرد شده 1/4پيمانه
آب مرغ دو پيمانه
پنير پارمسان و آرد از هر کدام دو قاشق سوپخوري
پياز يك عدد
سير يك حبه
كره 50 گرم
نمك و فلفل به ميزان لازم
سوپ چغاله بادام
طرز تهيه
چغالهها را نگيني خرد كرده به همراه فلفل دلمهاي و كلم بروكلي درون مخلوطكن ريخته و خوب ميكس ميكنيم. پياز را نگيني خرد كرده و كمي در كره تفت ميدهيم تا سبك شود. سير ساطوري شده را به آن اضافه ميكنيم و چند ثانيه ديگر تفت ميدهيم.
سپس آرد را اضافه كرده و روي حرارت ملايم قرار ميدهيم تا بوي خامي آرد گرفته شود ولي تغيير رنگ ندهد. آب مرغ را اضافه كرده و روي حرارت ملايم هم زده تا گلولهاي از آرد نماند. وقتي مايه يكدستي به دست آمد از صافي عبور ميدهيم تا سير و پياز جدا شود سپس مواد ميكس شده (مخلوط چغاله، كلم و فلفل دلمهاي) را اضافه كرده و مجددا روي حرارت قرار ميدهيم. نمك و فلفل زده و پنير پارمسان را هم اضافه ميكنيم. پس از 15 الي 20 دقيقه از روي حرارت برداشته و در ظرف مورد نظر ريخته و سرو ميكنيم.ميتوان كمي خامه هنگام سرو به سوپ افزود.
مواد لازم
استخوان مرغ نيم كيلوگرم
برنج خيسكرده يك پيمانه
سير كوبيدهشده دو حبه
ليموترش دو عدد
نمك و فلفل به ميزان لازم
كرفس خردشده سه ساقه
طرز تهيه
ابتدا استخوان مرغ را همراه سير، پياز و كرفس با هشت ليوان آب روي حرارت گذاشته وقتي جوش آمد آب ليمو را گرفته با كمي پوست آن، نمك و فلفل به سوپ اضافه كرده بعد روي حرارت كم به مدت يك ساعت بگذاريد بپزد. پس از اين زمان آب مرغ را صاف كرده و دوباره روي حرارت گذاشته برنج را به آن اضافه كرده پس از جوش آمدن 15 دقيقه به آن زمان داده تا برنج پخته شود حالا سوپ آماده است. در صورت تمايل ميتوانيد دوباره به آن آبليمو اضافه كنيد.
مواد لازم
سينه مرغ 300 گرم
جعفري خردشده 150 گرم
قارچ خردشده 100 گرم
رب گوجهفرنگي دو قاشق سوپخوري
آرد گندم دو قاشق سوپخوري
آبليمو سه قاشق سوپخوري
زرشك 200 گرم
پياز يك عدد
هويج 100 گرم
سيبزميني 80 گرم
روغن مايع نصف پيمانه
نمك و فلفل به ميزان لازم
سوپ زرشک
طرز تهيه
پياز را نگيني خرد كرده و با روغن سرخ ميكنيم. مرغ را ريز خرد كرده و داخل پياز ريخته و تفت ميدهيم. آرد را هم مقداري با مواد سرخ كرده داخل آن آب مرغ يا گوشت ميريزيم. سپس هويج و سيبزميني را نگيني خرد كرده و داخل آن ريخته و با حرارت ملايم به مدت دو ساعت ميپزيم. بعد قارچ، نيمي از زرشك، نمك، فلفل و رب گوجهفرنگي را داخل سوپ ريخته وقتي سوپ جا افتاد آبليمو و جعفري را اضافه كرده و با بقيه زرشك تزئين ميكنيم .
مواد لازم
باقلا نيمپزشده يك پيمانه
سيبزميني يك عدد
پياز يك عدد
هويج دو عدد
كره 15 گرم
آرد سيبزميني سه قاشق سوپخوري
آب مرغ دو پيمانه
آب دو پيمانه
جعفري به ميزان لازم
سوپ باقالا
طرز تهيه
پياز را نگيني خرد كرده و با كره تفت ميدهيم، سپس آب، آب مرغ، سيبزميني و هويج را نگيني خرد كرده و به همراه باقلاي نيمپز اضافه ميكنيم تا جوش بيايد سپس حرارت را كم ميكنيم. آرد سيبزميني را با كمي از آب سوپ مخلوط كرده و به سوپ ميافزاييم و ميگذاريم با حرارت ملايم بپزد، پس از 30 دقيقه جعفري را اضافه کرده و در ظرف مورد نظر ريخته و سرو ميكنيم. در صورت دلخواه ميتوان كمي زعفران به سوپ اضافه كرد.
سوپ ماکارونی فرمی
مواد لازم
ماكاروني فرمي شكل 150 گرم
آبمرغ چهار ليوان
پياز داغ نصف پيمانه
رب گوجهفرنگي چهار قاشق سوپخوري
نعنا خشك سه قاشق سوپخوري
آبليمو نصف پيمانه
فلفل و نمك به ميزان لازم
طرز تهيه
آب مرغ را با پياز داغ، نمك و فلفل روي شعله قرار ميدهيم تا جوش بيايد ،سپس ماكاروني و ربگوجه را داخل آن ميريزيم تا ماكاروني خوب پخته شود، نعنا را نيز به آن اضافه ميكنيم . سوپ آماده سرو است. ميتوانيم از آبليمو در موقع سرو استفاده كنيم.
مواد لازم
▪ بلال دانه شده نیم کیلو
▪ جعفری چند برگ
▪ کرفس چند برگ
▪ پیاز ریز شده یک عدد
▪ آرد دو قاشق سوپخوری
▪ آب و شیر نیم لیتر
▪ خامه دو قاشق سوپخوری
▪ نمک دو قاشق مرباخوری
▪ فلفل سیاه یک قاشق چایخوری
طرز تهیه
بلال، کرفس، جعفری و پیاز را با آب، نمک و فلفل مخلوط کرده و به مدت نیم ساعت میپزیم. سپس آن را از صافی رد میکنیم. آرد را با شیر مخلوط میکنیم و به آن اضافه میکنیم، سپس خامه را در داخل آن میریزیم و همه آنها را روی حرارت میگذاریم تا جوش بیاید. سپس آن را در سوپخوری ریخته و چند برگ جعفری زوی آن میریزیم.
مواد لازم
برای چهار نفر:
▪ عدس سه چهارم پیمانه
▪ سیر با پوست سه حبه
▪ آب چهار پیمانه
▪ روغن زیتون سه قاشق غذاخوری
▪ کره دو قاشق غذاخوری
▪ پیاز، ریز خرد شده یک عدد
▪ کرفس، ریز خرد شده دو ساقه
▪ رب گوجهفرنگی دو قاشق غذاخوری
▪ عصاره سبزیهای حل شده در آب ۷ پیمانه
▪ ریحان، جعفری خرد شده به میزان لازم
▪ پاستای ریز ۵۰ گرم
▪ نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
طرز تهیه
ابتدا یک حبه سیر را با پهنای کارد آشپزخانه له کنید و به همراه عدس در قابلمه آب بریزید تا ۲۰ دقیقه بجوشد و بپزد. سپس آن را آبکشی کنید و سیر را بردارید. روی عدس آب سرد بریزید.
سپس دو قاشق غذاخوری روغن را با نصف کره در قابلمه حرارت دهید و پیاز و کرفس را پنج دقیقه در آن تفت دهید.
آنگاه بقیه سیرها را له کنید و به همراه بقیه روغن زیتون در قابلمه بریزید. رب گوجه و عدس را نیز به مواد قبلی اضافه کنید و هم بزنید. سپس سبزیهای خرد شده، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید و هم بزنید. وقتی جوش آمد حرارت را کم کنید و اجازه دهید سی دقیقه بجوشد، بعضی مواقع آن را هم بزنید.
در پایان حرارت را زیاد کرده و پاستا را به آن اضافه کنید. وقتی جوش آمد حرارت را کم کنید. وقتی پاستا پخت، بقیه کره را به سوپ اضافه کنید و اگر لازم بود باز هم نمک و فلفل بریزید. سوپ را در ظرف دلخواه بریزید و روی آن را با سبزیها تزئین کنید.
مواد لازم
– کره 50 گرم
– قارچ 350 گرم
– آرد 3/1 فنجان
– آب مرغ 2 فنجان
– شیر 3/2 فنجان
– جعفری خرد شده 1 قاشق سوپ خوری
– آب لیمو 1 قاشق سوپ خوری
– نمک و فلفل کمی
– خامه در صورت تمایل
طرز تهیه
کره را داخل قابلمه روی حرارت آب کنید و قارچ خرد شده را به آن اضافه کنید و مدت 5 دقیقه بپزید بعد آرد را افزوده کمی زیر و رو کنید تا بوی خامی آرد گرفته شود سپس آب مرغ و شیر را بریزید و بگذارید بجوشد مدت 10 دقیقه صبر کنید بعد جعفری و لیمو ترش و نمک و فلفل را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید . سوپ را داخل سوپ خوری ریخته با کمی جعفری تزئین کرده و نوش جان کنید .
مواد لازم
آرد سفيد 3 قاشق غذا خوري
زرده تخم مرغ 3 عدد
كره 50 گرم
خامه 100 گرم
آبليمو 6 قاشق غذا خوري
نمك و فلفل به مقدار كافي
در صورت دلخواه جعفري خرد شده 1 قاشق غذا خوري
آب گوشت يا مرغ 6 پيمانه
تره فرنگي 500 گرم
طرز تهیه
قسمتهاي سفيد تره فرنگي را حلقه حلقه كنيد با مقداري آب و نمك بگذاريد بپزد (حدود 20 دقيقه از زماني كه آب جوش آمد) تا آب آن كاملاٌ كشيده شود . آرد را در كره تفت دهيد تا طلايي شود . آب گوشت را بتدريج داخل آرد سرخ شده ريخته و مرتب هم بزنيد تا آرد كاملاٌ در آب گوشت حل شود . آنگاه تره فرنگي پخته شده را در داخل آن بريزيد تا آهسته بجوشد و كمي غليظ شود نمك و فلفل را هم اضافه كنيد . زرده هاي تخم مرغ را خوب بزنيد و با آبليمو مخلوط كرده داخل سوپخوري بريزيد و بعد سوپ داغ را ولي كم كم روي تخم مرغها ريخته و مرتب هم بزنيد . خامه را روي سوپ ريخته و هم بزنيد كمي هم جعفري مي توان روي سوپ بريزيد و سپس سوپ را سرو كنيد . تره فرنگي را مي توان در فريزر نگه داشت .
مواد لازم
–سینه مرغ مکعبی خرد شده 300 گرم
– ذرت 200 گرم – تره فرنگی 50 گرم
– کرفس رنده شده 50 گرم
– پیاز رنده شده 50 گرم
– قارچ رنده شده 50 گرم
– سویا سس 4 قاشق غذاخوری
- شیر 1 لیوان
- فلفل تند 2 عدد
– آرد ذرت 5 قاشق غذاخوری
– نان تست سرخ شده 3 عدد
– کره 50 گرم
– هویج خرد شده 50 گرم
– خامه 50 گرم
– رشته سوپی 100 گرم
– استاک مرغ 2 لیتر
طرز تهیه
کره را درون ماهی تابه ریخته پیاز را کمی تفت می دهیم بعد سبزیجات سخت مانند هویج و کرفس را کمی تفت می دهیم قارچ و تره فرنگی را هم کمی تفت می دهیم. آرد ذرت و شیر را هم اضافه می کنیم و سویا سس را هم اضافه می کنیم . در آخر استاک مرغ را اضافه و در آخر رشته سوپ را اضافه می کنیم و اجازه می دهیم کمی جا بیافتد .
مواد لازم
لوبیا قرمز 1 پیمانه
قارچ خرد شده 1پیمانه
پیاز متوسط 1 عدد
سبزی قورمه پاک شده 1کیلوگرم
روغن زیتون 8 قاشق غذاخوری
لیمو عمانی 4 قاشق غذا خوری
دارچین ، زعفران ، زیره سیاه از هر کدام نصف قاشق چایخوری
نمک ، فلفل ، زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه
لوبیا را که از شب قبل خیس کرده اید به همراه دو لیوان آب بپزید. ژختن لوبیا را تا زمانی که آب آن کاملا کشیده شود ادامه دهید. سپس سبزی قورمه ، پیاز و قارچ را خرد نمایید و به همراه چند لیوان آب در ظرف مناسبی بریزید و روی حرارت بگذارید تا جوش آید ، شعله را کم کنید و لوبیا ، نمک ، فلفل و ادویه جات به جز زعفران را به خورش قورمه سبزی گیاهی اضافه کنید و بگذارید با حرارت ملایم به آرامی طبخ شود.
پس از طبخ، لیمو عمانی و زعفران را به غذا اضافه کنید و آن را هم بزنید. سپس روغن زیتون را روی خورش بریزید و حرارت را کم کنید تا خورش قورمه سبزی گیاهی جا بیافتد و روغن تمام سطح آن را بپوشاند.