خواص مواد غذایی

 

گیاه آلوئه ورا یکی از مفیدترین گیاهانی است که در سلامتی و بهداشت تاثیرگذار است.

بررسی‌ها نشان می‌دهد آلوئه ورا یک گیاه چند منظوره است که می‌تواند پاسخ به بسیاری از بیماری‌ها بدون هیچ‌گونه عوارض جانبی باشد.

گیاه آلوئه ورا به عنوان یک راه حل معجزه آسا در موارد بهداشتی است. از جمله مزایای این گیاه برای پوست است. بدین صورت که مقدار کمی از ژل آلوئه ورا برای جلوگیری از خشکی پوست مفید بوده و در از بین بردن آفتاب سوختگی نیز موثر است. ژل این گیاه برای درمان تاول، گزش حشرات و اگزما نیز مفید است.

این گیاه برای درمان مشکلات گوارشی و مبارزه با یبوست، بیماری‌های سندرم روده ، سوزش سر دل، ناراحتی‌های دیگر دستگاه گوارشی و در افزایش سیستم ایمنی نیز موثر است.

گیاه آلوئه ورا گیاهی است که منبع غنی از ویتامین‌ها مثل ویتامین A، B1، B2، B6، B12، C ، E و اسید فولیک است. بنابراین مصرف روزانه آلوئه ورا باعث افزایش سیستم دفاعی بدن می‌شود و در نتیجه شما را از هر نوع استرس دور می‌کند.

این گیاه در درمان دیابت نیز موثر است. هنگامی که آلوئه ورا به صورت آب و یا ژل مصرف شود می‌تواند یک درمان سنتی برای دیابت باشد به طوری‌ که سطح قند خون را تنظیم می‌کند.

گیاه آلوئه ورا در درمان آکنه مفید است و دارای خواص ضد التهابی است که کمک به درمان مشکلات آکنه و جوش می‌کند. هنگامی که این گیاه بر روی منطقه آسیب دیده استفاده شود، جای زخم‌ها بهبود می‌یابد وتا حدی قرمزی را کاهش می‌دهد. عصاره آلوئه ورا می‌تواند به طور مستقیم از طریق ژل، کرم و لوسیون برای درمان آکنه پوست استفاده شود.

منبع:ایسنا

 

یکی از مفیدترین سبزیجاتی که در طبیعت وجود دارد فلفل قرمز است که البته بسیاری از آن به خاطر تند بودنش دوری می کنند اما باید بدانید که این ماده در موارد بسیاری استفاده می شود.

 

فلفل قرمز یکی از پرخاصیت ترین سبزیجاتی است که می توان از آن استفاده کرد. این سبزی البته به خاطر طعم بسیار تندی که دارد خیلی مورد پسند قرار نمی گیرد و بسیاری از آن دوری می کنند. غیر از غذا و خوراکی استفاده های دیگری نیز از این سبزی دهان سوز می شود.

رفع سوهاضمه

یکی از استفاده های متفاوتی که می توان از فلفل کرد استفاده از آن در جهت رفع سوهاضمه است. با خوردن مقدار کمی فلفل قرمز طبیعی جریان خون شما به نوعی می شود که به سمت محل گرفتگی حرکت کرده و آن محل را پاکسازی می کنند.

کاهش وزن

یکی از متفاوت ترین استفاده های فلفل قرمز در لاغری است که البته این روزها طرفداران بسیار زیادی دارد. بسیار از افرادی که قصد دارند تا لاغر شوند از قرص های فلفل استفاده می کنند تا سوخت و ساز بدنشان به اندازه زیادی بالا رفته و همچنین این باعث می شود تا میزان کاهش وزن در شما افزایش پیدا کند.

اسپری های فلفل

یکی از استفاده های دیگری که از فلفل می شود ساخت اسپری های فلفل برای پلیس ها است. این اسپری ها باعث می شود تا سوزش هایی در صورت و همچنین چشمان احساس شود و این خود دلیلی خواهد شد برای اینکه شورش کننده ها و یا دزدان توانایی انجام کاری را نداشته باشند.

حشره کشی

از آنجایی که فلفل می تواند سوزش هایی را در برخی از حس های بدن ایجاد کند می تواند برای کشدن حشرات نیز بسیار مناسب باشد. در گذشته با توجه به شواهدی که یافت شده است بسیاری از مردم از فلفل برای دفع کردن حشرات استفاده می کرده اند. البته فلفل ها تنها حشرات دور می کنند اما گاهی اوقات آن ها را از بین هم می برند.

گرم کردن بدن

یکی از متفاوت ترین راه های استفاده از فلفل برای گرم کردن موضعی بدن است. بسیاری هستند که در فصل های سرما فلفل قرمز با به صورت پودر در می آورند و آن را داخل کفش و یا دستکش هایشان می ریزند. این فلفل ها باعث میشود تا گرمای خاصی به بدن آن ها برسد.

منبع:مشرق

 

 

 

 

شلغم در درمان برونشیت، مشکلات تنفسی و آسم موثر است.

فرح روشن پور اظهار داشت: شلغم در فصل زمستان رویش خوبی دارد و این نشان می‌دهد فصل رویش هر میوه متناسب با خواص آن است، زیرا شلغم تاثیربسزایی در درمان سرماخوردگی دارد.

وی ادامه داد: شلغم می تواند در درمان برونشیت، مشکلات تنفسی و آسم هم موثر باشد.

به گفته این کارشناس تغذیه، بهترین شیوه مصرف شلغم بصورت بخارپز، سوپ و یا آش است. بهتر است در ساعات اولیه صبح مصرف شود.

روشن پور یادآور شد: قرقره کردن آب شلغم گلودردهای باکتریایی را نیز تسکین می‌دهد.

این کارشناس تغذیه با اشاره به مقادیر فراوان ویتامین C موجود در شلغم، افزود: همچنین شلغم نقش آنتی اکسیدان دارد و از تشکیل رادیکال‌های آزاد در بدن جلوگیری می‌کند.

وی شلغم را ماده‌ای اشتها آور دانست که آب آن در تنظیم خون نقش دارد.

روشن پور خاطرنشان کرد: مقادیر فراوان فسفر موجود در شلغم به تقویت حافظه و سیستم عصبی کمک می‌کند.

به گفته این کارشناس تغذیه، املاح کلسیم و منیزیم موجود در شلغم بر رشد استخوان‌های کودکان و تقویت اسکلت زنان باردار نیز تاثیر می‌گذارد.

وی تاکید کرد: ید موجود در شلغم می‌تواند ترشح تیروئید را تنظیم کند و به دلیل مقادیر فراوان آهن آن جز میوه و سبزیجات خونساز به شمار می رود.

روشن پور عصاره شلغم را پاک کننده بدن دانست و تصریح کرد: شلغم در دفع اسیداوریک و رفع سنگهای کلیه هم نقش دارد.

درمان شب کوری از دیگر خواص شلغم است.

منبع:ایسنا

 

همه ما می‌دانیم که ترکیب برخی غذاها با هم طعم مطبوعی را ایجاد می‌کند مانند تخم‌مرغ و ژامبون یا کره و عسل ولی برخی غذاها هستند که با ترکیب آن‌ها با هم از خواص مفید آن‌ها بسیار بیشتر و شگفت‌انگیز‌تر بهره‌مند خواهیم شد.

5 جفت غذایی با خواص فوق‌العاده برای سلامتی عبارتند از:
 
1- ماهی سالمون و سویا
 
انواع ماهی‌ها به ویژه سالمون دارای مقدار فراوانی ویتامین D است - که تقریبا می‌توان گفت تمام افرادی که در ادارات کار می‌کنند به خاطر سربسته بودن محیط کار و عدم قرار گرفتن در نور خورشید فاقد این ویتامین هستند.

 

طبق نظر"انستیتو بهداشت مردان" یک ایزوفلاوون در سویا موسوم به جنیستین آنزیم‌های روده و پروستات را با بالا بردن مقدار فراهمی زیستی (bioavabillity) ویتامین D در بافت‌هایشان، مهار می‌کند. پس سالمون را با سویا بخورید.
 
2- گوجه‌فرنگی و روغن زیتون
 
گوجه‌فرنگی‌ها دارای لیکوپن هستند که با انواع بیماری‌ها مانند بیماری‌های قلبی و سرطان سینه مبارزه می‌کند. دانشمندان در تحقیقات خود به این نتیجه رسیدند که اضافه کردن روغن زیتون به گوجه‌فرنگی موجب جذب بیشتر لیکوپن خواهد شد.
 
3- بلوبری و انگور‌
 
میوه‌ها سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها هستند که یکی از چندین دلیل مصرف روزانه آن‌ها محسوب می‌شوند. اما محققان در تحقیقات اخیر خود که نتایج آن در مجله "نوتریشن" نیز به چاپ رسید متوجه شدند

که با ترکیب برخی میوه‌ها مانند بلوبری با انگور آنتی‌اکسیدان بیشتری نسبت به تنها خوردن آن‌ها کسب خواهد شد. پس این دو میوه را با هم مخلوط کرده و بخورید.
 
4- کلم بروکلی و خردل
 
کلم بروکلی خام منبع عالی ترکیبی قوی و ضدسرطانی به نام «سولفورافان» است. اما با پخته شدن این ماده از بین می رود. بنابراین کلم بروکلی را با خردل ترکیب کنید تا بدن بتواند «سولفورافان» بیشتری جذب کند.
 
5- گوشت و رزماری
 
چه کسی پیدا می شود که استیک بریان شده را دوست نداشته باشد؟ ولی قرارگیری گوشت (قرمز یا سفید)در معرض شعله‌های کباب‌پز منجر به شکل‌گیری هتروسایکلیک آمینها (HCAها) می‌شود، و در زمان کباب پز شدن گوشت ترکیبات سرطان زا ایجاد می‌شوند.
 
با این حال، اگر رزماری را به آن بیافزایید چنین اتفاقی نخواهد افتاد؛ محققین دانشگاه آرکانزاس، دانشگاه ایالتی آیووا و دانشگاه ایالتی کانزاس به این نتیجه رسیده‌اند که پختن گوشت با رزماری می‌تواند موجب کاهش HCAها به اندازه60 تا 80 درصد شود.

منبع:همشهری

 

اگر «به» خام خورده باشید، دانه‌های شن‌مانندی را که در بخش گوشتی «به» وجود دارند ‏ حس کرده‌اید. این دانه‌ها از ترکیباتی به نام «تانن» (‏tannin‏) تشکیل می‌شوند.

تانن‌ها به عوامل ‏سرطان‌زا در روده بزرگ می‌چسبند و از غشای مخاطی روده در برابر بیماری التهابی روده و سرطان‌‏ها حفاظت می‌کنند.

کافی است یک بار که خسته و گرسنه به منزل برمی‌گردید، عطر خورش به و آلو که کمی هم سیب به ‏آن اضافه شده، کلافه‌تان کند؛ آن وقت دیگر دست از خوردن این خورش برنمی‌دارید.

 

حالا هم که فصل به است ‏و خوردن هر خوراکی‌ای به فصل آن خوب است چون تازه است و ترکیب‌های غذایی آن از بین نرفته؛ پس از خوردن به مثل سیب غافل نشوید.

‏ انبار خاصیت و منبع معدنی‌ها:

در «به» میزان قابل‌توجهی مواد معدنی از جمله مس، آهن، پتاسیم، کلسیم و منیزیم وجود ‏دارد.‏

ضدسرطان:

«به» آنتی‌اکسیدان دارد. در این میوه مواد مغذی گیاهی مانند فیبر، مواد معدنی و ویتامین‌ها ‏وجود دارد.‏

عاری از چربی:

مقدار چربی موجود در «به» تقریبا در حد صفر و برای افراد مبتلا به چربی خون ‏مناسب است.

‏ منبع ویتامین ‏C‏:

هر 100 گرم به رسیده حاوی 15 میلی‌گرم ویتامین ‏C‏ است که 25 درصد از نیاز روزانه ‏بدن ما را تامین می‌کند. این میوه همچنین منبعی از ویتامین‌های 3‏B‏، 6‏B و ‏B9 است. ‏

کم‌کالری و مفید:

«به» یک میوه کم‌کالری است. یک «به» متوسط تنها 50کالری به بدن می‌رساند.

منبع:همشهری

سیر با عوامل بروز بیماری‌های قلبی عروقی و دیابت نوع 2 مقابله می‌کند؛ عواملی مانند فشار خون، کلسترول و قند خون بالا و غیره. تأثیر سیر در مقابله با سرطان‌ها نیز قابل ستایش است. اما امان از معده های حساس. افرادی که معده‌ی حساسی دارند با خوردن سیر دچار سوزش معده می‌شوند. برای همین نمی‌توانند آن طور که باید از این ماده‌ی غذایی مفید استفاده کنند.

یادتان باشد که سیر برای کاهش و بهبود میخچه‌ی پا هم موثر است. مشکل دیگر بوی سیر است که باعث می‌شود خیلی‌ها از خوردن آن منصرف شوند. می‌توانید با جویدن جعفری این مشکل را تا حد زیادی برطرف کنید. باید بدانید با مصرف منظم و طولانی مدت سیر می‌توانید از خواص بی‌شمار آن، آن طور که باید و شاید بهره‌مند شوید.

سیر و فشار خون بالا

برای مقابله با فشار خون بالا از سیر تازه یا سیر ترشی استفاده کنید. زمانی که سیر خرد یا کوبیده می‌شود، آنزیمی به نام «آلیسین» تولید می‌کند که برای کنترل فشار خون بالا بسیار موثر است. در واقع این ماده باعث افزایش قطر رگ‌های خونی می‌شود و به این ترتیب خون به راحتی در آن به جریان در می‌آید و فشار خون نیز پایین می‌آید.

باید بدانید که سیر همچنین یک ماده‌ی غذایی ادرار آور است و برای همین حجم آب بدن را کاهش می‌دهد به این ترتیب هم حجم و فشار خون را کاهش می‌دهد.

سیر، کلسترول و قند خون بالا

تشکیل جرم در رگ‌های خونی به اکسید شدن کلسترول بد خون مربوط می‌شود. سپس پلاکت‌های خون به هم وصل می‌شوند و به این ترتیب خطر مسدود شدن رگ‌های خونی بالا می‌رود. سیر تازه یا سیر ترشی مانع اکسید شدن کلسترول می‌شود و جریان خون را روان‌تر می‌سازد. به همین خاطر هم امکان تجمع پلاکت‌ها و تشکیل لخته‌های خونی را کاهش می‌دهد.

سیر و انواع سرطان‌ها

ترکیبات سیر تازه یا سیر ترشی روی برخی از آنزیم‌ها تأثیر می‌گذارد و به این ترتیب مولکول‌های سرطان زا را در ناحیه‌ی کولون و کبد از بین می‌برد. به این مولکول‌ها که به DNA سلول‌ها آسیب می‌رسانند، سلول‌های سرطان‌زا می‌گویند. سیر همچنین از تشکیل تومورهایی در معده، گردنه رحم و غیره نیز پیشگیری می‌کند به خاطر این که به کبد کمک می‌کند تا مولکول‌های سرطان زا را تشخیص داده و آن‌ها را دفع کند.

سیر و سیستم ایمنی بدن

اگر در فصل سرما و زمانی که بیماری‌های زمستانی همه گیر می‌شوند به طور مرتب سیر میل کنید از آنفلوانزا و سرماخوردگی در امان خواهید بود. این ماده‌ی غذایی مفید سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند و به همین دلیل نمی‌گذارد شما دچار بیماری‌های فصل سرما بشوید.

سیر و میخچه

زمانی که پوست پا ساییده می‌شود، میل به ضخیم شدن پیدا می‌کند و به این ترتیب سرو کله‌ی پینه ها نیز پیدا می‌شود. برای مقابله با این پدیده باید هر هفته پوست‌های اضافه را جدا کنید. برای این کار در حمام زمانی که پوست پاها نرم می‌شوند با سنگ پا پوست قسمت‌هایی که ضخیم شده است را بسابید. یک روش سنتی و طبیعی برای مقابله با این مزاحم‌های دردناک استفاده از سیر است. هر روز دو تا سه مرتبه چند حبه سیر را در پانسمان بپیچید و روی میخچه ببندید. بعد از 3 هفته خواهید دید که سیر، میخچه و پینه را از بین می‌برد.

سیر و انگل

در طب سنتی برای دفع کرم کودکان بالای 3 سال از سیر استفاده می‌کردند. البته باید به میزان و مدت زمان استفاده از آن دقت شود. سیر همچنین برای دفع انگل‌های روده موثر است. توجه داشته باشید که شش تا دوازده حبه سیر معادل یک عدد قرص آنتی‌بیوتیک عمل می‌کند. این ماده‌ی غذایی به درمان اسهال خونی ناشی از مصرف آب راکد هم کمک می‌کند.

امروزه تصور عموم بر این است که تنها با هزینه بالا می‌توان مواد غذایی مفید برای بدن تهیه کرد. در حالی که با شناخت مواد غذایی مفید و با قیمت مناسب و استفاده از این نوع غذاها می‌توان علاوه بر تامین منابع مغذی مورد نیاز بدن، به اقتصاد خانواده نیز کمک فراوانی کرد.

این منابع و موادغذایی عبارتند از:
پروتئین:شیر تازه، بادام زمینی، حبوبات، پنیر، تخم مرغ، ماهی، گوشت قرمز، گوشت مرغ.
ویتامین آ:شیر مادر به ویژه آغوز، شیر، كره، تخم مرغ، جگر، سبزی با برگ سبز تیره، كدو تنبل، انبه، هویج. جگر به اندازه یك تخم مرغ متوسط، یك هویج كوچك، یك انبه كوچك، 5/1 فنجان سبزی‌های با برگ سبز تیره (خردشده)، یك عدد سیب زمینی شیرین متوسط، یك لیتر شیر پاستوریزه هر كدام تقریبا 500 واحدرتینول ویتامین آ دارند.
اسید فولیك:جگر، ماهی، بادام زمینی، حبوبات، پرتقال، سبزی با برگ سبز مانند اسفناج، روغن دانه ها.
ویتامین ب1 یا تیامین:جگر، شیر، تخم مرغ، گوشت قرمز، ماهی، گوشت پرندگان، حبوبات.
ویتامین ب2 یا ریبوفلاوین:شیر، تخم مرغ، جگر، گوشت، ماهی.
ویتامین ب12 یا نیاسین:شیر، گندم، ماست، جگر، گوشت قرمز، ماهی، بادام زمینی.
ویتامین ث:شیر مادر، شیر تازه، سبزی‌های با برگ سبز تیره، گوجه فرنگی، فلفل سبز، كدو تنبل، میوه‌های تازه به ویژه کیوی پرتقال، لیمو، شاه توت و توت فرنگی، سیب زمینی، موز رسیده، كلم، هویج، انبه.
ویتامین دی: شیرهای غنی شده، كره، پنیر، ماهی‌های چرب، تخم مرغ، جگر، روغن كبد ماهی و نورآفتاب كه منبع اصلی تامین ویتامین د است.
آهن حیوانی یا Haem:جگر، قلب، گوشت، جوجه، ماهی.
آهن Non Haem:غلات، حبوبات، كه مقدار جذب آهن این گروه بستگی به سایر مواد غذایی دارد كه همراه با آنها مصرف می‌شوند.اضافه كردن ویتامین ث، گوشت یا ماهی یا مرغ یا جگر به غذا، دریافت یا جذب آهن را زیاد می‌كند. چای و قهوه جذب آهن را كاهش می‌دهند.
ید:غذاهای دریایی مثل ماهی، میگو و...، نمك یددار.
كلسیم:شیر مادر، شیر تازه، ماست (لبنیات)، پودرشیر، و... پنیر، ماهی‌های كوچك كه استخوان ریزی دارند و به طور كامل (با استخوان ها) قابل خوردن هستند. نخود و لوبیا سبز، سبزی‌های با برگ سبز تیره.
روی:شیر مادر، لوبیا (چیتی، قرمز و...) ماهی، گوشت قرمز، ذرت، آجیل، غلات با پوست و حبوبات.
سدیم:در بیشتر غذاها وجود دارد. سدیم را به مقدار كافی از غذاهای طبیعی می‌توان به دست آورد و نیازی به اضافه كردن نمك نیست.
پتاسیم:بیشتر غذاها منبع خوب پتاسیم هستند. بهترین منبع پتاسیم عبارتند از میوه‌ها به ویژه موز، آب آناناس، سبزی‌ها مثل اسفناج، كدو تنبل، حبوبات و سیب زمینی با پوست.

شقاقل، یکی از سبزیجات ریشه ای از خانواده هویج است ولی پوست آن کم رنگ تر از آن است.

این گیاه سرشار از ویتامین های B1، B2، C ، پتاسیم و فیبر است.

*خاصیت ادرارآور، ضدروماتیسمی و آنتی اکسیدان دارد.

*برای درمان بیماری های کلیوی و کنترل چاقی مفرط کاربرد دارد.

 *کاهش دهنده کلسترول و تنظیم کننده قند خون است.

*فیبر موجود در آن، چربی سوز طبیعی است.

*ویتامین K موجود در آن، برای لخته شدن خون و رشد سلول ها مفید است و خطر بروز پوکی استخوان را کاهش می دهد.

 *فولات موجود در شقاقل مانع از بروز کم خونی می شود و آن را درمان می کند. (به ویژه هنگام بارداری).

*ویتامین C موجود در آن، در تولید کلاژن موثر است.

*ترکیبات ضدالتهابی موجود در آن، به بهبود التهاب برونشیت در بیماران آسمی کمک می کند.

*پتاسیم همراه با اسید چرب امگا۳ انرژی بدن را افزایش می دهد و مانع از خستگی می شود.

*سیستم گوارشی و دیواره های مویرگ ها را تقویت می کند و آرام بخش، خلط آور و تقویت کننده است.

زیره گیاهی است گرم و خشک و از این جهت بهترین فصل استفاده از زیره زمستان است.
زیره گیاهی است یکساله کوچک و علفی که ارتفاع آن ۶۰ سانتی‌متر است، ریشه آن دراز و باریک به رنگ سفید، ساقه آن راست و برگ‌هایش به شکل نوار باریک و نخی شکل و به رنگ سبز است.

گلهای زیره را می‌توان از رنگ سفید یا صورتی چتری در انتهای ساقه ظاهر می‌شود تشخیص داد. این گیاه بطور وحشی در مناطق مدیترانه می‌روید. زیره به رنگ‌های زرد تیره، سبز و خاکستری وجود دارد.ترکیبات شیمیایی زیره دارای تانن، روغن زرین و اسانس است.

اسانس زیره را از تقطیر میوه له شده تحت اثر بخار آب بدست می‌آورند. این اسانس مایعی است بیرنگ که در اثر ماندن ابتدا به رنگ زرد و سپس قهوه‌ای رنگ می‌شود.

مهم‌ترین موارد مصرف زیره مربوط به قابض بودن و خشک کنندگی آن است. زیره خاصیت ضد تشنجی دارد و برای برطرف کردن بیماری صرع مفید است.این گیاه از دیرباز به قاعده آور و عرق آور شناخته می‌شود و در دفع گاز و برطرف کردن سوءهاضمه مفید است.همچنین مطالعات تجربی پزشکان، نشان می‌دهد که زیره ترشحات زنانگی را برطرف می‌کند.

پزشکان توصیه می‌کنند برای رفع برونشیت از دم کرده زیره استفاده کنید و برای تحریک اشتها، زیره سبز را با سرکه و آب مخلوط کرده و قبل از غذا بخورید.

همچنین این گیاه گرمابخش برای کسانی که از ادرار قطره‌ای رنج می‌برند به شکل سرخ کرده زیره با آب به شکل خوراکی قابل استفاده است.

کاربردی‌ترین اثر زیره در درمان نفخ روده و معده است، خصوصا در غذاهایی مثل حبوبات که نفاخ هستند.

از دو طریق می‌توان از خواص زیره بهره برد یکی دم کرده زیره، ‌دیگری اسانس آن برای تهیه دمنوش ۵ گرم از زیره را در یک لیتر آب جوش ریخته و به مدت ۱۰ دقیقه جوشانده شود.

یک راه آسانتر نیز وجود دارد؛۲ قطره از آسانس آماده داروخانه‌ای در یک لیوان آب نیم گرم کافی است تا از منافع آن بهره‌‌مند شوید.

عدس در بین حبوبات دیگر حاوی بیشترین میزان آهن می‌باشد. برای آشنایی بیشتر با گلچینی از خواص این همیار سلامتی با ما همراه باشید.شاید انگشت شمار باشد تعداد افرادی که مثلاً عدس پلو یا عدسی دوست ندارند. عدس طعم خوبی به غذا می‌دهد و شایستگی آن را دارد که پای ثابت سفره‌هایمان باشد. به خاطر این که در بین حبوبات دیگر حاوی بیشترین میزان آهن می‌باشد. برای آشنایی بیشتر با گلچینی از خواص این همیار سلامتی با ما همراه باشید.عدس منبع فوق‌العاده‌ مواد مغذی مهمی است که برای داشتن متابولیسم خوب لازم و ضروری‌اند.

اگر رژیم گرفته‌اید بدانید که مصرف عدس برایتان مفید خواهد بود. پختن این ماده‌ غذایی ساده و سریع است. حتماً شما عدس سبز و قهوه‌ای را دیده‌اید و در غذاهایتان استفاده کرده‌اید. هندی‌ها عدس قرمز نیز دارند که بسیار معروف نیز می‌باشد. مصرف منظم عدس برای بدن ما بسیار مفید است چون:عدس خطر ابتلا به مشکلات قلبی عروقی را کاهش می‌دهد. عدس حاوی آنتی‌اکسیدان‌هایی است که بیشتر متعلق به خانواده‌ فلاوونوئیدها می‌باشند.

این آنتی‌اکسیدان‌ها به ویژه در پوشش بیرونی عدس قرار دارند. بر اساس نتایج پژوهش‌ها زمانی که عدس خیس یا پخته می‌شود میزان آنتی اکسیدان کاتچین موجود در آن نیز افزایش پیدا می‌کند.عدس مانند دیگر اعضای خانواده‌ حبوبات سرشار از فیبر می‌باشد. باید بدانید که هر پیاله عدس پخته شده حاوی حدود 5/4 گرم فیبر می‌باشد. فیبرهای محلول در آب موجود در عدس می‌تواند شما را از گزند بیماری‌های قلبی عروقی در امان نگه دارد.

به خاطر اینکه این فیبرها به کنترل میزان کلسترول خون کمک می‌کنند.عدس منبع فوق‌العاده‌ فسفر، منگنز و مس محسوب می‌شود. باید بدانید که مس برای ساخت هموگلوبین و کلاژن (پروتئین لازم برای ساخت و احیای بافت‌های بدن) لازم و ضروری است. منیزیم موجود در عدس برای رشد بافت استخوان‌ها و ساخت پروتئین، پیشگیری از گرفتگی عضلات، سلامت دندان‌ها و عملکرد سیستم ایمنی بدن لازم است.

این ماده‌ معدنی نقش مهمی در متابولیسم انرژی و انتقال واکنش‌های عصبی بر عهده دارد. عدس منبع فوق‌العاده‌ فولات می‌باشد که در ساخت همه‌ سلول‌های بدن به خصوص گلبول‌های قرمز شرکت دارد؛ و از آنجایی که فولات برای تشکیل سلول‌های جدید لازم است مصرف آن برای رشد جنین نیز ضروری است.علاوه بر خواصی که گفته شد عدس منبع خوب پتاسیم نیز می‌باشد. پتاسیم در بدن ما وظیفه دارد که pH خون را تنظیم کند. پتاسیم همچنین باعث تحریک ترشح اسیدکلریدریک در معده می‌شود که به هضم غذا کمک می‌کند.

علاوه بر این‌ها این ماده‌ معدنی برای انقباض عضلات و هم چنین انتقال واکنش‌های عصبی لازم است.عدس سرشار از ویتامین B1 و B2 می‌باشد. این ویتامین‌ها در متابولیسم انرژیِ همه‌ سلول‌ها نقش دارند. علاوه بر این، ویتامین B2 به رشد و احیای سلول‌ها، تولید هورمون‌ها و تشکیل گلبول‌های قرمز کمک می‌کند. در عدس ویتامین B3 نیز وجود دارد که به تولید انرژی از گلوسیدها و چربی‌های مصرف شده کمک می‌کند.

این ویتامین به روند تشکیل DNA نیز یاری می‌رساند. همین عدس منبع طبیعی ویتامین B6 نیز می‌باشد. کلاً جمع خانواده‌ B در این ماده‌ غذایی جمع است. این ویتامین که پیریدوکسین نیز نامیده می‌شود در سوخت و ساز پروتئین‌ها و اسیدهای چرب و همچنین سنتز ناقل‌های عصبی نقش دارد. ویتامین B6 به تولید گلبول‌های قرمز کمک می‌کند و باعث می‌شود که آنها اکسیژن بیشتر حمل کرده و آنها را به سلول‌ها برسانند.

این ویتامین همچنین به عملکرد خوب سیستم ایمنی بدن کمک زیادی می‌کند. در نهایت باید بگوییم که ویتامین B6 در ساخت برخی از ترکیبات سلول‌های عصبی شرکت دارد و به تنظیم هورمون‌ها نیز کمک می‌کند.اصلاً امکان ندارد مطلبی کار کنیم و افرادی که قصد لاغری دارند را فراموش کنیم. عدس برای آنهایی که می‌خواهند وزن کم کنند بسیار مفید است. این عضو خانواده‌ محبوب حبوبات، چربی ندارد و حاوی میزان قابل توجهی گلوسیدهای پیچیده می‌باشد که جلوی ریزه خواری بین وعده‌های غذایی را می‌گیرد.

باید بدانید که این ماده‌ غذایی تأمین کننده‌ خوب پروتئین‌های گیاهی نیز می‌باشد. برای همین برای گیاه‌خوارانی که به اصطلاح لب به گوشت نمی‌زنند منبع خوبی برای تأمین پروتئین محسوب می‌شود.

فواید زعفران

تحقیقات نشان می دهند که زعفران اثر قابل توجهی در پیشگیری از سرطان کبد دارد. به این صورت که تقسیم سلولی را مهار کرده و مرگ برنامه ریزی شده سلول (آپوپتوز) را تحریک می کند. آپوپتوز یا مرگ برنامه ریزی شده سلولی یک روش طبیعی بدن برای رها شد از سلول های غیر ضروری  یا غیر طبیعی است.

سرطان کبد پنجمین سرطان شایع جهان و سومین عامل مرگ در مبتلایان به سرطان به شمار می رود. اصلی ترین عامل خطر در ابتلا به این سرطان، عفونت مزمن ناشی از ویروس هپاتیت B و C است. سایر عوامل خطر عبارتند از: مصرف بیش از حد آهن، کبد چرب، مصرف الکل و مواجهه با سرطان زاهای محیطی که در دخانیات، مواد آرایشی، بنزین و غذاهای فرآوری شده از جمله فرآورده های شیر و گوشت یافت می شوند.

زعفران یک فرآورده گیاهی است که به عنوان ادویه برای ایجاد طعم و رنگ به غذاها افزوده می شود. مطالعات قبلی نشان داده بودند که این گیاه دارای خاصیت آنتی اکسیدانی، ضد سرطان و ضد التهاب است و می تواند به عنوان یک ماده ضد سرطان کاربرد گسترده داشته باشد.

تحقیقات نشان می دهند که مصرف زعفران خطر ایجاد سلول های سرطانی در کبد را مهار کرده، همچنین با مصرف این گیاه کاهش پروتئین هایی که نشانه اولیه وجود سرطان هستند، به وضوح مشاهده می شود و آغاز و روند پیشرفت بیماری به مراتب کندتر می گردد.

این مطالعه ثابت کرد که زعفران با کمک به فرآیند مرگ برنامه ریزی شده سلولی (آپوپتوز)، جلوگیری از تکثیر بی رویه سلول های سرطانی و اثر ضد التهابی نقش ضد سرطانی خود را ایفا می کند.
 

بسیاری از افراد در فصل سرما و بیماری‌های سرماخوردگی و آنفلوآنزا تمام تلاش خود را جهت ایمن ماندن از شر این ویروس موذی می‌کنند.

اگرچه هنوز شواهد درباره نقش مبارز و مقابله‌ای ویتامین ث با بیماری‌ها محل بحث بسیاری از دانشمندان و محققان است، با این حال شکی نیست که این ویتامین یکی از بهترین منابع مورد نیاز بدن انسان بوده و هنگامی که بدن در تولید آن ناتوان است، بهترین راه تامین ویتامین ث مورد نیاز بدن، از طریق منابع خارجی جهت تولید و بازسازی سلول‌های پوستی آسیب دیده توسط رادیکال‌های آزاد است.

اگرچه تامین ویتامین ث مورد نیاز روزانه بدن، به دلیل اینکه تمامی میوه‌ها و سبزیجات به نوعی حاوی مقادیری از این ویتامین هستند، کار دشواری نیست، با این حال سوال این جاست کدام یک از میوه‌ها و سبزیجات حاوی بیشترین میزان ویتامین ث هستند، فلفل دلمه‌ای قرمز، کلم بروکلی، کیوی یا پرتقال؟

برنده لیست فوق فلفل دلمه‌ای قرمز است چرا که یک وعده غذایی فلفل دلمه‌ای قرمز حاوی 190 میلی گرم ویتامین ث است. در حالی که کلم بروکلی حاوی 132 میلی گرم و کیوی 137 میلی گرم، ویتامین ث هستند. جالب اینجاست که برخلاف باور عمومی، پرتقال با داشتن تنها 83 میلی گرم ویتامین ث در رتبه آخر قرار دا

یكی از سبزی‌های بسیار مفید كه خوردن آن همیشه برای همه افراد خانواده و در هر سنی توصیه می‌شود اسفناج است. این سبزی كه از ایران به سایر نقاط جهان رفته، سرشار از ویتامین، پتاسیم و آهن است و با رادیكال‌های آزاد كه باعث بروز سرطان در بدن ما می‌شود بخوبی مبارزه می‌كند. برای رفع ورم ریه و روده هم موثر است.

اسفناج را هم با ماست و به‌عنوان پیش غذا می‌خورند و هم با آن خورش و پلو طبخ كرده و نوش‌جان می‌كنند.چیزی كه مهم است این‌كه تا می‌توانید باید از فریزری‌كردن اسفناج خودداری كنید و آن را تازه تازه بخورید. امروز استفاده از اسفناج را در چند غذا با هم مرور می‌كنیم.

خورش آلو اسفناج

یكی از غذاهای خوشمزه‌ای كه با اسفناج تهیه می‌شود، خورش آلو اسفناج است كه البته طرفداران زیادی هم دارد. برای تهیه این خورش باید اول پیاز را خلالی خرد كرده و در روغن سرخ كنید تا كاملاً طلایی رنگ شود. سپس گوشت یا مرغ را به پیازها اضافه كنید و تفت دهید.

بعد هم مقداری آب داخل مواد بریزید تا گوشت خوب بپزد. اسفناج‌ها را نیز بعد از شستن و خردكردن همراه مقداری روغن كمی سرخ كنید. اسفناج سرخ‌شده را همراه تعدادی آلوی خیس شده، درون خورش بریزید. بعد از نیم ساعت غذا آماده است و می‌توانید آن را نوش‌جان كنید.

كوفته‌ریزه با اسفناج

یكی دیگر از غذاهایی كه می‌توانید با اسفناج درست كنید، خورش كوفته‌ریزه و اسفناج است. برای تهیه این غذا اول مقداری لپه را درون آب بپزید، وقتی خوب پخت و آبش كم شد، آن را كنار گذاشته، مقداری گوشت چرخ كرده را با نمك و فلفل خوب ورز دهید بعد به صورت كوفته‌‌های ریز درآورده و درون روغن سرخ كنید.

اسفناج را هم كه خوب شسته و خرد كرده‌اید اضافه كنید و كمی تفت دهید. مقداری آرد برنج را با ‌آبغوره خوب مخلوط كنید، این مخلوط را همراه با مقداری آب به مواد اضافه كنید سپس لپه‌های پخته را هم اضافه كرده و بگذارید تا بجوشد و خورش به روغن بیفتد و خوب بپزد.

خوراكی ساده و خوشمزه

دو عدد پیاز را خلالی كرده، سرخ كنید. نیم كیلو اسفناج را كه قبلاً پخته‌اید و آبش را گرفته‌اید به پیاز اضافه كرده و تفت دهید. تعدادی سیب‌زمینی را بپزید و بعد از این‌كه سرد شده آنها را له‌كنید.

نمك و فلفل یادتان نرود. ته ظرف پیركسی را كمی چرب كنید و نیمی از سیب‌زمینی‌ها را ته ظرف بگذارید. حالا اسفناج‌ها را روی این لایه سیب‌زمینی پهن كنید و بقیه سیب‌زمینی‌ها را روی اسفناج‌ها ریخته و مقداری هم پنیر پیتزا روی آن رنده كنید. غذا را به مدت 15 دقیقه درون فر قرار دهید و وقتی پنیر پیتزا طلایی شد از فر بیرون بیاورید. غذایتان آماده است.

بورانی اسفناج

برای تهیه این بورانی اول اسفناج را خوب شسته و درون آبكش بریزید تا آب آن گرفته شود. سپس اسفناج‌ها را درون ظرفی ریخته و بگذارید با حرارت كم بپزد و آب آن گرفته شود.

در آخر اسفناج‌ها را له كنید و با مقداری نمك و یك حبه سیر له‌شده درون ماست بریزید و میل نمایید؛ البته می‌توانید اسفناج را بعد از شستن و خشك‌كردن با چاقو ریزكرده و به صورت خام درون ماست بریزید.

نرگسی ، غذایی تمام ایرانی

مثل همه غذاهای دیگر كه با اسفناج پخته می‌شود، ابتدا اسفناج را شسته و با قدری آب در قابلمه می‌ریزیم و روی شعله می‌گذاریم تا بپزد، اما باید حواسمان باشد هم له نشود، هم رنگش تغییر نكند.

در یك ظرف دیگر مقداری كره یا روغن را آب كرده و سپس اسفناج پخته كه آبش را گرفته‌ایم روی‌كره(یا روغن) داغ می‌ریزیم.كمی تفت می‌دهیم و سپس چند عدد تخم‌مرغ (بنا به میزان اسفناج‌ها و ذائقه خودمان) روی اسفناج‌ها می‌شكنیم.

بهتر است با نوك قاشق فضایی برای تخم‌مرغ‌ها باز كنیم تا زودتر ببندند.قدری نمك و فلفل كه به این مخلوط اضافه كنیم، غذای ایرانی ما آماده خوردن است. البته بعضی‌ها هم اسفناج را با پیاز تفت می‌دهند.

خوراکی‌ها تاثیر عجیب و غریبی در شادی و شادمانی دارند. گاهی اوقات یک بستنی خوشمزه خوشحالی‌ای می‌سازد که انواع و اقسام قرص‌های ضدافسردگی این تاثیر را ندارند یا خوردن یک غذای خوشمزه، رضایت خاطری می‌آورد که می‌تواند برای چند ساعتی آرامش و شادی داشته باشد.

تاثیر این خوراکی‌ها، دقیقا از حافظه ما می‌آید و زنده‌شدن خاطرات خوشی که دارند یا از یک‌جای دیگر که آن را ذائقه می‌نامند. اما براساس آخرین تحقیقات پزشکان، خوراکی‌هایی که با تاثیرات شیمیایی در بدن، هورمون‌های شادی را ترشح می‌کنند، هیچ ربطی به دایره علاقه و ذائقه ما ندارند. این خوراکی‌ها، خوراکی‌های ساده‌ای هستند که به شما معرفی می‌شوند.

نارگیل
حالا درست است که تمام خوراکی‌های چاق‌کننده مثل شیرینی، بستنی و شکلات با نارگیل طعم بهتری دارند اما این میوه خوشمزه یکی از شادکننده‌ترین خوراکی‌هاست. نارگیل زنجیره‌ای از تری‌گلیسیرید دارد که عملکرد مغز را بهتر می‌کند و شادمانی می‌سازد. اگر نگران چاقی و بالا رفتن چربی و قند نیستید، هفته‌ای یکبار مخلوط شیر و بستنی و نارگیل را امتحان کنید و لذت ببرید.

تخم‌مرغ
روزهایی که برای صبحانه نیمرو می‌خورید یا تخم‌مرغ عسلی و آب‌پز شده حال بهتری دارید. این به خاطر این است که تخم‌مرغ منبع غنی از روی، ویتامین B، امگا ۳، اسیدهای چرب و پروتئین است؛ موادی که بدن شما را سالم نگه می‌دارند و به فعالیت‌های ارگان‌های مختلف کمک می‌کنند. وقتی نیازهای بدن تامین شده باشد و هورمون‌ها به اندازه کافی ترشح شوند، شادی و رضایت به زندگی می‌آید. باورنمی‌کنید؟ نگاهی بیندازید به تحقیقات پزشکان آلمانی که متوجه شدند اکثر انسان‌های چاق و افسرده، هیچ‌وقت برای صبحانه، تخم‌مرغ را امتحان نکرده‌اند.

گوجه‌فرنگی
همه گوجه‌فرنگی‌ها یک ماده شناخته شده به نام لیکوپن دارند. لیکوپن یک آنتی‌اکسیدان است که مانع التهاب مغز می‌شود و به‌طور کلی از مغز محافظت می‌کند. خوردن گوجه‌ فرنگی با روغن زیتون، بهترین پیشنهاد برای جذب لیکوپن و شاد شدن است.

عسل
پزشکان و کارشناسان تغذیه همیشه توصیه می‌کنند به جای شکر از عسل استفاده کنید. عسل حاوی کامفرول و کوئرستین است؛ موادی که از افسردگی جلوگیری می‌کنند و با کاهش التهاب مغز، آن را سالم نگه می‌دارند. وقتی عسل می‌خورید، سطح قند خون هم تنظیم می‌شود و بدن به چه چیزی بیشتر از این برای رضایت و خوشحالی احتیاج دارد.

مارچوبه
مارچوبه سرشار از فولات و تریپتوفان است؛ موادی که سطح‌شان در بدن انسان‌های افسرده به‌شدت پایین است و برای درمان باید این مواد به سطح نرمال برسند. همین دلیل کافی است تا مارچوبه در فهرست اصلی خوراکی‌های شاد باشد. گوشت بوقلمون هم مثل مارچوبه، سرشار از تریپتوفان است و اگر مارچوبه پیدا نمی‌کنید، غذاهایی که با بوقلمون پخته می‌شوند را سر میز بیاورید.

ماست
کلسیم موجود در ماست، انتقال‌دهنده‌های عصبی شادی‌آور را آزاد می‌کند و باعث می‌شود ما شاد شویم. با خوردن ماست کم‌چرب، هم سالم می‌مانید و هم شاد.

شکلات تلخ
بله، درست خواندید. این شکلات‌های تلخ و خوشمزه، باعث بهبود جریان خون در مغز می‌شوند، تمرکز را بیشتر می‌کنند و اعصاب را هم آرام. اصلا برای همین است که پزشکان خوردن شکلات تلخ را در روز توصیه می‌کنند؛ تا انرژی و جنب و جوش به زندگی بیماران‌شان بازگردد.

اسفناج بدلیل مزاج سرد و تری که دارد بهبود دهنده اثرات گرم و خشک سیگار است. همچنین تحقیقات دانشمندان نشان داده است که اسفناج در پیشگیری سرطان روده بزرگ ‏‏‏، معده، پروستات، حنجره و رحم موثر است.
برگ اسفناج از نظر طب قدیم ایران مزاجی سرد و‌ تر دارد و به عقیده برخی دیگر معتدل است. برگ اسفناج منبع غنی ویتامین A، B۳، C آهن و پتاسیم است و بدن را قلیایی می‌کند، خنک کننده و برای پایین آوردن تب مفید است.

بر اساس مشاهدات بالینی، اسفناج ورم روده کوچک را رفع می‌کند و برای درمان ورم ریه و گلو درد مفید است، همچنین ملین و برای وزن کم کردن مفید است.

به گفته پزشکان، خوردن اسفناج از سرطان جلوگیری می‌کند، مخصوصا در افرادی که به مصرف الکل و سیگار عادت دارند.

بر اساس تحقیقات دانشمندان، اسفناج در پیشگیری از سرطان روده بزرگ، معده و پروستات، حنجره و رحم موثر است و بهترین دارو برای کسانی است که کم خونی دارند.

در کتب طب قدیم آمده است تخم اسفناج ملین و خنک کننده و برای درمان کبد و یرقان مفید است، همچنین اسفناج به دلیل دارا بودن کلروفیل عضلات روده را تحریک کرده و تخلیه مدفوع را آسان می‌کند.

گفته شده کسانی که مبتلا به حبس البول (بند آوردن ادرار است) می‌توانند با نصف فنجان آب اسفناج این ناراحتی را درمان کنند.

اسفناج بر خلاف مزایا و منافع بسیار، مضرات محدودی نیز دارد که از جمله می‌توان گفت؛ اسفناج به علت داشتن اگزالات، برای بیماران مبتلا به ورم مفاصل و سنگهای کلیه و مثانه مناسب است ضمنا افرادی که سرد مزاج هستند باید اسفناج را با ادویه گرم نظیر زنجبیل و هل میل کنند.