مي‌گويند سه سم سفيد در دنيا وجود دارد: نمک، شکر و هروئين. با دوتاي آخر کاري نداريم اما درباره مصرف نمک برايتان بگوييم که پژوهشگران علوم پزشکي هشدار داده‌اند مصرف زياد نمک، اثرات مضري بر سلامتي شما دارد و شما را مستعد ابتلا به بيماري‌هايي مثل مشکلات قلبي، سنگ کليه و پوکي استخوان مي‌کند.

نتايج تحقيقات جديد نشان داده است که مصرف زياد نمک، کلسيم را از استخوان‌ها مي‌گيرد و باعث دفع آن از ادرار مي‌شود. به همين دليل باعث نازک شدن استخوان مي‌شود. در نتيجه با افزايش سن، استخوان‌ها به راحتي مي‌شکنند. بنابراين براي کاهش خطر پوکي استخوان، مصرف نمک بايد کاهش پيدا کند.

البته اين به معني حذف نمک از برنامه غذايي نيست چون اصلي‌ترين و شايد بتوان گفت تنها منبع دريافت سديم در طبيعت براي انسان، نمک است. ولي واقعيت اين است که ما معمولاً 10 تا 20 برابر مقدار مورد نياز بدن، نمک مصرف مي‌کنيم.

نياز انسان به طور روزانه به نمک کمتر از 6گرم است اما متاسفانه در بسياري از جوامع شهري نمک بيشتري مصرف مي‌شود چون به غذاهاي فوري مقدار زيادي نمک افزوده مي‌شود. سوسيس و کالباس، همبرگر، پنيرهاي صنعتي، کنسروها و... به ميزان زيادي شورتر از غذاهاي عادي خانگي هستند و مصرف زياد اين غذاهاي فست فودي، افراد را در معرض دريافت نمک 2 تا 3 برابر بيش از حد مجاز قرار مي‌دهد و گاهي ميزان نمک مصرفي آنها به 20 تا 30 گرم مي‌رسد.

محققان جديداً به اين نتيجه رسيده‌اند که کلسيم و سديم هر دو توسط يک مولکول مشترک در بدن تنظيم مي‌شوند. وقتي مقدار سديم (نمک‌) در خون زياد شود بدن از طريق ادرار به طور خودکار سديم زيادي را دفع مي‌کند اما در اين فرآيند طبيعي کلسيم نيز همراه سديم از بدن خارج مي‌شود. به اين ترتيب کلسيم ذخيره شده در بدن به ميزان زيادي تخليه مي‌شود و از دست مي‌رود.

از طرف ديگر، افزايش کلسيم در ادرار عامل تشکيل سنگ کليه است و از سوي ديگر به پوکي و ضعف استخوان‌ها منجر شده و در نتيجه خطر ابتلا به پوکي استخوان را تشديد مي‌کند. استفاده بيش از حد از نمک افزايش دفع کلسيم را در پي دارد بنابراين احتمال ابتلا به سنگ کليه را بيشتر مي‌کند. علاوه بر آن افراط در مصرف اين ماده موجب ابتلا به بيماريهايي مانند فشارخون و عوارض قلبي مي‌شود. در تحقيقات ديگري که اخيرا انجام شده احتمال موثربودن مصرف زياد نمک بر ابتلا به سرطان‌هاي دستگاه گوارش و سکته‌هاي مغزي هم مطرح شده است.

codex32x