مقالات پزشکی

پیاز بخورید تا استخوان‌های سالم داشته باشید

محققان دانشگاه برن در سوئیس گفتند که مصرف مداوم پیاز برای پیشگیری از ابتلا به پوکی استخوان به وی‍ژه در زنان سالمند مفید است.
 
به گزارش فارس، این محققان در جریان آزمایش‌ها دریافتند که یک ترکیب طبیعی موجود در پیاز نقش موثری در تقویت استخوان و کاهش خطر ابتلای آن به پوکی ایفا می‌کند. پیاز سرشار از ویتامین C، کلسیم، منیزیم، فسفر، پتاسیم، سدیم، گوگرد، اسید فولیک، مقدار کمی آهن، مس، روی و انواع و یتامین‌های B است.
 
پیاز تاثیر شفابخشی روی قلب دارد و یکی از مهمترین خواص آن به شمار می رود. به گفته پژوهشگران مصرف نصف یک پیاز متوسط در روز از مقدار کلسترول بد خون به میزان 30 درصد می‌کاهد و به جای آن کلسترول خوب را افزایش می‌دهد.
 
پیاز همچنین فشارخون و قندخون را تنظیم می‌کند و مانند سیر، یک آنتی‌بیوتیک طبیعی و قوی است و طیف وسیعی از عفونت‌ها و میکروب‌‌های بیماری‌زا از اسهال گرفته تا بیماری سل را درمان می‌کند.
 
مصرف پیاز به صورت پخته همچنین برای جلوگیری از سرماخوردگی و کاهش سرفه و رفع مشکلات مجاری تنفسی مفید است. پیاز سرشار از ترکیبات گوگردی بوده و قادر است روند تغییر شکل سلول‌ها را که منجر به سرطانی شدن آنها می‌شود، متوقف کند و گوگرد موجود در پیاز برای رشد مو مفید است.
 
مصرف پیاز برای درمان یبوست، بی‌‌خوابی، میگرن، چاقی، ورم گلو، پروستات، بواسیر، یرقان و بسیاری از دیگر بیماری‌ها مفید است. محققان اخیراً نیز بر اساس تحقیقات خود به این نتیجه رسیده بودند که پیاز یکی از سبزی‌هایی است که بیشترین احساس لذت و شادی را به همراه می‌آورد و هویچ، لوبیا، موز و سیب‌زمینی در رتبه‌های بعدی قرار دارند.

10 دلیل برای خوردن بیشتر هویج

هویج‌ علاوه بر اینکه طعم خوشمزه‌ای دارد و در بیشتر دستورات غذایی از آن استفاده می‌شود دارای خواص سلامتی بسیاری است که سلامت پوست، چشم، دستگاه گوارش و دندان،‌ بخشی از خواص این سبزی پرخاصیت را تشکیل می‌دهند.
 
10 دلیل برای خوردن بیشتر هویج عبارتند از:
 
1- بتاکاروتن: هویج‌ها سرشار از این آنتی‌اکسیدان قوی هستند که در بدن تبدیل به ویتامین A می‌شود و برای سلامت پوست تاثیر فوق‌العاده‌ای دارد.
 
2- هضم: مصرف هویج باعث افزایش بزاق در دهان شده و مواد معدنی اساسی، ویتامین‌ها و آنزیم‌هایی را که موجب هضم بهتر غذا می‌شوند برای بدن فراهم می‌کند. مصرف منظم این سبزی پرخاصیت کمک خوبی برای پیشگیری از ابتلا به زخم معده و دیگر اختلالات گوارشی خواهد بود.
 
3- عناصر قلیایی: هویج‌ها سرشار از عناصر قلیایی بوده که با ایجاد تعادل در نسبت اسیدی/ قلیایی بودن بدن،‌ موجب احیاء‌ و تصفیه خون می‌شوند.
 
4- پتاسیم: هویج‌ها منبع خوبی از پتاسیم محسوب شده که می‌توانند سطح سدیم را در بدن کنترل کرده و در نتیجه به کاهش سطح فشارخون بالا در بدن کمک موثری کنند.
 
5- سلامت دندان: مصرف هویج موجب از بین رفتن میکروب‌های مضر در دهان شده و احتمال بروز پوسیدگی دندان را کاهش می‌دهد.
 
6- زخم‌ها: هویج خام یا رنده شده برای بهبود زخم‌ها، بریدگی‌ها و التهابات کاربرد موثری دارد.
 
7- فیتونوترینت‌ها: در میان فیتوکمیکال‌های مفیدی که در هویج موجود است فیتونوترینتی موسوم به فالکارینول وجود دارد که می‌تواند خطر بروز سرطان روده را کاهش داده و موجب سلامت کلی این بخش از بدن گردد.
 
8- کارتنوئیدها: هویج‌ها سرشار از کارتنوئید‌ها بوده که می‌توانند قند خون را تنظیم کنند.
 
9- فیبر: هویج‌ها سرشار از فیبر خوراکی هستند که می‌توانند سطح کلسترول بد (LDL) که بدن نیازی به آن ندارد را کاهش داده و نیز سطح کلسترول خوب (HDL) را که بدن به آن نیاز دارد، افزایش داده و به کاهش لخته‌های خونی کمک کند و از بیماری‌های قلبی پیشگیری کند.
 
10- چشم، مو، ناخن و غیره! مواد مغذی موجود در هویج می‌توانند با سم‌زدایی بدن و سلول‌سازی جدید، موجب سلامت چشم‌، پوست، مو، ناخن و غیره شوند.

سيب زميني سرخ كرده فريز شده سرطانزاست

بررسي‌هاي جديد نشان مي‌دهد كه مصرف سيب زميني سرخ كرده فريز شده مي‌تواند علت ابتلا به بيماري سرطان باشد.
 
مصرف اين مواد خوراكي كه به صورت نيمه آماده در آمده و فريز شده هستند حاوي مقدار زيادي ماده سرطان‌زا «كارسينوژن» است.
 
اين سيب‌زميني‌هاي نيمه آماده در ظاهر ترد و خشك هستند اما لايه‌هاي زيرين آن خام هستند و به گونه‌اي است كه در مرحله پاياني پخت زمان بسياري نمي‌برد.
 
محقق آمريكايي با ارائه اين يافته از توليدكنندگان اين نوع ماده غذايي درخواست كردند تا سيب‌زميني‌هاي سرخ كرده فريز شده را به روشي آماده كنند كه حاوي مقدار كمتري از اين ماده خطرزا باشد.
 
به گزارش ايسنا به نقل از روزنامه تلگراف، سيب زميني سرخ شده فراوري شده به يكي از مواد خوراكي مورد علاقه ميليون‌ها انسان در سرتا سر جهان تبديل شده‌است و بيشتر در رستوران‌ها و فست فودها مورد استفاده قرار مي‌گيرد.

مصرف میوه کلسترول خون را کاهش می دهد

کارشناس دفتر بهبود تغذیه جامعه با بیان این که مصرف میوه کلسترول خون را کاهش می دهد گفت:میوه ها و سبزی ها جزو مهمی از یک رژیم غذایی سالم هستند که مصرف روزانه و به مقدار کافی آنها نقش مهمی در بیماری ها دارد.
 
دکتر فروزان صالحی ضمن بیان این مطلب اظهار داشت: 31درصد بیماری های قلبی عروقی و 11 درصد سکته‌های مغزی در جهان ناشی از مصرف کم میوه است همچنین میوه ها فرآیند پیری را به تاخیر می‌اندازند و احتمال ابتلا به سرطان را کاهش می‌دهند.
 
وی با اشاره به این که، میوه ها کلسترول خون را کاهش می‌دهند تصریح کرد: افرادی که حداقل روزی 2 تا 3 عدد میوه های سبز و زرد رنگ مصرف می کنند به مراتب سالم تر از بقیه هستند و دیرتر دچار پیری و عوارض آن می شوند.
 
صالحی تصریح کرد: دستگاه گوارش با مصرف میوه قوی و ورزیده خواهد شد و سبب می‌شود که فرد کمتر دچار سوء هاضمه شود.
 
کارشناس دفتر بهبود تغذیه جامعه با بیان این که قربانیان سرطان کسانی هستند که در رژیم غذایی خود از مقدار میوه و سبزی کمتری استفاده می کنند،‌ تاکید کرد:‌ برای فعال کردن و تقویت کردن سیستم دفاعی طبیعی بدن باید از اقسام میوه وسبزی های خام استفاده کرد. خطر سکته در مردانی که سه بار در روز میوه و سبزی مصرف می کنند، ۲۲ درصد کمتر ازکسانی است که کمتر میوه و سبزی مصرف می کنند.

چند توصيه براي استفاده از لنز

یک متخصص چشم گفت: عوارض استفاده از لنزهای تماسی بستگی به نگهداری آن داشته و اگر اصول بهداشتی رعایت شود عوارض آن نیز کمتر خواهد بود.
 
دکتر محمد قاسمی در گفت و گو با ایسنا گفت: افرادی که چشم های ضعیفی دارند و دید آنها با عینک قابل اصلاح است بهتر است از لنزهای تماسی استفاده نکنند. لنز را باید از ساعات کم شروع به استفاده کرد بهتر است از 3 ساعت آغاز و کم کم که چشم عادت کرد بین 8 تا 10 ساعت از آن استفاده کنند.
 
وی افزود: استفاده از لنز نیاز به رعایت اصول بهداشتی دارد و در صورت عدم این اصول عوارضی را برای چشم در پی خواهد داشت. لنز باید از جای معتبر خریداری و محلولی که برای آن نگهداری می شود نیز باید استاندارد باشد.
 
دکتر قاسمی تصریح کرد: استفاده از سرم شستشو به هنگام گذاشتن و برداشتن لنز از چشم به این جهت است که اگر جسم خارجی روی لنز باشد آن را تمیز می کند.
 
این متخصص چشم اظهار کرد: عوارض استفاده از لنز بسته به نگهداری آن دارد، اگر بهداشت نگهداری از آن مراعات شود عوارض آن نیز کمتر است. این لنزها را نباید با آب معمولی شست ممکن است برای لنز مناسب نباشد و منجر به آلودگی و درنهایت عفونت و زخم در چشم شود.

امان از درد شست پا

آیا شما هم جزو کسانی هستید که بعد از مدتی پیاده‌روی، احساس می‌کنند شست پایشان درد گرفته و در حال شکستن است؟ آیا درد شست پایتان راه رفتن را برای شما دشوار کرده است؟ اگر پاسختان مثبت است باید هر چه زودتر به یک متخصص ارتوپدی مراجعه کنید. چون این هشدار است بر وضعیت بحرانی شست پای شما. اگرچه نقرس هم معمولاً با درد شست پا اعلام حضور می‌کند اما در بیشتر مواقع، التهاب استخوان کوچکی پایین انگشت شست باعث این درد می‌شود. در واقع در زیر مفصل اصلی شست دو استخوانچه کوچک بنام سزاموئید وجود دارد که در صورت آسیب یا التهاب می‌توانند موجب بروز درد و ناراحتی برای فرد شوند.

این دو استخوان کوچک به اندازه یک نخود کوچک هستند که به آنها استخوان‌های کنجدی می‌گویند. این استخوانچه‌ها موجب می‌شوند تاندون خم کننده شست از مفصل شست کمی فاصله گرفته و قدرت تاندون‌ها افزایش پیدا کند. همچنین این استخوانچه‌ها باعث جذب نیروهای ضربه‌ای می‌شوند که در موقع راه رفتن به شست پا وارد می‌شوند و اصطکاک بافت نرم در زیر مفصل شست را کاهش می‌دهند. اما علت درد انگشت شست چیست؟ این درد به علل مختلفی می‌توانند به وجود بیاید. دویدن و یا حرکات ورزشی به مدت طولانی می‌تواند با حرکت دادن مداوم و مکرر استخوان‌های کنجدی موجب التهاب بافت‌های اطراف آن و در نتیجه بروز درد شود. یک ضربه شدید به زیر پنجه پا هم می‌تواند موجب شکستگی این استخوان‌ها و بروز درد در آن شود. ضربات مکرر به زیر شست پا هم می‌تواند موجب بروز شکستگی‌های استرسی در این استخوان‌ها شود.

عامل بعدی، التهاب مفصل بین استخوان‌های کنجدی و استخوان شست پا است. التهاب این مفصل در کسانی که قوس کف پای زیادی دارند بیشتر دیده می‌شود. در این افراد به علت تغییر در بیومکانیک کف پا فشار زیادی به این مفصل وارد می‌شود.گاهی اوقات خون رسانی به استخوان کنجدی از بین رفته و بیماری‌ای به نام استئوکندریت را در این استخوان ایجاد می‌کند. واکنش بدن به این وضعیت رسوب کلسیم در بافت‌های اطراف استخوان است که موجب بروز درد و تورم در ناحیه می‌شود.در نهایت، قرار گرفتن مداوم شست در حالت خمیده به پشت، مثل وقتی که برای طولانی مدت کفش پاشنه دار می‌پوشید، فشار زیادی به استخوان‌های کنجدی وارد می‌کند و باعث درد آنها می‌شود.

سرفه‌های طولانی‌ مدت در کودکان

شنیدن صدای سرفه کودکان برای والدین خوشایند نیست و معمولا باعث اضطراب والدین می‌شود. اگر این سرفه برای مدت زمان طولانی ادامه یابد، این نگرانی بیشتر می‌شود. به گفته محققان، سرفه طولانی‌مدت در کودکان می‌تواند دلایلی مانند آسم و آلرژی داشته باشد. معمولا به‌دنبال یک عفونت تنفسی مثل سرماخوردگی ممکن است سرفه تا چند روز ادامه یابد.

ولی سرفه‌ای که بیش از 2 یا 3 هفته طول بکشد، حتما باید بررسی شود و دلیل آن مشخص گردد. اکثر کودکان به‌دنبال سرماخوردگی ساده، دچار سرفه حاد می‌شوند که این مسئله ممکن است طی یکسال چند نوبت تکرار شود. گاهی کودکانی که قبل از سنین مدرسه در مهدکودک‌ها نگهداری می‌شوند، در سال 8 بار دچار عفونت تنفسی ساده می‌شوند و به‌دنبال آن نیز کمتر از یک هفته سرفه‌شان ادامه می‌یابد. اما اگر سرفه‌ کودک بیش از 2 تا 3 هفته ادامه یابد، یعنی مزمن شود، باید علت آن حتما بررسی شود.

علل سرفه مزمن در کودکان

1- یکی از علل شایع سرفه مزمن در کودکان، بیماری آسم است. بیماری آسم، با توجه به التهابی که در راه‌های هوایی کودک ایجاد می‌کند، باعث سرفه مزمن می‌شود که این مسئله با عفونت تنفسی ویروسی (مثل سرماخوردگی) تشدید خواهد شد. این نوع سرفه در خواب و بیداری وجود دارد و معمولا شب ها، موقع فعالیت و در هوای سرد تشدید می‌شود.

2- از علل دیگر سرفه مزمن کودکان، درگیری سینوس‌ها (سینوزیت) است که گاهی سرفه مزمن می‌تواند تنها علامت عفونت سینوس‌ها باشد.

3- رینیت آلرژیک (حساسیت تنفسی) یا آلرژی‌های فصلی یا تب یونجه که معمولا در بهار و تابستان و پاییز دیده می‌شود نیز می‌تواند باعث سرفه مزمن شود.

4- از علل دیگر سرفه مزمن برگشت محتویات معده به گلوست که بیماری ریفلکس (ترش‌کردن غذا) نام دارد و نیاز به درمان پزشکی دارد.

5- عفونت‌های سیستم تنفسی فوقانی و تحتانی نیز هر کدام به نوعی باعث سرفه مزمن می‌شوند.

6- تماس با دود سیگار و آلاینده‌های محیطی مثل دود‌ حاصل از سوختن چوب و مواد سوختی نیز از علل دیگر سرفه مزمن در کودکان هستند‌.

درمان سرفه کودکان

اگر سرفه کودک به دنبال عفونت تنفسی مثل سرماخوردگی ایجاد شده باشد، معمولا نیاز به مداخله پزشکی و مصرف دارو ندارد و طی یک یا دو هفته بهبود می‌یابد. در موارد سرفه مزمن که معمولا بیماری دیگری باعث این مسئله می‌شود، باید کودک ویزیت شده و بیماری زمینه‌ای تشخیص داده و درمان شود تا سرفه برطرف گردد. در کودکان مصرف خودسرانه داروهای ضد‌سرفه توصیه نمی‌شود، چون این امر می‌تواند برای کودک بسیار خطرناک باشد. نکته مهم اینکه به‌هر حال سرفه یک مکانیزم محافظتی در کودک است و با رفع موکوس، مواد محرک و عوامل عفونی از سیستم تنفسی باعث محافظت کودک می‌شود. بنابراین از بین‌بردن مکانیزم سرفه به وسیله داروهای ضدسرفه در کودکان به هیچ‌وجه توصیه نمی‌شود.

سرفه مزمن کودکان

طی یک مطالعه 40 کودک - با سن متوسط 9 سال- با مشکل سرفه مزمن (سرفه آنها بیش از 8 هفته طول کشیده است) مورد بررسی قرار گرفتند. هیچ کدام از این کودکان در معرض دخانیات نبوده یا تولد زودرس نداشتند (این دو فاکتور نقش موثری در سرفه دارد). محققان این مطالعه، به این نتیجه رسیدند که آلرژی، ریفلکس معده و آسم در 90 درصد موارد، از دلایل اصلی سرفه مزمن در کودکان هستند.این یافته می‌تواند کمک موثری در رابطه با درمان سرفه مزمن کودکان باشد.

چرا گرما درد را کم می‌کند؟

دیده‌اید که تا ضربه‌ای به دست و پایتان می‌خورد، یا جایی از بدنتان درد می‌گیرد قدیمی‌ها توصیه می‌کنند آن قسمت را گرم کنید تا درد آرام شود؟ فکر می‌کنید این یک خرافه سنتی است؟ صددرصد اشتباه می‌کنید! چون تاثیر مثبت گرما روی دردها کاملاً اثبات شده است. استفاده از دمای بالاتر از عضو صدمه دیده، باعث کاهش سریع‌ درد می‌شود و می‌توان گفت اولین مسکن ضد درد، گرما است. بعد از این گرما، ماساژ می‌تواند نسخه موثری برای کاهش درد باشد. در واقع وقتی گرما به شكلی درست و مناسب به كار گرفته می‌شود، ماساژ درمانی بسیار سریع‌تر جواب می‌دهد.

یكی از مزایای استفاده از گرما، جریان پیدا کردن خون در آن مناطق و قسمت‌های خاص بدن است. این خون‌رسانی، مکانیسم‌های احساس درد را در مغز شما دستکاری می‌کنند و در واقع مغز شما به جای احساس درد، متوجه حس گرما می‌شود.

اما ماساژ هم تاحدودی همین تاثیر را دارد. ماساژ درمانی با گرما با استفاده از دست‌های فرد دیگری كه ماساژ درمانگر است تأثیر بسیار عمیق‌تری روی فرد می‌گذارد. گرما می‌تواند بافت بین پوست و عضله را نرم كند و راحت‌تر در عضله نفوذ كند. ماساژ درمانگر می‌داند كه با استفاده از گرما گردش خون در بافت‌های مورد نظر افزایش می‌یابد و همزمان اكسیژن و مواد مغذی بیشتری به آن قسمت‌ها می‌رسد. او قبل از شروع ماساژ درمانی، قسمت‌های موردنظر را گرم می‌كند و بعد شروع به ماساژ دادن می‌كند تا سریع‌تر نتیجه بگیرد.

درد باعث گرفتگی و تشنج عضلات می‌شود و بعد از آن جریان خون در عضلات كاهش می‌یابد، اكسیژن و مواد مغذی كمتری به آنها می‌رسد و این چرخه ادامه می‌یابد. وقتی كه به منطقه دردناك بدن گرما می‌دهیم، در واقع جریان خون در آن منطقه را افزایش می‌دهیم و چرخه درد را می‌شكنیم. به همین دلیل است که خیلی از پمادها و لوسیون‌های ضددرد، خاصیت گرمابخشی دارند و البته قدیمی‌ها، این خاصیت را با استفاده از دستمال داغ، خشت آتش دیده، کیسه آب گرم یا وسایل گرمایشی دیگر تامین می‌کردند.

بعد از کاشت مو چه باید کرد؟

غیر از کسب اطلاعات کافی برای کاشت مو و یافتن پزشک متخصص ماهر در این زمینه، مراقبت پس از این عمل نیز بسیار مهم می باشد. سعی کنید با رعایت نکات زیر، به تسریع روند بهبودی خود کمک کنید.

1- عمل کاشت مو حدود 4 الی 8 ساعت طول می کشد. اگرچه گفته می شود فردای روز عمل می توانید به کارهای روزمره خود بپردازید، اما سعی کنید حدود 3 الی 5 روز بعد از عمل، استراحت کنید تا شرایط بهتری را برای کار کردن داشته باشید.

2- اگرچه ممکن است در طول عمل کاشت مو بیهوش نباشید، ولی به دلیل تزریق داروهای مسکن هیچ گونه احساس دردی نخواهید داشت. بنابراین سعی کنید کسی را به عنوان همراه خود بیاورید تا هنگام مرخص شدن از بیمارستان، شما را تا خانه همراهی کند.

3- سعی کنید روزهای اول بعد از عمل کاشت مو، سر خود را به دیگران نشان ندهید، زیرا روزهای اول به دلیل اینکه موهای پیوند خورده با سر با مقداری خون خشک شده همراهند، ممکن است باعث چندش دیگران شوند. در این حالت ممکن است به علت قضاوت عجولانه اطرافیان، شما روحیه خود را  از دست بدهید .

4- روزهای اول بعد از عمل، زمانی که سر خود را روی بالش می گذارید، خیلی احتیاط کنید، زیرا روزهای اول تماس سر با بالش، امکان ریزش فولیکول های مو وجود دارد. اگر ریزش غیر طبیعی را در موهای خود مشاهده کردید، حتما با پزشک خود تماس بگیرید .
از تعریق سر جلوگیری کنید. تعریق در این شرایط سبب بروز عفونت در پیوند موهای شما می شود

5- روزهای اول بعد از عمل نباید موها را شست. گاهی اوقات ریزش فولیکول های مو در اثر تماس و لمس معمولی نیز رخ می دهد.

6- اگر فردی هستید که از کلاه و روسری استفاده می کنید، باید بدانید که اینها روند بهبودی را کند می کنند و سبب آسیب فولیکول های مو می شوند. اگر مجبور هستید کلاه بگذارید، باید منفذی برای خروج حرارت از سر داشته باشد.

7- سعی کنید روزهای اول هرگز در معرض مستقیم نور خورشید قرار نگیرید، زیرا سبب آسیب گرافت های مو می شود و زمان بهبودی کاهش می یابد.

8- از هرگونه تعریق سر جلوگیری کنید. تعریق در این شرایط سبب بروز عفونت در پیوند موهای شما می شود. رعایت این نکته برای کسانی که در آب و هوای گرم زندگی می کنند و یا ورزشکار هستند، بسیار ضروری است .

9- بعد از اینکه پزشک متخصص اجازه استفاده از آب را داد، حتما برای جلوگیری از تعریق و بروز عفونت، موهای خود را با صابون ملایم و آب بشویید.

10- استرس نداشته باشید و نگرانی را  از خود دور کنید. روزهای اول، به دلیل وجود زخم بر روی سر، خیلی از افراد با خود فکر می کنند، مبادا تا آخر عمر سرشان با این شکل باقی بماند. ولی در خیلی از افراد این طور نیست و بهبودی حاصل می شود .

11- به سرتان فرصت دهید تا خودش را ترمیم کند و درباره نتایج عمل کاشت مو، عجولانه قضاوت نکنید.

این خوشمزه ها را بخورید تا شکم تان لاغر شود

برای رسیدن به شکمی تخت لازم است برنامه‌ زندگی‌تان را کمی تغییر دهید. از مواد غذایی که در این مقاله اشاره می‌شود غافل نشوید و کمی ورزش کنید.

این روزها شکم بزرگ مشکل خیلی‌ها شده و زن و مرد و کودک و نوجوان هم نمی‌شناسد. چربی‌های دور شکم دلایل متعددی دارد که تغذیه‌ی نامناسب و عدم تحریک از مهم‌ترین آن‌هاست.
اگر می‌خواهید شکم تختی داشته باشید باید مواد غذایی حاوی چربی‌های اشباع نشده‌ مونو که ما به آن‌ها چربی‌های خوب می‌گوییم میل کنید. البته معنی حرفمان این نیست که با صِرف خوردن یک ماده‌ی غذایی شکمتان تخت تخت می‌شود. منظورمان این است که مواد غذایی حاوی اسیدهای چرب اشباع نشده‌ مونو توانایی این را دارند چربی‌های دور شکم را کاهش دهند.
برای رسیدن به شکمی تخت لازم است برنامه‌ زندگی‌تان را کمی تغییر دهید. از مواد غذایی که در این مقاله اشاره می‌شود غافل نشوید و کمی ورزش کنید.

بادام
چربی‌های اشباع نشده‌ مونو و ویتامین E موجود در بادام میزان کلسترول خون را کاهش می‌دهد. این ماده‌ غذایی همچنین منبع خوب پروتئین‌های گیاهی و فیبرهای غذایی است.

روش استفاده برای داشتن شکم تخت
دو قاشق غذاخوری بادام خرد شده را روی ماست کم چربتان بریزید و مقداری میوه‌های ریز مثل توت‌فرنگی به آن اضافه کنید. این معجون انرژی‌زا را به عنوان میان وعده میل کنید و قدمی در جهت کاهش چربی‌های دور شکمتان بردارید.

آووکادو
آووکادو نیز منبع اسیدهای چرب اشباع نشده‌ مونو هستند. این میوه حاوی میزان قابل توجهی «بتا- سیتوسترول» یعنی یک استرول گیاهی طبیعی است که با کلسترول مقابله می‌کند.

روش مصرف برای داشتن شکمی تخت
نصف یک عدد آووکادو را با آب لیموترش، نمک و فلفل له کنید و با مقدار کمی سیب زمینی تنوری یا سبزیجات خام میل کنید.

شکلات سیاه
شکلات سیاه مرغوب حاوی ترکیباتی است که می‌توانند از بیماری‌های قلبی، احتقان مغز، سرطان و دیابت پیشگیری کنند.

روش مصرف برای داشتن شکمی تخت
به جای خوردن دسرهای پرکالری ۴۰ گرم شکلات سیاه را آب کنید و روی توت فرنگی بریزید تا یک دسر خوشمزه و شکم لاغر کن داشته باشید!

روغن کتان
روغن کتان که از تخم کتان تهیه می‌شود بهترین منبع اسیدهای چرب امگا ۳ است. نتایج پژوهش‌های متعدد نشان می‌دهد روغن کتان التهاب‌هایی که باعث بروز بیماری‌هایی مثل آلزایمر، بیماری‌های قلبی و سرطان می‌شود را کاهش می‌دهد.

روش مصرف برای داشتن شکمی تخت
یک قاشق غذا خوری روغن تخم کتان را در میلک شیکتان بریزید و زمانی که احساس گرسنگی می‌کنید به عنوان یک میان وعده‌ سالم میل بفرمایید.

کره‌ بادام زمینی طبیعی ( بدون قند )
کره‌ بادام زمینی حاوی ویتامین E، منیزیم، پتاسیم، ویتامین B6 است. ویتامین E خواص آنتی اکسیدانی دارد، منیزیم برای استحکام استخوان‌ها و پتاسیم برای عضلات خوب است و ویتامین B6 سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند.

روش مصرف برای داشتن شکمی تخت
۸۰ گرم پاستای تهیه شده با آرد کامل را با ۸۵ گرم میگوی پخته مخلوط کنید.تره فرنگی خرد شده و همچنین ۷۰ گرم فلفل دلمه‌ای قرمز حلقه شده را به آن اضافه کنید. دو قاشق غذاخوری کره‌ بادام زمینی را با ۲ قاشق غذاخوری آب ولرم و یک نوک انگشت فلفل تند مخلوط کرده روی مخلوط میگو و پاستای‌تان بریزید و نوش جان کنید.

روغن زیتون
روغن زیتون یکی از روغن‌های با ارزش برای آشپزی است که حتماً باید در هر آشپزخانه‌ای باشد. این روغن حاوی اسیدهای چرب اشباع نشده‌ مونو است که میزان کلسترول بد LDL را کاهش داده و تأثیری روی کلسترول خوب HDL خون ندارد. هر چه رنگ روغن زیتون شما سبزتر باشد معنی‌اش این است که حاوی آنتی اکسیدان‌های بیشتری است.

روش مصرف برای داشتن شکمی تخت
در تهیه تمام سالادهایتان از این روغن استفاده کنید. به جای سس‌های غلیظ و چرب روغن زیتون را دریابید.

پسته
پسته حاوی لوتئین و زآگزانتین است. این دو کاروتنوئید مفید از ابتلا به بیماری‌های چشمی مانند دژنراسیون ماکولای مربوط به پیری و آب مروارید پیشگیری می‌کند.

روش مصرف برای داشتن شکمی تخت
دو قاشق غذا خوری پسته‌ بوداده را با ۱۳۰ گرم پنیر ریکوتای کم چرب (یک پنیر ایتالیایی تهیه شده از شیر گاو و بز ) و دو قاشق چای‌خوری عسل و دو قاشق غذاخوری شکلات تلخ مخلوط کنید. زمانی که هوس خوردن هله‌هوله به سرتان زد از این میان وعده‌ رنگارنگ میل کنید.

 

تخمه آفتاب‌گردان
تخمه‌ آفتاب‌گردان سرشار از ویتامین B است که نقش مهمی در پیشگیری از التهاب دارد. این تخمه‌های ریز و البته خوشمزه همچنین منبع ویتامین E می‌باشند. تخمه‌ آفتاب‌گردان به طور طبیعی اشتهای شما را کاهش داده و اجازه نمی‌دهد که پر‌خوری کنید.

روش مصرف برای داشتن شکمی تخت
دو قاشق غذا خوری تخمه آفتاب گردان بو داده را به سالادهایتان اضافه و میل کنید. البته اول باید تخمه‌ها را از پوست جدا کنید!

گردو
گردو نیز همانند روغن کتان و یا ماهی‌های چرب حاوی اسیدهای چرب امگا ۳ است که سلامت قلب و مغز را تضمین می‌کند. این اسیدهای چرب مفید همیار لاغری و سلامت بدن هستند. تا می‌توانید میزان امگا ۳ بدنتان را بالا ببرید و در عین حال خوش تیپ بمانید.

روش مصرف برای داشتن شکمی تخت
سعی کنید در تهیه‌ غذاهایتان از گردو استفاده کنید. به سالادهایتان نیز گردو اضافه کنید. توصیه می‌کنیم ۲ قاشق غذاخوری گردوی خرد شده در سالاد مورد علاقه‌تان بریزید و میل کنید.

10 دلیل برای خوردن بیشتر هویج

هویج‌ علاوه بر اینکه طعم خوشمزه‌ای دارد و در بیشتر دستورات غذایی از آن استفاده می‌شود دارای خواص سلامتی بسیاری است که سلامت پوست، چشم، دستگاه گوارش و دندان،‌ بخشی از خواص این سبزی پرخاصیت را تشکیل می‌دهند.

10 دلیل برای خوردن بیشتر هویج عبارتند از:

1- بتاکاروتن: هویج‌ها سرشار از این آنتی‌اکسیدان قوی هستند که در بدن تبدیل به ویتامین A می‌شود و برای سلامت پوست تاثیر فوق‌العاده‌ای دارد.

2- هضم: مصرف هویج باعث افزایش بزاق در دهان شده و مواد معدنی اساسی، ویتامین‌ها و آنزیم‌هایی را که موجب هضم بهتر غذا می‌شوند برای بدن فراهم می‌کند. مصرف منظم این سبزی پرخاصیت کمک خوبی برای پیشگیر

ی از ابتلا به زخم معده و دیگر اختلالات گوارشی خواهد بود.

3- عناصر قلیایی: هویج‌ها سرشار از عناصر قلیایی بوده که با ایجاد تعادل در نسبت اسیدی/ قلیایی بودن بدن،‌ موجب احیاء‌ و تصفیه خون می‌شوند.

4- پتاسیم: هویج‌ها منبع خوبی از پتاسیم محسوب شده که می‌توانند سطح سدیم را در بدن کنترل کرده و در نتیجه به کاهش سطح فشارخون بالا در بدن کمک موثری کنند.

5- سلامت دندان: مصرف هویج موجب از بین رفتن میکروب‌های مضر در دهان شده و احتمال بروز پوسیدگی دندان را کاهش می‌دهد.

6- زخم‌ها: هویج خام یا رنده شده برای بهبود زخم‌ها، بریدگی‌ها و التهابات کاربرد موثری دارد.

7- فیتونوترینت‌ها: در میان فیتوکمیکال‌های مفیدی که در هویج موجود است فیتونوترینتی موسوم به فالکارینول وجود دارد که می‌تواند خطر بروز سرطان روده را کاهش داده و موجب سلامت کلی این بخش از بدن گردد.

8- کارتنوئیدها: هویج‌ها سرشار از کارتنوئید‌ها بوده که می‌توانند قند خون را تنظیم کنند.

9- فیبر: هویج‌ها سرشار از فیبر خوراکی هستند که می‌توانند سطح کلسترول بد (LDL) که بدن نیازی به آن ندارد را کاهش داده و نیز سطح کلسترول خوب (HDL) را که بدن به آن نیاز دارد، افزایش داده و به کاهش لخته‌های خونی کمک کند و از بیماری‌های قلبی پیشگیری کند.

10- چشم، مو، ناخن و غیره! مواد مغذی موجود در هویج می‌توانند با سم‌زدایی بدن و سلول‌سازی جدید، موجب سلامت چشم‌، پوست، مو، ناخن و غیره شوند.

خبــرهای خــوب بــرای عاشقان شکلات

مطالعه‌ای جدید، شواهد موجود در خصوص سودمندی مصرف متوسط شکلات در مردان برای پیشگیری از بروز سکته مغزی را افزایش می‌دهد...

 بیش از 37000 مرد سوئدی در سنین 79-45 سال بدون سابقه بیماری قلبی – عروقی، پرسشنامه تغذیه‌ای را کامل کردند و برای مدت قریب به 10 سال پیگیری شدند. در خلال این مدت، 5% اولین سکته مغزی را تجربه کردند.

بعد از لحاظ نمودن متغیرهای مختلف، افرادی که در بالاترین چارت (9/62 گرم در هفته) مصرف شکلات قرار داشتند، 9/17% کاهش در بروز سکته مغزی در قیاس با افراد گروه پایین‌ترین چارت (صفر گرم در هفته)داشتند.

محققان اظهار می‌دارند که فلاونوئید داخل شکلات ممکن است با مکانیسم‌های مختلفی، از جمله آنتی‌اکسیدان و ضد پلاکت، از سکته مغزی پیشگیری نماید.

چگونه پرستار موهامون باشیم؟

آیا می‌خواهید موهایی‌ زیبا و سالم‌ داشته‌ باشید؟ موهای‌ شما چه بلند و مجعد باشد، چه‌ كوتاه‌ و صاف، سالم‌ و زیبا نگه‌داشتن‌ آنها به‌ آن‌ دشواری‌ كه‌ شما فكر می‌كنید، نیست. تنها کافی است به سراغ طبیعت بروید و از آفریده‌های پروردگار بیشتر سود بجویید. برای این منظور چند ماسک طبیعی را به شما معرفی می‌كنیم تا به سلامتی و زیبایی بیشتر موهای شما کمک کند.

 برای موهای آسیب‌دیده
امروزه، لوازم آرایشی بسیاری وجود دارد که با عسل تهیه می‌شود. این مواد را یونانی‌ها و به خصوص رومی‌ها که کاملا از خواص نرم‌کنندگی عسل اطلاع داشتند و آن را برای زیبایی پوست‌شان به کار می‌بردند، اختراع کردند. عسل سلول‌های سطحی پوست را با تغذیه اپیتالیوم و فعال كردن جریان خون در سطح مویرگ‌ها ترمیم می‌کند. عسل با هیدراته کردن پوست، آن را تغذیه می‌کند. تحقیق‌ها نشان می‌دهد که ترکیب عسل با مواد طبیعی دیگر، بیشتر بیماری‌ها را درمان می‌کند. پزشکان یونانی، عسل را به عنوان یک داروی حیاتی، قرن‌ها مورد استفاده قرار داده‌اند و دانشمندان امروزی نیز آن را به عنوان یک داروی بسیار موثر و بدون عوارض جانبی برای انواع بیماری‌ها قبول دارند. کسانی که از ریزش مو یا کچلی رنج می‌برند می‌توانند با مخلوط كردن یك قاشق روغن زیتون، یک قاشق عسل، یک قاشق دارچین، یک عدد زرده تخم‌مرغ و یک عدد آمپول ویتامینA ، محلولی درست كنند و قبل از استحمام آن را به موهای خود بمالند و به آرامی و به مدت 5 دقیقه ماساژ دهند و موهای‌شان را در یک کلاه پلاستیکی بپوشانند. بعد از گذشت دو ساعت موهای‌شان را با آب ولرم آبکشی كنند.

برای شادابی و طراوت مو
مصرف رژیم غذایی غنی از سیلیسیوم، کلسیم و آهن ریزش مو را کاهش می‌دهد و موجب طراوت و شادابی موها می‌شود. در خانم‌ها ریزش مو ممكن است نشانه‌ای از وجود مشکل گوارشی یا نتیجه ناکافی بودن اسید معده، کمبود پروتئین ، روی و دیگر مواد مغذی باشد. در مردان نیز ریزش مو ممكن است با پیروی از رژیم کم چربی کاهش یابد. برخی از دانشمندان معتقدند که ریزش مو در مردان با افزایش سطح هورمون تستوسترون در دوران بلوغ ، ارتباط مستقیمی دارد. یک غذای رژیمی پرچرب و رژیمی که بیشتر از گوشت تهیه شده است، با افزایش سطح تستوسترون در خون موجب افزایش ریزش مو می‌شود. مصرف غذاهای کم‌چرب، ریزش مو را متوقف نمی‌کند ولی سرعت ریزش مو را کاهش می‌دهد. کم‌خونی یکی از علت‌های اصلی ریزش مو است که برای رفع آن، مصرف مواد غذایی غنی از آهن مانند جگر (اگر باردار هستید از آن پرهیز کنید)، گوشت قرمز، غلات کامل، سبزی‌هایی با برگ‌های سبز تیره،‌ تخم‌مرغ، خرما و کشمش توصیه می‌شود. تخم‌مرغ یکی از منابع غنی پروتئین است که کمک بسیاری به زیبایی موهای شما می‌کند. برای این منظور لازم است یک عدد زرده تخم‌مرغ را با یک فنجان شیر پرچرب مخلوط كنید. در صورت تمایل می‌توانید یک قاشق چایخوری گلاب نیز به این مواد اضافه کنید. این محلول را روی موهای‌تان بمالید و بگذارید به مدت 10 تا 15 دقیقه روی موهای‌تان بماند سپس با آب ولرم بشویید.

برای رفع و جلوگیری از شوره سر
اعتقاد به شفابخشی سرکه سیب، به قدمت تاریخ طب‌سنتی است. برای سالیان سال، حکیمان و عطارها سرکه سیب را برای درمان انواع ناراحتی‌های پوست و مو تجویز کرده‌اند. تشخیص آنها کاملا صحیح است.سرکه سیب یک اسید ملایم، طبیعی، آنتی‌باکتریال و بسیار ارزان است كه می‌تواند معجزه‌ای را که شما از آن انتظار دارید، بیافریند. تنها کافی است کمی بوی تند آن را برای زمانی کوتاه تحمل كنید. برای این منظور، 3 قاشق غذاخوری سرکه سیب را با یک قاشق غذاخوری روغن زیتون مخلوط کنید. ابتدا موهای‌تان را خوب با شامپو بشویید سپس مخلوط را روی موها بمالید و بگذارید 10 تا 15 دقیقه بماند. بعد موهای‌تان را با آب ولرم بشویید سپس با آب سرد آبکشی کنید.

درمان‌های طبیعی برای تسکین آرتریت

آرتریت به بیماری مربوط به مفاصل اطلاق می‌شود. مفاصل افرادی که به این بیماری مبتلا هستند سفت و دردناک می‌شود. متأسفانه آرتریت می‌تواند مانع از فعالیت درست مفاصل شود.آرتریت در میان افراد مسن شایع است اما کودکان و جوانان نیز ممکن است دچار آن شوند. آرتریت انواع مختلفی دارد که آرتروز شایع‌ترین نوع آن است. معمولاً برای تسکین علائم و دردهای این بیماری از داروهای ضدالتهابی استفاده می‌شود.

اما باید بدانید که به‌جای مصرف مشت مشت قرص و مسکن روش‌های دیگری نیز برای بهبود این دردها وجود دارد. در این مقاله 5 درمان طبیعی را معرفی می‌کنیم که تأثیر زیادی در تسکین درد مفاصل خواهد داشت. با ما همراه باشید.

از زنجبیل غافل نشوید

برای تسکین درد مفاصل روزانه نصف قاشق چای‌خوری پودر زنجبیل و یا 35 گرم معادل 6 قاشق چای‌خوری زنجبیل تازه مصرف کنید. زنجبیل برای کاهش و تسکین دردهای آرتریت موثر است. اگر دنبال دلیلش می‌گردید باید بگوییم که این گیاه مفید روی جریان خون تأثیر می‌گذارد و باعث می‌شود مواد التهاب‌زا زودتر از مفاصل دور شوند.

روغن‌ها را دریابید

بیش از هر چیزی روغن ماهی میل کنید. افرادی که مواد غذایی سرشار از امگا 3 مصرف می‌کنند بهبود زیادی را در مفاصل خود احساس می‌کنند. امگا‌3‌ها در ماهی‌های چرب مانند ماهی آزاد، ساردین و ماکرو به‌وفور وجود دارد. این اسیدهای چرب باعث کاهش التهاب‌ها می‌شوند. توصیه می‌کنیم برای بهره‌مندی از خواص این اسیدهای چرب از مواد غذایی و یا مکمل‌های امگا 3 استفاده کنید. برای افرادی که از درد مفاصل رنج می‌برند توصیه می‌شود هر هفته3مرتبه ماهی میل کنند و همچنین هر روز مکمل روغن‌ماهی مصرف کنند (مکمل‌های 2000 تا 5000 میلی گرمی). البته توصیه اکید می‌کنیم قبل از مصرف هر گونه مکملی حتماً با پزشک خود مشورت کنید. نتایج پژوهشی که در دانشگاه Cardiff انگلستان انجام شده است نشان می‌دهد که روغن کبد ماهی سرشار از امگا 3 و ویتامین‌های A و D می‌باشد.

این روغن جلوی تخریب غضروف‌ها را می‌گیرد و عوامل التهاب‌زا را کاهش و درد را تسکین می‌دهد. در مبتلایان به آرتروز غضروف‌ها تخریب‌شده و تکه‌های آن آزادانه در مفصل شناور می‌شوند. می‌توانید روزانه 2عدد کپسول یک گرمی روغن کبد ماهی مصرف کنید.توجه داشته باشید که روغن دانه کتان نیز سرشار از اسیدهای چرب امگا‌3 می‌باشد. توصیه می‌کنیم این روغن را روی سالادهایتان بریزید و از خواص آن استفاده کنید. حواستان باشد مصرف روزانه 3تا 4قاشق غذاخوری روغن دانه کتان کافی است و مصرف بیش از این می‌تواند اثرات منفی روی تیروئید بگذارد. گردو نیز می‌تواند منبع فوق‌العاده امگا 3 باشد. برای همین توصیه می‌کنیم از مصرف این ماده غذایی مفید و مغذی نیز غافل نشوید. از این‌ها گذشته روغن اکالیپتوس نیز موثر است. چند قطره روغن اکالیپتوس را به‌طور مستقیم روی منطقه دردناک یا روی دستتان چکانده و مفاصل را ماساژ دهید. زمانی که از این روغن استفاده می‌کنید از دستکش ماساژ یا کمپرس آب گرم استفاده نکنید زیرا ممکن است پوست دچار سوختگی یا حساسیت شود.

چه می‌کند این ویتامین C

ویتامین C و آنتی اکسیدان‌های دیگر می‌توانند به کاهش خطر ابتلا به آرتریت و آرتروز کمک کنند. آنتی‌اکسیدان‌ها باعث نابودی رادیکال‌های آزاد می‌شوند و به این ترتیب از سلول‌ها و به‌خصوص سلول‌های مفاصل محافظت کرده و تخریب بافت‌ها را محدود می‌کنند. برای همین توصیه می‌کنیم موادغذایی سرشار از ویتامین C میل کنید: مرکبات، انگور فرنگی، کیوی، طالبی، فلفل دلمه‌ای، سیب‌زمینی تازه، بروکلی و غیره جزء منابع خوب این ویتامین محسوب می‌شوند.

کاپسایسین موجود در فلفل‌ها

فلفل قرمز یا فلفل کاین تندی خود را مدیون ترکیبی به نام کاپسایسین است. باید بدانید که این ماده پای ثابت بیشتر پمادهای ضددرد و مسکن است. کاپسایسین با فیبرهای کوچک عصبی سیستم بی‌حسی که باعث تسکین موقت درد می‌شود وارد عمل‌شده و درد را کاهش می‌دهد.

گرما و سرما موثر است

گرما می‌تواند درد مفاصل را تسکین دهد. از حوله‌گرم، آجر گرم، کیسه آب گرم و غیره استفاده کنید. توصیه می‌کنیم به مدت 20دقیقه مفاصل دردناک را گرم کنید. حمام داغ نیز می‌تواند باعث تسکین درد مفاصل شود.برخی از متخصصان معتقدند که سرما نیز می‌تواند باعث تسکین التهاب شود. چند تکه یخ را در لیف قرار داده و یا در یک حوله بپیچید و روی مناطق دردناک قرار دهید.

صحیح ترین روش های انجماد و رفع انجماد مواد غذایی

یکی از مناسب‌ترین روش‌های نگهداری مواد غذایی مازاد بر مصرف، روش منجمد کردن یا فریز کردن آنها است. در این روش مواد غذایی تازه پس از شستشو و آماده‌سازی در ظروف یا کیسه‌های پلاستیکی مقاوم و بدون منفذ قرار داده شده و سپس به درون فریزر برای طی فرآیند انجماد سریع منتقل می‌شوند. دمای انجماد تاثیر زیادی بر حفظ یا از دست دادن ارزش تغذیه‌ای غذاها دارد.
مناسب‌ترین دما برای انجماد کم‌ضرر ماده غذایی از 18- تا 21- درجه سانتیگراد می‌باشد. در این دما ماده غذایی به سرعت منجمد شده و کیفیت آن حفظ می‌شود. در صورتی که دمای انجماد مناسب نباشد و زمان طولانی شود، در نتیجه پاره شدن دیواره سلولی، فرصت برای خروج آب و مواد مغذی درون سلولی فراهم شده و کریستال‌های بزرگ یخ در ماده غذایی ایجاد می‌شود که در صورت صحیح نبودن عمل رفع انجماد، ارزش تغذیه‌ای ماده غذایی به شدت بطور اجتناب‌پذیری کاهش پیدا می‌کند.

بسته‌بندی
بسته‌بندی خوب به حفظ کیفیت ماده غذایی منجمد شده کمک کرده و از سوختگی فریزری جلوگیری می‌کند. بهترین حالت برای انجماد گوشت و ماکیان، فریز کردن آنها در بسته‌بندی اولیه خودشان است، منتهی به دلیل قابل‌نفوذ بودن این بسته‌ها نسبت به هوا که باعث کاهش کیفیت در طول زمان نگهداری می‌شود، بسته‌بندی ثانویه آنها به طولانی شدن زمان نگهداری کمک می‌کند. اگر احیانا بسته‌بندی داخل فریزر سوراخ یا پاره شده باشد، گوشت داخل آنها سالم و قابل استفاده می‌باشد، البته برای نگهداری طولانی‌تر باید بسته را درون یک بسته دیگر قرار داد.

تازگی و کیفیت غذا
دمای انجماد و همینطور تازگی و کیفیت غذا در زمان انجماد بر وضعیت غذای منجمد شده تاثیرگذار است. هر قدر کیفیت غذا در هنگام انجماد خوب باشد و دمای فریزر نیز حداقل 18– درجه سانتیگراد باشد، غذای دیفراست شده از طعم، مزه، بافت و رنگ مناسبی برخوردار شده و ارزش تغذیه‌ای به خوبی حفظ می‌شود و برعکس چنانچه غذا در هنگام انجماد کیفیت مطلوبی نداشته باشد، موقع رفع انجماد نیز از مطلوبیت چندانی برخوردار نبوده و نباید انتظار طعم و مزه یا رنگ و بافت خوبی از آن داشته باشیم.

 فعالیت آنزیم‌ها
در حالت عادی فعالیت آنزیمی‌ در مواد غذایی تازه باعث کاهش کیفیت می‌شود. آنزیم‌ها در میوه‌ها و سبزی‌ها وجود دارند و باعث وقوع فعل و انفعالات شیمیایی در قبل و بعد از زمان برداشت مانند زمان رسیدن میوه روی درخت و بعد از چیدن آن می‌شوند. فرآیند انجماد این روند را متوقف نمی‌کند، بلکه کند و آهسته می‌کند. فعالیت آنزیمی ‌به گوشت و ماهی منجمد و همینطور میوه‌های منجمد خنثی شده با اسید لطمه‌ای نمی‌زند، ‌اما در مورد بسیاری از سبزیجات ومیوه‌جات به منظور غیرفعال کردن آنزیم‌ها و جلوگیری از عمل تخریبی آنها بهتراست قبل از انجماد عمل آنزیم‌بری یا پیش‌پخت در آب جوش و یا میکروویو انجام شده و سپس بعد از سرد کردن سریع به فریزر منتقل شود.

 حفظ مواد مغذی
فرآیند انجماد به‌تنهایی تأثیر نامطلوبی بر ارزش تغذیه‌ای مواد غذایی ندارد، ولی نحوه انجماد و رفع انجماد تاثیر به‌سزایی بر ارزش تغذیه‌ای غذای مصرفی خواهد داشت، البته در فرآورده‌های گوشتی و ماکیان، در هنگام نگهداری در شرایط انجماد، تغییراتی در ارزش تغذیه‌ای اتفاق می‌افتد.
 

 سوختگی فریزری
سوختگی در اثر انجماد الزاما به سلامت غذا لطمه نمی‌زند، بلکه لکه‌های خشک و روشنی روی محصول ایجاد می‌شود که به دلیل تماس هوای بسیار سرد با سطح ماده غذایی است. می‌توان قبل یا بعد از پخت قسمت‌های سوخته را جدا کرد و دور ریخت.
 

 چه چیزهایی را می‌توان فریز کرد؟
تقریبا کلیه مواد غذایی را می‌توان منجمد کرد، ولی بعضی از مواد غذایی به سختی منجمد می‌شوند، مانند مایونز و سس خامه‌ای، و برخی از مواد غذایی نیز نباید منجمد شوند، مانند تخم‌مرغ با پوست و کنسروها در درون قوطی‌شان.
 

آیا انجماد باعث نابودی میکروب‌ها می‌شود؟

خیر، در واقع انجماد در دمای 18- باغیرفعال کردن عمل هر نوع میکروارگانیسمی‌ (کپک، مخمر و باکتری)، به حفظ کیفیت غذا کمک می‌کند، منتهی به هنگام عمل رفع انجماد، فعالیت و تکثیر میکروبی دو مرتبه از سر گرفته می‌شود.
انگل تریشنا در فریزرهای صنعتی نابود می‌شود، ولی در فریزر خانگی زنده می‌ماند و در هنگام دیفراست در صورتی که ماده غذایی خام مصرف شود، آلودگی ناشی از غذا به مصرف کننده منتقل می‌شود.

تغییرات رنگ
رنگ غذای منجمد شده ممکن است در مدت زمان نگهداری در فریزر تدریجا تغییر کند، مانند گوشت تازه که معمولا در زمان خرید به رنگ قرمز روشن است، ولی به تدریج به علت از دست دادن اکسیژن و یا سوختگی در اثر انجماد به رنگ قهوه‌ای کمرنگ و یا پررنگ‌تر تغییر می‌کند.  در ماکیان، رنگ چندان تغییر نمی‌کند، اما بعضی اوقات استخوان‌ها و گوشت چسبیده به آنها در اثر نفوذ پیگمان‌های رنگی از مغز استخوان به سطح در مدت زمان فریز شدن و رفع انجماد، رنگ را تیره می‌کند. تغییر رنگ در سبزیجات و غذاهای پخته فریز شده به علت خشک شدن بیش از حد غذا در اثر بسته‌بندی نامطلوب و مدت زمان طولانی می‌باشد.

آیا غذاهای فریزری سالم هستند؟
غذاهایی که در دمای 18- درجه سانتیگراد نگهداری می‌شوند، غالبا سالم و مطمئن هستند. در واقع عمل انجماد با کاهش میزان تحرکات ملکولی و فعل و انفعالات سلولی میکروب‌ها را به فاز کمون می‌برد، لذا در مدت زمان نگهداری غذا در شرایط انجماد، رشد و فعالیت میکروب متوقف می‌شود و فساد و یا بیماری‌های ناشی از غذا اتفاق نمی‌افتد.

 رفع انجماد صحیح
روش‌های زیر مطمئن‌ترین روش برای دیفراست مواد غذایی هستند که عبارتند از:
1- استفاده از یخچال: استفاده از یخچال به‌عنوان بهترین روش دیفراست مطرح است که در این روش، ماده غذایی منجمد از شب قبل درون یخچال برای ذوب تدریجی یخ قرار داده می‌شود، البته بسته به حجم غذا زمان متفاوت خواهد بود.
2- استفاده ازآب سرد: برای یخ‌زدایی سریع می‌توان ماده غذایی منجمد را درون پلاستیک محکم و سالم قرار داد. بدیهی است چنانچه پلاستیک منفذی داشته باشد، نه تنها مواد مغذی بداخل آب نشت کرده و از بین می‌روند، بلکه میکروب‌ها از منفذ به داخل ماده راه پیدا کرده و غذا را آلوده می‌کنند. ضمنا غذای در حال دیفراست مثل اسفنج جاذب آب است، لذا باید مرتب آب را کنترل کرد كه مبادا گرم شده باشد. در اینصورت هر نیم ساعت یکبار باید آب عوض شود.
3- استفاده از مایکروویو: استفاده از مایكروویو برای ذوب یخ مناسب است، ولی غذای منجمد شده باید بلافاصله طبخ شود، زیرا ممکن است بعضی از قسمت‌های غذا خیلی گرم شده و در دمای مایکروویو پخته شود.

 توصیه‌های عمومی ‌
 غذاهایی که به قصد نگهداری طولانی‌مدت در فریزر منجمد می‌شوند، به منظور حفظ کیفیت باید انجماد آنها در حداقل زمان انجام گیرد. انجماد سریع در زمان کوتاه از تشکیل کریستال‌های بزرگ یخ در ماده غذایی جلوگیری می‌کند، برعکس طولانی شدن زمان انجماد بافت سلولی را پاره کرده و کریستال‌های بزرگ یخ را بوجود می‌آورد که در زمان دیفراست مواد مغذی با آب گوشت خارج می‌شود. اگر دمای فریزر مناسب نباشد و یا در‍ِ آن مرتب باز و بسته شود که باعث افت دمای فریزر می‌شود، بهتر است مدت زمان نگهداری مواد غذایی را کوتاه‌تر کرده و از آنها سریع‌تر استفاده شود. دمای یخچال هم نباید از 4 درجه سانتیگراد بیشتر شود.
 هرگز عمل دیفراست غذا را در فضاهای نامناسب مثل درون ماشین ظرفشویی، داخل خودرو، درون پلاستیک غیربهداشتی، داخل آب‌گرم و ... انجام ندهید.
 چنانچه غذا یکبار درون یخچال دیفراست شد، در صورتی که هیچ حرارتی ندیده باشد، می‌توان مجددا مازاد آن را فریز کرد. گرچه کیفیت غذا بهرحال تا حدودی کاهش پیدا می‌کند.
 اگر غذای پخته شده از مواد غذایی خام منجمد تهیه شده باشد، بهتر است مازاد آن باز هم به صورت فریز شده نگهداری شود.
 غذایی که بیش از دو ساعت بیرون از یخچال مانده باشد و نیز غذاهایی که تا 30 درجه حرارت دیده‌اند و یک ساعت خارج از یخچال مانده‌اند، را نباید فریز کرد.
 اگر گوشت و یا ماکیان به صورت منجمد خریداری می‌شود، در صورت مناسب بودن اندازه و نحوه بسته‌بندی، بهتر است به همان صورت فریز شود.