اموزش اشپزی
آشنایی با روش تهیهی پودینگ شکلات
مواد لازم :
شکلات جامد 70 درصد 455 گرم
قهوه داغ (اسپرسو یا هر نوع قهوه فوری و غلیظ با کیفیت) 50 میلی لیتر
تخم مرغ 6 عدد
شکر 200 گرم
بادام آسیاب شده 100 گرم
آرد برنج 100 گرم
فندق بو داده و خرد شده ٢ قاشق غذاخوری
کره 125 گرم + مقداری برای چرب کردن قالبها
روش تهیه:
* 125 گرم از شکلات را همراه با قهوه داغ، ذوب کنید. سپس آنها را داخل قالبهای کوچک و مکعبی یخ بریزید و در فریزر قرار دهید تا منجمد شوند.
* 6 عدد ظرف یا قالب یک شکل را با مقداری کره کاملاً چرب کنید و در یخچال قرار دهید.
باقیمانده شکلات را همراه با کره داخل ظرفی بریزید.
* ماهیتابهای را تا نیمه آب کنید و روی حرارت قرار دهید. وقتی آب شروع به جوشیدن کرد، ظرف حاوی شکلات و کره را داخل آن بگذارید و هم بزنید تا ذوب شوند.
* سفیده و زرده تخم مرغها را در دو ظرف جداگانه بریزید.
* سفیده تخم مرغ را با شکر کاملاً به هم بزنید.
* زمانی که ترکیب شکلات و کره سرد شد، زرده تخممرغ را به آنها اضافه کنید. سپس بادام و آرد را به آنها بیفزایید. در پایان نوبت به ترکیب سفیده تخممرغ میرسد که میبایست با دقت به سایر مواد افزوده شود.
* دمای فر را روی 190 درجه سانتیگراد تنظیم نمایید.
* قالبها را از یخچال خارج کنید. مقداری از ترکیب آماده شده را داخل هرکدام از قالبها بریزید. سپس مکعبهای منجمد شکلات قهوه را روی آنها بگذارید. دوباره مقداری از ترکیب را روی آنها بریزید تا کاملاً مکعبهای شکلات قهوه را بپوشاند.
* قالبها را به مدت 18 تا 20 دقیقه داخل فر از پیش گرم شده، قرار دهید.
* پودینگ را زمانی که گرم هستند، با دقت از قالبها بیرون بیاورید. روی آنها مقداری فندق خرد شده بریزید و سریع سرو نمایید. پودینگهای شکلات آمادهاند تا به ضیافت شما، شیرینی و طعمی فراموش نشدنی ببخشند.
نوش جان!
ترجمه: زهرا امیری
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع:jamieoliver
آشنایی با روش طبخ مرغ بالزامیک
مواد لازم:
سینه مرغ نصف شده بدون پوست و استخوان 3 عدد
پودر فلفل سیاه برای مزه دار کردن
پودر سیر 1 قاشق چایخوری
نمک به مقدار لازم
روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری
پیاز خرد شده 1 عدد
سرکه بالزامیک نصف فنجان
گوجه خرد شده نیم کیلوگرم
برگ ریحان خشک شده 1 قاشق چای خوری
رزماری 2 قاشق چای خوری
آویشن خشک شده نصف قاشق چای خوری
روش تهیه:
* سینهی مرغ را با فلفل و نمک و پودر سیر مزه دار کنید.
* در ماهیتابه روغن زیتون را داغ کنید و پیاز و مرغ را داخل آن سرخ نمایید.
* سپس گوجه فرنگی و سرکه بالزامیک را روی آنها بریزید و با انواع سبزیجات معطر رزماری، آویشن و ریحان، طعم آن را طبق ذائقه خود تنظیم نمایید.
* مواد میبایست حدود 15 دقیقه بجوشند تا مرغ کاملاً پخته شوند.
غذا آماده است، نوش جان!
ترجمه: زهرا امیری
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: allrecipes
آشنایی با روش تهیهی مقلوبه؛ غذای لبنانی
مواد اولیه:
برنج آبکش شده سه پیمانه
بادمجان حلقه شده کوچک و سیبزمینی حلقه شده هر کدام سه عدد
پیاز حلقه شده دو عدد
گوشت راسته یا خورشی 150 گرم
نمک و بهارات یا ادویه عربی و روغن و زردچوبه و دارچین به میزان لازم
طرز تهیه:
* برای آماده کردن آن بادمجانها، سیبزمینی و پیاز را سرخ میکنیم.
* گوشت را با کمی زردچوبه و پیاز میپزیم.
* کف ظرف تفلون را چرب کرده و نان میگذاریم.
* روی نان به ترتیب برنج، گوشت سیبزمینی، پیاز و بادمجان قرار میدهیم و روی آنها دارچین و بهارات میریزیم به همین ترتیب ادامه میدهیم تا برنج و مواد تمام شود و با حرارت ملایم یک و نیم ساعت میگذاریم تا دم بکشد.
مواد لازم بهارات:
تخم گشنیز، میخک سه عدد، زیره سبز و سیاه، زردچوبه، زنجـبیل، دارچین هل، گلمحمدی، فلفل قرمز یا ســیاه، جوزهندی رنده شده یک عدد
طرز تهیه:
تمام مواد به یک اندازه باشد به جز مواردی که گفته شد آنگاه مواد را داخل تابه با حرارت کم و بدون روغن به مدت دو دقیقه تفت داده و آسیاب کرده و در ظرف در بسته نگهداری میکنیم.
نکته:
* بهتر است در آب برنج کمی زردچوبه بریزید تا برنج رنگ بگیرد.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: مجله آشپزی خانواده سبز – شماره 66 - مهشید شجاعی محلاتی، کارشناس آشپزی و قنادی
آشنایی با روش تهیهی مرغ آردی با سیر و لیمو
مواد لازم:
آرد یک فنجان
نمک یک قاشق چای خوری
پودر فلفل سیاه نصف قاشق چای خوری
سینه مرغ نصف شده و بدون پوست و استخوان 3 عدد
کره یک فنجان
سیر خرد شده 2 الی 4 حبه متوسط
لیمو ترش 1 عدد
فلفل لیمویی برای مزهدار کردن
روش تهیه:
* سینهی مرغ را تکه تکه کنید. بهتر است تکهها بلند و نسبتاً باریک باشند.
* آرد و نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید و داخل یک کیسه پلاستیکی بریزید. تکههای مرغ را نیز داخل کیسه بریزید. دهانهی آن را ببندید و خوب تکان دهید تا تکههای مرغ کاملاً از محتویات داخل کیسه پوشانده شوند.
* کره را حرارت دهید تا ذوب شود. سیر را به مدت 3 الی 4 دقیقه، در کره تفت دهید تا رنگ آن کمی تغییر کند. سپس تکههای مرغ را که از آرد پوشیده شدهاند، به کره و سیر اضافه کنید.
* مرغ را حدود 10 الی 15 دقیقه سرخ کنید تا کاملاً پخته شود. روی آن آب لیمو ترش تازه بچکانید و میل بفرمایید.
نوش جان
ترجمه: زهرا امیری
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: allrecipes
آشنایی با روش تهیهی برشتوک فندق
مواد اولیه:
روغن 350 گرم
پودر قند 500 گرم
مغز فندق 400 گرم
آرد سفید 500 گرم
هل یک قاشق مرباخوری
طرز تهیه:
* روغن را روی حرارت داغ کرده آرد سفید الک شده را در روغن میریزیم تا رنگ آرد، خرمایی شود.
* مغز فندق تفت داده شده را به صورت پوره در آورده و به مخلوط روغن و آرد افزوده و کمی هم میزنیم.
* سپس از روی حرارت برداشته پس از این که سرد شد پودر قند و هل را اضافه میکنیم.
* ظرف مناسبی را چرب کرده و مایه آماده شده را روی آن پهن میکنیم تا کاملاً سرد شود.
* پس از آن به صورت لوزی برش داده و با پودر قند، پسته یا شکلات رنده شده تزیین مینماییم.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: مجله آشپزی خانواده سبز – شماره 90 - مریم السادات امام، کارشناس آشپزی
روش تهیهی اسموتی موز برای بچههای بدغذا و 8 نکته دربارهی آن
شیر یکی از نوشیدنیهای مغذی مخصوصاً برای کودکان است اما بیشتر آنها از خوردن آن سر باز میزنند. این در حالی است که مصرف روزانه یک لیوان شیر به رشد استخوانها کمک و قسمت قابل ملاحظهای از پروتئین مورد نیاز بدن را (با کیفیتی مناسب) تأمین میکند. البته رفتارهای غذایی بچهها در بیشتر موارد به تقلید از والدین است بنابراین اگر پدر و مادری شیر نخورند، فرزند آنها نیز همین رفتار را خواهد داشت پس شیر نخوردن باید خانوادگی اصلاح شود. البته، ایجاد تنوع در طعم و شکل سرو شیر نیز میتواند تقویتکننده عادت به مصرف شیر باشد بنابراین روش تهیه شیرموز را به عنوان یک فرصت مغتنم در نظر بگیرید.
مقدار کالری
مواد اولیه نوشیدنی یادشده در مجموع تقریباً 800 کیلوکالری انرژی دارند و در صورت تهیه شدن 4 لیوان شیرموز از آن، هر لیوان
200 کیلوکالری انرژی خواهد داشت. البته افزودن موادغذاییای مانند انواع مغزها یا حتی خرما میتواند مقدار کالری دریافتی را حداقل 100 کیلوکالری دیگر افزایش دهد. از آنجا که این نوشیدنی نسبتاً پرکالری است، چه بهتر که در میان وعده عصر بین ساعتهای 4 تا 5 بعد از ظهر سرو شود.
همراه این نوشیدنی
برای ترغیب بچهها به خوردن این نوشیدنی، میتوانید یک اسکوپ بستنی وانیلی با این نوشیدنی سرو کنید یا کنار آن، یک تکه بسیار کوچک کیک اسفنجی خانگی بگذارید چون نوشیدنی به اندازه کافی کامل است و تقریباً به هیچ همراهی نیاز ندارد. میوههای خرد شدهای مانند توتفرنگی و آناناس نیز طعم دهندههای مناسبی برای این نوشیدنی هستند که در صورت تمایل فرزندتان، میتوانید یکی از آنها را انتخاب کنید. به خاطر داشته باشید انتخاب هر یک از این مواد غذایی به میزان وزن فرزندتان بستگی دارد زیرا در صورت اضافه وزن، بهتر است که مواد غذایی پرکالری را انتخاب نکنید.
مـواد لازم برای 4 کودک:
|
موز بزرگ |
3 |
عدد |
360 |
کیلوکالری |
|
ماست شیرین |
2 |
لیوان |
110 |
کیلوکالری |
|
شیر بدون چربی |
2 |
لیوان |
100 |
کیلوکالری |
|
وانیل |
1 |
قاشق چای خوری |
0 |
کیلوکالری |
|
عسل |
5 |
قاشق غذاخوری |
200 |
کیلوکالری |
|
یخ خرد شده |
1 |
لیوان |
0 |
کیلوکالری |
طـرز تـهـیـه:
* ابتدا موزها را پوست بکنید و خرد کنید.
* تکههای موز، ماست، شیر، وانیل، عسل و یخهای خرد شده را در مخلوطکن بریزید و آنها را به صورت مایعی یکنواخت درآورید.
* به این ترتیب نوشیدنی شما آماده سرو خواهد بود.
* بهتر است شیرموز را در لیوانهای بلند و بلوری بریزید تا ظاهر بهتری داشته باشد و بچهها به خوردن آن تشویق شوند.
8 نـکـته دربـاره یـک اسـمـوتـی
نوشیدنیای که در مواد اولیهاش ماست و شیر با هم مخلوط میشوند، «اسموتی» نام دارد و این نوشیدنی یک اسموتی است. این گروه از نوشیدنیها در برابر انواع شیکها (مخلوط هر میوهای با بستنی) که نوشیدنیهایی سنگینی هستند، تقریباً سبک و مغذیاند و خوردنشان نه تنها برای بچهها بلکه برای کسانی که در حال گرفتن رژیم لاغری هستند و باید از یک برنامه غذایی کم کالری پیروی کنند یا ورزشکارند (به خصوص دوندهها) هم، توصیه میشوند.
در تهیه این نوشیدنی برای بچهها باید به نکتههایی توجه داشت:
1. باید برای تهیه این نوشیدنی از ماست و شیر کم چرب استفاده کرد زیرا در غیر این صورت چربی زیاد این مواد غذایی غلظت بیش از حدی به این نوشیدنی میدهد که چندان مورد پسند بچهها نخواهد بود.
2. خیلی وقتها بوی ماست باعث میشود بچهها رغبتی به خوردن این نوشیدنی نداشته باشند بنابراین بهتر است قبل از مخلوط کردن تمام مواد، ابتدا ماست را با شیر رقیق کرد.
3. استفاده از یک مخلوطکن قوی میتواند در تهیه هر چه بهتر اسموتی موثر باشد زیرا مایهای یکنواخت به دست میآید که بچهها از خوردنش لذت میبرند و حاضر خواهند بود بار دیگر خوردن آن را تجربه کنند.
4. هنگام سرو این نوشیدنی بهتر است آن را در لیوانهای پلاستیکی - شیشهای پایه بلند (یک بار مصرف) که در بازار موجود هستند، بریزید تا هم برداشتن آنها برای بچهها راحتتر باشد و هم زیبایی این نوشیدنی دیده شود.
5. نیهای رنگی داخل لیوانها بگذارید. البته بهتر است این نیها کلفت باشند زیرا اسموتی یک نوشیدنی نسبتاً غلیظ است و در نیهای معمولی گیر میکند و باعث کلافگی بچهها خواهد شد.
6. برای زیباتر به نظر رسیدنی اسموتی موز، بهتر است لبههای لیوان، تکههای موز و توت فرنگی قرار دهید. در ضمن اگر به آن کمی هم بادام اضافه کنید، طعم بهتری خواهد داشت.
7. این نوشیدنی برای وعده صبحانه مناسب نیست بهتر است آن را برای میانوعده عصر فرزندتان سرو کنید.
8. اگر تمایل دارید برای خودتان هم اسموتی تهیه کنید، مخلوط ماست، نعناع و توتفرنگی یک ترکیب بسیار استثنایی است و ظاهری بسیار زیبا دارد. این اسموتی از پرفروشترین انواع این نوشیدنی در ایالات متحده محسوب میشود. میدانید که احتمالاً خاستگاه «شیک» و «اسموتی» ایالات متحده است و از این کشور به سایر کشورها معرفی شده است.
اگر کودکتان چاق است
بهتر است تمام مواد اولیه را کمکالری انتخاب و مثلاً از شیر و ماست کمچرب استفاده کنید. حداقل عسل را در شیرموز بریزید یا آن را با چند عدد خرمای تکه و هسته گرفته شده، شیرین کنید. برای تشویق بچهها به خوردن این نوشیدنی، بهتر است آن را با حلقههای آناناس تزئین کنید.
اگر کودکتان یبوست دارد
پیشنهاد میکنیم از مواد غذایی فیبردار برای طعم دادن به این نوشیدنی استفاده کنید، مثلاً در آن کنجد یا بادامزمینی بریزید. افزودن توتفرنگی به این مخلوط، میزان فیبر دریافتی را افزایش خواهد داد. مصرف هرچه بیشتر مایعات در طول روز به بهبود عملکرد سیستم گوارشی کمک میکند و در این صورت خوردن این نوشیدنی برای بهبود کودک مفید است.
اگر کودکتان عدم تحمل به لاکتوز دارد
میتوانید از شیر کم لاکتوز یا شیر بدون لاکتوز استفاده کنید تا عامل لاکتوز یا قند شیر که ممکن است دلیل بروز عوارض گوارشی او باشد، حذف شود. ماست رقیق شده، هم جایگزین مناسبی برای شیر است که در صورت استفاده، برای از میان بردن بوی آن، بهتر است وانیل بیشتری به مخلوط اضافه کنید. البته موز استفاده شده در تهیه این نوشیدنی، خود یکی از پوشانندههای مناسب بوی ماست است. یادتان باشد ماستی که استفاده میکنید، به هیچوجه نباید ترش باشد.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: هفته نامه سلامت - ساقی اخوان - سامان گلریز
مطالب مرتبط:
آشنایی با روش تهیهی حلوا هویج، یک افطاری ساده و مغذی
مواد لازم:
هویج 1 کیلو
شکر یک و نیم پیمانه
آرد سفید یک و نیم پیمانه
گلاب نصف پیمانه
روغن مایع 1 پیمانه
زعفران به مقدار لازم، به دلخواه
طرز تهیه:
مرحله 1 - هویجها را پوست گرفته و با کمی آب پخته، سپس در دستگاه پوره کنید و یا با رنده ریز ریز کنید.
مرحله 2 - آرد را در تابه روی حرارت متوسط گذاشته و برای 5 تا 10 دقیقه تفت دهید به طوری که رنگ آن عوض نشده و فقط بوی خامی آن گرفته شود.
مرحله 3 - روغن مایع، شکر و زعفران را به آرد افزوده و بعد از کمی هم زدن هویج را بیفزایید و مخلوط نمایید تا وقتی که حلوا از ظرف جدا شود. (میتوانید شکر را در گلاب و کمی آب حل کنید سپس به آرد اضافه نمایید).
مرحله 4 - حلوای آماده شده را در ظرف مورد نظر کشیده و به دلخواه با انواع خلال یا پودر مغزها تزیین نمایید و یا میتوانید در قالب ریخته، سپس در ظرف دلخواه برگردانید.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: ملک بانو
آشنایی با روش تهیهی سوپ حریره؛ ویژه ماه مبارک رمضان
یکی از انتخابهای خوب غذایی برای افطار و سحر مخصوصاً در این روزهای گرم و بلند سال، سوپ است. زیرا گرمای هوا موجب تشنگی بیشتری شده و بهتر است غذاهای استفاده شده حاوی آب و فیبر بیشتری باشند.
برای افطار بهتر است سوپهای به اصطلاح سبکتری آماده کنیم و برای سحر سوپها کمی غلیظتر و مغذیتر باشند. این سوپی که طرز تهیهی آن در ادامه آمده است یک سوپ کامل است که میتوانید آن را هم برای افطار و هم برای سحری استفاده کنید. میزان غلظت آن را با توجه به ذائقهی خودتان تنظیم نمایید. این مقدار مواد برای 6 نفر مناسب است.
مواد لازم:
گوشت بره 400 گرم
زردچوبه یک قاشق چایخوری
فلفل سیاه یک و نیم قاشق چایخوری
پودر دارچین یک قاشق چایخوری
پودر زنجبیل ربع قاشق چایخوری
کره دو قاشق غذاخوری
کرفس خرد شده سه چهارم فنجان
پیاز سفید خرد شده یک عدد
پیاز قرمز خرد شده یک عدد
گشنیز تازه نصف فنجان
گوجه فرنگی خرد شده 800 گرم
آب هفت فنجان
عدس سه چهارم فنجان
نخود 425 گرم
ورمیشل 110 گرم
تخم مرغ (زده شده) دو عدد
لیمو یک عدد
طرز تهیه:
* گوشت، زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین، زنجبیل، کره، کرفس، پیاز و گشنیز را در یک قابلمه ریخته و روی حرارت کم قرار دهید. هر پنج دقیقه یک بار آن را هم بزنید.
* سپس گوجه فرنگی را افزوده و بگذارید به مدت 15 دقیقه دیگر روی حرارت بماند. رب گوجه، آب و عدس را افزوده و بگذارید به جوش بیاید.
* سپس حرارت را کم کرده، در آن را گذاشته و اجازه دهید دو ساعت بپزد. 10 دقیقه قبل از سرو غذا، حرارت را زیاد کرده و نخود پخته و رشته فرنگی را در سوپ بریزید.
* تخم مرغها و آبلیمو را به آن افزوده و بگذارید یک دقیقه بپزد.
توضیحات:
* سبزیجات به کار رفته در این سوپ، فیبر مورد نیاز بدن را تا حدود زیادی تأمین میکند. کرفس یکی از سبزیهای خوب است که به دلیل داشتن فیبر فراوان، اثر بسیار مطلوبی روی سلامت دستگاه گوارش دارد و از آن جایی که یکی از مشکلات عمدهی افراد در این ماه یبوست است، استفاده از این سبزی در تهیهی غذاها کمک خوبی به حساب میآید.
* نکتهی بعدی که در این غذا قابل توجه است وجود ادویههایی چون زنجبیل، فلفل و دارچین و ... است که موجب ایجاد طبع گرمی میشود که برای افراد سرد مزاج نیز، این غذا را مطلوب و مناسب میکند.
* از طرفی وجود گوشت، عدس، نخود و تخم مرغ، مقدار و کیفیت پروتئینی این غذا را بسیار بالا میبرد و از این رو آن را برای روزه اولیها، افراد مسن و حتی ورزشکاران مناسب میسازد.
فرآوری: مریم مرادیان نیری
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع دستور پخت غذا: روزگار نو
رشته خوشکار؛ شیرینی مخصوص گیلانیها در ماه مبارک رمضان
رشته خوشکار شیرینی مخصوص گیلان است که معمولاً آن را با چای میخورند. چرب و خیلی شیرین است. مغازههایی که رشته خوشکار میفروشند آن را پیش رویتان تهیه و سرخ میکنند و داغ و برشته تحویلتان میدهند...
مواد لازم:
آب 4 پیمانه
مغز گردو چرخ شده 100 گرم
مغز هل ساییده شده به میزان لازم
آرد برنج 2 پیمانه پلو پز
روغن مایع برای سرخ کردن
دارچین 1 قاشق مرباخوری
شکر 5/1 پیمانه
مواد لازم برای شربت:
آب 5/1 لیوان
دارچین 1 قاشق مرباخوری
شکر به میزان لازم
طرز تهیه:
* ابتدا برنج را میشوییم و چند ساعتی آن را خیس میکنیم و بعد آن را روی دستمالی میریزیم تا آب آن گرفته شود.
* سپس برنج را آسیاب میکنیم تا آرد برنج نرم و مرغوبی به دست آید (بهترین برنج برای رشته خوشکار برنجی است که شیرین و چسبان باشد.)
* آب و آرد برنج را با یکدیگر مخلوط میکنیم و چند ساعتی آن را کنار میگذاریم.
* سپس آب اضافی را که روی آرد جمع شده به آرامی خالی میکنیم و مایه را در ظرف مخصوص شانه خوشکار میریزیم (این وسیله از شش سوراخ بلند استوانه ای تشکیل شده است)
* یک سینی مسی را روی حرارت متوسط قرار میدهیم و با پارچه تمیزی آن را با کمی روغن چرب میکنیم و انگشتان را روی تک تک سوراخهای شانه میگذاریم و آن را روی سینی قرار میدهیم و یکباره انگشتان را بر میداریم و مانند زولبیا دور تا دور و وسط سینی را طرحی از خطوط باریک ترسیم میکنیم.
* بعد از چند ثانیه آن را برمی داریم و روی پارچه تمیزی قرار میدهیم و بلافاصله چهار گوشه آن را به داخل تا میکنیم و یک قسمت را روی قسمت بعدی میآوریم و از مایه وسط روی یک سمت از آن میریزیم و قسمت آخر را که در نهایت آخرین تا است، روی آن میآوریم و با کنار دستها اطراف آن را میچسبانیم.
* تمام مایه را به همین روش انجام میدهیم.
* سپس جداگانه روغن مایع را داغ و رشته خوشکارها را در حد طلایی سرخ میکنیم و در شربت میغلتانیم و در ظرف مناسبی میچینیم.
طرز تهیه شربت:
آب و شکر را مخلوط میکنیم و روی حرارت قرار میدهیم تا قوام بیاید. از روی حرارت بر میداریم و پودر دارچین را به آن اضافه میکنیم.
طرز تهیه خوشکار : مغز گردو، مغز هل، شکر و اگر مایل باشیم کمی پودر زنجبیل را با هم مخلوط میکنیم به حدی که چسبندگی میان آنها ایجاد شود.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع : گروه آشپزی، سید شهاب فلاح چای
نگاهی به غذای مردم سوریه در ماه مبارک رمضان
سفره افطاری مردم سوریه در این ماه مزین به انواع مختلف غذاها و پیش غذاها است که از ویژگی خاصی نسبت به دیگر کشورها و آداب و رسوم آنها برخوردار است.
مردم سوریه اعتقاد دارند که سفره ماه رمضان سفره خیر و برکت است و خداوند به آن برکت میبخشد، لذا خانواده چه فقیر باشد چه غنی، خداوند در این ماه به آنان کمک میکند و بر سفرههایشان بیش از 10 نوع غذا قرار میدهد.
سوریها عادتهای قدیمی دارند که تا کنون نیز به خصوص در محلههای قدیمی به این عادات پایبند هستند و خانوادههای غنی برای فقرا غذا میفرستند و حتی فقرا نیز در حد توان خود به این کار میپردازند تا این حد که انسان با مشاهده مبادله سینیهای غذا میان همسایگان فکر میکند که همگی بر روی یک سفره افطاری نشسته و غذا میخورند.
فته، فول، حمص، فتوش، تبوله و متبل از مشهورترین پیش غذاهای سفره افطاری ماه رمضان در سوریه است.
فته
فته غذایی است که مردم صبحهای روزهای جمعه طول سال و افطاری و سحری در ماه مبارک رمضان به وجود این غذاها در سفرههایشان افتخار میکنند.
رستورانداران و خانمها در منازل اقدام به تهیه این غذای مردمی میکنند که از اشتهاآورترین غذاهای شامی و منسوب به دمشق میباشد و این غذا با گردو، بادام زمینی، صنوبر، نخود پخته شده (حمص) و پسته حلبی تهیه میشود.
راز موفقیت غذای فته در ارزش مواد غذایی، هزینه بسیار کم، امکان تهیه آن در خانه و کیفیت مواد آن است که در صورت مشهور شدن یک رستوران در تهیه و کیفیت این غذا مردم از مناطق دور و نزدیک برای خرید این غذا هجوم میآورند.
انواع سوپ نیز بر سر سفره های ایام ماه مبارک رمضان مردم سوریه حاضر است
که معروفترین آنها سوپ عدس، جو، قارچ، سبزی و مرغ است
برای تهیه فته ابتدا نخود را یک شب قبل چندین بار شسته و خیس میکنند، سپس آن را میجوشانند و نان را با تکه های کوچک بر روی آن ریز میکنند و با روغن تفت میدهند و داخل فر قرار میگذارند.
در ادامه نان خرد شده را بر روی حمص آب پز شده پخش میکنند و داخل ماست، آرد و سیر کوبیده شده همراه با نمک و آب لیمو ترش قرار میدهند و روغن حیوانی یا روغن زیتون بر روی آن میریزند.
پس از آماده شدن فته آن را با نعناع، پیاز، فلفل سبز، ترشیهای رنگی، تربچه، جرجیر (گیاه سوری) و شلغم تزیین میکنند.
فول
فول (باقلا) از غذاهای اساسی سفره های افطاری میباشد که به دو روش تهیه میشود. یک روش تهیه آن با آب لیمو ترش، تکه های گوجه فرنگی، سیر و روغن زیتون و روش دوم با ماست، آرد، لیمو ترش، سیر و روغن است.
متبل
متبل نوع دیگر غذای سوری است که به دو روش با کباب بادمجان تهیه میشود. یک روش متبل با ماست، آرد، سیر و روغن و روش دیگر آن با نمک، فلفل، سیر، روغن و دانه های انار است که بابغنوج نامیده میشود.
حمص
حمص (نخود) از غذاهای معروف سوریه است که عبارت است از نخود آب پز که آرد شده و با آب لیمو ترش و نمک مخلوط میشود.
فتوش
فتوش از دیگر پیش غذاهای سوری است که با انواع سبزی شامل گوجه، خیار، جعفری، نعناع، کاهو تهیه میشود که به آن آب لیمو ترش، ترشی، رب انار، نمک و روغن زیتون اضافه میکنند.
***
علاوه بر این پیش غذاها مردم سوریه در ماه مبارک رمضان انواع نوشیدنی و آب میوه را قبل از وعده های اصلی غذا و پس از صرف آنها استفاده میکنند که شامل تمر هندی، دوغ، آب لیمو و نوشابه میشود.
* خوردن خرما همراه با غذاهای افطاری نیز از عادات اصلی مردم سوریه است که روزهشان را با آن باز میکنند.
* از غذاهای اصلی سوریه در ماه رمضان، 'منسف' است که با برنج، گوشت، گردو، بادام و صنوبر تهیه میشود.
* علاوه بر این 'الاوزی' نیز در ماه مبارک رمضان از سوی سوریها تهیه و مصرف میشود که شبیه منسف است و با برنج، گوشت، گردو، بادام و صنوبر و تکه های خمیر که به شکل کوفته در آورده و آن را داخل فر قرار میدهند، به دست میآید.
* شاکریه از دیگر انواع غذاهای معروف سوری است که با ماست پخته شده همراه با گوشت، برنج، کبه (نوعی کوفته که با بلغور آرد شده و گوشت آماده میشود) تهیه میشود.
* دلمه در دو نوع شامل دلمه کدو شامل برنج، گوشت، کدو همراه با رب گوجه و دلمه با برگ انگور از جمله دیگر غذاهای سوریه در ماه مبارک رمضان است که با قرار دادن برنج و گوشت در داخل برگ مو، تهیه و مصرف میشود.
* کباب هندی، گوشت چرخ کرده و مرغ نیز به روشهای تهیه متفاوت آن از دیگر انواع غذاهای اساسی در ماه رمضان است.
* شیرینی نیز از دیگر خوراکیهای رایج و اساسی سفره افطار مردم سوریه است و روزه داران سوری یک ضربالمثل هم در این ماه به زبان میآورند که عبارت است از این که 'معده خالی را فقط شیرینی پر میکند'.
مشهورترین شیرینیهای ماه رمضان در سوریه عصملیه (نوعی خمیر رشته شده که ته سینی قرار میدهند و بعد وسط آن خامه و روی آن را با همان خمیر میپوشانند)، عثملیه (همان نوع قبل با ترکیب آن است که به صورت مثلثهای کوچک در میآورند) و هریسه نبکی (نوعی حلوا با پسته و بادام)، کنافه نابلسی که با پنیر ساخته میشود.
نموره (نوعی حلوا که با خامه ساخته میشود)، شعیبیات (خمیر کوفته شده همراه پسته حلبی، گردو و بادام که به شکل مثلث در آورده و داخل فر قرار میدهند)، نهش (خمیر کوفته شده همراه پسته حلبی، گردو و بادام که داخل سینیهای کوچک قرار داده و داخل فر میگذارند)، قطایف عصایری (خمیر سفید که به شکل دایره در آورده داخل آن گردو، پسته حلبی و بادام است که آن را به همین شکل خام میخورند و دیگر داخل فر قرار نمیدهند)، زنودست (خمیر کوفته شده همراه پسته حلبی، گردو و بادام به شکل انگشت در آورده و داخل فر قرار داده و رنگ آن سرخ شده و استفاده میکنند) و عوامه (خمیر تازه که به شکل بامیه در آورده داخل روغن سرخ میکنند) از دیگر انواع شیرینیهای معروف سوری هستند که بیشتر در ماه رمضان تهیه و استفاده میشود.
این شیرینیها در بازارها به وفور وجود دارند و زنان سوری نیز خود آنها را در داخل منزل تهیه میکنند.
* انواع سوپ نیز بر سر سفره های ایام ماه مبارک رمضان مردم سوریه حاضر است که معروفترین آنها سوپ عدس، جو، قارچ، سبزی و مرغ است.
در ماه مبارک رمضان موسسه های خیریه و افراد خیر سوری نیز اقدام به توزیع غذاها برای فقرا میکنند و سفرههای غذای افطاری در راه خداوند متعال برای اطعام فقرا و رهگذران در نظر گرفته میشود که زمان افطار و در مسیرها و کوچه عبور میکنند.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: ایرنا
قطایف، شیرینی محبوب کشورهای عربی در ماه مبارک رمضان
میتوانید مواد میانی این شیرینی را به دلخواه تغییر دهید و از کرم پاتیسیر یا انواع پنیر، گوشت و سبزیجات برای پرکردن قطایف استفاده کنید.
مواد لازم برای تهیه خمیر قطایف:
آرد 1 و یک دوم پیمانه
مایه خمیر سه چهارم قاشق چایخوری
شکر 1 قاشق چایخوری
آب گرم 1 و یک دوم پیمانه
نمک یک پنسه
روغن برای سرخ کردن به میزان لازم
مواد میانی قطایف:
شکر 4 قاشق چایخوری
دارچین 2 قاشق چایخوری
گردوی خردشده 220 گرم
مواد لازم برای تهیه شربت قطایف:
شکر 2 و یک دوم پیمانه
گلاب یک چهارم پیمانه
آب 1 و یک دوم پیمانه
هل 3 عدد
دارچین 3 شاخه
آب لیمو ترش 1 قاشق چایخوری
طرز تهیه:
* مایه خمیر، شکر و یک چهارم پیمانه آب را با هم مخلوط کنید تا مایه خمیر و شکر در آب حل شود.
* آرد و نمک را الک کنید و در کاسه ای بریزید. میان آرد را گود کنید و یک پیمانه آب و مخلوط مایه خمیر را در مرکز آن بریزید. سپس به آرامی آنها را مخلوط کنید تا مخلوط کاملاً صاف و یکدست شود. روی خمیر را یک ساعت بپوشانید و در جای گرم قرار دهید تا خمیر عمل بیاید.
* در یک تابه نچسب، مقداری روغن گرم کنید و حدود یک و یک دوم قاشق سوپخوری از مواد را به شکل دایره بریزید (حدوداً به قطر 7 سانتی متر). سپس صبر کنید تا زیر آن کمی طلایی شود و روی آن حبابهایی به وجود آید. اگر مخلوط سفت بود آب باقیمانده را به خمیر اضافه کنید. تمام خمیر را به همین ترتیب در روغن سرخ کنید دقت داشته باشید که تنها یک سمت خمیر در روغن سرخ میشود.
* قطایف آماده را در بشقابی بچینید و روی آن را بپوشانید. در این فاصله، مواد میانی را آماده کنید.
طرز تهیه مواد میانی قطایف:
تمام مواد میانی را با هم مخلوط کنید و یک قاشق سوپخوری از آن را روی سمت نپخته و سرخ نشده خمیر قرار دهید. لبه خمیر را مانند قطاب روی هم آورید و با انگشت فشار دهید تا کاملاً به هم بچسبند. سپس قطایف را در روغن فراوان سرخ کنید تا دو طرف آن طلایی شود.
قطایف داغ را در شربت ولرم بیندازید و آن را داغ یا سرد سرو کنید.
طرز تهیه شربت:
مواد شربت را با هم مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید. بعد از جوش آمدن، حدود پنج دقیقه مخلوط را بجوشانید تا قوام بیاید. سپس مواد را از روی حرارت کنار بگذارید تا کمی خنک شود.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: روزگار نو
آشنایی با روش تهیهی مسقطی لیمو و گلاب
مواد اولیه:
نشاسته گل 200 گرم
خلال بادام و پسته 100 گرم
شکر 400 گرم
آب شش تا هفت پیمانه یا یک و نیم لیتر
گلاب نصف پیمانه
کره 150 گرم
آبلیمو دو قاشق سوپخوری
رنگ خوراکی قرمز به میزان لازم
طرز تهیه:
* نشاسته را در شش تا هفت پیمانه آب سرد حل و از صافی رد میکنیم.
* سپس در ظرف لعابی تمیزی ریخته و ظرف را روی حرارت ملایم گذاشته و مرتب هم میزنیم تا مایه جوش آمده و کمی غلیظ شود.
* شکر، گلاب، خلال بادام و پسته را اضافه و مخلوط میکنیم.
* کره را به مایه اضافه و هم زده تا غلیظ و شفاف شود.
* مسقطی را به دو قسمت تقسیم کرده، به نیمی از آن آبلیمو و به نیمی دیگر کمی رنگ اضافه کرده و مخلوط میکنیم.
* مسقطی لیمو را در ظرفی که کف و دیواره آن را چرب کردهایم، ریخته (میتوانید از قالب سیلیکون استفاده کنید) و روی آن مسقطی گلاب را میریزیم و سطح روی آن را صاف میکنیم و پس از خنک شدن برش میزنیم.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: مجله آشپزی خانواده سبز – شماره 102 - آرزو یگانه، کارشناس بینالمللی آشپزی و قنادی
مطالب مرتبط:
فرنی انبه؛ دسری نیروزا ویژهی ماه مبارک رمضان
مواد لازم:
آرد برنج 3 قاشق سوپخوری
آرد نشاسته 1 قاشق سوپخوری
شیر 2 لیوان
شکر 1/2 پیمانه
گلاب یک قاشق سوپخوری
خامه 2 قاشق سوپخوری
انبه 1 عدد
کره 25 گرم
طرز تهیه:
1- آرد برنج، آرد نشاسته و شیر را روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید.
2- وقتی شیر ولرم شد، شکر را به آن اضافه کنید تا شکر حل شود و شیر به جوش بیاید.
3- گلاب را اضافه کنید و اجازه دهید که مواد فرنی غلیظ شود.
4- بعد، از روی حرارت بردارید و کره را اضافه کنید.
5- پوست انبه را بگیرید و میکس کنید تا حسابی پوره شود.
6- خامه و پوره انبه را به فرنی خنک شده اضافه کنید و در ظرفی که میخواهید سرو کنید بریزید و بگذارید یخچال تا خودش را بگیرد و رویش بسته شود.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: روزگار نو
آشنایی با روش تهیهی عسل حلوا
مواد اولیه:
آرد برنج یک کیلوگرم
عسل 700 گرم
کره 500 گرم
پسته چرخ شده و مغز هل کوبیده به میزان لازم
زعفران آب شده به میزان لازم
طرز تهیه:
* ابتدا آرد برنج را با کره که آن را از قبل داغ کردهایم کمی تفت میدهیم.
* سپس عسل را با حرارت ملایم کمی گرم میکنیم.
* عسل، زعفران و آرد برنج ولرم را با هم کاملاً مخلوط میکنیم.
* پودر هل را نیز به آن افزوده و با دست مالش میدهیم تا عسل و آرد جذب هم شود.
* مایه را در سینی مناسب که کمی چرب کردهایم به قطر 5/1 سانتیمتر به طور یکنواخت پهن میکنیم.
* وقتی کمی سرد شد آن را به صورت لوزی یا چهار گوش برش میزنیم و روی آن را با مغز پسته چرخ شده و کمی پودر هل تزئین میکنیم.
نکتــه
عسل را کمکم به آرد برنج تفت داده اضافه میکنیم تا به غلظت مناسب برسد. به دلخواه میتوان در این حلوا از یک قاشق سوپخوری زعفران آب شده استفاده کرد.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: آشپزی خانواده سبز – شماره 102 - عظمی مسقطی آملی، مدرس آشپزی
مطالب مرتبط:
آشنایی با روش تهیهی کاستارد وانیلی
مواد لازم برای 2 پیمانه کاستارد:
شیر 1 و 2/1 پیمانه
خامه 2/1 پیمانه
شکر 3/1 پیمانه
وانیل 2/1 قاشق چایخوری
زرده تخم مرغ 4 عدد
نشاسته ذرت 1 و 2/1 قاشق غذاخوری
کره به دلخواه 1 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
مرحله 1 - زرده تخم مرغ، شکر و نیمی از وانیل را در ظرف مناسبی ریخته و با همزن دستی بزنید تا یکدست شوند.
مرحله 2 - نشاسته را به مخلوط زرده ها افزوده و با قاشق بزنید تا نشاسته بخورد مواد برود.
مرحله 3 - شیر و خامه را مخلوط کرده، روی حرارت متوسط قرار داده و اجازه دهید داغ شده ولی بجوش نیاید، سپس کمی از آن را آرام به مخلوط زرده افزوده و هم بزنید، سپس مابقی مخلوط شیر را کم کم افزوده و هم زده تا مایه ای نرم حاصل شود، مایه آماده شده را دوباره روی حرارت ملایم گذاشته، مابقی وانیل را افزوده و مرتباً هم زده تا مایه غلیظ شده و کاستارد آماده شود، در صورت تمایل کره را در این مرحله اضافه کنید.
مرحله 4 - کاستارد آماده شده را در صورتی که برای تزئین ژله، کیک، ترایفل و ... مورد استفاده قرار میدهید در ظرفی ریخته، روی آنرا سلفون کشیده و تا زمان استفاده کردن در یخچال قرار دهید، در صورتی که کاستارد را تک نفره سرو میکنید آنرا درون لیوان یا جام بریزید، حدود 1 ساعت در یخچال نگهداری نمایید، سپس به دلخواه تزئین کرده و سرو نمایید.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: ملک بانو