اموزش اشپزی
خانم گوجه فرنگی برای کوچولوهای خانه
مواد لازم:
گوجه فرنگی 1 عدد
نان خشک آسیاب شده 6 قاشق غذاخوری
پنیر پارمیسان رنده شده 5 قاشق غذاخوری
پودر سیر یک چهارم قاشق غذاخوری
زیتون سیاه یک عدد
ماکارونی پخته شده 150 گرم
برگ ریحان مقداری
روش تهیه:
* دمای فر را روی 400 درجه فارنهایت تنظیم نمایید.
* گوجه را به دو قسمت مساوی برش بزنید. با قاشق، قسمت مرکزی آنها را خارج کنید.
* نان خشک آسیاب شده را با دو قاشق پنیر پارمیسان و پودر سیر مخلوط نمایید.
* سپس آنها را داخل گوجه فرنگیها بریزید و روی آنها را با پنیر بپوشانید.
* با یک چاقوی تیز کوچک، زیتون سیاه را به دو قسمت تقسیم نمایید و آنها را به عنوان دو عدد چشم روی سطح پنیر قرار دهید.
* سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و گوجه فرنگیهای شکم پر را روی آنها بچینید.
* گوجه فرنگیها را به مدت 8 الی 12 دقیقه داخل فر قرار دهید.
* با استفاده از ماکارونی پخته شده میتوانید برای صورتکها، مو بگذارید: مثلاً موهای بلند صاف یا مجعد و یا موهای کوتاه و فرفری را میتوانید با استفاده از انواع ماکارونیها تهیه نمایید!
* برگههای ریحان را نصف کنید و به شکل دهانی خندان، زیر چشمها در فاصله معینی قرار دهید.
خانم گوجه فرنگی آماده پذیرایی از فرزند دلبند شماست!
نوش جان!
به امید سلامت همه کودکان در سراسر دنیا
ترجمه: زهرا امیری
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: parenting
آشنایی با روش تهیهی کیک هویج با کرم لیمو
مواد لازم:
کره 250 گرم
شکر قهوه ای روشن نرم 250 گرم
تخم مرغ 5 عدد
آب و پوست رنده شده 1 عدد پرتقال
آرد الک شده 170 گرم
بیکینگ پودر 1 قاشق چای خوری پر
خلال بادام 100 گرم
مغز گردوی خرد شده 100 گرم + مقداری برای سرو
پودر دارچین 1 قاشق چای خوری پر
زنجبیل آسیاب شده نصف قاشق چای خوری
هویج رنده شده با رنده درشت 250 گرم
نمک دریایی کمی
مواد لازم برای تهیه کرم:
پنیر خامه ای پرچرب 300 گرم
خاک قند الک شده 85 گرم
آب و پوست رنده شده دو عدد لیمو
روش تهیه:
* دمای فر را روی 180 درجه سانتیگراد تنظیم نمایید تا گرم شود.
* داخل قالب را آغشته به روغن نمایید و ته آن را با کاغذ روغنی بپوشانید و داخل فر بگذارید. کره و شکر را با دست و یا همزن برقی کاملاً با هم مخلوط کنید تا به صورت پف کرده و یکدست در بیاید. زرده و سفیده تخم مرغ را از هم جدا کنید. زردههای تخم مرغ را یکی یکی به ترکیب کره و شکر، اضافه نمایید و همراه با آب و پوست رنده شده پرتقال، کاملاً به هم بزنید. آرد الک شده و بیکینگ پودر را همراه با خلال بادام و گردو و نمک و زنجبیل و هویج رنده شده، به سایر مواد بیفزایید و خوب به هم بزنید.
* در ظرفی جداگانه سفیده تخم مرغ را همراه با مقدار بسیار کمی نمک، کاملاً به هم بزنید. سپس آن را به آرامی به سایر مواد اضافه نمایید و با هم مخلوط کنید.
* مایه کیک را داخل قالبها و ظرفهای مورد نظر بریزید و آنها را به مدت 50 دقیقه داخل فری که آن را از پیش گرم نمودهاید، قرار دهید تا پف کند و طلایی رنگ شود. برای تشخیص پایان زمان پخت، کافی است چاقو را داخل کیک فر ببرید. اگر بعد از بیرون آوردن آن، محتویات کیک به آن نچسبد، نشان دهنده آن است که کیک شما آماده سرو میباشد.
* برای تهیه کرم، کافی است پنیر و خاک قند و آب لیمو و پوست لیمو را با هم مخلوط کنید و خوب به هم بزنید. سپس سطح کیک را به طور یکدست با این کرم بپوشانید. روی آنها را با گردو تزیین کنید!
این کیک خوشمزه را همراه با خانواده میل بفرمایید. نوش جان
ترجمه: زهرا امیری
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: jamieoliver
آشنایی با روش تهیهی پَد پی گَی؛ غذای تایلندی
مواد لازم برای 5 نفر:
سینه مرغ 1 عدد
سیر 2 حبه
فلفل دلمه قرمز، نارنجی و سبز نصف از هر کدام، خلالی شده
لوبیا سبز پخته شده 2 پیمانه
سویا سس به مقدار لازم
فلفل سیاه به مقدار لازم
ریحان تازه به مقدار لازم
طرز تهیه:
مرحله 1 - سیر و فلفل قرمز (در صورت تمایل برای تند شدن غذا) را با هم کوبیده و در مقداری روغن تفت دهید، سینه های مرغ را خلالی خرد کرده، به سیر افزوده و اجازه داده در حین تفت دادن پخته شود.
مرحله 2 - سویا سس را به مقدار مناسب اضافه کنید. (سویا سس شور مزه است و استفاده زیاد آن باعث شوری غذا میشود)
مرحله 3 - فلفل دلمهها را به همراه فلفل سیاه اضافه کرده و تفت دهید.
مرحله 4 - در نهایت لوبیا پخته و ریحان را افزوده و کمی تفت داده، نیازی نیست مواد سرخ شوند فقط در حد تفت دادن کافی است تا تازگی سبزیجات حفظ شده و ریحانها له نشوند، خوراک آماده شده را در ظرف دلخواه چیده و همراه با برنج سرو نمایید.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: ملک بانو
آشنایی با روش تهیهی خوراک جوجهی شیری
مواد لازم:
مرغ یک و نیم کیلوگرم
نمک و پودر فلفل مقداری
کره 150 گرم
روغن زیتون به مقدار لازم
چوب دارچین نصف عدد
سبزی معطر مثل مریم گلی یک و نیم قاشق غذاخوری
پوست رنده شده لیمو 2 عدد لیمو
سیر 10 حبه
شیر 600 میلی لیتر
روش تهیه:
* دمای فر را روی 190 درجه سانتیگراد تنظیم نمایید.
* دور تا دور مرغ را با ادویه های دلخواه خود چاشنی بزنید و در کره و مقدار کمی روغن زیتون سرخ نمایید.
* تمام قسمتهای مرغ میبایست به یک اندازه سرخ و طلایی رنگ شود. سپس آن را از روی حرارت بردارید. مرغ را به بشقاب دیگری منتقل نمایید. روغن باقیمانده در ماهیتابه را دور بریزید. این کار سبب میشود مایع کارامل مانند چسبناکی کف ماهیتابه باقی بماند که طعم مطبوعی دارد.
* مرغ را همراه با سایر مواد به ماهیتابه برگردانید و به مدت یک ساعت و نیم داخل فر که آن را از پیش گرم نمودهاید، قرار دهید. هر چند وقت یک بار، مرغ را بچرخانید تا کاملاً به محتویات داخل ظرف آغشته شود. ترکیب شیر و تکه های پوست لیمو، طعم دلپذیری پدید میآورد.
* برای سرو این غذا، استخوانها را جدا نمایید و تکههای مرغ را در ظرف مورد نظرتان بچینید و سپس سس طبخ شده همراه مرغ را نیز روی آن بریزید. میتوانید این غذا را همراه با سبزیجات و مقداری پوره سیب زمینی نیز سرو نمایید.
نوش جان!
ترجمه: زهرا امیری
بخش تغذیه آشپزی تبیان
منبع: jamieoliver
آشنایی با روش تهیهی لازانیا با سس گوجه فرنگی
مواد لازم:
روغن زیتون مقداری
سیر خرد شده 2 حبه
فلفل قرمز یک و نیم عدد
ریحان تازه یک دسته کوچک
گوجه فرنگی خرد شده 400 گرم
نمک و فلفل به مقدار لازم
لازانیا 250 گرم
پنیر پارمیسان برای سرو
روش تهیه:
* ماهیتابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و داخل آن روغن زیتون بریزید. وقتی روغن داغ شد، سیر و فلفل را داخل آن سرخ کنید تا رنگ آنها کمی تغییر کند. مقدار زیادی از برگهای ریحان را داخل ماهیتابه بریزید. عقب بایستید تا قطرات روغن در حال حرارت آسیبی به شما نرساند.
* پس از چند ثانیه، گوجه فرنگیها را اضافه نمایید. بگذارید مواد به مدت 5 دقیقه داخل ماهیتابه بجوشند. اگر مایل هستید سس یکدستتری داشته باشید میتوانید سس را از صافی عبور دهید. با نمک و فلفل طعم آن را طبق ذائقهی خود تنظیم نمایید و آن را گرم نگه دارید.
* یک قابلمه را تا نیمه از آب پر کنید و داخل آن کمی نمک بریزید و روی حرارت قرار دهید تا شروع به جوشیدن کند. طی این مدت، ورقههای لازانیا را روی سطح صافی قرار دهید که آن را با آرد پوشاندهاید. سپس با چاقو ورقههای لازانیا را به نوارهای باریک برش بزنید. زمانی که آب کاملاً در حال جوشیدن بود، لازانیا را داخل آن بریزید و چند دقیقه صبر کنید تا نرم شوند.
* سپس آنها را آبکش نمایید، ولی بهتر است مقداری از آب آن را نگاه دارید.
* لازانیا را داخل سس گرم بریزید. اگر فکر میکنید ترکیب آنها خیلی سفت شده، میتوانید کمی از آب باقیمانده از آبکشی لازانیا را روی آنها بریزید تا رقیقتر شود. روی آن مقداری پنیر پارمیسان رنده شده همراه با مقداری برگ ریحان بریزید و خیلی زود سرو نمایید.
نوش جان!
ترجمه: زهرا امیری
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: jamieoliver
آشنایی با روش تهیهی شیرینی پنیری
مواد لازم:
آرد یک فنجان
آرد سبوس دار نصف فنجان
نمک نصف قاشق چای خوری
پنیر چدار رنده شده نصف فنجان
کره جامد 100 گرم
زرده تخم مرغ 3 عدد
آب یخ 1 قاشق غذاخوری
روش تهیه:
* آردها و نمک و پنیر چدار را با هم در مخلوط کن بریزید و آنها را خوب با هم مخلوط کنید (حدود 10 ثانیه).
* کره را به تکه های کوچک خرد کنید و آن را داخل مخلوط کن، کاملاً با مواد دیگر ترکیب نمایید.
* سپس در حالی که مخلوط کن در حال چرخیدن است، آب سرد و زرده تخم مرغ را اضافه کنید. در این زمان خمیر شبیه دانه های کوچک به نظر میرسد.
* مخلوط کن را خاموش نمایید و مواد را در کاسه ای بریزید و با دست کاملاً ورز دهید.
* همه مواد را با دست به صورت یک توپ بزرگ دربیاورید. آن را میان پلاستیک قرار دهید و با وردنه صاف کنید. خمیر را کاملاً با پلاستیک بپوشانید طوری که هوایی به داخل آن نفوذ نکند. سپس آن را حدود 20 دقیقه در یخچال قرار دهید.
* دمای فر را روی 180 درجه سانتیگراد تنظیم نمایید.
* سطح صافی را کاملاً با آرد بپوشانید و خمیر را روی آن پهن کنید. با وردنه خمیر را صاف کنید طوری که به ضخامت 5 میلیمتر برسد. با استفاده از قالب مناسب، خمیر را به شکل مورد نظر برش بزنید.
* سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. خمیرها را روی آن بچینید و به مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید.
* صبر کنید تا شیرینیها سرد شوند و بعد آنها را میل بفرمایید.
نوش جان!
ترجمه: زهرا امیری
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: kidspot
دسر موز و بادام؛ پر از انرژی برای کودکان ورزشکار!
مواد لازم:
بادام کوبیده شده یک سوم فنجان
آب سرد یک چهارم فنجان
موز 4 عدد بزرگ
روغن گیاهی 1 قاشق غذاخوری
روش تهیه:
* بادامها را داخل یک بشقاب بزرگ بریزید.
* پوست موزها را بکنید و آنها را به سه قسمت برش بزنید. سطح موزها را با استفاده از برسهای مخصوص شیرینی پزی تمیز کنید تا صاف و یکنواخت شوند و بعد با استفاده از کمی آب سرد سطح آنها را پاک کنید. سپس آنها را در بادام بغلتانید تا سطح آنها کاملاً با بادام پوشانده شود.
* روغن را داخل یک ماهیتابه نچسب، روی حرارت ملایم - مایل به زیاد- داغ کنید و موزها را به مدت 3 الی 4 دقیقه سرخ نمایید. طوری که دور تا دور آنها به طور یکنواخت طلایی رنگ شود. سپس آنها را روی دستمالهای حولهای بگذارید تا روغن آنها گرفته شود.
* موزها را داخل ظرف بچینید و با کرم یا خامه سرو نمایید.
نوش جان!
ترجمه: زهرا امیری
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: Taste
دسر موز و بادام؛ پر از انرژی برای کودکان ورزشکار!
مواد لازم:
بادام کوبیده شده یک سوم فنجان
آب سرد یک چهارم فنجان
موز 4 عدد بزرگ
روغن گیاهی 1 قاشق غذاخوری
روش تهیه:
* بادامها را داخل یک بشقاب بزرگ بریزید.
* پوست موزها را بکنید و آنها را به سه قسمت برش بزنید. سطح موزها را با استفاده از برسهای مخصوص شیرینی پزی تمیز کنید تا صاف و یکنواخت شوند و بعد با استفاده از کمی آب سرد سطح آنها را پاک کنید. سپس آنها را در بادام بغلتانید تا سطح آنها کاملاً با بادام پوشانده شود.
* روغن را داخل یک ماهیتابه نچسب، روی حرارت ملایم - مایل به زیاد- داغ کنید و موزها را به مدت 3 الی 4 دقیقه سرخ نمایید. طوری که دور تا دور آنها به طور یکنواخت طلایی رنگ شود. سپس آنها را روی دستمالهای حولهای بگذارید تا روغن آنها گرفته شود.
* موزها را داخل ظرف بچینید و با کرم یا خامه سرو نمایید.
نوش جان!
ترجمه: زهرا امیری
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: Taste
پیتزای تخم مرغ؛ برای کوچولوهای نابغه
مواد لازم:
پنیر چدار رنده شده یک سوم فنجان
زرده تخم مرغ 1 عدد
خامه یا شیر 1 قاشق چای خوری
خمیر پیتزای کوچک 1 عدد
سبزیجات * برای تزئین
* نخود سبز کامل همراه با پوسته، دانه نخود سبز کنسرو شده یا پخته شده، هویج، زیتون سیاه، تره، پیازچه یا تره فرنگی
روش تهیه:
* فر را روشن کنید و حرارت آن را تا آخرین حد بالا ببرید.پنیر و زرده تخم مرغ و خامه را با هم مخلوط کنید و با چاشنیهای دلخواه خود، طعم آن را بنا به ذائقه فرزندتان تنظیم نمایید.
* خمیر پیتزا را کمی سرخ کنید. ترکیب پنیر را روی آن بریزید. طوری که کاملاً سطح آن را بپوشاند. سپس آن را داخل فر قرار دهید. دقت داشته باشید که به دلیل تخم مرغ، رنگ آن خیلی زود تیره میشود. بنابراین ظرف حاوی پیتزا را در دورترین فاصله از شعلهی فر قرار دهید طوری که فاصله آنها حداقل 15 سانتیمتر باشد.
* بعد از حدود 1 الی 4 دقیقه که پنیر کاملاً ذوب و طلایی رنگ شد، پیتزا را از فر بیرون بیاورید.
* حالا پیتزای شما آماده است تا به شکل یک خرگوش تزئین شود. از دانه های نخود سبز برای چشمها و از نخود سبز کامل(همراه با پوسته) برای گوشهای آن استفاده کنید. یک دانه زیتون سیاه (بدون هسته) برای بینی و چند تا تره برای سبیل و پیازچه برای دندانهای آن، مناسب به نظر میرسد.
* البته در نظر داشته باشید که برای طعم بهتر غذا میتوانید به ابتکار خود مواد یا چاشنیهای گوناگونی به آن بیفزایید و آن را به شکلهای مختلف تزئین کنید و یا میتوانید برای بالا بردن خلاقیت کودکتان و ایجاد حس همیاری و همکاری، از او بخواهید خودش پیتزا را تزئین کند.
* قبل از اینکه پیتزا سرد شود، آن را سرو نمایید.
کوچولوی نابغه، نوش جان!
ترجمه: زهرا امیری
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: parenting
آشنایی با روش تهیهی قلیه اسفناج
مواد لازم برای 4 نفر:
اسفناج خردشده 400 گرم
لوبیا چشم بلبلی نصف پیمانه
گوشت چرخکرده 200 گرم
پیاز 1 عدد کوچک + 1 بزرگ
کشک برای تزئین
نمک و فلفل به مقدار لازم
نعناع داغ و سیر داغ و پیاز داغ برای تزیین
طرز پخت:
* لوبیاها رو بعد از شستن، با یک لیوان آب بگذارید بپزد تا جایی که آبش به خوردش برود و خیلی هم نرم نشود.
* پیاز کوچک را درون گوشت رنده کرده و نمک و فلفل و زردچوبه بزنید و ازشون قلقلیهای کوچولو درست کرده و کنار بگذارید.
* اسفناجهای خرد شده را بدون روغن تفت دهید تا سبک شود و آبش گرفته شود.
* پیاز را خلالی کرده و توی روغن سرخ کنید. سبک که شد زردچوبه را هم اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا طلایی شود. 2 تا 3 قاشق آن را برای تزیین بردارید.
روغن اضافیاش را خالی کرده و قلقلیها را درون همان تابه بریزید و یک تاب بدهید تا خودش را به اصطلاح بگیرد اما سرخ نکنید. (بعد از ریختن قلقلیها همیشه وقتی میخواهید هم بزنید از قاشق استفاده نکنید که له نشود. کمی که گرم شد خود تابه را تکان دهید تا کوفتهها راحت جدا شوند و هم بخورند. برای سیب زمینی سرخ کرده هم همینطور)
* بعد 2 لیوان آب جوش درونش بریزید (حتماً آب داغ باشد) و بگذارید بپزد.
* سپس لوبیا و اسفناجها را هم اضافه کرده و نمک و فلفل بزنید و درش را ببندید.
* در این فاصله نعناع داغ درست کنید. به این صورت که روغن را بگذارید گرم شود و نعناع خشک را درونش بریزید و هم زده و بردارید. سیر را هم حلقهای کرده و با زردچوبه تفت دهید. پیاز داغ را هم آماده کنید و کشک را هم بجوشانید
* آب این غذا نباید زیاد باشد. بعد از هم مزه شدن و جا افتادن، توی ظرف سرو میریزیم و با موادی که آماده کردیم تزیین میکنیم.
* این غذا را هم میتوان با نان خورد و هم با برنج سرو کرد. نوش جان
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: لذت آشپزی
آشنایی با روش تهیهی تخم مرغ شکم پر
مواد لازم:
تخم مرغ آب پز شده 6 عدد
سس مایونز دو قاشق غذاخوری
شکر 1 قاشق چای خوری
سرکه بی رنگ 1 قاشق چای خوری
پودر خردل 1 قاشق چای خوری
نمک نصف قاشق چای خوری
پیاز کاملاً خرد شده 1 قاشق غذاخوری
کرفس کاملاً خرد شده 1 قاشق غذاخوری
فلفل قرمز به میزان لازم
روش تهیه:
* تخم مرغها را از درازا به دو قسمت تقسیم نمایید. زرده های تخم مرغ را خارج کنید و در کاسه جداگانه ای بریزید.
* سفیده تخم مرغها را کنار بگذارید تا آسیبی به آنها نرسد.
* با چنگال زردهها را له کنید.
* سپس سس مایونز و شکر و سرکه و خردل و نمک و فلفل و پیاز و کرفس را به زردهها اضافه کنید و خوب هم بزنید تا به طور یکدست با هم مخلوط شوند.
* حفره های سفیده تخم مرغها را با مخلوط زرده، پر کنید و اگر مایل هستید برای طعم بهتر، روی آنها مقداری فلفل قرمز بپاشید. میتوانید تخم مرغها را تا زمان سرو در یخچال نگه داری نمایید.
ترجمه: زهرا امیری
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: allrecipes
آشنایی با روش تهیهی بیسکوییت یویویی
مواد لازم برای تهیه بیسکوییت:
کره 125 گرم
خاک قند الک شده یک چهارم فنجان
وانیل 1 قاشق چای خوری
آرد 1 فنجان
آرد ذرت یک چهارم فنجان
مواد لازم برای تهیه کرم:
کره 30 گرم
خاک قند الک شده سه چهارم فنجان
آب لیموی تازه 1 الی 2 قاشق چای خوری
تمشک یا آلبالو به مقدار لازم
روش تهیه:
* با استفاده از همزن برقی ابتدا کره را خوب بزنید و سپس خاک قند و وانیل را به آن بیفزایید و خوب با هم ترکیب نمایید.
* آرد را به همراه آرد ذرت الک کنید و آنها را به ترکیب کره اضافه نمایید. آنها را با سرعت پایین همزن فقط تا حدی به هم بزنید که با هم ترکیب شوند و خمیر صاف و یکدستی تهیه شود.
* خمیر را حداقل 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
* دمای فر را روی 160 درجه سانتیگراد تنظیم کنید.
* سینی فر را با کاغذهای شیرینی پزی یا روغنی بپوشانید.
* خمیر را از یخچال بیرون بیاورید.
* دستتان را کاملاً به آرد آغشته نمایید و از خمیر آماده شده، توپهای کوچک تهیه کنید.
* آنها را داخل سینی فر، در فاصله 5 سانتیمتری از هم بچینید.
* با استفاده از چنگالی که آن را به آرد آغشته نمودهاید، روی توپها را فشار دهید تا به ضخامت یک سانتیمتر برسند.
* بیسکوییتها را به مدت 10 الی 15 دقیقه داخل فر قرار دهید تا زمانی که رنگ آنها تغییر کند
* بعد از خارج نمودن آنها از فر، مدتی صبر کنید تا بیسکوییتها داخل سینی سرد شوند.
* برای تهیه کرم، ابتدا کره را خوب بزنید و سپس خاک قند و آب لیموی کافی به آن بیفزایید و خوب به هم بزنید تا کرم غلیظی تهیه شود. برای تهیه کرم تمشک یا آلبالو، نیمی از کرم تهیه شده را با تمشک (یا آلبالو) مخلوط کنید تا کرمی با رنگ صورتی ملایم و خوش رنگ به دست بیاورید.
* کرم سفید یا صورتی را روی نیمی از بیسکوییتها بمالید و روی هر کدام از آنها یک بیسکوییت دیگر قرار دهید.
* حالا یویوها آمادهاند تا از شما پذیرایی کنند.
* میتوانید این بیسکوییتها را به مدت 5 روز و حتی بیشتر در ظرف در بسته ای نگه داری نمایید.
نوش جان!
ترجمه: زهرا امیری
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: Kidspot
آشنایی با روش تهیهی گراتن سبزیجات
مواد اولیه:
لوبیا سبز 150 گرم
هویج متوسط دو عدد
قارچ 300 گرم
کره چهار قاشق سوپخوری
گل کلم 100 گرم
کدوی سبز متوسط سه عدد
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
رب گوجهفرنگی دو قاشق سوپخوری
روغن مایع ذرت دو قاشق سوپخوری
سس سفید دو پیمانه
پنیر پارمسان 150 گرم
پنیر موزارلا 100 گرم
طرز تهیه:
* فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت روشن نموده، لوبیا سبز را پس از آن که بندهای آن را بیرون کشیدیم به حالت مورب به اندازه یک بند انگشت برش میدهیم.
* پس از شستن، آبپز نموده، سپس در صافی ریخته تا آب آن خارج شود.
* هویج را پس از پوست گرفتن چهار قاچ کرده به اندازه لوبیا سبز برش داده آبپز میکنیم.
* سپس قارچ را خرد کرده در مقداری کره تفت میدهیم.
* گل کلم را نیز تکهتکه کرده در مقداری آب میجوشانیم.
* کدو را نیز به اندازه هویج برش داده در کمی کره تفت میدهیم.
* تمام سبزیجات را با هم مخلوط کرده، کمی نمک و فلفل روی آنها میپاشیم.
* رب گوجهفرنگی را در روغن مایع تفت داده، به سبزیجات اضافه میکنیم.
* ته ظرف مناسب کمی سس سفید ریخته، مواد سبزیجات را روی آن میریزیم، بقیه سس سفید را روی سبزیجات اضافه میکنیم.
* پنیر پارمسان و پنیر موزارلا را رنده کرده روی آن میپاشیم ظرف گراتن در پنجره وسط فر به مدت 30 الی 40 دقیقه قرار میدهیم تا روی مواد طلایی شود.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: مجله آشپزی خانواده سبز – شماره 99 - میترا مینایی، مدرس آشپزی
آشنایی با روش تهیهی خورش قیمه قارچ
مواد اولیه:
لپه یک و نیم پیمانه
قارچ یک کیلوگرم
پیاز یک عدد
رب گوجهفرنگی سه قاشق غذاخوری
لیمو عمانی سه عدد
سیبزمینی چهار عدد
روغن، نمک و فلفل به میزان لازم
زعفران حل شده نصف قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
* پیاز را خلال کرده در روغن تفت میدهیم تا طلایی شود.
* سپس لپه را با پیاز کمی تفت داده لیموعمانی را شسته به خورش اضافه میکنیم.
* نمک، فلفل، رب، آب، زعفران حل شده و آب جوش را میافزاییم تا با حرارت ملایم بپزد.
* در اواخر طبخ، قارچهای خرد شده را هم داخل خورش میریزیم و میگذاریم جا بیفتد.
* سیبزمینی را پوست گرفته به صورت نازک خلال کرده و در روغن سرخ میکنیم.
* خورش را در ظرف سرو کشیده و سیبزمینی سرخ شده را روی آن میریزیم.
نکتـه
میتوانید به جای لیموعمانی از آبلیمو استفاده کنید و در این صورت باید آبلیمو را در اواخر طبخ به خورش اضافه نمایید.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: مجله آشپزی خانواده سبز – شماره 94 - خانم سمیه رستگاری
آشنایی با روش تهیهی قرمزه نخودچی؛ غذای اصفهانی
مواد لازم برای 4 نفر:
گوشت گوسفند 130 گرم، چرخ شده و بدون چربی
آرد نخودچی 1 پیمانه
نمک و فلفل به مقدار لازم
زردچوبه 1 قاشق چایخوری
نعناع خشک 2 قاشق مربا خوری
رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
آب 5 پیمانه
پیاز متوسط 1 عدد، خرد شده
پیاز متوسط 1 عدد، رنده شده
طرز تهیه:
مرحله 1 - در یک کاسه بزرگ گوشت چرخ شده، آرد نخودچی، پیاز رنده شده، نمک، فلفل، زردچوبه و 1 قاشق از نعناع را با یکدیگر مخلوط کنید.
مرحله 2 - 1 پیمانه سرخالی از آب را آرام آرام به مخلوط گوشت افزوده و با دست ورز دهید تا وقتی بدست نچسبد.
مرحله 3 - از مایه گوشت به اندازه گردو برداشته و گرد کرده، در بشقابی با فاصله بچینید و کنار بگذارید.
مرحله 4 - در قابلمه متوسطی پیاز خرد شده را با کمی روغن ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید تا نرم شود، سپس کمی زردچوبه، فلفل، نمک، مابقی نعناع و رب گوجه فرنگی را افزوده و مقداری تفت دهید، آب را افزوده و اجازه دهید بجوش آید.
مرحله 5 - قرمزه های آماده شده را آرام داخل آب جوش انداخته و بدون در به مدت 2 دقیقه بجوشانید، سپس درب قابلمه را گذاشته و حرارت را ملایمتر کنید و اجازه دهید به مدت نیم ساعت یا کمی بیشتر قرمزه ها پخته شوند. قرمزه نخودچی را داخل ظرف مورد نظر کشیده و همراه با ترشی لیته و نان تازه سرو نمایید.
نکات
1. گوشت چرخ شده بایستی بدون چربی باشد تا از وا رفتن قرمزه ها جلوگیری شود.
2. در صورتی که نمیتوانید گوشت قرمز مصرف کنید، گوشت چرخ شده مرغ را جایگزین آن کنید.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: ملک بانو